Secondi piatti
Filetto di maiale all'arancia
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
20 min
70 min
4 persone
medio
Ingredienti
Carne di suino filetto di maiale 1 kg
Cipolle 100 g
Sedano 60 g
Carote 100 g
Rosmarino 4 rametti
Timo 4 rametti
Arance il succo di 1
Aglio 1 spicchio
Pepe di Kampot q.b.
Quante ricette esistono per preparare uno squisito arrosto,
Sale 10 g
morbido dentro e dalla crosticina dorata e succulenta? Oggi vi
Olio di oliva extravergine 20 g
proponiamo una versione che non rinuncia al gusto e a un tocco
Brodo vegetale 150 g
raffinato: un succulento filetto di maiale all’arancia! La lunga cottura
e una salsa di accompagnamento irresistibile aromatizzata
all’arancia daranno al vostro arrosto un gusto piacevolmente
agrodolce che renderà la preparazione ancora più speciale. Ma non
finisce qui! Ogni piatto ha il suo ingrediente segreto, quello che gli
ospiti dovranno indovinare all’assaggio! Noi abbiamo scelto una
spezia particolare: il pepe di Kampot, che con i suoi aromi floreali e
una piccantezza molto spiccata è senza dubbio una chicca per pochi
intenditori. Preparate insieme a noi il filetto di maiale all'arancia!
Preparazione
Per realizzare il filetto di maiale all’arancia, preparate il brodo vegetale. Poi passate alle verdure che serviranno per
aromatizzare l'arrosto: lavate e pelate il sedano e la carota, sbucciate la cipolla e poi procedete tagliando le verdure a
pezzetti grossolani (1-2-3).
Spremete il succo di un'arancia (4) e tenetelo da parte. Occupatevi ora della carne: per prima cosa posizionate il filetto di
maiale su di un tagliere ed eliminate il grasso in eccesso e i tendini (la parte bianca translucida). Poi con lo spago da cucina
create la gabbia (5-6), per realizzare al meglio questa operazione seguite la nostra scuola di cucina:come legare l’arrosto.
Tra i nodi di spago inserite i rametti di rosmarino e di timo (7), poi salate e massaggiate la carne con il pepe di Kampot,
pestato (potete anche utilizzare del pepe nero macinato al suo posto) (8). Prendete un tegame o una padella dal bordo alto
adatta anche alla cottura in forno, scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato (9)
adagiate in padella la carne (10) e fate scottare su tutti i lati a fuoco vivace in modo da creare la crosta in superficie. Sfumate
con il succo d'arancia (11), poi unite il pepe in grani (12)
procedete aggiungendo tutte le verdure: il sedano (13), le cipolle (14) e le carote (15).
Per ultimo unite anche il brodo vegetale (16). A questo punto spegnete il fuoco e proseguite la cottura in forno statico
preriscaldato a 200° per 1 ora. A cottura ultimata (17) estraete il filetto dal tegame (tenendo il fondo di cottura da parte) (18)
eliminate la gabbia realizzata con lo spago (19) e tagliatelo a fette (20). In un recipiente dal bordo alto versate il fondo di
cottura con le verdure e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riducete tutto ad una salsina omogenea (21), se dovesse
risultare troppo liquida fatela addensare sul fuoco, viceversa potete allungarla con un pò brodo fino ad ottenere la
consistenza desiderata.
Distribuite parte della salsa su un piatto da portata (22), adagiate l'arrosto a fette ( se preferite potete lasciarne una parte
intera) e insaporitelo con altra salsa (23). Potete guarnire il filetto di maiale all'arancia con delle sottili fettine di arancia e
servirlo ben caldo (24).
Conservazione
Se avete utilizzato carne fresca potete congelare il filetto di maiale all’arancia, altrimenti la preparazione si conserva in
frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Consiglio
Non riuscite a trovare il pepe di Kampot? Niente paura, basterà sostituirlo con il più comune pepe nero. Per quanto riguarda
le erbe potete usare le foglie di alloro se ne gradite l’aroma intenso.