Marco Bianchi
Classe 1978. Divulgatore scientifico della Fondazione Umberto
Veronesi, promuove i fattori protettivi della dieta e le regole della
buona alimentazione attraverso consigli gastronomici che aiutano
a restare in salute e a prevenire le patologie più comuni. Dall’incontro tra il grande successo della Dieta del digiuno di
Umberto Veronesi e la cucina innovativa di Marco, nell’ottobre 2013
è uscito il suo ultimo libro Le Ricette della Dieta del Digiuno, edito
da Mondadori. Giunto alla terza ristampa in poche settimane, il libro
è ancora nella classifica di settore dei più venduti.
Il 9 maggio 2014 è uscito, nelle librerie e nelle gdo, il nuovo libro
50 MINUTI 2 VOLTE ALLA SETTIMANA. Gustose ricette e semplici
esercizi per rimettersi in forma (Mondadori), accompagnato da
un book tour che l’ha visto toccare i venti principali capoluoghi di
provincia. Per tutto il mese di giugno, il libro è stato al primo posto
nella classifica di settore dei più venduti.
In TV, dal 2013, lo trovate sulle reti RAI.
Seguilo su
www.marcoincucina.it
Facebook /Marcobianchioff
Twitter @MarcoBianchioff
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Rio Mare
Le sane e gustose ricette di Marco Bianchi
È un piacere per tutti mettere in tavola piatti appetitosi
e sani, semplici e veloci da preparare. Con questo ricettario
il divulgatore scientifico Marco Bianchi vi aiuterà a far sì
che nella vostra tavola ci sia il giusto equilibrio di salute,
gusto e stagionalità dei prodotti.
Ogni stagione, caratterizzata dal colore dei frutti della terra,
è rappresentata al meglio, con portate sfiziose e salutari,
belle da vedere, veloci da realizzare e facili da riproporre.
In tutti i piatti il pesce è il vero protagonista, accanto a
ortaggi di stagione, saporiti e colorati, per un’alimentazione
in armonia con gli attuali principi nutrizionali che
consigliano il consumo almeno due volte a settimana.
In Italia e in tutto il mondo Rio Mare
è sinonimo di gusto e benessere.
IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
“Cuoco” per vocazione, è autore di numerosi libri che negli anni
sono diventati dei long seller: Per Ponte alle Grazie, I Magnifici 20
(2010), Le ricette dei Magnifici 20 (2011) e Un anno in cucina con
Marco Bianchi (2012), vincitore del “Premio Bancarella della Cucina”
nel luglio 2013; per la Fondazione IEO (Skira Editore), Il talismano
del mangiar sano (Novembre 2011). Per Kowalsky di laFeltrinelli,
Tesoro, salviamo I ragazzi!, tratto dall’omonimo docu-reality
(Maggio’12, Fox Life). Per FUV ha pubblicato, insieme a Lucilla Titta,
I cibi che aiutano a crescere (Aprile 2013), Mondadori Electa.
A Marzo’13 Corriere della Sera ha pubblicato la collana A tavola
con Marco Bianchi (oltre 100mila copie). IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
Le sane e gustose ricette di Marco Bianchi
La filosofia dell’azienda è da sempre
la ricerca dell’eccellenza a tutti i livelli:
nella selezione delle materie prime, nei
controlli rigorosi, nel rispetto dell’ambiente
e delle persone, nella comunicazione chiara
e trasparente e nell’innovazione costante.
L’azienda è molto attenta ai temi
della corretta alimentazione sia nello
sviluppo dei nuovi prodotti, che nell’attività
di educazione dei consumatori,
impegnandosi attivamente per diffondere
i principi della corretta nutrizione e di uno
stile di vita sano. E in quest’ottica nascono
questo progetto e la collaborazione con
Marco Bianchi.
L’educazione alla corretta alimentazione
insieme alla tutela dell’ecosistema marino,
all’attenzione per l’ambiente e al rispetto
per le persone lungo la filiera rappresentano
le aree di azione della Qualità Responsabile
di Rio Mare. Un progetto di Corporate Social
Reponsibility che persegue un concetto
di qualità a 360°, dai luoghi di pesca fino
alla tavola dei consumatori.
Scopri di più su www.riomare.it
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Marco Bianchi
Classe 1978. Divulgatore scientifico della Fondazione Umberto
Veronesi, promuove i fattori protettivi della dieta e le regole della
buona alimentazione attraverso consigli gastronomici che aiutano
a restare in salute e a prevenire le patologie più comuni. Dall’incontro tra il grande successo della Dieta del digiuno di
Umberto Veronesi e la cucina innovativa di Marco, nell’ottobre 2013
è uscito il suo ultimo libro Le Ricette della Dieta del Digiuno, edito
da Mondadori. Giunto alla terza ristampa in poche settimane, il libro
è ancora nella classifica di settore dei più venduti.
Il 9 maggio 2014 è uscito, nelle librerie e nelle gdo, il nuovo libro
50 MINUTI 2 VOLTE ALLA SETTIMANA. Gustose ricette e semplici
esercizi per rimettersi in forma (Mondadori), accompagnato da
un book tour che l’ha visto toccare i venti principali capoluoghi di
provincia. Per tutto il mese di giugno, il libro è stato al primo posto
nella classifica di settore dei più venduti.
In TV, dal 2013, lo trovate sulle reti RAI.
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Twitter @MarcoBianchioff
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Rio Mare
Le sane e gustose ricette di Marco Bianchi
È un piacere per tutti mettere in tavola piatti appetitosi
e sani, semplici e veloci da preparare. Con questo ricettario
il divulgatore scientifico Marco Bianchi vi aiuterà a far sì
che nella vostra tavola ci sia il giusto equilibrio di salute,
gusto e stagionalità dei prodotti.
Ogni stagione, caratterizzata dal colore dei frutti della terra,
è rappresentata al meglio, con portate sfiziose e salutari,
belle da vedere, veloci da realizzare e facili da riproporre.
In tutti i piatti il pesce è il vero protagonista, accanto a
ortaggi di stagione, saporiti e colorati, per un’alimentazione
in armonia con gli attuali principi nutrizionali che
consigliano il consumo almeno due volte a settimana.
In Italia e in tutto il mondo Rio Mare
è sinonimo di gusto e benessere.
IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
“Cuoco” per vocazione, è autore di numerosi libri che negli anni
sono diventati dei long seller: Per Ponte alle Grazie, I Magnifici 20
(2010), Le ricette dei Magnifici 20 (2011) e Un anno in cucina con
Marco Bianchi (2012), vincitore del “Premio Bancarella della Cucina”
nel luglio 2013; per la Fondazione IEO (Skira Editore), Il talismano
del mangiar sano (Novembre 2011). Per Kowalsky di laFeltrinelli,
Tesoro, salviamo I ragazzi!, tratto dall’omonimo docu-reality
(Maggio’12, Fox Life). Per FUV ha pubblicato, insieme a Lucilla Titta,
I cibi che aiutano a crescere (Aprile 2013), Mondadori Electa.
A Marzo’13 Corriere della Sera ha pubblicato la collana A tavola
con Marco Bianchi (oltre 100mila copie). IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
Le sane e gustose ricette di Marco Bianchi
La filosofia dell’azienda è da sempre
la ricerca dell’eccellenza a tutti i livelli:
nella selezione delle materie prime, nei
controlli rigorosi, nel rispetto dell’ambiente
e delle persone, nella comunicazione chiara
e trasparente e nell’innovazione costante.
L’azienda è molto attenta ai temi
della corretta alimentazione sia nello
sviluppo dei nuovi prodotti, che nell’attività
di educazione dei consumatori,
impegnandosi attivamente per diffondere
i principi della corretta nutrizione e di uno
stile di vita sano. E in quest’ottica nascono
questo progetto e la collaborazione con
Marco Bianchi.
