Le Fiere del
Tartufo bianco
in Piemonte
2014
Tartufo bianco d’Alba
Tuber magnatum Pico
Tra tante eccellenze piemontesi, il tartufo bianco è senza dubbio il re delle
nostre tavole. Iniziative come questo opuscolo contribuiscono a valorizzarlo e
a farlo conoscere meglio a una platea sempre più ampia di cultori della buona
cucina, ogni anno richiamati in Piemonte dai molteplici appuntamenti fieristici
che vedono come protagonista questo inconfondibile e prezioso prodotto
delle nostre terre, oggi riconosciute dall’UNESCO nel patrimonio mondiale
dell’umanità.
Sergio Chiamparino
Presidente
della Regione Piemonte
Alberto Valmaggia
Assessore all’Ambiente e Sviluppo della
Montagna della Regione Piemonte
C
he cos’è il tartufo
Per chi lo ama è un profumo.
Ma tecnicamente il tartufo è
un fungo “ipogeo” (non un
tubero!) che nasce e cresce
sottoterra aggrappato alle
radici di un albero.
Prodotto umile della natura
e prestigioso status symbol,
il suo fascino seduce da
millenni, avvolto nel mistero.
Il mito racconta che fu un
fulmine di Zeus in persona,
signore degli dei e grande
amatore, a fertilizzare il luogo
da cui nacque in seguito
una preziosa perla: il tartufo
appunto!
Nei più di 120 profumi che
è in grado di sprigionare gli
studiosi hanno individuato la
presenza di ferormoni, dando
nel 1981 una spiegazione
scientifica ai suoi poteri
afrodisiaci.
D
ove, come
e quando si
trova
Il tartufo bianco, a differenza
del nero, non si può produrre.
Cresce quando e dove vuole,
a 10-15 cm di profondità in
ambienti freschi e umidi.
Come tutti i funghi ha origine
da spore, ma solo in alcuni
ambienti particolari: terreni
calcarei e in simbiosi con
poche specie di piante come
querce, pioppi, salici, tigli e
noccioli.
Dal punto di vista giuridico è
“res nullius”: appartiene a chi
lo trova.
Il Piemonte è uno dei
pochi luoghi a vocazione
tartufigena. L’area copre 4
province: dalle colline di
Langhe-Roero e Monferrato
al Torinese.
Il periodo di raccolta va dal
21 settembre al 31 gennaio.
I
protagonisti:
il “trifulau” e il
suo fedele cane
Sono tanti i misteri che ruotano
attorno al tartufo. Come quello dei luoghi in cui trovarlo e
del momento in cui raccoglierlo. Un segreto che i “trifulau”
(i cercatori) più abili condividono solo con il proprio fedele cane, dal fiuto finissimo
addestrato al riconoscimento
del suo peculiare profumo.
Una squadra inseparabile nella vita e nelle tante ore
passate a setacciare i boschi.
Un sapere fatto di istinto, ma
anche di studio: più di 130
anni fa, a Roddi, pochi chilometri a nord di Alba, è nata la
prima, e unica, università per i
cani da tartufo!
Per dedicarsi all’attività di
“trifulau” bisogna possedere un regolare tesserino. Dal
2013 la Regione Piemonte ha
previsto anche la possibilità di
permessi giornalieri a disposizione dei turisti che vogliono
provare l’emozione di “andar
per tartufi”.
C
ome si
conserva e si
cucina
Va conservato in ambiente
fresco ad una temperatura
dai 3° ai 6° C, meglio se
avvolto nella carta assorbente
e riposto in un contenitore in
vetro.
In questo modo un tartufo
fresco può mantenersi inalterato per circa una settimana (l’errata conservazione
può accelerare il processo di
deperimento).
Tra le cose assolutamente da
non fare: metterlo nel congelatore (perde le sue caratteristiche), nell’olio (fermenta),
in salamoia (perde profumo e
sapore).
In cucina è ideale come condimento crudo, tagliato a lamelle molto sottili su piatti
semplici e poco conditi, ad
esempio un piatto di tajarin o
un umile uovo al tegamino!
