Fragoliamo??
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INDICE
Ciambella al cacao e yogurt alla fragola (pag. 5)
 Confettura di fragole, kiwi e ananas (pag. 6)
 Coppette di fragole e zabaione (pag. 7)
 Crostata con fragole (pag. 8)
 Mini tortine fredde allo yogurt e fragole (pag. 9)
 Plumcake al frullato di fragole con gocce di cioccolato (pag. 10)
 Tiramisu’ alle fragole (pag. 11)
 Torta alle fragole (pag. 12)
 Torta fredda allo yogurt (pag. 13)
 Torta umida al cacao con crema alla fragola (pag. 14)
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La fragola non è solo buona, ma anche bella! Il suo colore e la sua forma la rendono
graditissima anche agli occhi 
Ma voi sapevate che, nonostante venga da noi catalogata come FRUTTO, in realtà non lo
sia? E’ un FALSO FRUTTO, considerato tale poiché è la parte “mangiabile” della piante.
Si tratta in realtà di un frutto aggregato delle piante “Fragaria“, insieme di diverse specie.
I veri frutti della pianta sono i semini che vediamo all’esterno della fragolina, chiamati
“Acheni“.
Le fragole hanno 32 Kcal ogni 100 grammi e 7,68 grammi di carboidrati ogni 100(fonte
http://www.valori-alimenti.com/nutrizionali/tabella09316.php) per cui hanno anche un
basso indice glicemico.
Per esempio, se per gli spuntini volete consumare circa 20 gr di carboidrati, potete
mangiare circa 260 gr di fragole! Ottimo spuntino direi 
La fragola è un frutto di stagione, il cui periodo va da Aprile a Luglio, variabile in base a
seconda dell’area di coltivazione.
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Non si è certi del paese di origine, che alcuni attribuiscono all’Europa ed altri al Cile,
importata poi in Europa da un ufficiale francese nel 700. Ma addirittura c’è chi inserisce la
fragola già nell’antica Roma: la leggenda narra che le lacrime versate da Venere per la
morte di Adone fossero dei piccoli cuori rossi, appunto le fragole! (fonte
http://www.zipmec.com/fragole-storia-produzione-commercio-guida-frutta.html)
Che storia fantastica 
Beh, ora non mi resta che lasciarvi qualche ricettina con le fragole … spero di poterne
aggiungere altre ma, soprattutto, spero vi siano gradite 
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 Ciambella al cacao e yogurt alla fragola
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INGREDIENTI
– 250 gr di farina
– 130 gr di fruttosio o 200 gr di zucchero
– 30 gr di cacao amaro
– 1 bustina di lievito
– 250 ml di yogurt alla fragola o al gusto che preferite. Per gli intolleranti al lattosio, basterà utilizzare yogurt di
soia
PREPARAZIONE
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti solidi per amalgamarli bene, quindi aggiungere lo yogurt ed
impastare tutto con un mestolo di legno.
Praticamente … avete quasi finito!!
Difatti, basterà riscaldare il forno a 180 gradi, imburrare una tortiera a ciambella e versarci sopra il composto.
Cuocere per circa 25 minuti … FINITA!
E’ buonissima accompagnata dal semplice yogurt stesso ed è ottima per la merenda dei bambini.
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 Confettura di fragole, kiwi e ananas
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INGREDIENTI
– 500 gr di fragole
– 250 gr di kiwi
– 250 gr di ananas
– il succo di 1 limone
– 1 mela
– 600 gr di zucchero
PREPARAZIONE
Tagliare tutta la frutta in piccoli pezzetti e conservarli già nella padella a sponde alte (anche un saltapasta) su cui
andrete a cuocere la confettura.
Versarci sopra il succo del limone e lo zucchero e lasciar riposare un’oretta.
Cuocere quindi la frutta per una ventina di minuti.
Dopo circa 15 minuti io l’ho frullata, lasciandone qualche pezzetto (qualcuno preferisce non frullarla),
rimettendola nel fornello ancora per un pò.
Vi rendete conto che è pronta facendo la classica prova su un piatto: se la confettura non scivola (o la fa
pochissimo) è pronta.
Versarla ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati, che chiuderete per bene e metterete capovolti (io
li tengo così per diverse ore ma dovrebbe bastare anche un’ora). Conservarla in un posto buio o in frigo una volta
aperta.
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 Coppette di fragole e zabaione
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INGREDIENTI per 3 coppette:
– 4 tuorli
– 80 gr di zucchero
– 50 ml di rum o marsala
– fragole
– 3 cucchiaini di zucchero
– chicchi di cioccolato fondente
PREPARAZIONE:
Tagliare le fragole a piccoli pezzetti, metterli nel fondo delle coppette e versarci sopra un cucchiaino di zucchero
(si crea così un pò di sciroppo dalle fragole); mettere le coppette in frigorifero.