L’educazione alla corretta alimentazione
insieme alla tutela dell’ecosistema marino,
all’attenzione per l’ambiente e al rispetto
per le persone lungo la filiera rappresentano
le aree di azione della Qualità Responsabile
di Rio Mare. Un progetto di Corporate Social
Reponsibility che persegue un concetto
di qualità a 360°, dai luoghi di pesca fino
alla tavola dei consumatori.
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IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
Le sane e gustose ricette di Marco Bianchi
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INTRODUZIONE
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Salute, colore e creatività sono gli ingredienti più originali
di questo ricettario, che vi aiuterà a mettere in tavola un concentrato di sapori in armonia con la natura, seguendo il ritmo incessante delle stagioni e dei cibi che le caratterizzano.
La salute è sempre il primo ingrediente dei miei menù e per questo, nelle mie ricette, propongo molto spesso ortaggi di stagione,
freschi e colorati; e poi cereali integrali, legumi, frutta fresca e
secca. E le proteine? Il pesce ne è un’ottima fonte: ingrediente immancabile della nostra tradizione culinaria, il pesce è sano,
buono e versatile, e si può consumare tutto l’anno, abbinato a
ortaggi freschi, cotti e crudi, scelti tra quelli che ci offre la terra,
di mese in mese.
Scegliere ortaggi e frutta di stagione è fondamentale per un’alimentazione in armonia con i ritmi biologici della natura. Se consumati nel periodo giusto, ortaggi e frutta, saranno più ricchi di
sostanze nutritive, mentre la nostra cucina sarà più sostenibile ed
economica.
Con l’aiuto delle ricette di questo libro, comporre piatti appetitosi e sani diventerà semplice e veloce, così come stupire con portate sfiziose e salutari, belle da vedere, da ricordare
e da riproporre!
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IL PESCE
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Il pesce riveste un ruolo importante in una
dieta sana ed equilibrata; lo confermano i
contributi scientifici della Società Italiana di
Nutrizione Umana (SINU) e dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) che dimostrano l’importanza di un
consumo frequente di pesce, in porzioni da
100 g ciascuna, due o tre volte alla settimana.
Mangiando pesce arricchiamo la nostra dieta
di preziosissimi nutrienti: oltre alle nobili proteine, ricordo anche le vitamine A, B e D e i sali
minerali come il calcio, il fosforo e lo iodio. Il
pesce è inoltre un’ottima fonte di Omega 3,
Diversi studi
dimostrano
l’importanza
di un consumo
frequente
di pesce:
fatelo almeno
due o tre volte
alla settimana!
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gli acidi grassi che il nostro corpo non riesce a sintetizzare in modo
autonomo, chiamati essenziali proprio per il ruolo fondamentale che
rivestono nello sviluppo delle cellule e nella prevenzione di molte patologie come quelle cardiovascolari, che hanno il triste primato di essere ancora tra le prime cause di morte in Italia.
La famiglia del pesce azzurro è quella che concentra maggiormente
queste preziose proprietà: sardine, aringhe, alici, sgombri e sugarelli
sono pesci di piccole dimensioni, facilmente reperibili ma un poco
complicati da pulire. Tonno e salmone non fanno parte della stessa
famiglia, ma l’ottima qualità delle loro carni, facilmente digeribili grazie all’alto contenuto di grassi insaturi, li rende benefici per il nostro
organismo.
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Il pesce fa bene, è buono ma nella vita di oggi non è sempre facile
trovare il tempo per acquistarlo e prepararlo fresco. Per fortuna c’è
il pesce in scatola, ottima alternativa per creare in poco tempo piatti
gustosi, sani ed economici. Non tutti sanno che il pesce in scatola
contiene gli stessi nutrienti di quello fresco. Ferro, calcio, fosforo, potassio, sodio, zinco, magnesio e selenio, assieme alle proteine e agli
acidi grassi essenziali si mantengono anche nel pesce conservato.
Quanto ai timori di molti per la contaminazione di mercurio, vi posso
rassicurare che Rio Mare esegue rigidi e regolari controlli sulle materie
prime e sui prodotti finiti. Queste verifiche dimostrano che il contenuto di mercurio del pesce in scatola Rio Mare è mediamente inferiore a
quello previsto dalla Legge vigente in materia*. E’ noto che la moderazione è alla base di una vita sana e questo vale anche per il consumo
del tonno in scatola. La scatoletta di tonno da 80 g, il formato più diffuso, corrisponde a 52 g di pesce che, consumato due volte a settimana, rimane ben al di sotto dei 340 g settimanali consigliati agli adulti
e dei 170 g settimanali consigliati alle donne in gravidanza e bambini.
*
Regolamento CE n. 1881 del 2006, Tenori massimi di alcuni contaminanti dei prodotti alimentari,
che ammette, nelle parti commestibili, una percentuale media non superiore a 0,5 mg/kg di prodotto
fresco. Per alcune specie ittiche, tra cui il tonno, il tenore medio di mercurio fissato è pari a 1 mg/kg
di prodotto.
Tonno, Salmone e Sgombro sono pesci ricchi
di proteine, vitamine A e D e sali minerali come calcio,
fosforo e iodio. Alternarli nella nostra dieta è una sana
e semplice soluzione per garantirci una bella dose
di salute, non solo contribuiscono allo sviluppo fisico
e mentale dei giovani ma aiutano anche gli adulti a
mantenersi in forma.
Non abbiamo tempo di preparare il pesce fresco?
È dimostrato che il pesce in scatola contiene gli stessi
preziosi nutrienti e per questo è un’ottima alternativa
da tenere sempre nelle nostre dispense.
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LE STAGIONI
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PRIMAVERA
È un’esplosione di bellezza, di profumi
e colori, è la stagione del verde
nelle sue infinite tonalità, che si manifesta
nei nutrienti antiossidanti e disintossicanti,
vie di rinascita e rinnovamento.
ESTATE
Colori, sapori e profumi: l’estate ci seduce
assieme ai suoi frutti, che ci regalano riserve
naturali di energia. Il rosso-arancio
di flavonoidi, carotenoidi e licopene,
ci fa bene e colora la stagione del caldo.
AUTUNNO
Metamorfosi e transizione sono i simboli
dell’autunno viola, che ci porta verso ritmi più
lenti e ci avvolge per difenderci dal freddo
in arrivo, assieme a potassio, magnesio e
antocianine.
INVERNO
Neve, ghiaccio, vento e brina regnano
nella stagione del freddo penetrante,
la stagione del bianco, in cui abbondano,
nei prodotti della terra, composti solforati,
potassio e selenio.
Alimentarsi seguendo la stagionalità è un modo per rispettare il nostro
corpo e la terra che ci ospita. Ortaggi e frutta di stagione sono più
saporiti e costano meno rispetto ai prodotti importati.
Quando potete farlo, è bene scegliere il ”km 0”: sarete più certi della
provenienza di ciò che metterete in tavola e ridurrete anche la vostra
impronta ecologica.
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LA SALUTE
Per me è il parametro fondamentale: la quotidiana
trasformazione che investe la natura e l’avvicendarsi degli
eventi meteorologici fanno sì che il nostro organismo
abbia bisogno di diversi nutrienti, di stagione in stagione.
Non a caso in estate e in primavera abbondano frutta e
verdura ricche di acqua, che favoriscono l’idratazione e
l’abbassamento della temperatura corporea; in inverno e in
autunno, invece, i cibi sono più ricchi di proteine e di grassi
che aiutano il corpo a proteggersi dal freddo.
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IL GUSTO
Scegliere di seguire il flusso delle stagioni ci garantisce una
maturazione naturale e non stimolata di frutta e verdura.
I prodotti consumati fuori stagione invece viaggiano per
giorni dopo essere raccolti ancora acerbi, oppure sono
conservati in celle frigorifere: davvero non c’è paragone!
Meglio attendere il momento giusto e godere di un sapore
intenso in cucina, più sano per noi e più rispettoso per
l’ambiente; la natura si percepisce ad ogni assaggio!