U
n gusto garantito
Il territorio piemontese rappresenta il più importante distretto del
Tartufo bianco d’Alba, dove una materia prima straordinaria arriva sulle
tavole in condizioni perfette grazie alla sapienza di centinaia di operatori.
È un patrimonio di conoscenze e tradizioni vincolato da un patto di trasparenza
con il consumatore al quale forniamo alcune semplici indicazioni.
Nelle fiere verificate che il prezzo e le specie di tartufo siano
esposti in modo chiaro. Se è presente la “commissione qualità”,
affidatevi ai suoi componenti: sapranno indirizzarvi verso un
acquisto consapevole.
I Ristoranti aderenti al Truffle Club
(www.truffleclub.org) si sono impegnati ad offrire un servizio ed un prodotto
della miglior qualità, e vi troverete:
1. il prezzo del Tartufo bianco d’Alba
esposto in modo chiaro;
2. il tartufo servito direttamente sul
piatto al tavolo e non in cucina;
3. il Tartufo bianco d’Alba offerto, secondo legge, solamente dal 21 settembre al 31 gennaio, durante la
stagione di perfetta maturazione;
4. la possibilità per il cliente di utilizzare tartufi da lui acquistati anche
fuori dal ristorante.
F
iere nazionali
Moncalvo (AT) - Fiera Mostra Mercato del tartufo
Anche quest’anno la fiera propone esposizioni, degustazioni di prodotti tipici, la premiazione del miglior tartufo dell’anno ed iniziative collaterali. Durante la festa, si potranno incontrare i cercatori e i loro cani, visitare il mercatino dei tartufi, gli stands dei
prodotti tipici e dell’artigianato locale o partecipare alle degustazioni enogastronomiche.
www.comune.moncalvo.at.it
Montechiaro d’Asti (AT) - Fiera nazionale del tartufo bianco del Monferrato
Come per le edizioni precedenti, questo caratteristico comune del Monferrato astigiano
ospiterà il mercato dei prodotti tipici ed i visitatori, nell’arco dell’intera giornata, potranno
assistere ad eventi di intrattenimento; durante la manifestazione saranno premiati i migliori esemplari di tartufo. www.montechiaro.info
Murisengo (AL) - Fiera nazionale del tartufo Trifola d’Or - Edizione 2014
Nata nel 1967, è una speciale occasione per gustare i sapori contadini di una terra dove
la tradizione è ancora una sincera consuetudine. L’ edizione 2013 prevede tra l’altro
la passeggiata nei luoghi del tartufo, ospiti di rilievo, intrattenimento per i bambini,
visite guidate al Castello di Murisengo. www.murisengo.com - www.fieradeltartufo.com
Rivalba (TO) - Mostra mercato del Tartufo bianco d’Alba della
Regione Piemonte raccolto nelle colline torinesi
Quest’anno la fiera prevede diversi appuntamenti enogastronomici; il sabato ci sarà un
laboratorio a cura di Slow Food che, oltre a farne conoscere il gusto, presenterà anche le
storie legate al tartufo. La domenica, insieme al mercato dei prodotti enogastronomici
ed artigianli, ci sarà la premiazione del miglior tartufo. www.comune.rivalba.to.it
San Sebastiano Curone (AL) - Mostra mercato del tartufo
La mostra vuol far conoscere la produzione di tartufi delle Terre del Giarolo, oltre ai
grandi vini e ai prodotti tipici del suo territorio. La giornata prevede la mostra mercato,
la premiazione “Tartufo d’oro” e l’evento “A tavola con il Tartufo”. I visitatori avranno
poi l’opportunità di partecipare all’asta di Tartufi. www.comunesansebastianocurone.it
F
iere regionali