Iniziare la preparazione dello zabaione: in un pentolino, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una
crema quasi bianca e gonfia.
Mettere il pentolino a bagnomaria con dell’acqua calda (ma non bollente e non deve mai arrivare a bollore),
continuando a lavorare la crema per altri 10 – 15 minuti, durante i quali aggiungere piano piano il rum.
La crema deve essere liscia (senza grumi) e gonfia. Lasciarla sfreddare, mescolandola spesso.
Togliere le coppette dal frigo ed iniziare a comporre il dessert, versando lo zabaione sopra le fragole. Eseguire
l’operazione per tutte le coppette, quindi versarci sopra qualche chicco di cioccolato fondente.
Se non dovete consumarle subito, potete conservarle in frigo.
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 Crostata con fragole
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INGREDIENTI per la pasta frolla (senza uova)
– 200 gr di farina
– 60 gr di fecola di patate
– 50 gr di zucchero a velo
– 130 gr di burro
– 60 ml di latte
– 2 cucchiaini di lievito
– un pizzico di sale
-Crema pasticcera
PREPARAZIONE
In una terrina, sistemare tutti gli ingredienti solidi; al centro, mettere il burro freddo tagliato a pezzetti ed iniziare
a lavorare, aggiungendo piano piano il latte.
Lavorare fino ad ottenere una palla liscia e metterla mezzora in frigorifero.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera al limone e lasciarla sfreddare.
Stendere quindi la pasta frolla sulla telia da crostata e cuocerla in forno a 190 gradi per circa 30 minuti.
Una volta cotta la frolla, lasciarla sfreddare per guarnirla: versarci sopra la crema pasticcera, lavare le fragole,
tagliarle a metà e decorare a piacimento, versando anche chicchi di cioccolato qua e là.
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 Mini tortine fredde allo yogurt e fragole
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INGREDIENTI
– 250 gr di biscotti secchi
– 150 gr di burro
– 3-4 cucchiai di liquore di saba (quello con cui noi di solito facciamo il pane)
– 500 ml di yogurt
– 250 ml di panna fresca
– 6 fogli di gelatina
– 150/200 gr di fragole, meglio se piccoline
PREPARAZIONE
Tritare i biscotti secchi, sciogliere il burro ed amalgamarli insieme. Aggiungere 3-4 cucchiai di liquore di saba e
mescolarlo al composto di biscotti e burro.
Suddividere il composto in pirottini e conservarli in frigo almeno per 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema: mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina; mettere da parte 7 cucchiai
di panna per riscaldarla in un bollilatte e montare la restante panna.
Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli nella panna calda, quindi versarci lo yogurt e mescolare bene. A questo
punto, versare anche la panna e mescolare delicatamente affinchè non si smonti.
Lavare le fragole e tagliarle a metà: metterne due pezzi ai lati di ogni pirottino e versarci sopra la crema allo
yogurt, ricoprendo bene le fragole.
Conservare nuovamente in frigo per almeno 2 ore.
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9
 Plumcake al frullato di fragole con gocce di cioccolato
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INGREDIENTI:
- 225 gr di farina integrale
– 150 gr di fruttosio
– 250 ml di acqua
– 50 ml di olio di semi
– 1 bustina di lievito
– 40 gr di cacao
PREPARAZIONE:
io ho usato la planetaria. Oramai, da quando ce l’ho, ogni scusa è buona per usarla! Ma devo dire che la
preparazione è semplicissima da seguire anche senza impastatrice.
Basterà mescolare prima tutti gli ingredienti solidi, quindi: farina, fruttosio, cacao e lievito, amalgamandoli per
bene.
Aggiungere quindi lentamente acqua e olio, continuando a mescolare per poter sciogliere bene il composto
(attenzione al fruttosio).
Imburrare una telia (io ho usato uno stampo plum cake) e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30
minuti, ma stando ben attenti perchè ogni forno ha i suoi tempi. Coprire la torta con la stagnola qualora
necessario. Fare sempre la prova di cottura con uno stecchino.
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 Tiramisu’ alle fragole
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INGREDIENTI
– 4 confezioni mono-dose di pavesini
– 100 gr di fragole
– 3 uova
– 3 cucchiai di zucchero + q.b per zuccherare il succo di fragola
– 250 gr di mascarpone
– cacao amaro, q.b.
PREPARAZIONE
Iniziare dalla preparazione delle creme: separare i tuorli dagli albumi. Impastare i tuorli con lo zucchero, fino a
formare una crema gonfia e chiara. Aggiungere quindi il mascarpone e continuare a lavorare per qualche minuto.
A parte, montare gli albumi a neve ben ferma. Versarli quindi nel mascarpone, lavorando dal basso verso l’alto
con un mestolo di legno, di modo da non smontare il composto.