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I NUTRIENTI
La frutta e la verdura che maturano naturalmente al sole
sviluppano vitamine e sali minerali in modo ottimale.
Attenzione però: in una dieta equilibrata e varia devono
essere presenti tutti i macronutrienti, per assicurare
all’organismo un apporto ricco ed equilibrato di proteine,
carboidrati, grassi, vitamine e sali minerali.
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LA RIEDUCAZIONE ALIMENTARE
Per conoscere i prodotti di stagione può essere utile
avvicinarsi ai produttori locali, scoprire i loro metodi di
coltivazione e le varietà di ortaggi tipici della nostra zona.
È un modo per fare la spesa in modo più consapevole
e sostenibile e per conoscere meglio il territorio in cui
viviamo. Fare la spesa al mercato o direttamente dal
contadino, oltre che al supermercato sotto casa, è uno
stimolo alla rieducazione alimentare, che ci avvicina alla
terra facendoci riscoprire il valore dei suoi frutti.
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INDICE DELLE RICETTE
PRIMAVERA
ESTATE
PAG. 16
PAG. 36
TONNO
TONNO
TORTINO DI FAGIOLINI E BASILICO SERVITO
CON CREMA DI TONNO E RICOTTA
Tortino di minerali e vitamine
p. 18
INSALATA DI MANGO, POMODORI DATTERINI,
TONNO E SCORZA DI LIMONE
Antociani, carotenoidi e un pieno di vitamine,
tutti insieme in un unico piatto
p. 38
FIORI DI ZUCCHINA CON TONNO E CAPPERI
Veri e propri fagottini di benessere
p. 22
FOCACCIA INTEGRALE CON FAVE E TONNO
Viziarsi di salute!
p. 28
POMODORI RIPIENI DI ORZO, TONNO
E CIPOLLA DI TROPEA PROFUMATI ALLE ERBE
Un trionfo di colore e micronutrienti
p. 42
p. 32
BICCHIERINI DI CREMA DI CAROTE,
MANDORLE TOSTATE E TONNO
Un brindisi a un’estate ricca di salute!
p. 46
TAGLIATELLE DI KAMUT CON RAGÙ
DI TONNO E PISELLI
Un classico rivisitato all’insegna della salute
INSALATA DI RUCOLETTA CON MELONE,
TONNO, FETA E MIRTILLI
Una ricetta per proteggere il nostro cuore…
non solo dagli amori estivi!
SGOMBRO
CARPACCIO DI ZUCCHINE
E SEDANO CON SGOMBRO
Leggerezza e tanti Omega 3
p. 20
INSALATA DI CARCIOFI E FUNGHI CHAMPIGNON
CON SGOMBRO AL PROFUMO D’ARANCIA
p. 24
Un’insalata ricca di calcio e ferro con una nota
mediterranea
INSALATA FREDDA DI LEGUMI,
SGOMBRO E QUARTIROLO
Tante proteine per restare in forma con gusto
p. 30
SALMONE
VELLUTATA DI MANGO E POMODORO
CON SALMONE AFFUMICATO
E SCORZA DI LIME
Un piatto fresco e pieno di vitamine e licopene
SALMONE AFFUMICATO INSAPORITO
CON SALSA VERDE
Un risveglio primaverile ricco di antiossidanti
p. 26
p. 34
INSALATA DI ORZO, TONNO E PEPERONI
GRIGLIATI CON VINAIGRETTE DI PREZZEMOLO
Un fresco mix di vitamina C, calcio e ferro
p. 50
p. 54
SGOMBRO
BRUSCHETTA DI PANE DI SEGALE
CON CREMA DI AVOCADO, POMODORI DATTERINI
E SGOMBRO GRIGLIATO
p. 40
Dal Messico con salute!
Una bruschetta ricca di Omega 3
COUSCOUS ALLO SGOMBRO PROFUMATO
CON FOGLIE DI MENTA FRESCA
Tanto veloce quanto buono!
Piatto unico di nobili proteine, fibre e vitamine
PASTA CON SGOMBRO E PEPERONI
PROFUMATA ALLO ZENZERO
Un primo piatto ricco di Omega 3
e carotenoidi dal profumo orientale
p. 44
p. 48
SALMONE
GAZPACHO CON CROSTONE DI PANE
AL SESAMO E SALMONE MARINATO AL LIME
Un concentrato di carotenoidi al cucchiaio…
p. 52
14
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AUTUNNO
INVERNO
PAG. 56
PAG. 76
TONNO
TONNO
INSALATA DI PATATE VIOLA CON TONNO
E CIPOLLA DI TROPEA
Un pieno di antociani in un unico piatto…
e in un piatto unico!
PASTA INTEGRALE CON TONNO,
FAGIOLI ROSSI E SPINACINI NOVELLI
Fibre, proteine e folati: tanto gusto e protezione!
p. 58
RISOTTO CON INSALATA BELGA, TONNO
E PREZZEMOLO FRESCO
Un caldo primo piatto ricco di fibre,
calcio e proteine
p. 62
FINOCCHI CARAMELLATI ALLA MELAGRANA
CON TONNO E SESAMO
Un piatto agrodolce arricchito
con preziose gemme di salute
MELANZANE RIPIENE DI CREMA DI TONNO
AL PROFUMO DI CORIANDOLO
p. 66
Proteine, calcio e antociani: una barca di benessere
RISO ROSSO INTEGRALE CON CAROTE STUFATE,
FINFERLI E TONNO
p. 74
Un riso che porta sorriso per gusto e semplicità
SGOMBRO
CROSTINI DI PANE DI SEGALE
CON PERA GLIGLIATA E SGOMBRO
Quel dolce-salato che fa bene alla salute
RADICCHIO STUFATO CON CAPPERI
E SGOMBRO GRIGLIATO AL PROFUMO
DI PREZZEMOLO
Tante sane proteine su un letto di fibre e vitamine
CREMA DI SEDANO RAPA
CON SGOMBRO E CAVOLFIORE VIOLA
Un concentrato di calcio e fibre,
bello da guardare e buono da gustare
ORECCHIETTE CON SALMONE,
MANDORLE TOSTATE E CIME DI RAPA
Un primo ricco di proteine, fibre, calcio e ferro…
direttamente dalla Puglia!
TEGLIA DI CIPOLLE E PATATE AL ROSMARINO
CON FILETTI DI TONNO
Carboidrati, proteine e quercetina:
che goduriosa bontà!
p. 60
CUORI DI CARCIOFI RIPIENI DI CREMA
DI RICOTTA E TONNO
Un secondo piatto con tanto calcio,
proteine e vitamina C
p. 68
SGOMBRO
p. 72
MEZZE MANICHE CON VERZA SGOMBRO
E PAPRIKA AFFUMICATA
Un primo piatto pieno di fibre e vitamina C
CREMA DI CECI E CANNELLINI CON SGOMBRO
E OLIVE TAGGIASCHE
Un composto di fibre, Omega 3, ferro
e lignani in un’unica portata
SALMONE
SALMONE AL FORNO
CON BROCCOLI CROCCANTI
Vitamina B12 e composti solforati,
che passione e protezione!
CROSTINO DI POLENTA TARAGNA
CON PORRO E TONNO
Calcio, fibre, proteine e quercetina
per un ricchissimo aperitivo
p. 64
SALMONE
p. 70
TERRINE DI ZUCCA, CAVOLFIORI E SALMONE
PROFUMATE AL TIMO FRESCO
Uno scrigno di carotenoidi, ferro, calcio:
un tesoro prezioso
VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON FUNGHI
ARROSTITI E SALMONE AFFUMICATO
Un piatto unico di nobili proteine
al profumo di bosco
p. 78
p. 82
p. 86
p. 90
p. 94
p. 80
p. 88
p. 84
p. 92
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PRIMAVERA
Con l’arrivo della primavera nasce in ognuno di noi l’esigenza di iniziare un processo depurativo. Questa esigenza nasce perché nei mesi
invernali abbiamo fatto una vita piuttosto sedentaria e abbiamo consumato cibi più energetici e protettivi, ricchi di lipidi, utili per affrontare
il freddo. Ora invece dobbiamo dedicarci al nostro rinnovamento, che
segue la rinascita primaverile della natura che ci circonda.
