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food&drink ricettario
8,4%
ALCOL
MOJITO21
Ingredienti 6 cl Aqua
21, 3 cl lime,
2 cucchiaini da tè
di zucchero di canna
bianco, spruzzo di
soda, mentuccia fresca.
Preparazione Versare
nell’highball
lo zucchero, il succo
di lime e 7-8 foglie di
mentuccia. Aggiungere
Aqua 21 e colmare con
crash-ice. Mescolare
energicamente
con il bar-spoon
e completare con uno
spruzzo di soda water.
5,25%
ALCOL
APPLE21
Ingredienti 5 cl Aqua
21, succo di mela,
ciuffetto di mentuccia.
Preparazione Nel
tumbler medio mettere
abbondante ghiaccio,
5 cl Aqua 21, colmare
con succo di mela;
decorare con ciuffetto
di mentuccia.
%
8,2
L
O
ALC
TANGERIÑA21
Ingredienti 4 cl
spremuta fresca
di mandarino, 2 cl
liquore al mandarino,
1 cl spremuta fresca
di lime, zucchero
di canna fresco,
3 cl Aqua 21.
Preparazione Versare
nell’highball
lo zucchero di canna,
la spremuta di lime,
quella di mandarino,
Aqua 21 e il liquore al
mandarino. Riempire il
bicchiere con crash-ice
e mescolare il tutto.
Cocktail low alcol con Aqua 21
Il nuovo distillato d’uva di casa Castagner, frutto di tre anni di ricerca, grazie a un tenore alcolico
di appena 21° permette di realizzare cocktail con metà dei gradi rispetto alle versioni tradizionali.
Diciotto le ricette messe a punto dal bartender Samuele Ambrosi, raccolte in un opuscolo
di Andrea Mongilardi
B
IDENTIKIT
Aqua 21
Roberto Castagner Acquaviti
www.robertocastagner.it
Tipologia
acquavite d’uva
Alcol
21%
Caratteristiche
incolore, trasparente,
cristallina. Intenso profumo
di uva fresca e note di frutta
a pasta bianca e uva passa.
Sapida in bocca,
ha gusto dolce e acidulo
con note minerali.
Servizio
5-8 °C
Distribuzione
Partesa
bargiornale maggio 10
ere leggero e consapevole senza rinunciare al gusto è la tendenza che negli
ultimi anni si è imposta con sempre
maggior forza nel mondo del fuori casa. Ed
è il motivo che ha spinto Roberto Castagner
a realizzare Aqua 21. «Il sogno della mia vita
- spiega - era realizzare un distillato a bassa
gradazione alcolica». Ci sono voluti tre anni
di studi, con il coinvolgimento di cinque università, per mettere a punto il primo distillato
d’uva a soli 21 gradi alcolici. «La sfida più
grande - afferma Castagner - è stata di inserire
in un distillato la parte sapida e lo zucchero
senza che si vedessero, realizzando un prodotto
incolore e trasparente ma che avesse il gusto e
i profumi dell’uva».
Aqua 21, capostipite di una gamma che comprende anche Caffè 21, Choco 21 e Lico 21
(liquori da 16 gradi alcolici), è frutto di un
processo esclusivo, che combina un distillato
d’uva di qualità con mosti d’uve vendemmiate
anticipatamente e mosti d’uve passite.
Eletto “Etichetta dell’anno” all’International
Packaging Competition di Vinitaly 2009, viene
da quest’anno distribuito in esclusiva da Partesa. «Il nostro obiettivo - afferma Riccardo
Giuliani, ad di Partesa - è di posizionare Aqua
21 in 5mila locali entro il primo anno».
Una nuova base per la mixability
Pensato per un consumo liscio, Aqua 21 ha dimostrato di essere un ottimo ingrediente anche
per la mixability. «È un prodotto molto duttile e malleabile - spiega il bartender Samuele
Ambrosi, che ha realizzato un ricettario con 18
cocktail a base di Aqua 21 - che permette di
realizzare cocktail con metà della gradazione
alcolica di quelli tradizionali». Nel ricettario
c’è una serie di proposte facili e immediate,
chiamate “easy mix”, come Apple 21, e altre
più complesse. Tra queste Mojito 21, variante
del cocktail del momento con Aqua 21 al posto del rum: «Aqua 21 - spiega Ambrosi - si
sposa benissimo con questo cocktail, perché
essendo derivato dall’uva esalta le caratteristiche dell’agrume e della menta. Il risultato
dal punto di vista olfattivo è equiparabile al
Mojito, ma con un gusto più pieno».