Le Fiere del
Tartufo bianco
in Piemonte
2015
Tartufo bianco d’Alba
Tuber magnatum Pico
Raccontare di un territorio che parla al futuro con la lingua delle sue tradizioni.
Riscoprire i colori e i profumi di una terra che cambia rimanendo al contempo
sempre la stessa nel ciclo infinito che la natura le regala.
Questo sa fare il tartufo bianco; gemma di una nicchia di Piemonte, che ancora
oggi pare incantata, capace di far parlare di sé in tutto il mondo.
Si riscopre ogni anno il sapore di un prodotto senza uguali e che questo opuscolo
si propone di far conoscere a una platea sempre più ampia di appassionati della
buona cucina, grazie soprattutto ai tanti appuntamenti fieristici che vedranno
il tartufo bianco quale vero protagonista delle nostre terre.
Sergio Chiamparino
Presidente
della Regione Piemonte
Alberto Valmaggia
Assessore all’Ambiente e Sviluppo della
Montagna della Regione Piemonte
C
he cos’è il tartufo
Per chi lo ama è un profumo.
Ma tecnicamente il tartufo è
un fungo “ipogeo” (non un
tubero!) che nasce e cresce
sottoterra aggrappato alle
radici di un albero.
Prodotto umile della natura
e prestigioso status symbol,
il suo fascino seduce da
millenni, avvolto nel mistero.
Il mito racconta che fu un
fulmine di Zeus in persona,
signore degli dei e grande
amatore, a fertilizzare il luogo
da cui nacque in seguito
una preziosa perla: il tartufo
appunto!
Nei più di 120 profumi che
è in grado di sprigionare gli
studiosi hanno individuato la
presenza di ferormoni, dando
nel 1981 una spiegazione
scientifica ai suoi poteri
afrodisiaci.
D
ove, come
e quando si
trova
Il tartufo bianco, a differenza
del nero, non si può coltivare
in piantagioni specializzate.
Cresce in autunno e inverno
nelle zone vocate, a 10-15
cm di profondità in ambienti
freschi e umidi. Come tutti i
funghi simbionti ha origine dal
micelio che vive nel terreno,
ma solo in alcuni ambienti
particolari caratterizzati da
terreni calcarei e in simbiosi
con poche specie di piante
come querce, pioppi, salici,
tigli e noccioli.
Salvo nel caso di tartufaie
gestite
e
riconosciute
ufficialmente, dal punto di
vista giuridico è “res nullius”:
appartiene a chi lo trova.
Il Piemonte è uno dei pochi
luoghi a vocazione tartufigena.
L’area copre 4 province: dalle
colline di Langhe-Roero e
Monferrato al Torinese.
Il periodo di raccolta va dal 21
settembre al 31 gennaio.
I
protagonisti:
il “trifulau” e il
suo fedele cane
Sono tanti i misteri che ruotano attorno al tartufo. Come
quello dei luoghi in cui trovarlo e del momento in cui
raccoglierlo. Un segreto che
i “trifulau” (i cercatori) più
abili condividono solo con
il proprio fedele cane, dal
fiuto finissimo addestrato
al riconoscimento del suo
peculiare
profumo.
Una
squadra inseparabile nella vita e nelle tante ore passate a setacciare i boschi.
Un sapere fatto di istinto, ma
anche di studio: più di 130
anni fa, a Roddi, a pochi chilometri da Alba, è nata la prima, e unica, università per i
cani da tartufo!
Per dedicarsi all’attività di
“trifulau” bisogna possedere
un regolare tesserino, rilasciato dalle amministrazioni locali, valido su tutto il territorio
nazionale.
C
ome si
conserva e si
cucina
Va conservato in ambiente
fresco ad una temperatura dai
3° ai 6° C, meglio se avvolto
nella carta da cucina e riposto
in un contenitore in vetro.
In questo modo un tartufo
fresco può mantenersi inalterato per circa una settimana (l’errata conservazione
può accelerare il processo di
deperimento).
Tra le cose assolutamente da
non fare: metterlo nel congelatore (perde le sue caratteristiche), nell’olio (fermenta),
in salamoia (perde profumo e
sapore).