Il colore verde diventa protagonista di questa stagione e dei suoi frutti.
Asparagi, insalate amare, basilico, cetrioli, piselli, fave sono gli alimenti
da portare sulla nostra tavola in primavera. Le loro proprietà antiossidanti e disintossicanti sono ciò di cui il nostro organismo ha bisogno
fin dai primi tepori primaverili, per depurarsi in vista di un rinnovato
benessere.
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TORTINO DI FAGIOLINI
E BASILICO SERVITO
CON CREMA DI TONNO
E RICOTTA
Tortino di minerali e vitamine
TONNO
4 PERSONE
2 ORE
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
600 g di fagiolini
6 cucchiai di pane
grattugiato integrale
150 g di ricotta fresca
1 patata
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
Un ciuffo di basilico fresco
3/4 cucchiai di sesamo
4 cucchiai di olio
extra vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Pulite i fagiolini e lessateli in una casseruola con acqua leggermente salata insieme alla patata sbucciata e tagliata a
pezzetti. Una volta cotti, scolate accuratamente patate e fagiolini e tritateli nel robot da cucina insieme a basilico, olio
extra vergine d’oliva, pane grattugiato e sesamo, fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete l’impasto in otto
stampini da forno, aggiungete in superficie ancora un po’
di pane grattugiato e di sesamo per favorire la gratinatura.
Infornate a 220° per 20 minuti.
In un robot da cucina, unite il tonno sgocciolato, la ricotta,
un paio di cucchiai di olio extra vergine l’oliva e una macinata di pepe nero, quindi frullate fino a ottenere una crema
tonnata dalla consistenza omogenea.
Dopo averli fatti raffreddare, servite i tortini accompagnati
con la crema tonnata. Il mio consiglio è prepararli, quando
possibile, qualche ora prima o addirittura il giorno precedente: ne beneficerà il vostro palato!
Note di benessere
Il bello di preparare tortini a base di verdure è che possiamo continuamente
sperimentarne di nuovi, affidandoci alla ricchezza che la natura ci offre in tutte
le stagioni dell’anno. Ecco un’altra versione del mio tortino, il cui impasto è costituito
da una base di verza, bietole e patate, sempre stufate o lessate.
Ingredienti cambiati per un’immutata combinazione di bontà e salute!
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CARPACCIO
DI ZUCCHINE E SEDANO
CON SGOMBRO
Leggerezza e tanti Omega 3
SGOMBRO
4 PERSONE
10 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
4 zucchine
4 coste di sedano
4 confezioni di Filetti di
Sgombro Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 125 g
1 limone
2 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Pepe nero appena macinato
Come prima cosa tagliate a fettine molto sottili le zucchine
e il sedano, utilizzando possibilmente un’affettatrice o una
mandolina, quindi grattugiate la scorza di limone.
Disponete in un piatto da portata le verdure tagliate, adagiate sopra i filetti di sgombro sgocciolati, insaporite con
la scorza di limone e condite il tutto con olio extra vergine
d’oliva, succo di limone, una macinata di pepe nero.
Note di benessere
Condite questo semplice piatto con una sana e squisita salsa agli agrumi. Come?
Semplicemente frullando insieme polpa di pompelmo, scorza di limone,
un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva e foglie di timo fresco.
Provatela, non ve ne pentirete!
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FIORI DI ZUCCHINA
CON TONNO E CAPPERI
Veri e propri fagottini di benessere
TONNO
4 PERSONE
1 ORA
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
12 fiori di zucchina
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio Extra Vergine
d’Oliva da 80 g
30 g di capperi
40 g di pecorino grattugiato
Una manciata di farina di
mais fioretto
Pepe nero appena macinato
Amalgamate il tonno utilizzando anche il suo olio extra vergine d’oliva, i capperi sminuzzati e il pecorino grattugiato.
Soffiate delicatamente all’interno dei fiori di zucchina così
da aprirne i petali, privateli del pistillo, farciteli con il composto di tonno, quindi impanateli con la farina di mais fioretto.
Infornate i fiori, chiusi all’estremità con un lieve giro di petalo, spennellateli (o, ancora meglio, nebulizzateli) con olio
extra vergine d’oliva e cuocete a 180° per circa 20 minuti
con impostazione grill negli ultimi 2 minuti, quindi servite.
Note di benessere
I fiori di zucchina sono tanto belli quanto delicati, per questo è importante maneggiarli
con cura in cucina per garantirci un’incetta completa delle loro proprietà diuretiche,
antiossidanti e protettive nei confronti della nostra pelle. Rappresentano, infatti,
una buona fonte di vitamina A e C e apportano fitormoni ad azione energizzante,
ricostituente e tonificante.
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INSALATA DI CARCIOFI
E FUNGHI CHAMPIGNON
CON SGOMBRO
AL PROFUMO D’ARANCIA
Un’insalata ricca di calcio e ferro con una nota mediterranea
SGOMBRO
4 PERSONE
10 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
8 carciofi
100 g di funghi Champignon
2 confezioni di Filetti di
Sgombro Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 125 g
20 olive taggiasche
Scorza di 1 arancia
4 cucchiai di sesamo
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Pulite i carciofi delle foglie esterne più dure, delle eventuali spine e della peluria interna, quindi tagliateli sottilmente
insieme ai funghi Champignon e unite tutto insieme in una
ciotola.
Denocciolate le olive taggiasche e aggiungetele, insieme al
sesamo, all’insalata.
Disponete in superficie i filetti di sgombro sgocciolati e la
scorza d’arancia.
Condite con olio extra vergine d’oliva, salsa di soia, mescolate bene e servite.
Note di benessere
Il carciofo è un alimento ricco di fibre, per questo è un alimento ideale per inibire
l’appetito, soprattutto se consumato a inizio pasto. Contiene ben 6 g di fibre per 100 g
di prodotto edibile, ovvero un quarto del fabbisogno consigliato per restare in salute.
Inoltre, il carciofo è ricco di sali minerali come ferro, potassio, fosforo e calcio: tenete
presente che un bicchiere di latte vaccino contiene 119 mg di calcio, che equivalgono
alla quantità presente in una normale porzione di carciofi.
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VELLUTATA DI MANGO
E POMODORO CON SALMONE
AFFUMICATO
E SCORZA DI LIME
Un piatto fresco e pieno di vitamine e licopene
SALMONE
4 PERSONE
50 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
500 ml di salsa di pomodoro
10 pomodori datterini
3 cucchiai di triplo
concentrato di pomodoro
½ mango
2 confezioni di Filetto di
Salmone Rio Mare Gusto
Affumicato da 150 g
Un ciuffo di basilico fresco
1 lime
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Pepe nero appena macinato
Per prima cosa, grattugiate e conservate la scorza di lime.
In un robot da cucina, unite la salsa di pomodoro, i pomodori datterini e il triplo concentrato di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale e frullate il tutto.
Dopo aver lavato e sbucciato il mango, tagliatelo a cubetti
e aggiungetelo al pomodoro insieme a un paio di cucchiai
di olio extra vergine d’oliva e a del succo di lime, quindi
continuate a frullare.
Una volta ottenuta una vellutata dalla consistenza omogenea, mettetela in una scodella e conservatela in frigorifero
per circa 30 minuti. Prima di servire, disponete in superficie
i filetti di salmone affumicato, guarnite con basilico fresco,
pepe nero appena macinato e scorza di lime.
Note di benessere
Non ci entusiasmano i sapori tropicali? Ricordiamo di non farci mai bloccare in cucina:
se non ci piace un ingrediente, basta sostituirlo! In questo caso, un’ottima alternativa
al mango sono le nespole mature, infatti contengono le medesime proprietà
nutrizionali, come il beta-carotene, e assicurano al piatto lo stesso sapore agrodolce.
