VALUTAZIONE della QUALITA’ MICROBIOLOGICA di TARTUFI mediante
ANALISI MICROSCOPICA
OBIETTIVI
La ricerca è stata realizzata nell’ambito di un progetto di ricerca
sul “Trattamento di prodotti freschi altamente deperibili per
garantirne qualità, sicurezza e salubrità.”
Per quanto concerne lo studio del tartufo, uno degli alimenti
sottoposti ad indagine, un visibile supporto è stato fornito dalla
possibilità di avvalersi delle strumentazioni del Centro di
Microscopia Interdipartimentale.
Gli obiettivi della ricerca sono stati:

Effettuare
una
fotografia
dettagliata
della
contaminazione microbica del tartufo.

Valutare la possibilità di impiegare metodi innovativi
(irraggiamento)
per
migliorare
le
proprietà
microbiologiche di tartufi freschi.
Fig. 2 – Scansione della superficie esterna (peridio)
di un tartufo. Particolare di microrganismi di
differente morfologia.
Fig. 1 – Scansione della superficie interna di un tartufo.
Particolare di forme microbiche contaminanti un
sacculo contenente spore riproduttive
RISULTATI
Le indagini eseguite nel presente studio hanno fornito una
visione preliminare della finora sconosciuta microflora del
tartufo; le conoscenze acquisite sono risultate fortemente
indicative in quanto in letteratura sono pochi, o del tutto
assenti, i lavori inerenti la contaminazione microbica di tale
prodotto.
Il panorama microbiologico del tartufo è risultato fortemente
variegato evidenziando una spiccata diversità microbica nella
morfologia cellulare.
Il trattamento dei tartufi con radiazioni ionizzanti ha
consentito di ottenere un risanamento igienico-sanitario in
maniera proporzionale alle dosi impiegate.