Ingredienti:
mandorle pelate gr 250
zucchero gr 220
Acqua gr 200
Procedimento:
• Mescolare di tanto in tanto, l’acqua comincerà a bollire. Lo scopo di
questa fase è appunto far evaporare l’acqua;
• continuare a mescolare e quando l’acqua evapora del tutto, rimarrete
inizialmente con delle mandorle coperte dallo zucchero bianco;
• Continuare a mescolare con la spatola di legno perchè lo zucchero
diventerà progressivamente caramello, che si attaccherà alle mandorle
dando il caratteristico colore brunito;
• Continuare a mescolare, rompendo con la spatola gli eventuali grumi di
più mandorle che si fossero attaccate insieme;
• quando la maggior parte delle mandorle ha il caramello attaccato
sopra, togliere la padella dal fuoco ma continuare a mescolare. Dovete
proseguire finchè vedrete che c’è del caramello sciolto, facendo nel
contempo raffreddare la pentola;
• Quindi, versate in un recipiente e lasciate raffreddare un po’ prima di
mangiare.
Vino consigliato: “ALEATICO di PUGLIA” doc dolce naturale
A cura di: Laquercia Marco
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