Acqui Terme (AL) - 10ª Mostra del tartufo
www.comuneacqui.com
Asti - Fiera del tartufo
www.comune.asti.it
Bergamasco (AL) - 16ª Fiera mostra mercato del tartufo
www.comune-bergamasco.it
Canelli (AT) - Fiera regionale del tartufo
www.comune.canelli.at.it
Cortazzone (AT) - Fiera del tartufo bianco del Monferrato
www.comune.cortazzone.at.it
Mombercelli (AT) - Fiera del tartufo e dei prodotti locali
www.comune.mombercelli.at.it
Mondovì (CN) - Peccati di gola 2014 - XVII Fiera regionale
del Tartufo
www.comune.mondovi.cn.it
F
iere regionali
Montiglio Monferrato (AT) - Fiera del tartufo di Montiglio
Monferrato - Premio cane d’argento
www.comune.montigliomonferrato.at.it
Odalengo Piccolo (AL) - 21ª Fiera tufo & tartufo
www.comune.odalengopiccolo.al.it
San Damiano d’Asti (AT) - Fiera del tartufo
www.comune.sandamiano.at.it
Santo Stefano Belbo (CN) - Fiera regionale del Tartufo bianco
www.santostefanobelbo.it
Scagnello (CN) - Fiera del Tartufo nero di Scagnello
www.comune.scagnello.cn.it
Trisobbio (AL) - Fiera del tartufo
www. comune.trisobbio.al.it
Vezza d’Alba (CN) - Fiera regionale del tartufo bianco di
Vezza d’Alba e dei vini del Roero
www.comunevezzadalba.it
1
Montiglio
Monferrato (AT)
5 e 12 ottobre
Fiera del tartufo di Montiglio
Monferrato - Premio cane d'argento
2
Alba (CN)
dall’11 ottobre al 16 novembre
84ª Fiera internazionale del Tartufo
Bianco d'Alba - Edizione 2013
3
Bergamasco (AL)
12 ottobre
16ª Fiera mostra mercato del tartufo
4
Odalengo
Piccolo (AL)
12 ottobre
21ª Fiera Tufo & Tartufo
5
Moncalvo (AT)
19 e 26 ottobre
Fiera Mostra Mercato del tartufo
6
Mombercelli (AT)
19 ottobre
Fiera del Tartufo e dei prodotti locali
7
Trisobbio (AL)
26 ottobre
Fiera del Tartufo
8
Mondovì (CN)
dal 31 ottobre al 2 novembre
Peccati di Gola 2014 - XVII Fiera regionale del tartufo
9
San Damiano
d’Asti (AT)
2 e 3 novembre
Fiera del Tartufo
10
Montechiaro
d’Asti (AT)
9 novembre
Fiera nazionale del tartufo bianco del
Monferrato
11 Rivalba (TO)
9 novembre
Mostra mercato del tartufo bianco d'Alba
della Regione Piemonte raccolto
nelle colline torinesi
12 Canelli (AT)
9 novembre
Fiera regionale del tartufo
13 Asti
15 e 16 novembre
Fiera del tartufo
14 Murisengo (AL)
16 e 23 novembre
Fiera nazionale del tartufo
Trifola d’Or - Edizione 2014
San Sebastiano
Curone (AL)
16 e 23 novembre
Mostra mercato del tartufo
16 Vezza d'Alba (CN)
22 e 23 novembre
Fiera regionale del tartufo bianco di
Vezza d'Alba e dei vini del Roero
17 Acqui Terme (AL)
23 novembre
10ª Mostra del tartufo
18 Cortazzone (AT)
7 dicembre
Fiera del tartufo bianco del Monferrato
15
19
Santo Stefano Belbo
7 dicembre
(CN)
20 Scagnello (CN)
8 e 9 marzo
Fiera regionale del tartufo bianco
Festa del tartufo nero di Scagnello
Aeroporto
di Malpensa
Aeroporto
di Torino
14
1
11
4
n Fiera internazionale
5
n Fiera nazionale
10
Stazione
ferroviaria
di Torino
Porta Nuova
n Fiera regionale
13
18
6
9
16
19
3
12
15
17
2
Aeroporto
di Cuneo
8
20
7
Assessorato all’Ambiente e Sviluppo della Montagna
Corso Bolzano, 44 - 10121 Torino
Progetto e realizzazione a cura di IPLA spa
Per maggiori informazioni visitate il sito:
www.truffleclub.org
Si ringraziano per i preziosi contributi e la collaborazione:
foto: D. Dutto (p. 2,4,5,6) e S. Spadoni (p. 1,3,16 )
grafica: F. Mensio - IPLA spa / stampa: Artistica Savigliano