In collaborazione con la Pro – Loco
di Modigliana
Laboratorio di cucina etnica
Cucina estone - 15 maggio 2011
1. Puré di patate “Mugipuder” con contorno di crauti
Ingredienti per 8 persone
1 kg patate
100 g. orzo perlato
2 cipolle grandi
200 g. pancetta affumicata a cubetti
150 ml di latte
2 cucchiai di burro
sale, q.b.
olio di girasole, q.b.
Per i crauti:
4 lattine da 250 g. di crauti precotti
2 mele
4 carote
olio di girasole, q.b.
zucchero, q.b.
Procedimento:
pelare le patate e farle lessare in acqua salata. Nel frattempo far cuocere l’orzo in
abbondante acqua salata (circa 40 minuti). Una volta cotte le patate, scolarle e schiacciarle
fino ad ottenere una purea. Scaldare in un pentolino il latte, poi aggiungerlo alle patate
schiacciate insieme al burro. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
A cottura ultimata, scolare l’orzo e incorporarlo nel puré.
Tagliare le cipolle a fettine, poi farle soffriggere bene in una padella con olio di girasole.
Aggiungere la pancetta affumicata e far cuocere per circa 10/15 minuti.
In un piatto versare il puré a piacere, praticare un foro nel centro dove inserire il composto
di cipolle e pancetta.
Crauti:
in una padella con olio di girasole versare i crauti e le carote tagliate a julienne. Far cuocere
circa 20 minuti, poi aggiungere 2/3 bicchieri d’acqua. Far cuocere altri 15 minuti, poi
aggiungere le mele sbucciate e tagliate a tocchetti. Continuare la cottura per 15 minuti e
aggiungere altra acqua se necessario. Versare zucchero a piacere (serve per togliere
l’acidità ai crauti, quindi assaggiate per trovare il sapore giusto per voi). Fate cuocere
ancora per circa 10 minuti.
In collaborazione con la Pro – Loco
di Modigliana
Laboratorio di cucina etnica
2. Torta ai frutti di bosco “Marjatort”
Ingredienti per 12 persone
Impasto:
250/300 g. farina
100 g. zucchero
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di vanillina
50 g. farina di cocco
225 g. burro
Crema:
1 kg ricotta
250 g. yogurt magro
4 uova
zucchero
1 bustina vanillina
400 g. frutti di bosco (anche surgelati)
Procedimento:
mettere tutti gli ingredienti necessari per fare l’impasto in una ciotola (il burro va prima
tagliato in pezzetti piccoli) e amalgamare bene con le mani.
In una seconda ciotola versare ricotta, uova, zucchero, vanillina e yogurt magro e
mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Ricoprire il fondo di una teglia da forno con parte dell’impasto, poi versarci sopra la crema.
Ricoprire con i frutti di bosco, quindi stendere sopra l’impasto rimanente.
Infornare a 200° per circa 45 minuti.