Dividere quindi in due la crema e su una metà versare un cucchiaio abbondante di cacao amaro, amalgamandolo
per bene al mascarpone.
Conservare entrambe le creme in frigorifero fino al momento di utilizzarle.
A questo punto, lavare per bene le fragole e frullarle, lasciandone due da parte per la decorazione.
Zuccherare il succo secondo i propri gusti, io ho messo 4 bustine di dolcificante.
Inzuppare i pavesini nel succo di fragole ed iniziare quindi a posizionare il primo strato del tiramisu, sopra il quale
versare la crema al mascarpone e cacao.
Ripetere l’operazione con un secondo strato di pavesini, posizionandoli in modo opposto al primo. Versarci quindi
la crema al mascarpone, ricoprendola col cacao amaro e decorando con le fragole rimaste.
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 Torta alle fragole
INGREDIENTI:
–
–
–
–
–
–
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
140 gr di farina manitoba
Mezza bustina di lievito per dolci
La buccia grattugiata di un limone
Per la decorazione
– 500 ml di crema pasticcera
– 4/5 fragole
– Una manciata di smarties
PREPARAZIONE
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Montare il burro lavorandolo con le fruste; versare lo zucchero ed il limone, continuando a lavorare.
Incorporare un uovo per volta e, per ultimi, la farina ed il lievito setacciati, sempre lentamente.
Continuare la lavorazione fino a quando il composto non sarà ben fermo.
Cuocere quindi in forno pre-riscaldato a 160° per circa 25/30 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera e metterle in frigorifero fino al momento in cui la torta sarà pronta
per la decorazione.
Verificare la cottura della torta con uno stecchino, lasciarla sfreddare un po’ .
Cospargere la superficie della torta con la crema pasticcera e posizionare gli smarties colorati lungo la
circonferenza della torta. Affettare le fragole lavate e posizionarle sulla torta.
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12
 Torta fredda allo yogurt
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INGREDIENTI
– 200 gr di biscotti secchi
– 100 gr di burro
– 250 gr di yogurt, io ho usato quello alla fragola
– 220 gr di panna + 2 cucchiai di latte
– 2 fogli di colla di pesce
PREPARAZIONE
Iniziate tritando minuziosamente i biscotti ed aggiungendovi il burro fuso per unificare il trito. Rivestire una
tortiera apribile da 24 con carta da forno e versarci i biscotti tritati, conservandoli in frigo fino a quando la crema
non sarà pronta.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti; nel frattempo, riscaldare il latte
senza farlo bollire, quindi strizzare la colla di pesce e scioglierla bene nel latte caldo.
Montare la panna, versarci lo yogurt e la colla di pesce stando ben attenti a non smontarla.
Prendere i biscotti dal frigo, versarci la crema allo yogurt e rimettere la torta in frigo per almeno 3 ore.
Se volete, potete decorare la torta con delle fragole immerse nel cioccolato fondente e delle strisce di cioccolato
sopra la torta.
Oppure, dopo averla fatta leggermente rassodare, potete fare delle semplici striature con i rebbi di una forchetta.
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 Torta umida al cacao con crema alla fragola
INGREDIENTI per la base
– 100 gr di farina
– 100 gr di fecola di patate
– 250 gr di zucchero
– 75 gr di cacao amaro
– 450 gr di latte
– una tazzina di olio di semi di girasole
– una bustina di lievito per dolci
per la crema alla fragola
– 300 ml di acqua
– 150 gr di zucchero
– 125 gr di frullato di fragole
– 2 tuorli
– 40 gr di fecola di patate
PREPARAZIONE
Mescolare tutti insieme gli ingredienti secchi, quindi farina, fecola,zucchero, cacao ed il lievito. Aggiungere quindi
la tazzina dell’olio ed il latte continuando a mescolare affinchè gli ingredienti siano tutti ben amalgamenti ed il
composto diventi fluido.
Imburrare ed infarinare una tortiera, versarci il composto e cuocerlo in forno pre-riscaldato a 160 gradi per 30
minuti.
Nel frattempo, preparare la crema alla fragola: lavare bene 130 gr circa di fragole e frullarle (il frullato dovrà
pesare 125 gr).
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 Torta umida al cacao con crema alla fragola
Versare il frullato nell’acqua ed aggiungervi lo zucchero, facendolo completamente sciogliere.
Sbattete i due tuorli, aggiungete la fecola e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a che risulti senza
grumi.
Versare il composto al frullato, mettere tutto in un pentolino e portare a bollore a fiamma bassa, mescolando
costantemente fino a raggiungere la densità desiderata. Farla sfreddare.
Una volta pronta la torta, lasciarla raffreddare per poi dividerla a metà e farcirla con la crema alla fragola.
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