Con 7 ricette Per prelibatezze d’alta cucina. Pesce e frutti di mare firmati Fine Food. ASTICE CON BURRO PROFUMATO ALLA VANIGLIA VINO CONSIGLIATO *Pouilly-Fumé AOC , 75 cl, 17.50 Fournier Père et Fils Provenienza: Francia Regione: Lorena Vitigno: sauvignon Blanc emmia Maturità: 2-4 anni dalla vend supermercati Coop *In vendita nei grandi no.ch. o sul sito www.mondovi alcoliche ai minori di 18 anni. nde Coop non vende beva Astice Coop Fine Food L’astice delle Ebridi Esterne, una serie di isole al largo della costa occidentale della Scozia che si estendono per oltre 200 km, è rinomato per la sua qualità. Durante l’estate e solo se il tempo lo consente, le famiglie di pescatori locali salpano a bordo dei pescherecci a caccia del saporito crostaceo. La cattura avviene tramite gabbie-trappola, le cosiddette nasse, che i pescatori calano e adagiano sui fondali. La carne dell’astice scozzese è tenera e si distingue per il suo sapore fresco e dolce. ARDIAMO AL FUTURO METODI DI PESCA: GU compreso tra concentra nel periodo la ven La pesca dell’astice si ppo -tra tembre. Le gabbie metà maggio e fine set atteristiche car le del e ti ren cor le a del gono calate a second tradizionale esto metodo di pesca del fondale marino. Qu . cie dia della spe garantisce la salvaguar Antipasto per 2 persone Preparazione e cottura: ca. 45 min Valore energetico a persona: ca. 890 kJ/213 kcal Ingredienti 1 astice Coop Fine Food (ca. 500 g) 3 c. di burro 2pak choi mini o lattughe baby, a strisce 2prese di fleur de sel (ad es. Messolongi Fleur de Sel Coop Fine Food) 1 ∕2stecca di vaniglia (ad es. Mexican Vanilla Pod Coop Fine Food), incidere per il lungo e mettere da parte i semi poco fleur de sel Preparazione Con l’aiuto del trinciapollo aprire la corazza della coda, delle chele e delle zampe, estrarre con cura la polpa. Con un coltello molto affilato incidere la parte superiore della coda d’astice. Eliminare l’intestino. Estrarre la polpa dalla corazza. Riscaldare 1 c. di burro in una padella, cuocere il pak choi per ca. 2 min, salare, togliere dal fuoco, mettere al caldo. Nella stessa padella riscaldare il rima nente burro insieme ai semi di vaniglia. Aggiungere la polpa d’astice e cuocerla a temperatura media per ca. 1 min. Sistemare l’astice e il pak choi su dei piatti, versare a gocce il burro alla vaniglia, cospargere con fleur de sel. Ideale con: tagliatelle, baguette. 2 3 OSTRICHE GRATINATE VINO CONSIGLIATO Bertin Rosé, *Champagne Charles 50 27. cl, 75 t, bru Provenienza: Francia Regione: Champagne Vitigni: pinot noir, pinot meunier, chardonnay acquisto Maturità: fino a 3 anni dall’ supermercati Coop *In vendita nei grandi no.ch. o sul sito www.mondovi alcoliche ai minori di 18 anni. nde Coop non vende beva Huîtres Marennes Oléron Coop Fine Food In Europa le acque che offrono le migliori condizioni per l’allevamento di ostriche sono quelle dell’Atlantico a nord di Bordeaux, più precisamente quelle del bacino di Marennes-Oléron protetto dal vento dall’isola omonima. L’acqua incontaminata di questo bacino consente alle ostriche di sviluppare uno straordinario ventaglio di aromi. Antipasto per 2 persone Preparazione e cottura: ca. 35 min Gratinare: ca. 10 min Valore energetico a persona: ca. 1173 kJ/280 kcal Ingredienti 6Huîtres Marennes Oléron Coop Fine Food 100 g di mascarpone 4 c. di champagne 1 cm di zenzero, grattugiato finemente L’ECCELLENZA DELL A QUALITÀ crescita delle segue con passione