Una storia d’amore
La
fondue –
svizzera –
Fondue
Verführung
Seduzione
mit
Geschmack.
con gusto !
La fondue svizzera –
Una storia d’amore
Chi non la conosce, l’amatissima fondue ! Calda e invitante,
trasforma ogni pasto in un momento di convivialità. Ma attenzione:
anche la fondue deve stare al passo con i tempi… e contentarsi di solo
formaggio non sempre basta. Il motto è: “osare e godersi la vita !”.
E perché non provare qualcosa di nuovo anche con il caquelon ?
Sfogliate le pagine che seguono e lasciatevi tentare dalle seducenti
proposte di nuove fondue. Osate l’esperienza è date un tocco contemporaneo alla fondue tradizionale, ad esempio con dello Schabziger
o del Tête de Moine AOC. E se vi capita di vedere rosso, la fondue
vallesana ai pomodori non potrà che piacervi. Qualsiasi versione
scegliate, una cosa è certa : la fondue mette di buon umore !
Switzerland Ch e e s e M a r k e t i n g
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La fondue – Seduzione con gusto !
Fondue moitié-moitié
Ingredienti per 4 persone : 1
400 g
3½ dl
1
spicchio d’aglio sbucciato
e tagliato in due
di Vacherin Fribourgeis AOC,
tagliato a pezzetti
di vino bianco
cucchiaino di succo di limone
4 00 g
4
1
1
di Gruyère AOC, grattugiato
cucchiaini rasi di maizena
bicchierino di kirsch
presa di pepe di Cayenna
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare il Gruyère AOC e la
maizena, unire il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione senza mai smettere
di rimestare. Abbassare la fiamma, aggiungere il Vacherin Fribourgois AOC e rimestare fino
a quando è fuso. Terminare aggiungendo il kirsch. Regolare con un po’ di pepe di Cayenna.
Disporre il caquelon al caldo sopra il fornellino.
Fondue Mont-d’Or
Ingredienti per 4 persone : 1
800 g
2 dl
2
spicchio d’aglio sbucciato
e tagliato in due
di Vacherin Mont-d’Or AOC,
senza crosta, il più maturo possibile
di vino bianco
cucchiaini rasi di maizena
1
1
bicchierino di calvados
pepe macinato fresco,
noce moscata grattugiata,
paprika, pepe di Cayenna
mazzetto di erba cipollina
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Versarvi il Vacherin Mont-d’Or
AOC e il vino bianco. Lasciar fondere il formaggio a fuoco medio, senza mai smettere di rimestare.
Sciogliere la maizena nel calvados, aggiungere alla fondue, cuocere brevemente, unire le spezie
e servire immediatamente. Una volta in tavola, si può cospargere la fondue con erba cipollina
sminuzzata finemente.
Fondue della Svizzera centrale
Ingredienti per 4 persone : 1
3½ dl
1
300 g
200 g
spicchio d’aglio sbucciato
di vino bianco
cucchiaino di succo di limone
di Sbrinz AOC, grattugiato
finemente
di formaggio da raclette,
grattugiato grossolanamente
3 00 g
4
1
di Tilsiter svizzero (etichetta
rossa), grattugiato
grossolanamente
cucchiaini rasi di maizena
bicchierino di kirsch
pepe macinato fresco,
noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare la maizena e lo Sbrinz AOC,
il formaggio da raclette e il Tilsiter. Aggiungere il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione
senza mai smettere di rimestare. Unire il kirsch e regolare di pepe e noce moscata.
Fondue della Svizzera orientale
Ingredienti per 4 persone : 1
3 dl
1
400 g
400 g
spicchio d’aglio sbucciato
e tagliato in due
di sidro (succo di mele fermentato)
cucchiaino di succo di limone
di Appenzeller®, grattugiato
di Tilsiter svizzero (etichetta rossa),
grattugiato grossolanamente
4
1
cucchiaini rasi di maizena
bicchierino di acquavite
di mela o di calvados
pepe macinato fresco,
noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare l’Appenzeller®
e il Tilsiter con la maizena, aggiungere il sidro e il succo di limone e portare a ebollizione senza
mai smettere di rimestare. Profumare con l’acquavite di mela, regolare di pepe e noce moscata,
portare ancora una volta brevemente a ebollizione e servire immediatamente.