In cucina è ideale come condimento crudo, tagliato a lamelle molto sottili su piatti
semplici e poco conditi, ad
esempio un piatto di tajarin o
un umile uovo al tegamino!
U
n gusto garantito
Il territorio piemontese rappresenta il più importante distretto del
Tartufo bianco d’Alba, dove una materia prima straordinaria arriva sulle
tavole in condizioni perfette grazie alla sapienza di centinaia di operatori.
È un patrimonio di conoscenze e tradizioni vincolato da un patto di trasparenza
con il consumatore al quale forniamo alcune semplici indicazioni.
Nelle fiere verificate che il prezzo e le specie di tartufo siano esposti in modo
chiaro. Alcune fiere offrono il servizio della “Commissione Qualità” per un
supporto all’acquisto.
I Ristoranti aderenti al Truffle Club
(www.truffleclub.org) si sono impegnati, sulla base di un disciplinare, a
rispettare le seguenti condizioni:
1. esporre in modo chiaro il prezzo del
Tartufo bianco d’Alba;
2. servire il tartufo direttamente sul
piatto al tavolo e non in cucina;
3. offire il Tartufo bianco d’Alba, secondo legge, solamente dal 21 settembre al 31 gennaio, durante la
stagione di perfetta maturazione;
4. dare la possibilità al cliente di utilizzare anche tartufi da lui acquistati
fuori dal ristorante.
F
iere nazionali
Moncalvo (AT) - Fiera Mostra Mercato del tartufo
La
fiera
propone
esposizioni,
la
premiazione
del
miglior
tartufo dell’anno ed iniziative collaterali. Durante la festa, si potranno incontrare i cercatori e i loro cani, visitare il mercatino dei tartufi, gli stands dei prodotti tipici e dell’artigianato locale o partecipare alle degustazioni enogastronomiche.
www.comune.moncalvo.at.it
Montechiaro d’Asti (AT) - Fiera nazionale del tartufo bianco del Monferrato
Anche per il 2015 questo caratteristico comune del Monferrato astigiano ospiterà il mercato dei prodotti tipici ed i visitatori, nell’arco dell’intera giornata, potranno assistere a
eventi di intrattenimento. Durante la manifestazione saranno premiati i migliori esemplari di tartufo. www.montechiaro.info
Murisengo (AL) - 48ª Fiera nazionale del tartufo - Trifola d’Or
Nata nel 1967, è una speciale occasione per gustare i sapori contadini di una terra
dove la tradizione è ancora una sincera consuetudine. Durante le due domeniche della
fiera sono previsti momenti di intrattenimento per i bambini e spettacoli itineranti.
www.murisengo.com - www.fieradeltartufo.com
Rivalba (TO) - Mostra mercato del Tartufo bianco d’Alba della
Regione Piemonte raccolto nelle colline torinesi
Nell’incantevole cornice delle colline torinesi da oltre vent’anni si svolge la fiera dedicata al tartufo bianco pregiato, prodotto tipico del territorio rivalbese. L’edizione del
2015 della fiera si svilupperà su due fine settimana, con il mercato dei prodotti enogastronomici ed artigianali e la premiazione del miglior tartufo. www.comune.rivalba.to.it
San Sebastiano Curone (AL) - Mostra mercato del tartufo bianco e nero
La mostra vuol far conoscere la produzione di tartufi delle Terre del Giarolo, oltre ai
grandi vini e ai prodotti tipici del suo territorio. La giornata prevede la mostra mercato,
la premiazione “Tartufo d’oro” e l’evento “A tavola con il Tartufo”.