la La famiglia Fontenau l’ambito nel to o è stato premia ostriche. Il loro impegn cimenti. nos rico i ios stig pre 16 di diversi concorsi con 4 1 presa di sale, poco pepe poco aneto per decorare Preparazione Mettere un’ostrica alla volta con la parte piatta verso l’alto su un panno, poi sistemarle su un tagliere, coprirle con il panno. Tenere ferma l’ostrica, introdurre tra le valve la punta di un coltello per ostriche, esercitare una decisa pressione rotatoria verso l’alto e far scorrere la lama per tutta la lunghezza dell’ostrica. Se l’ostrica chiusa si lascia aprire troppo facilmente, non è commestibile. Togliere con cura il mollusco e metterlo da parte. Mescolare bene il mascarpone con tutti gli ingredienti, pepe compreso. Adagiare 6 metà d’ostriche in una teglia da forno, riempirle con metà della salsa, sistemare vi sopra un mollusco e coprire con la rimanente salsa. Gratinare: ca. 10 min al centro del forno preriscaldato a 200 °C. Decorare con l’aneto. 5 CODA DI ARAGOSTA SU PILAF DI COCCO E MANGO VINO CONSIGLIATO Bonville *Champagne Franck 29.95 Vigneron, brut, 75 cl, Provenienza: Francia Regione: Champagne Vitigni: Chardonnay acquisto Maturità: fino a 2 anni dall’ supermercati Coop *In vendita nei grandi no.ch. o sul sito www.mondovi alcoliche ai minori di 18 anni. nde Coop non vende beva Coda di aragosta Coop Fine Food Proveniente dalle acque della Florida, l’aragosta dei Caraibi vive vicino alla costa in fondali rocciosi o ghiaiosi ricchi di anfratti in cui nascondersi. Viene catturata da sommozzatori locali con l’aiuto di bastoni e reti ed è molto apprezzata dagli intenditori per le sue carni tenere e leggermente dolci. Piatto principale per 4 persone Preparazione e cottura: ca. 50 min Cottura in forno: ca. 6 min Valore energetico a persona: ca. 1960 kJ/469 kcal Ingredienti 1 c.di olio di arachidi 1 scalogno tritato finemente 220 gdi riso a chicco lungo (ad es. parboiled) SENZA CHELE PER PRELIBATEZZE sta dei co occidentale, l’arago Originaria dell’Atlanti di 45 cm. zza ghe lun una re Caraibi può raggiunge una caratterima lunghe antenne: Non presenta chele, stacei cro ri alt si ia da numero stica che la differenz . tice l’as io come ad esemp 5 dl di brodo di verdura 2 dl di latte di cocco 1 ∕2mango (ca. 200 g) tagliato a dadini 1 chili rosso tritato finemente 1 c. di cerfoglio tritato finemente sale e pepe quanto basta 2 c. di olio di arachidi 2code di aragosta Fine Food (ca. 450 g l’una) ∕4 c. no di sale, un pizzico di pepe 3 2 6 spicchi d’aglio tagliati a fettine 1limetta tagliata a spicchi Preparazione Imbiondire lo scalogno nell’olio caldo e tostarvi il riso per ca. 2 min. Mescolare il brodo e il latte di cocco e unirli al riso, quindi portare a ebollizione e abbassare il fuoco. Coprire e far sobbollire a fuoco basso per ca. 20 min. finché il liquido sarà evaporato. Unire al mango il chili e il cerfoglio e condirvi il riso. In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolarvi le aragoste per ca. 1 minuto su ciascun lato, quindi abbassare il fuoco, aggiungere l’aglio e proseguire la cottura su ciascun lato per ca. 1min. Disporre le aragoste in una pirofila. Cottura: ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Servire le aragoste con il pilaf di cocco e mango e con uno spicchio di limetta. 