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FOCACCIA INTEGRALE
CON FAVE E TONNO
Viziarsi di salute!
TONNO
4 PERSONE
40 MIN
+ 2 ORE
LIEVITAZIONE
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
300 g di farina integrale
200 g di farina 0
270 ml circa di acqua
1 cubetto di lievito di birra
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva
da 125 g
180 g di fave sbucciate
6 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un ciuffo di salvia
Un pizzico di sale
Riunite in una ciotola le due farine e mescolatele, stemperate il lievito in un poco di acqua tiepida e incorporatelo
alla farina insieme al resto dell’acqua. Lavorate il tutto fino
a ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo lievitare al
coperto in un luogo tiepido per un paio d’ore.
Una volta lievitato a sufficienza, stendete l’impasto su una
teglia leggermente oliata e infornate a 200° per 15/20 minuti.
Nel frattempo, sbollentate le fave per un paio di minuti.
Una volta pronta, spennellate la focaccia con dell’olio extra
vergine d’oliva e un pizzico di sale, sbriciolate in superficie, grossolanamente, il tonno sgocciolato, qualche foglia
di salvia e le fave sbollentate, quindi servite.
Note di benessere
Basta pensare alla focaccia come a un alimento “peccaminoso”. Nella mia versione,
la focaccia diventa sinonimo d’integrale e fibre, pur mantenendosi deliziosa
e croccante all’assaggio. Le fibre, infatti, racchiudono tanta salute: introducendo
carboidrati non raffinati, quindi integrali, nella nostra dieta riduciamo l’adiposità
addominale (la classica pancetta), i livelli ematici di colesterolo superiori alla norma,
l’intolleranza al glucosio e un po’ di ipertensione. E’ importante introdurre nella nostra
routine alimentare alimenti integrali in almeno tre portate ogni giorno.
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INSALATA FREDDA
DI LEGUMI, SGOMBRO
E QUARTIROLO
Tante proteine per restare in forma con gusto
SGOMBRO
4 PERSONE
10 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
200 g di lenticchie lessate
200 g di cicerchie lessate
2 confezioni di Sgombro Rio
Mare all’Olio d’Oliva
da 125 g
4 coste di sedano
4 carote
150 g di quartirolo
1 piccola radice
di zenzero
1 limone
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Scolate e risciacquate abbondantemente sia le lenticchie
sia le cicerchie sotto l’acqua fredda, tagliate a pezzetti sottili
il sedano e a piccoli cubetti il quartirolo, quindi affettate le
carote a julienne con l’aiuto di una grattugia a fori larghi.
Radunate gli ingredienti in un’ampia ciotola e disponete in
superficie i filetti di sgombro sgocciolati.
Condite con olio extra vergine d’oliva, scorza grattugiata e
succo di limone, un pizzico di sale e profumate il tutto con
una grattugiata di zenzero fresco.
Note di benessere
I legumi, protagonisti di questa ricetta, sono un’alternativa, di gran lunga più salutare,
alla carne dal punto di vista proteico. Se poi li abbiniamo ai cereali integrali, andiamo
a raggiungere una quantità di proteine ben superiore e di qualità più completa.
Inoltre ricordiamoci che i legumi sono ricchi di sali minerali quali fosforo, potassio,
magnesio, ferro e agevolano la regolarità intestinale.
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TAGLIATELLE DI KAMUT
CON RAGÙ DI TONNO
E PISELLI
Un classico rivisitato all’insegna della salute
TONNO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
320 g di tagliatelle integrali
300 ml di salsa di pomodoro
3 cucchiai di triplo
concentrato di pomodoro
200 g di piselli freschi
sgranati
1 cipolla rossa
3 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un ciuffo di menta
Un pizzico di sale
In un wok leggermente oliato, fate imbiondire la cipolla tritata finemente diluendo, se necessario, con un poco di acqua, quindi aggiungete i piselli e fateli ammorbidire.
Quando i piselli cominciano ad ammorbidirsi, versate nel
wok la salsa di pomodoro, il triplo concentrato e un pizzico
di sale, quindi lasciate cuocere il tutto, mescolando di tanto
in tanto, finché il sugo non si sarà insaporito: l’obiettivo è
ottenere un sugo gustoso e abbastanza ristretto.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente e leggermente salata.
A cottura del sugo quasi ultimata, aggiungete il tonno spezzettato.
Scolate le tagliatelle, unitele al condimento e saltate il tutto
per un minuto circa in modo da amalgamare i sapori.
Servite aggiungendo qualche foglia di menta e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a crudo.
Note di benessere
Questa ricetta è davvero ricca di pomodoro. Spendiamo due parole riguardo al mio
amico “licopene”, di cui il pomodoro abbonda. Si tratta di una molecola appartenente
alla famiglia dei caroteoidi, contenuta soprattutto nella buccia del pomodoro, la cui
principale funzione è proteggere la pelle.
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SALMONE AFFUMICATO
INSAPORITO
CON SALSA VERDE
Un risveglio primaverile ricco di antiossidanti
SALMONE
4 PERSONE
10 MIN
+ 3 ORE
MARINATURA
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
4 confezioni di Filetto di
Salmone Rio Mare Gusto
Affumicato da 150 g
Un ciuffo di prezzemolo
fresco
200 g di yogurt greco 0%
di grassi
2 cucchiai di senape
30 g di capperi
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Pepe verde appena macinato
Cominciate preparando la salsa verde: in un robot da cucina unite lo yogurt, la senape, il prezzemolo fresco, i capperi
(precedentemente ben risciacquati), il pepe verde e l’olio
extra vergine d’oliva, quindi frullate tutto fino a ottenere una
cremosità omogenea.
Disponete i filetti di salmone affumicato nei piatti, stendetevi sopra la salsa verde e guarnite il tutto con una leggera
spolverata di prezzemolo fresco tritato. Il mio consiglio è di
lasciare insaporire il piatto almeno 3 ore prima di servire e
di accompagnarlo con una insalatina fresca.
Note di benessere
Anche i piatti più semplici possono essere arricchiti di sapore, grazie all’aggiunta
di salse di accompagnamento che ne esaltino il gusto. Le salse amiche della salute
che possiamo trovare al supermercato sono il ketchup e la senape, entrambe prive
di grassi. Con un poco di fantasia possiamo preparare salse casalinghe davvero sane,
usando come ingredienti yogurt, frutta, verdure, formaggi magri ed erbe aromatiche.
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ESTATE
Estate è sinonimo di sole, mare ed energia, ma anche di caldo, sudore e disidratazione, che causano al nostro organismo ingenti perdite
d’acqua e di sali minerali. Per questo motivo, in questa stagione, è fondamentale alimentarsi in modo corretto: dobbiamo reidratarci bevendo molta acqua e bevande di vario genere. Attenzione però: meglio
evitare le bibite fredde, gassate e zuccherate, e gli alcolici! La soluzione migliore è integrare i liquidi consumando frutta e verdura in porzioni generose. La natura ci mette nella condizione di poter scegliere tra
anguria, melone, frutti rossi, pesche, albicocche, prugne e susine, ma
anche pomodori, zucchine, fagiolini, ravanelli, peperoni…
Il rosso e l’arancio sono i colori dell’estate. La presenza di queste tonalità a tavola garantisce al nostro organismo una grande scorta di
vitamina C, antiossidanti, sali minerali, flavonoidi, carotenoidi e licopene, oltre che di acqua e sali, indispensabili per combattere la disidratazione e per proteggere la nostra pelle dagli effetti nocivi delle alte
temperature e delle intense radiazioni solari.
