IL COSTO PIATTO
DA UN PUNTO DI VISTA
MATEMATICO
Cosa è?
Il costo piatto è il costo complessivo di un
piatto tenendo conto di una serie di valori:
•Costo merce
•Costo gestione attività
•Costo personale
•Grado lavorazione del piatto
•Tasse (IVA)
•Altri costi
A cosa serve?
La conoscenza del costo piatto permette di
fare una previsione del costo di vendita,
tenendo conto del margine di profitto voluto.
Più è preciso il calcolo del costo piatto e
migliore sarà la riuscita dell’attività.
Calcolo del costo piatto / prezzo di vendita
Facendo opportune semplificazioni, per calcolare il costo
piatto sono necessarie le seguenti informazioni:
•Ingredienti
•Unità di misura di ciascun ingrediente
•Quantità degli ingredienti per 10 persone
•Prezzo unitario degli ingredienti al Kg/litri/ecc.
•Grado di lavorazione
•Margine di contribuzione
•Per conoscere il prezzo di vendita è poi necessario
conoscere: la percentuale dell’utile che si vuole realizzare
Esempio: Trenette al pesto
Vogliamo calcolare il costo piatto delle
trenette al pesto. Le informazioni da
procurarsi sono le seguenti:
•Elenco degli ingredienti (derrate alimentari)
con quantità per 10 persone e relativo costo
per unità di misura
•Grado di lavorazione
•Margine di contribuzione
•Utile da realizzare per il prezzo di vendita
Esempio: Trenette al pesto