7 GAMBERI D’ACQUA DOLCE CON SALSA INVERNALE VINO CONSIGLIATO de DOC *Alvarinho Vinho Vernçao, Solar de Serrade Mo 75 cl, 14.95 Provenienza: Portogallo Regione: Vinho Verde Vitigni: alvarinho emmia Maturità: 1-3 anni dalla vend supermercati Coop *In vendita nei grandi no.ch. o sul sito www.mondovi alcoliche ai minori di 18 anni. nde Coop non vende beva Gamberi d’acqua dolce Coop Fine Food Su un altopiano nello stato indiano di Maharshtra, ad est di Mumbai, è situato un lago artificiale di dimensioni pari a 2∕3 della Svizzera che offre un habitat ideale per i gamberi di acqua dolce. Da marzo a luglio questi deliziosi crostacei dalla carne soda e leggermente dolce, vengono catturati dai pescatori locali con le reti, a bordo di piccole imbarcazioni a remi. Piatto principale per 4 persone Preparazione e cottura : ca. 40 min. Valore energetico a persona: ca. 609 kJ/146 kcal Ingredienti Preparazione 1 c.di olio d’oliva Rosolare l’aglio e il porro nell’olio caldo per ca. 5 min. Aggiungere i pomodori e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, far sobbollire per ca. 5 min., condire e unire infine i pinoli. 1spicchio d’aglio tritato finemente 200 gdi porri tagliati a striscioline di ca. 3 mm di spessore 1confezione di pomodori triturati (ca. 400 g) PERIORE PER UNA QUALITÀ SU Gli stacei da veri gourmet. I gamberetti sono cro larmente tico par ne car una no esemplari di cattura han entazione è priva di alim pregiata poiché la loro maci. mangimi sintetici e far 1 ∕2 c. no di sale Un pizzico di pepe 2 c.di semi di zucca tostati e tritati grossolanamente Olio per arrostire gamberi d’acqua dolce 4 Fine Food, easy peel, crudi, non sgusciati (ca. 150 g l’uno) 2 8 Scaldare l’olio in una padella (antiaderente), aggiungere il rosmarino e rosolarvi i gamberi per ca. 6 min. su entrambi i lati, salare e servire con la salsa invernale. 3 rametti di rosmarino ∕4 di c. nodi Fleur de Sel 9 SPIEDINI AL SALMONE AFFUMICATO CON MOUSSE AL RAFANO E AI CETRIOLI VINO CONSIGLIATO J. Germanier *Brut du Valais AOC 95 21. cl, 75 , imé Millés Provenienza: Svizzera Regione: Vallese Vitigno: Chardonnay acquisto Maturità: fino a 2 anni dall’ supermercati Coop *In vendita nei grandi no.ch. o sul sito www.mondovi alcoliche ai minori di 18 anni. nde Coop non vende beva Salmone affumicato Coop Fine Food Affumicare le pietanze in modo da poterle conservare più a lungo è un’usanza in voga da secoli! Per farlo si può utilizzare legno di faggio o di quercia oppure la torba: in ogni caso è un procedimento che richiede molta cura ed esperienza. Gli alimenti che di solito vengono sottoposti a questo trattamento sono il pesce, la carne e il formaggio, ma è possibile affumicare anche cereali, verdura o tè. Per quanto concerne il salmone, si inizia strofinando il sale marino sulle carni del pesce, che poi vengono affumicate a caldo o a freddo per ore negli appositi forni. Il fumo, tra l’altro, non consente solo di conservare più a lungo il pesce, ma ne accentua il suo delicatissimo aroma. Antipasto per 2 persone Preparazione e cottura: ca. 35 min. Valore energetico a persona: ca. 2026 kJ/484 kcal Ingredienti 1 ∕2 1 ∕4 di c.nodi sale 2 c. 10 di rafano, grattugiato finemente 1limone bio, scorza grattugiata e 2 c. di succo 1 dldi panna intera, appena montata 1 OMA DELLA NATURA PER L’AUTENTICO AR viene dalle umicato Fine Food pro Il salmone selvatico aff sate che pen ; ale o nordoccident acque gelide del Pacific 6 kg. Per darhe anc are pes a re iva questa varietà può arr naturale, si appieno il suo aroma gli modo di sviluppare di servirlo. ma pri uti min frigo 15 