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INSALATA DI MANGO,
POMODORI DATTERINI,
TONNO E SCORZA DI LIMONE
Antociani, carotenoidi e un pieno di vitamine,
tutti insieme in un unico piatto
TONNO
4 PERSONE
10 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
3 cespi di radicchio rosso
grandi
1 mango
10/15 pomodori datterini
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
1 limone
8 fettine di pane multicereali
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
4 cucchiai di sesamo
Un ciuffo di basilico
Un pizzico di sale
Tagliate a fette sottili il pane e fatele tostare. Nel frattempo,
occupatevi delle verdure: tagliate a metà i pomodori datterini e a tocchetti il radicchio e il mango.
Riunite tutti i vegetali tagliati in una ciotola, quindi aggiungete il tonno, sgocciolato e spezzettato grossolanamente
con le mani, il sesamo, qualche scorzetta di limone e qualche foglia di basilico.
Condite con olio extra vergine d’oliva, succo di limone e
un pizzico di sale. Servite con i crostini di pane multicereali
appena tostati.
Note di benessere
Insieme a kiwi, peperoni e altri agrumi, il limone rappresenta il migliore amico
dell’uomo per il suo elevato contenuto di vitamina C: è, infatti, considerato un vero
e proprio antiossidante in grado di contrastare gli effetti della vecchiaia.
Nella scorza del limone si trova una quantità di flavonoidi addirittura quattro volte
superiore rispetto alla polpa. Ricordiamo che i flavonoidi influiscono notevolmente
sul nostro colesterolo, contrastando così l’arteriosclerosi, soprattutto se introdotti
con costanza nella dieta quotidiana.
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BRUSCHETTA DI PANE
DI SEGALE CON CREMA
DI AVOCADO,
POMODORI DATTERINI
E SGOMBRO GRIGLIATO
Dal Messico con salute! Una bruschetta ricca di Omega 3
SGOMBRO
GRIGLIATO
4 PERSONE
20 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
8 fette di pane di segale
1 confezione di Filetti di
Sgombro Rio Mare Grigliati
all’Olio d’Oliva da 120 g
2 lime
1 avocado maturo
7/8 pomodori datterini
3 cucchiai di olio
extra vergine d’oliva
Qualche goccia
di tabasco
Pepe nero appena macinato
Per prima cosa, tostate il pane; nel frattempo, grattugiate
la scorza di lime e conservatela. Tagliate a metà l’avocado,
privatelo di buccia e nocciolo, mettete la polpa in una ciotola, schiacciatela con i rebbi di una forchetta aggiungendo
tabasco, succo di lime e olio extra vergine d’oliva, quindi
mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Tagliate in piccoli pezzetti i pomodori datterini.
Disponete sul pane un cucchiaio di crema, i pezzi di pomodoro, i filetti di sgombro sgocciolato, il pepe nero appena
macinato e, in ultimo, la scorza di lime, quindi servite.
Note di benessere
La crema di avocado proposta si avvicina molto alla guacamole, una salsa di origini
messicane. Questo è un altro esempio di sperimentazione in cucina: nella ricetta
originale, infatti, non sono presenti pomodori ma tomate, ovvero i frutti della pianta
indigena tomatillo. Anche l’accostamento allo sgombro grigliato è una scelta dettata
dalla curiosità di accostare nuovi sapori. Recuperiamo, quindi, ricordi di ricette provate
durante i nostri viaggi e proviamo ad adattarle ai prodotti della nostra terra.
Ne guadagnerà la salute e l’acquisizione di una sempre maggiore confidenza
con gli alimenti.
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POMODORI RIPIENI DI ORZO,
TONNO E CIPOLLA DI TROPEA
PROFUMATI ALLE ERBE
Un trionfo di colore e micronutrienti
TONNO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
4 pomodori rossi maturi
240 g di orzo perlato
1 cipolla di Tropea
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
1 cucchiaio di triplo
concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un ciuffo di prezzemolo
fresco
Un ciuffo di erba cipollina
Un pizzico di sale
Fate cuocere l’orzo perlato in acqua bollente e leggermente salata. Private i pomodori della polpa e dei semi ricavando delle coppette, quindi conservateli al fresco.
Con un colino a maglia fine, setacciate la polpa del pomodoro per eliminare l’acqua; tritate finemente la cipolla di
Tropea e il prezzemolo fresco, sminuzzate l’erba cipollina.
Una volta pronto l’orzo, scolatelo e risciacquatelo sotto
l’acqua fredda per limitare il rilascio degli amidi.
Radunate in una ciotola l’orzo, la cipolla e le erbe, la polpa
di pomodoro, il tonno sgocciolato e spezzettato a mano e
un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva mescolato
insieme al triplo concentrato di pomodoro.
A questo punto, riempite i pomodori con il composto preparato e servite.
Note di benessere
L’utilizzo di erbe aromatiche in cucina non solo ci aiuta a esaltare il sapore naturale
degli alimenti, riducendo l’utilizzo e il consumo di sale, ma ci consente di arricchire
le nostre ricette con diversi micronutrienti, primi tra tutti il calcio e il ferro.
E non è finita qui! Queste preziose piante possono contenere anche alcune
molecole protettive per la salute, come ad esempio il beta-carotene.
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COUSCOUS ALLO SGOMBRO
PROFUMATO CON FOGLIE
DI MENTA FRESCA
Tanto veloce quanto buono!
Piatto unico di nobili proteine, fibre e vitamine
SGOMBRO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
20 pomodori datterini
freschi e maturi
10 pomodori secchi sott’olio
2 scatole di Filetti
di Sgombro Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 120 g
40 g di pinoli
300 g di couscous integrale
di grano o farro
6 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
1 porro
1 cucchiaino di curry
Un ciuffo di menta fresca
Un pizzico di sale
Portate a ebollizione 350 ml di acqua leggermente salata,
levate dal fuoco appena giunge a ebollizione e versatela in
una ciotola con il couscous e il curry. Lasciate riposare finché non ha raggiunto il giusto livello di gonfiore.
Sgranatelo con una forchetta aggiungendo un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva e lasciatelo raffreddare.
In una padella antiaderente, tostate i pinoli.
Tagliate in quattro i pomodorini datterini, a listarelle quelli
secchi e a rondelle il porro.
Radunate le verdure tagliate in una ciotola, quindi aggiungete qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale unite il tutto al couscous.
Disponete in superficie i filetti di sgombro sgocciolati e servite
rinfrescando il piatto con una bella spolverata di menta fresca.
Note di benessere
Nella tradizione marocchina il couscous viene cotto a vapore.
Farlo è molto semplice: posizioniamo una “vaporiera” di bambù o un colino
a maglia fine su una casseruola d’acqua, portiamo a bollore e lasciamolo cuocere
il couscous con il vapore dell’acqua. Per renderlo naturalmente profumato è possibile
aggiungere all’acqua una ricca manciata di erbe aromatiche e il gioco è fatto!
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BICCHIERINI DI CREMA
DI CAROTE, MANDORLE
TOSTATE E TONNO
Un brindisi a un’estate ricca di salute!
TONNO
4 PERSONE
20 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
8 fette di pane integrale
o ai cinque cereali
4 carote
1 porro
30 g di mandorle
1 piccola radice di zenzero
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva
Un ciuffo di menta fresca
Un pizzico di sale
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Pepe nero appena macinato
Tagliate il pane a cubetti e tostatelo; rosolate le mandorle
sminuzzate in un padellino antiaderente. In una casseruola
con poca acqua e un pizzico di sale, lessate le carote e il
porro tagliati grossolanamente per velocizzare la cottura.
Una volta cotte, frullate le verdure insieme a una grattugiata
di zenzero, un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
una macinata di pepe nero fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
Riempite dei bicchieri con la crema di carote e disponetevi
in superficie la dadolata di crostini insieme alle mandorle
tostate, qualche foglia di menta fresca e il tonno sgocciolato e spezzettato a mano.
Note di benessere
Riscopriamo la frutta secca anche nei piatti salati! In insalate, impasti per il pane
e in primi piatti, donano una consistenza croccante che stuzzica sempre il palato.
