Agricoltura Biologica e Biodiversità
Veneto Agricoltura, Corte Benedettina 20 febbraio 2013
Esperienze e sperimentazione in
zootecnia biologica
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
ricerca e sperimentazione in
zootecnia biologica
attività
dimostrative.. ?
sperimentazione
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Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
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la zootecnia biologica in Veneto
filiere
allevamenti
tendenza
aree
bovini da latte
41-43
+
BL-VI
bovini carne o misti
11-13
+/-
VR-PD
suini
7-9
+/-
diverse
ovini
4-5
+/-
BL
caprini da latte
11-13
+/-
BL-VI
ovaiole
10-12
+
VR-TV
polli da carne
3-4
+
PD-TV
acquacultura
3-4
+
diverse
dati indagine Biostudio_2010, modificati su indicazioni OdC
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
attività sviluppate 2007-2012
filiere
prodotti
attività
dimostr.ve
sperimentazione
ricerca
* *
* *
bovini da latte
latte, formaggi
bovini carne
carne di vitello
* *
-
* * *
* *
*
carne, salumi
* * *
* *
* *
suini riproduzione
suini ingrasso
capre da latte
latte
ovini da carne
agnello
ovaiole
*
*
*
uova
*
polli da carne
-
*
acquacultura
branzino
*
(salmastra-valliva)
*
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
*
Progetti
(2007-12)
bovini (qualità latte-formaggi)
(linea vacca vitello per la carne)
suini (allevamento e qualità salumi)
avicoli (ovaiole-qualità uova)
capre (alimentazione e qualità del latte)
acquacoltura salmastra-valliva
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
fonti proteiche nell’azienda biologica
- disponibilità di foraggi, cereali e di fonti proteiche (soia, pisello)
- pisello zootecnico (sem. autunnale-primaverile, anche in consociazione
orzo per avere un mix base per ingrasso suini +/-13% PG)
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
soia integrale a basso contenuto di
fattori antinutrizionali: composizione
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
soia integrale non tostata
soia integrale cruda-non tostata da cultivar a basso contenuto di
fattori antinutrizionali nella razione di vitelloni da carne, e suini
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
soia integrale a basso contenuto di fattori
antinutrizionali in razioni per suini
scrofe gestazione e allattamento (15-22 %)
suinetti in post svezzamento (da evitare. . .
proteina indigerita possibile causa di enteriti)
suini-magroni in accrescimento (14-20 %)
suini ingrasso ( max 5-7 %. . . da bilanciare con
la % di mais, e in base al contenuto ac. linoleico
e linolenico desiderato)
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
allevamento biologico semibrado di suini
riproduzione
- valutare la sostenibilità tecnica, ambientale ed economica
dell’allevamento biologico semibrado
- allevamento dimostrativo presso az. pilota Sasse_Rami (Rovigo)
- nucleo di 16-20 scrofe, produzione di lattoni di 35-40 kg certificati
BIO e DOP per aziende da ingrasso
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
sostenibilità tecnica
gabbia di autocattura per scrofe
capannine parto coibentate con
area di rifugio per suinetti
abbeveratoio anticongelamento
confronto tra tipi genetici diversi
sostenibilità ambientale
asporto
nutrienti N, P
sostenibilità economica:
ingrasso semibrado di suini per salami tipici
 utilizzare aree di prato pascolo, macchia boscata per i recinti
 limitati investimenti, basso impatto ambientale, rispetto del
benessere suini
 alimentazione: utilizzare miscele di prodotti aziendali (orzo,
mais, sorgo, pisello o soia) per contenere i costi
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
qualità della carcassa e della carne



carcassa rapp. carne/grasso (< 50%, a 180 kg-pv)
qualità carne: + rossa, - perdita di liquidi, + grasso di
marezzatura... positivo per salumi stagionati
qualità grasso: dipende molto dalla composizione
della razione !