consiglia di toglierlo dal cetriolo, grattugiato finemente ∕4 di c.nodi sale poco pepe 100 gdi salmone selvatico del Canada affumicato Coop Fine Food 6 1 spiedini di legno ∕2 baguette poco olio d’oliva 20 g di germogli di cipolla Preparazione Mescolare il cetriolo con il sale, versare in un colino, far riposare per ca. 30 min, spremere bene. Mescolare rafano, cetriolo, scorza di limone e panna montata, condire. Infilzare il salmone a forma ondulata sugli spiedini, versarvi a gocce il succo di limone. Tagliare la baguette di sbieco a 6 fette, versarvi a gocce l’olio, sistemarle su una lastra da forno ricoperta con carta da forno. Tostare: ca. 6 min al centro del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, far raffreddare lievemente su una gratiglia, servire insieme alla spuma di rafano e agli spiedini di salmone. Decorare con germogli di cipolla. 11 SASHIMI DI SALMONE CON INSALATA DI VERMICELLI TIEPIDA VINO CONSIGLIATO miner Alsace AOC Gewürztraheim, Baron de Hoën Beblen 75 cl, 9.95 Provenienza: Francia Regione: Alsazia Vitigno: Gewürztraminer emmia Maturità: 1-3 anni dalla vend nde alcoliche ai minori Coop non vende beva Sashimi di salmone Coop Fine Food Oltre al fatto di dover squamare il pesce, per poi guarnirlo e servirlo nel grazioso e invitante stile imposto dalla tradizione, una delle caratteri stiche fondamentali di questa specialità giapponese è la freschezza del pesce. Per realizzare il sashimi di salmone Fine Food vengono selezionati solo i migliori tranci di pesce, rigorosamente lavorati subito dopo la cattura. Così facendo l’aroma fresco e puro del salmone rimane intatto, garantendo al consumatore un sapore veramente unico. Piatto principale per 4 persone Preparazione e cottura: ca. 40 min. Valore energetico a persona: ca. 1871 kJ/447 kcal Ingredienti 8 dl E ATTUTTO IN GIAPPON simile a «carne i significa qualcosa di In giapponese sashim ce tagliato pes il ta vol a Un ». ta) allo spiedo (o infilza no insieme a e servito su uno spiedi a fette veniva infilzato modo, non sto que in , ietà ssa var un pesce intero della ste sottolineava si ma , cie ntificare la spe solo era possibile ide to. dot pro del anche la freschezza di brodo di verdura Fine Food Preparazione 100 g di vermicelli asiatici Portare ad ebollizione brodo e lemongrass, ridurre la temperatura, far cuocere per ca. 10 min. Versare il brodo sui vermicelli, far riposare per ca. 4 min, mettere da parte ca. 1 dl di brodo, scolare. Scaldare l’olio, far rosolare cipollotti e peperoni per ca. 4 min. Aggiun gere vermicelli e brodo messo da parte. Unirvi l’olio di sesamo e tutti gli ingredienti, coriandolo compreso, mescolare con cura. d’olio d’arachidi 2 cipollotti con foglie, tagliati ad anelli 1 peperone giallo e 1 rosso, a dadini 3 c. di salsa di soia Marushima Fine Food 1 ∕2 c.no di olio di sesamo 1 c. di succo d limetta 1 c. no di salsa di pesce 1 c. di coriandolo, tagliato finemente 12 500 g di sashimi di salmone Fine Food 2 gambi di lemongrass, pestati 1 c. RE, SOPR IL PESCE È UN PIACE di 18 anni. Tagliare il salmone a fettine spesse ca. 5 mm, disporre sui piatti. Servire con l’insalata di vermicelli. Ideale con: zenzero sott’aceto 13 SASHIMI DI TONNO CON INSALATA DI CETRIOLI E TOFU VINO CONSIGLIATO vignon Blanc *Bordeaux AOC Sau rthe, Dou ée Cuv nde Gra La 75 cl, 11.95 Provenienza: Francia Regione: Bordeaux Vitigno: sauvignon blanc emmia Maturità: 1-3 anni dalla vend supermercati Coop *In vendita