Inoltre, sono alimenti ricchissimi di Omega 3 e grassi amici della salute: questi ultimi,
accostati ad alimenti ricchi di vitamina A e carotenoidi, come in questo caso le carote,
ne favoriscono l’assimilazione.
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PASTA CON SGOMBRO
E PEPERONI PROFUMATA
ALLO ZENZERO
Un primo piatto ricco di Omega 3
e carotenoidi dal profumo orientale
SGOMBRO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
320 g di pasta corta
integrale
2 confezioni di Filetti di
Sgombro Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 125 g
1 piccola radice di zenzero
1 spicchio di aglio
7 pomodori secchi
o sott’olio
1 cipollotto
1 peperone giallo
3 cucchiai di briciole di pane
integrale raffermo
Un ciuffo di basilico fresco
5 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e fate cuocere la pasta. Nel frattempo, in una padellina
antiaderente, tostate le briciole di pane.
Riducete in una dadolata lo zenzero e il peperone giallo,
affettate il cipollotto, saltateli in una padella antiaderente
con i pomodori secchi, l’aglio, un cucchiaio di acqua e due
di olio extra vergine d’oliva.
Scolate la pasta al dente, risciacquatela sotto l’acqua fredda
per ridurre il rilascio degli amidi quindi, a fiamma spenta,
unitela alle verdure saltate.
Riaccendete il fuoco, aggiungete i restanti cucchiai di olio
extra vergine d’oliva, lasciate insaporire e servite aggiungendo i filetti di sgombro sgocciolati, il pane tostato e qualche foglia di basilico fresco.
Note di benessere
Lo zenzero è una radice gradevolmente piccante con un sentore di citronella,
facilmente reperibile sul mercato. Tra i suoi principali principi attivi, troviamo il
“gingerolo”, che gli conferisce proprietà stimolanti e digestive. Inoltre è utile
per combattere il meteorismo e i radicali liberi; recenti studi hanno dimostrato
anche la sua efficacia contro l’emicrania.
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INSALATA DI RUCOLETTA
CON MELONE, TONNO,
FETA E MIRTILLI
Una ricetta per proteggere il nostro cuore…
non solo dagli amori estivi!
TONNO
4 PERSONE
10 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
100 g di rucoletta
½ melone
200 g di feta
(preferibilmente light)
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
80 g di mirtilli
½ limone
30 g di pistacchi sgusciati
Un ciuffo di timo fresco
2 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Tostate i pistacchi in una padellina antiaderente; spezzettate con le dita la rucoletta e il timo fresco, tagliate in piccoli
pezzi il melone e la feta light, quindi radunate il tutto in una
ciotola. Unite i pistacchi tostati, i mirtilli, precedentemente
sciacquati sotto l’acqua, e il tonno, sgocciolato e spezzettato a mano grossolanamente.
Condite con l’olio extra vergine d’oliva e il succo di mezzo
limone, quindi servite.
Note di benessere
I mirtilli fanno parte della grande famiglia dei “frutti rossi”, che comprendono
tutti i frutti di bosco, tra cui quelli di colore blu e viola. Il loro colore è dovuto
alla presenza delle cosiddette antocianine, molecole cui sono associati una serie
di benefici, utili sia al sistema cardiovascolare sia all’apparato intestinale.
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GAZPACHO CON CROSTONE
DI PANE AL SESAMO
E SALMONE
MARINATO AL LIME
Un concentrato di carotenoidi al cucchiaio…
SALMONE
4 PERSONE
20 MIN
+ 30 MARINATURA
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
8 fette di pane al sesamo
800 g di pomodori maturi
1 cipolla
2 peperoni
1 cetriolo
1 spicchio di aglio
8 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
½ limone
2 confezioni di Filetto
di Salmone Rio Mare al
Naturale da 150 g
2 lime
Un pizzico di sale
Qualche goccia di tabasco
Pepe nero appena macinato
Per prima cosa, grattugiate e conservate la scorza del lime.
Disponete in un piatto fondo il salmone al naturale insieme
al succo di due lime, quattro cucchiai di olio extra vergine
d’oliva, un mezzo spicchio d’aglio tritato finemente e fatelo marinare per circa 30 minuti. Nel frattempo, sbucciate e
tritate finemente aglio e cipolla, quindi metteteli in una ciotola insieme ai peperoni e ai cetrioli tagliati a cubetti. Conservate un terzo di questa dadolata di verdure.
Procedete frullando i pomodori, uniteli alla verdura tritata.
Condite il tutto con un pizzico di sale, di pepe e del tabasco
a piacere, il succo di mezzo limone e l’olio extra vergine
d’oliva. Mescolate bene, versate in ampi bicchieri e guarnite
con la scorza di lime.
Lasciate in frigorifero per un paio d’ore prima di servire,
quindi portate in tavola i bicchieri accompagnati da crostoni di pane al sesamo, su cui disporrete il salmone marinato
al lime e la dadolata di verdure conservata.
Note di benessere
Il gazpacho è un ottimo esempio di quello che mi piace definire “piatto da bere”:
ottimo connubio tra drink e snack, può essere anche consumato come zuppa fredda.
In questo caso, il consiglio è di arricchirlo con un crostone di accompagnamento.
Essendo ricco di alimenti a base d’acqua, il gazpacho garantisce un grande apporto
di liquidi al nostro organismo che, come sappiamo, ha bisogno di assimilare acqua
in diversi momenti del giorno e in tutte le sue forme.
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INSALATA DI ORZO,
TONNO E PEPERONI GRIGLIATI
CON VINAIGRETTE
DI PREZZEMOLO
Un fresco mix di vitamina C, calcio e ferro
TONNO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
320 g di orzo perlato
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
20 olive nere
30 g di capperi
2 peperoni grigliati
4 cucchiai di vinaigrette
di prezzemolo
Un pizzico di sale
Fate cuocere l’orzo in abbondante acqua leggermente salata portata a ebollizione. Preparate la vinaigrette di prezzemolo, sminuzzando in un mixer il prezzemolo fresco, la
scorza e il succo di limone, l’olio extra vergine d’oliva e il
pepe nero, fino a ottenere una salsina omogenea.
Per la vinaigrette
di prezzemolo
Un ciuffo
di prezzemolo fresco
1 limone
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Pepe nero appena macinato
Tritate finemente le olive nere e sciacquate accuratamente
i capperi.
Scolate e risciacquate bene l’orzo sotto l’acqua fredda per
ridurre il rilascio degli amidi.
Unite l’orzo con i peperoni tagliati a listarelle, le olive, i capperi e il tonno sbriciolato grossolanamente con le mani,
quindi versate con omogeneità in superficie la vinaigrette
di prezzemolo.
Note di benessere
Siete invitati a un pranzo e non sapete cosa portare? Insalate come questa incontrano
sempre i palati e gli occhi di tutti, essendo molto ricca di gusto e colore.
È, inoltre, facilmente declinabile in una ricetta adatta anche a eventuali amici celiaci:
basterà, infatti, sostituire l’orzo con la quinoa e il gioco è fatto!
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AUTUNNO
L’autunno è una stagione di transizione: le giornate si accorciano, si
abbassano le temperature, ci si prepara ai primi freddi. Per questo è necessario stimolare le difese immunitarie, visto che l’organismo è maggiormente esposto al rischio di raffreddori, influenza e mal di schiena.
Per proteggerlo consumeremo gustosi piatti caldi, ricchi di vitamine e
antiossidanti: zucche, cavoli, melanzane, castagne, patate, barbabietole e radicchio sono alimenti ideali in questa stagione, da consumare
cotti, magari in ottime zuppe e vellutate.
Anche la frutta autunnale è ricca di preziosissimi nutrienti: agrumi, uva,
pere, mele, melograni e kiwi garantiscono al nostro organismo il giusto apporto di vitamine, fibre e minerali, fondamentali per rinforzare il
sistema immunitario, grazie alle loro proprietà antiossidanti, antivirali
e antibiotiche.
