ITINERARI
GASTRONOMICI REGGIANI
Tortelltoa
Tor
dal
alla
OGNI GIOVEDÌ SERA
dall’11 giugno al 13 agosto 2o15
3a edizione
Tortelltoa
Tor
dal
alla
La terza edizione dell’iniziativa si svolge nell’importantissima
ricorrenza del NOVECENTENARIO della morte della Gran
Contessa più famosa d’Italia MATILDE DI CANOSSA. Matilde
morì di gotta nel 1115. Nel 1645 i suoi resti trovarono definitiva
collocazione nella Basilica di San Pietro a Roma, una delle tre donne
ad esserVi seppellite. La sua tomba, scolpita dal Bernini, è detta
Onore e Gloria d’Italia. Per questo motivo abbiamo chiesto ai
ristoratori di comprendere nei loro menù o nei loro allestimenti
un tocco medievale in memoria di colei che ci ha fatto e ci fa
essere riconosciuti a livello Europeo insieme alla nostra buona
tavola. Da sempre siamo orgogliosi delle nostre Terre Matildiche.
Nel nostro territorio, caratterizzato dalla unione armonica di
storia, natura ed arte, incantevoli itinerari fondono la bellezza
della natura appenninica con le vive testimonianze della storia
Canusina. La nostra straordinaria tradizione eno – gastronomica
che è parte integrante di questo territorio, ne rappresenta un
aspetto tanto tradizionale quanto originale. Con il desiderio di
rendere omaggio a questo nostro straordinario tesoro, abbiamo
realizzato un vero e proprio itinerario eno – gastronomico della
Val’Enza incentrandone l’attenzione su due pietanze (tortelli e
torte) che, pur essendo comuni a tutta l’Emilia, trovano in questa
valle una declinazione tutta particolare, fatta di antiche tradizioni
famigliari, che ne valorizzano il gusto ed esaltano il piacere della
scoperta. Con l’iniziativa i nostri ristoratori da giovedì 11 giugno
2015 a giovedì 13 agosto 2015, per tutti i giovedì sera, hanno
creato menù a base di tortelli e torte che consente di gustare i
percorsi della tradizione in modo da assaporarne le più diverse
composizioni pur rimanendo fedeli alla nostra cucina. Ringraziamo
tutti TORRCAFFE’, SALUMIFICO GIANFERRARI, CANTINE DUE
TORRI, PASTICCERIA PERA E BIZZOCCHI CARTA che ci hanno
accompagnato nell’organizzazione.
Angela Belli
Presidente Confesercenti Val’Enza
Tortelltoa
Tor
dal
alla
Trattoria Pietranera
Vedriano . Canossa
Trattoria Cristofori
Cerredolo dei Coppi . Canossa
Osteria Da Bonny
La Vecchia . Vezzano s/C
Ristorante La Taverna Del Villico
Currada Roncaglio . Canossa
Ristorante Ranch La Cueva
Canossa
Ristorante Pizzeria Enrico IV
Ciano D’Enza . Canossa
Ristorante X-Tra Conchello
Ciano D’Enza . Canossa
Trattoria Da Mandarein
Quattro Castella
Osteria Del Palazzo Ducale
Quattro Castella
Albergo Ristorante La Maddalena
Quattro Castella
Osteria l’Incognita
Barco . Bibbiano
Trattoria Al Falèstri
Cavriago
Ristorante Trotter
Montechiarugolo . Parma
Castelnovo
di Sotto
Cadelbosco
di Sotto
Sant’Ilario
D’enza
MONTECHIARUGOLO
Campegine
Cadelbosco
di Sopra
Montecchio
Emilia
BARCO
REGGIO EMILIA
CAVRIAGO
Bibbiano
Ghiardo
San Polo
D’enza
QUATTRO
CASTELLA
CIANO
D’ENZA
CURRADA
RONCAGLIO
Puianello
Albinea
Vezzano
sul Crostolo
CANOSSA
LA VECCHIA
CERREDOLO
DEI COPPI
Viano
Casina
Baiso
VEDRIANO
Vetto
Felina
Castelnovo
nè Monti
Carpineti
Bagnolo
in Piano
trattoria
Pietranera
Antipasto
Via Pietranera 187/188
42o26 Vedriano
di Canossa (RE)
[email protected]
tel. o522 87o155
fax o522 87o42o
Affettato misto con prosciutto crudo,
coppa piacentina, salame e gnocco fritto
Focaccia di Matilde con farina di grano
macinata a pietra
Primo
Degustazione 4 tipi di tortelli:
tortelli di bietole e spinaci
tortelli di zucca con soffritto di lardo e cipolla
tortelli di radicchio trevigiano
tortelli di patate con sugo di funghi porcini
Dolce
Tris di torte tradizionali della casa
Acqua minerale, caffè e nocino
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
trattoria
Cristofori
LUISA
Antipasto
Via Cerredolo dei Coppi
42o26 Canossa (RE)
www.canossalpaca.com
[email protected]
tel. o522 877244
Erbazzone col riso
Affettati misti
Primo
Tortelli verdi
Tortelli di patate
Tortelli al radicchio
Tortelli di zucca con soffritto
Dolce
Zuppa inglese
Torta in cantina
Semifreddo ai frutti di bosco
Acqua minerale e caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
osteria
Da Bonny
Antipasto
Via Caduti della Bettola, 48/A
42o3o La Vecchia
Vezzano s/C
www.osteriadabonny.it
tel. o522 6oo765
cell. 347 42984o1
Salume misto e gnocco al forno
(prosciutto di Parma riserva 3o mesi,
salame gentile, culaccia 24 mesi)
Primo
Bis:
cappellacci fumé burro, salvia, noci e speck
tortellini di carne in fonduta di Parmigiano-Reggiano
al profumo di aceto balsamico
Bis:
tortelli verdi burro e salvia
tortelli di patate in salsa di noci
Dolce
Torte della casa
oppure
Semifreddo Bacio di Matilde
Acqua minerale, caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