nei grandi no.ch. o sul sito www.mondovi alcoliche ai minori di 18 anni. nde beva e Coop non vend Sashimi di tonno Coop Fine Food Di solito il sashimi non viene servito come portata principale, ma come antipasto oppure abbinato al sushi. Si tratta di sottili fette di tonno non condito, servito crudo appena dopo essere stato tagliato. In questo modo si esalta alla perfezione la freschezza e il gusto naturale del pesce. Per la produzione del nostro squisito e succulento sashimi di tonno utilizziamo tranci di filetti di tonno lavorati appena pescati. ALLO STATO PURO PER RAFFINATEZZE ti ad afferdel sashimi sono riusci Oggi la fama e il gusto sso lo si gusta spe ne, ppo Gia del ri marsi anche al di fuo in ogni caso i e zenzero sott’aceto, con salsa di soia, wasab vito crudo e rigorosamente ser si tratta di un prodotto himi non si rio del sushi però, il sas non trattato. Al contra serve con il riso. 14 Piatto principale per 4 persone Preparazione e cottura: ca. 35 min. Valore energetico a persona: ca. 2470 kJ/590 kcal Ingredienti 1 c.no di salsa di ostriche 4 c. di salsa Sweet Chili 11∕2 c. di salsa di soia Marushima Fine Food 1 dl d’acqua 1 spicchio d’aglio, schiacciato 1 c.no di zenzero, grattugiato finemente 1 scalogno, tritato grossolanamente 2 cetrioli 100 g di germogli di fagioli mungo 200 g d i tofu affumicato, tagliato a dadini di ca. 1 cm 2 c. di salsa Sweet Chili 3 c. di farina bianca 3 c. d’olio d’arachidi 500 g di sashimi di tonno albacora Fine Food o Mahi Mahi Preparazione Mescolare la salsa d’ostriche e tutti gliingredienti, scalogno compreso. Sbucciare i cetrioli togliendo la scorza a strisce, dimezzarli nel senso della lunghezza, eliminare i semi, tagliare a fette spesse ca. 3 mm. Mescolare cetrioli e germogli con la salsa. Girare il tofu prima nella salsa Sweet Chili e quindi nella farina. Scaldare l’olio, arrostire il tofu per ca. 4 min fino a quando risulti croccante, distribuirlo sull’insalata. Tagliare il tonno a fettine spesse ca. 5 mm, distribuirlo sui piatti. Servire con l’insalata di cetrioli e tofu. Ideale con: pasta di wasabi e zenzero sott’aceto 15 Specialità svizzere a base di caviale proveniente direttamente dalla serra tropicale di Frutigen Un ruolo pionieristico all’interno del panorama alpino Ai piedi del grandioso scenario alpino delle alpi bernesi c’è un autentico paradiso: la serra tropicale di Frutigen. Il luogo ideale per una gita, un po’ di sano relax e per scoprire qualcosa di nuovo divertendosi. Stiamo parlando del primo allevamento alpino di storioni e caviale a cui si aggiunge la coltivazione di frutti tropicali. Tra l’altro questa serra tropicale è uno degli impianti più all’avanguardia all’interno del panorama alpino per quanto concerne l’utilizzo di fonti energetiche rinnovabili. Oltre ad alberi da frutta tropicali e fiori esotici, all’interno delle piscine nuotano storioni di grandi dimensioni. La serra tropicale di Frutigen ricopre un importante ruolo pionieristico per quando concerne gli allevamenti ittici all’interno di acquacolture. Si può sicuramente affermare che con la produzione del caviale, la serra tropicale ha inaugurato un nuovo capitolo nella storia di queste prelibatezze. Per ulteriori informazioni: Info Service, casella postale 2250, 4002 Basilea, Tel. 0848 888 444, www.coop.ch 48/2014 FILETTI DI STORIONE E CAVIALE PROVENIENTI DALLA SERRA TROPICALE DI FRUTIGEN
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