Fondue allo Schabziger
Ingredienti per 4 persone : 1
3½ dl
1
500 g
250 g
spicchio d’aglio sbucciato
e tagliato in due
di vino bianco
cucchiaino di succo di limone
di Gruyère AOC, grattugiato
di Emmentaler AOC, grattugiato
50 g
4
1
di Schabziger, grattugiato
finemente
cucchiaini rasi di maizena
bicchierino di kirsch
pepe macinato fresco,
noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare il Gruyère AOC e
l’Emmentaler AOC con la maizena, aggiungere il vino bianco e il succo di limone e portare a
ebollizione senza mai smettere di rimestare. Unire lo Schabziger e il kirsch, regolare di pepe e
noce moscata.
Fondue al Tête de Moine
Ingredienti per 4 persone : 1
500 g
300 g
4
spicchio d’aglio sbucciato
e tagliato in due
di Gruyère AOC, grattugiato
di Tête de Moine AOC, grattugiato
grossolanamente
cucchiaini rasi di maizena
3 ½ dl
1
1
di vino bianco
cucchiaino di succo di limone
bicchierino di kirsch
pepe macinato fresco,
noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare il Gruyère AOC, il Tête de Moine
AOC e la maizena, aggiungere il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione senza mai smettere
di rimestare, fino a quando il formaggio è completamente fuso. Unire il kirsch, regolare di pepe e noce
moscata e servire immediatamente.
Fondue vodese
Ingredienti per 4 persone : 1
3 dl
1
800 g
spicchio d’aglio sbucciato
e tagliato in due
di vino bianco vodese
cucchiaino di succo di limone
di Gruyère AOC, grattugiato,
preso da forme con stagionature
diverse
4
1
cucchiaini rasi di maizena
bicchierino di kirsch
pepe macinato fresco,
noce moscata grattugiata
Strofinare le pareti interne del caquelon con lo spicchio d’aglio. Mescolare il Gruyère AOC e la
maizena, unire il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione, senza mai smettere di
rimestare. Aggiungere il kirsch e regolare di pepe e noce moscata.
Fondue vallesana ai pomodori
Ingredienti per 4 persone : 30 g
1
1
3
2½ dl
500 g
di burro
spicchio d’aglio sbucciato
e tagliato in due
cipolla sminuzzata finemente
pomodori spezzettati
di vino bianco (Fendant)
di Gruyère AOC, grattugiato
3 00 g
4
1
di Emmentaler AOC (o di
formaggioda raclette),
grattugiato
cucchiaini rasi di maizena
bicchierino di kirsch
pepe macinato fresco,
noce moscata grattugiata
Far sciogliere il burro nel caquelon. Aggiungere l’aglio, la cipolla e i pomodori spezzettati, far
trasudare brevemente e bagnare poi con il vino bianco. Unire il formaggio e portare a ebollizione,
a fuoco lento, continuando a rimestare. Sciogliere la maizena nel kirsch e versare nella fondue.
Sempre continuando a rimestare, portare ancora una volta a ebollizione e poi regolare di pepe e
noce moscata. Si può profumare la fondue con una presa di maggiorana o di origano.
(Per i pomodori: inciderli a croce, passarli rapidamente nell’acqua bollente, rinfrescarli con
l’acqua fredda e sbucciarli con cura. Eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzettini.)
Trucco 1: La fondue “impazzisce” (non si amalgama)
Rimettere il caquelon sulla fiamma, sciogliere un cucchiaino di maizena
in un po’ di vino bianco, aggiungere qualche goccia di succo di limone,
incorporare alla fondue e portare un attimo a ebollizione, rimestando
vigorosamente.
Vi interessano altri utili suggerimenti ?
Basta visitare il nostro sito: www.switzerland-cheese.ch
Mangia del formaggio Svizzero.
Svizzera. Naturalmente.
www.switzerland-cheese.ch