ristorante
La Taverna
Del Villico
Strada Statale 513, 88/9o,
Loc. Currada Roncaglio,
42o26 Canossa
Tel o522 878697
Antipasto
Spalla di San Secondo con misticanza all’aceto
balsamico di Reggio Emilia
Primo
Tortelli di pere e gorgonzola
Tortelli di mele renette e cipolla di Tropea
Tortelli di patate con pancetta affumicata
Tortelli della CONTESSA con radicchio e speck
Dolce
Bomba Canusina (dolce tipico Ars Canusina)
Acqua minerale e caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
ristorante
ranch
La Cueva
Antipasto
Primo
Dolce
42o26 Canossa
Reggio Emilia
www.ranchlacueva.it
[email protected]
tel o522 876316
Romano 338 6721355
Gelato di Parmigiano-Reggiano con fragole
e crackers al papavero
Prosciutto di Parma ”24 mesi”
Sformatino di carote con salsa di rucola
Tortelli di erbette e spinaci
Tortelli di zucca con soffritto
Tortelli con gorgonzola e pere
Tortelli di porro e pasta al cioccolato
con fonduta di Parmigiano-Reggiano
Semifreddo con noci, amaretti e
salsa ai frutti di bosco
Acqua minerale e caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
ristorante
pizzeria
Enrico IV
Antipasto
Via Val D’Enza Nord, 99
42o26 Ciano D’Enza . Canossa (RE)
[email protected]
tel. o522 878281
cell. 347 38o6778
Salumi di Canossa
(produzione Gianferrari)
Primo
Tortelli d’erbette
Tortelli di zucca
Tortelli ai funghi
Scrigno di Matilde (con fiori di
zucchine, ricotta e aceto balsamico)
Dolce
Degustazione di torte fatte in casa
Acqua minerale, caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
ristorante
X-Tra
Conchello
via Del Conchello, 7
42o26 Ciano d’Enza . Canossa
tel o522 878432
Antipasto
Culaccia dello zio
Perle dell’orto al balsamico e
bocconcini di gnocco fritto
Primo
Tortelli verdi al burro
Tortelli di zucca al soffritto
Tortelli di patate ai porcini
Dolce
Dolci della casa
Acqua minerale e caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
trattoria
Da Mandarein
Via
Fosse Ardeatine, 2
42o2o
Quattro Castella (RE)
tel. o522 877154
DI FONTANILI
GILIOLA
Antipasto
Erbazzone
Polentina fritta
Gnocco e salame
Primo
Tortelli verdi
Tortelli di zucca
Tortelli agli asparagi
Tortelli al radicchio
conditi con soffritto e sugo ai funghi
Dolce
Torte della casa:
torta di amaretti
torta di limone
crostata
ricotta e cioccolato
Acqua minerale e caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
osteria
del Palazzo
Ducale
Antipasto
Via Marconi, 3
42o2o Quattro Castella
tel. o522 887522
cell. 329 2183236
Erbazzone e salumi misti
con gnocchetto
Primo
Bis di Matilde:
tortello di ortica al sugo di pomodoro
fresco
tortello di cinghiale con burro e alloro
Tortelli di radicchio con gorgonzola e noci
Tortello di pasta integrale con ripieno di
patate e speck in crema di zucchine
Dolce
Torte miste della casa
Acqua minerale, caffè e nocino
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
albergo
ristorante
La Maddalena
Via L. Pasteur, 5
42o2o
Quattro Castella
www.albergolamaddalena.it
[email protected]
tel. o522 887o21
fax o522 888133
Antipasto
Culatello con gnocco fritto mignon
Spalla cotta con mostarda di mele
Primo
Tortelli verdi
Tortelli di zucca alle noci
Tortelli di patate ai porri e culatello
Tortelli di radicchio e ricotta al radicchio
Dolce
Degustazione di torte caserecce
Acqua minerale e caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
osteria
l’Incognita
Antipasto
via Terracini 2,
42o21 Barco . Bibbiano (RE)
tel. o522 8759o7
Antipasto reggiano all’Incognita
Primo
Quadris di tortelli:
tortelli verdi alla reggiana - burro
tortelli di zucca con soffritto alla
vecchia maniera
tortelli di gorgonzola e pere con burro
e scaglie di cioccolato fondente
tortelli d’anatra con burro profumato
al rosmarino
Dolce
Torte della casa
Acqua minerale e caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE GRADITA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
trattoria
Al Falèstri
Antipasto
Via Bassetta 11/a
42o25 Cavriago (RE)
tel. o522 371o92
cell. 333 758o229
[email protected]
Spiedino caprese
Noce di Parmigiano-Reggiano al balsamico
Grissini di sesamo al crudo
Primo
Tris di tortelli:
tortelli verdi,
tortelli di zucca
tortelli gorgonzola e pere
Dolce
Dolce della contessa (pere e cioccolato)
Acqua minerale e caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
Trotter
ristorante
Antipasto
Strada Provinciale 28,
43o22 Montechiarugolo . Parma
tel. o521 686866
cell. 348 225 5955
[email protected]
Salumi dell’Emilia accompagnati
da gnocco fritto
Primo
Tris di tortelli:
verdi
di zucca
di patate
Dolce
Mix di torte del Trotter
Acqua minerale e caffè
€ 20,00
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
compreso nel prezzo
Lambrusco Cantine Due Torri
Tortelltoa
Tor
dal
www.sp3.it
alla