www.comunesansebastianocurone.it
F
iere regionali
Acqui Terme (AL) - 11ª Mostra regionale del tartufo
comune.acquiterme.al.it
Alessandria - 30° Fiera di San Baudolino
www.asperia.it
Asti - Fiera del tartufo
www.comune.asti.it
Bergamasco (AL) - 17ª Fiera mostra mercato del tartufo
www.comune-bergamasco.it
Canelli (AT) - Fiera regionale del tartufo
www.comune.canelli.at.it
Castelnuovo Don Bosco (AT) - Fiera regionale del tartufo
www.comune.castelnuovodonbosco.at.it
Mombercelli (AT) - Fiera del tartufo 2015
www.comune.mombercelli.at.it
F
iere regionali
Mondovì (CN) - Peccati di gola 2015 - XVII Fiera regionale
del Tartufo
www.comune.mondovi.cn.it
Montiglio Monferrato (AT) - Fiera del tartufo di Montiglio
Monferrato
www.comune.montigliomonferrato.at.it
Odalengo Piccolo (AL) - 22ª Fiera Tufo & Tartufo
www.comune.odalengopiccolo.al.it
San Damiano d’Asti (AT) - Fiera regionale del tartufo anno 2015
www.comune.sandamiano.at.it
Trisobbio (AL) - Fiera del Tartufo
www. comune.trisobbio.al.it
Vezza d’Alba (CN) - Fiera regionale del tartufo bianco di
Vezza d’Alba e dei vini del Roero
www.comunevezzadalba.it
1
Montiglio
Monferrato (AT)
4 e 11 ottobre
Fiera del tartufo di Montiglio Monferrato
2
Alba (CN)
dal 10 ottobre al 15 novembre
85ª Fiera internazionale del Tartufo
Bianco d'Alba - Edizione 2015
3
Odalengo
Piccolo (AL)
10 e 11 ottobre
22ª Fiera Tufo & Tartufo
4
Bergamasco (AL)
10 e 11 ottobre
17ª Fiera mostra mercato del tartufo
5
Moncalvo (AT)
18 e 25 ottobre
61ª Fiera Mostra Mercato del tartufo
6
Mombercelli (AT)
19 ottobre
Fiera del Tartufo 2015
7
Acqui Terme (AL)
dal 23 al 25 ottobre
11ª Mostra regionale del tartufo
8
Trisobbio (AL)
25 ottobre
Fiera del Tartufo
9
Mondovì (CN)
dal 30 ottobre al 1° novembre
Peccati di Gola 2015 - XVIII Fiera
regionale del tartufo
1° e 8 novembre
XXVIII Mostra mercato del tartufo bianco
d'Alba della Regione Piemonte raccolto
nelle colline torinesi
10 Rivalba (TO)
11 Alessandria
8 novembre
30ª fiera di San Baudolino
12 Canelli (AT)
8 novembre
Fiera regionale del tartufo
13
Montechiaro
d’Asti (AT)
8 novembre
Fiera nazionale del tartufo bianco del
Monferrato
14
San Damiano
d’Asti (AT)
8 novembre
Fiera regionale del Tartufo - anno 2015
15 Asti
15 novembre
Fiera del tartufo
16 Murisengo (AL)
15 e 22 novembre
48ª Fiera nazionale del tartufo Trifola d’Or
San Sebastiano
Curone (AL)
15 e 22 novembre
32ª Mostra mercato del tartufo bianco
e nero
21, 22, 28 e 29 novembre
Fiera regionale del tartufo bianco di
Vezza d'Alba e dei vini del Roero
29 Novembre
Fiera regionale del tartufo
17
18 Vezza d'Alba (CN)
19
Castelnuovo Don
Bosco (AT)
Aeroporto
di Malpensa
Aeroporto
di Torino
1
16
3
n Fiera internazionale
5
n Fiera nazionale
10
Stazione
ferroviaria
di Torino
Porta Nuova
15
19
11
n Fiera regionale
13
14
6
18
4
12
17
7
2
Aeroporto
di Cuneo
9
8
Assessorato all’Ambiente e Sviluppo della Montagna
Corso Bolzano, 44 - 10121 Torino
Progetto e realizzazione a cura di IPLA spa
Per maggiori informazioni visitate il sito:
www.truffleclub.org
Si ringraziano per i preziosi contributi e la collaborazione:
foto: D. Dutto (p. 2,4,5,6) e S. Spadoni (p. 1,3,16 )
grafica: F. Mensio - IPLA spa / stampa: Artistica Savigliano