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Comunicato stampa
27.11.2013
Onore e gloria per Sandro Dubach
Per l’11a volta nel concorso culinario «La Cuisine des Jeunes» di Carne Svizzera è stato
eletto il miglior giovane talento della Svizzera. Il 26 novembre Sandro Dubach del
ristorante Eisblume a Worb ha vinto all’Igeho l’ambito titolo. Ha convinto la giuria con la
sua creazione di carne bovina dal nome «The Taste of Glory».
Il concorso culinario «La Cuisine des Jeunes» di Carne Svizzera si tiene ogni anno. Unico nel
suo genere, offre ai giovani professionisti la possibilità di distinguersi subito dopo il periodo di
apprendistato. I giovani talenti che arrivano in finale si fanno presto un nome anche nel
panorama culinario svizzero.
Finale a Basilea
Il concorso culinario si è tenuto per l’11a volta di fila. Innanzitutto, tra le numerose ricette
inviate, la giuria ha selezionato le migliori quattro. Poi, il 26 novembre si sono affrontati allo
showdown gli artefici di queste creazioni. Nella Scuola professionale di Basilea, hanno dovuto
preparare e presentare il loro piatto in due ore e mezzo.
Era stato chiesto di realizzare un menù dal motto «The Taste of Glory. Onori e gloria con la
carne svizzera di manzo più pregiata». Sono stati giudicati il gusto, la ricetta, la mise en place,
la creatività, il lato economico e igienico, nonché l’impressione generale.
Cerimonia di premiazione all’Igeho
Anche quest’anno, le prestazioni dei quattro giovani professionisti hanno fatto colpo.
Pertanto, il compito della giuria non è stato facile. Ma alla fine Sandro Dubach del ristorante
Eisblume a Worb con la sua creazione «Scacco matto» è riuscito ad aggiudicarsi la vittoria. Il
vincitore è riuscito a realizzare in modo professionale un’interpretazione tanto raffinata
quanto impegnativa del motto della carne bovina svizzera.
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Grazie a questa prova d’eccellenza, Sandro Dubach ha vinto l’ambito trofeo di cristallo e un
premio in denaro di 2000 CHF. Entrambi i premi gli sono stati consegnati durante la
successiva cerimonia di premiazione, tenutasi all’Igeho davanti alla stampa e al pubblico. Gli
altri tre partecipanti hanno ricevuto 600 CHF ciascuno e un diploma. E tutte le quattro ricette
finaliste sono state nuovamente inserite in un opuscolo.
Un progetto di Carne Svizzera
«La Cuisine des Jeunes» è una piattaforma per giovani cuochi e cuoche ambiziosi/e. Vuole
essere un trampolino di lancio per i giovani rampanti della scena culinaria svizzera e
accompagnarli e sostenerli in maniera competente sia durante la loro formazione che al
momento dell’ingresso nel mondo del lavoro. Con promozioni fantastiche, eventi avvincenti,
opportunità di networking e tanto altro ancora. Il punto di partenza è costituito dal sito web
lcdj.ch e da una pagina per i fan di Facebook. L’adesione è gratuita e non vincolante.
Fatti del concorso culinario 2013
La giuria del concorso
•
Erhard Gall, capocuoco / chef di cucina e insegnante di gastronomia (presidente)
•
Aline Born, componente del team della Nazionale cuochi juniores 2010/2011, Berna
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Peter Wyss, capocuoco / chef di cucina con dipl. fed., Hotel Palace Gstaad
•
Gregor Zimmermann, capocuoco / chef di cucina con dipl. fed., Hotel Bellevue Palace,
Berna
–
I quattro gloriosi giovani cuochi della finale 2013
•
Christian Aeby del Gasthof Zum Ochsen, Düdingen, piatto: «Il manzo da capo a piedi»
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Carole Bärtschi della Fondazione Altersbetreuung Vechigen/Worb, Worb, piatto: «Beef
from Chuck to Shank»
•
Sandro Dubach del ristorante Eisblume, Worb, piatto: «Scacco matto»
•
Wayan Sonderegger del ristorante Kafi Franz, San Gallo, piatto: «Dal contadino al re»
Per ulteriori informazioni
www.lcdj.ch
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Persona di contatto
Erich Schlumpf, responsabile di progetto «La Cuisine des Jeunes»
Telefono 031 309 41 11, cellulare 079 679 33 77
[email protected]
www.carnesvizzera.ch
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