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
Perchè è importante conoscere sempre il pH
della carne per salami . . ?
pH1 5,8-6
pH24 5,3-5,4
pH1 6,4-6,5
pH24 5,4-5,6
colore chiaro
carne “bagnata”
colore rosso-rosato
carne umida
pH1 6,6-6,7
pH24 5,9-6,2
colore rosso scuro
carne asciutta,
appiccicosa
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
qualità dei salumi biologici
speck preparato per panel sensoriale
sopressa senza conservanti
bovini biologici da latte in area montana
- sostenibilità ambientale . . . critica ?
- elevati costi di gestione (alimentari, servizi, minori produzioni, ecc.)
- riduzione di reddito e di occupati (aziende part-time e multifunzionali)
+ risorse foraggere (prati e pascoli)
+ qualità ambientale
+ qualità dei prodotti “diversa”..?
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
Caratteristiche del latte e dei formaggi biologici
prodotti in area montana
- individuare caratteristiche qualitative che possono valorizzare il
prodotto di montagna
- 2 progetti, 3 anni indagine, 4 caseifici e centri produzione latte,
oltre 20 allevamenti convenzionali e biologici (province di BL e VI)
- campionamenti mensili, analisi alimenti, analisi latte e formaggi, ecc.
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
Caratteristiche del latte biologico
- utilizzo del pascolo (obbligatorio nel bio . . !) riduce i costi di
alimentazione, migliora il benessere degli animali
- il latte fresco contiene più vit. E e una migliore qualità del grasso
(contenuto elevato di CLA e acidi grassi polinsaturi. . . migliore profilo
nutrizionale)
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
Caratteristiche dei formaggi biologici
- utilizzo del pascolo estivo modifica la composizione dei grassi
del formaggio da latte biologico, più ricco di vit. E e CLA
(migliore profilo dietetico, minore Ind.-Trombog. e Ind.-Aterogenico)
04
0605
08
05
06
07
04
07
0805
04
06
07
10
09
11
09 10 01
12
08
01
12
12
03 0201
11
03
10
11 02
09
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
02
03
Una alternativa al latte per le aziende di
montagna. .? carne biologica di vitello
- per utilizzare meglio le risorse foraggere – prati e
pascoli disponibili anche quelli marginali
- con limitato impiego di manodopera
Az. pilota di Villiago-Sedico, (BL)
nucleo di vacche nutrici Pezzata
Rossa “linea carne” incrociate con
toro Limousine per vitello da carne
(PR x Lim)
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
gestione della mandria. . .
- parti concentrati a primavera-inizio estate;
- alimentazione: latte (fino alla macellazione), erba-pascolo,
fieno (inverno) + integrazione con cereali (mais-orzo fioccati)
peso vivo al macello di 370420 kg a 7-9 mesi età (in
funzione di sesso, piovositàpascolo, integrazione con
cereali, ecc.)
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
Qualità della carcassa e della carne di vitello
- carcassa molto magra (troppo. . ?)
- carne più rosata (+ mioglobina)
- buona qualità dietetica del grasso
(naturalmente ricco di CLA)
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
allevamento caprino biologico
- alimentazione: ridurre l’utilizzo di mangimi e aumentare il
pascolo
- valutare la qualità del latte per caseificazione tra le diverse
razze: Saanen vs Camosciata
- migliorare la gestione sanitaria (CAEV, parassitosi intestinali)
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
qualità delle uova biologiche
- indagine su 5 allevamenti,
- oltre 1500 uova analizzate (BIO vs
CON in gabbia e CON a terra)
RISULTATI
- variabilità elevata tra allevamenti
- le uova Bio sono preferite nel test
sensoriale vs le Conv. in gabbia e
presentano una migliore qualità dei
grassi
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
acquacoltura biologica
- valutare l’applicazione della nuova normativa europea
- verificare la sostenibilità tecnico economica dell’allevamento
biologico del branzino in area valliva
- raccogliere informazioni sulla qualità del prodotto e sul
comportamento dei consumatori
Valerio Bondesan, Settore Ricerca Agraria
Come trasferire i risultati della ricerca ?
Università
Università
Ass.
Ass.Produttori
Produttori
BIOLOGICI
BIOLOGICI
Centro formazione
e divulgazione
attività dimostrative
Allevatori
Allevatori
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attività sperimentali:
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