L’autunno è la “stagione viola”, colore che contraddistingue gli alimenti ricchi di antocianine, carotenoidi, potassio e magnesio, che proteggono l’organismo con un benefico e naturale effetto di difesa.
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INSALATA DI PATATE VIOLA
CON TONNO
E CIPOLLA DI TROPEA
Un pieno di antociani in un unico piatto…
e in un piatto unico!
TONNO
4 PERSONE
1 ORA
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
500 g di patate viola
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
1 cipolla di Tropea
Qualche cucchiaio di salsa
allo yogurt
Un ciuffo di prezzemolo
fresco
2 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Cominciate preparando la salsa allo yogurt: tritate la cipolla
e incorporatela nello yogurt, unite la senape, l’aceto e l’olio
extra vergine d’oliva. Procedete montando il tutto con una
forchetta o una frusta da pasticceria fino a ottenere una
salsa omogenea, quindi fatela riposare in frigorifero.
Per la salsa allo yogurt
200 g di yogurt greco 0 %
di grassi
1 cipolla bianca piccola
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di aceto di vino
2 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Lessate le patate senza togliere la buccia in acqua leggermente salata.
Una volta cotte, sciacquatele sotto l’acqua fredda per raffreddarle e tagliatele a pezzetti.
In una ciotola, unite le patate, le cipolle di Tropea e il prezzemolo tritati finemente, il tonno sgocciolato e spezzettato.
Condite l’insalata con la salsa allo yogurt, un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e guarnite con qualche foglia di prezzemolo fresco, quindi servite.
Note di benessere
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Ricordiamoci, innanzitutto, che le patate, in quanto amidi, non vanno considerate
come un semplice contorno ma, da un punto di vista di apporto nutrizionale, come
sostitutive di un primo piatto. Di patate ne esistono tanti tipi: in questo caso,
ho scelto quelle viola in quanto contengono antocianine, come i frutti rossi.
A chi, invece, apprezza i sapori dolci consiglio di provare le patate americane,
il cui gusto è riconducibile a quello della zucca e che, a livello nutrizionale,
contengono tanto beta-carotene come le albicocche e le carote.
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CROSTINI DI PANE DI SEGALE
CON PERA GLIGLIATA
E SGOMBRO
Quel dolce-salato che fa bene alla salute
SGOMBRO
4 PERSONE
25 MIN
Ingredienti
Procedimento
8 fette di pane di segale
1 cespo di radicchio rosso
2 pere
4 confezioni di Filetti di
Sgombro Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 125 g
200 g di caprino
(preferibilmente light)
20 g di pinoli
1 limone
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Pepe nero appena macinato
Tostate le fette di pane.
DIFFICOLTÀ FACILE
Tagliate a fette le pere senza sbucciarle, privatele dei semi e
fatele grigliare in una padella antiaderente; quindi grigliate
le foglie di radicchio.
In un altro padellino tostate i pinoli.
Mettete in una ciotola il caprino, condite con succo di limone, pepe nero e qualche cucchiaio d’olio extra vergine
d’oliva, quindi mescolate il tutto fino a ottenere una crema.
Componete i crostini: disponete una foglia di radicchio su
ogni fetta di pane, un paio di cucchiai di crema di caprino,
una fetta di pera grigliata e completate con i filetti di sgombro sgocciolato e i pinoli tostati.
Note di benessere
Il radicchio rosso, come altri vegetali dal colore viola, è ricco di antocianine,
contenute anche nei frutti rossi, insieme a carotenoidi, vitamina C, potassio
e magnesio. Consumiamolo in abbondanza sia a cotto sia a crudo.
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PASTA INTEGRALE
CON TONNO, FAGIOLI ROSSI
E SPINACINI NOVELLI
Fibre, proteine e folati: tanto gusto e protezione!
TONNO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
320 g di pasta integrale
200 g di fagioli rossi lessati
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
8/10 pomodori secchi
1 cipolla di Tropea
Un ciuffo di spinacini novelli
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Pepe nero appena macinato
Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata e
portata a ebollizione.
Nel frattempo, scolate e risciacquate i fagioli rossi. In
un’ampia ciotola, unite i fagioli ai pomodori secchi, reidratati e tagliati a listarelle, alla cipolla di Tropea e agli spinacini,
entrambi finemente tritati, e al tonno, sgocciolato e spezzettato grossolanamente.
Quando la pasta ha raggiunto una cottura al dente, scolatela e sciacquatela sotto l’acqua fredda per ridurne il rilascio
degli amidi.
A questo punto, unite la pasta al condimento e insaporite
con l’olio extra vergine d’oliva e una macinata di pepe nero.
Consiglio di servire questa pasta ancora tiepida.
Note di benessere
Le cipolle sono un ottimo alimento di cui bisogna beneficiare soprattutto a crudo.
Consiglio di tritarle sempre molto finemente per condire i nostri piatti: è necessario,
infatti, distruggerne le pareti cellulari affinché possano sprigionarsi le proprietà
nutrizionali e godere delle loro caratteristiche protettive.
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SALMONE AL FORNO
CON BROCCOLI CROCCANTI
Vitamina B12 e composti solforati,
che passione e protezione!
SALMONE
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
600 g di broccoli
3 confezioni di Filetto di
Salmone Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 150 g
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un ciuffo di timo fresco
Un pizzico di sale
Mettete sul fuoco una casseruola con acqua leggermente
salata, portate a ebollizione e cuocetevi i broccoli divisi in
cimette, avendo cura di mantenere la cottura “croccante”.
Una volta pronte, disponete le cimette di broccolo in una
teglia insieme ai filetti di salmone sgocciolato, uno spicchio
d’aglio, un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva e
qualche foglia di timo fresco, quindi infornate per 5/7 minuti a 220° con impostazione grill.
Servite dopo aver aggiunto un paio di cucchiai di olio extra
vergine d’oliva e timo fresco.
Note di benessere
I broccoli fanno parte della grande famiglia delle cosiddette Brassicaceae, che
racchiude gli ortaggi accomunati da quell’aroma pungente, derivante da molecole
comunemente chiamate “composti solforati”. Oltre alla nota proprietà antiossidante
questi vegetali sono una fonte di calcio. Facciamone, quindi, incetta, soprattutto se non
tolleriamo l’eccessivo consumo di latticini e vogliamo delle alternative.
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MELANZANE RIPIENE
DI CREMA DI TONNO
AL PROFUMO DI CORIANDOLO
Proteine, calcio e antociani: una barca di benessere
TONNO
4 PERSONE
45 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
2 melanzane di grosse
dimensioni
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
Una manciata di capperi
200 g di caprino
(preferibilmente light)
Un ciuffo di coriandolo
fresco
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Peperoncino a piacere
Cuocete al forno le melanzane, fino a farle ammorbidire.
Una volta pronte, tagliate le melanzane a metà e svuotatele
dalla polpa.
Frullate in un robot da cucina la polpa della melanzana, il
caprino, il tonno sgocciolato, i capperi, il peperoncino e il
coriandolo fresco, aggiungendo un paio di cucchiai di olio
extra vergine d’oliva, fino a ottenere una salsa omogenea.
Riempite le melanzane incavate con la crema di tonno,
quindi conditele con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e una spolverata di coriandolo fresco.
Note di benessere
Le linee guida italiane e internazionali per una sana alimentazione confermano che,
in una dieta varia ed equilibrata, si possono consumare tra le due e le tre porzioni
di formaggi la settimana, in quanto importanti fonti di calcio. Tuttavia è importante
saper scegliere quelli ideali per la nostra salute. Meglio formaggi magri e freschi
più ricchi di acqua e leggeri rispetto a quelli stagionati che abbondano di sale
e grassi dannosi.
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RADICCHIO STUFATO
CON CAPPERI E SGOMBRO
GRIGLIATO AL PROFUMO
DI PREZZEMOLO
Tante sane proteine su un letto di fibre e vitamine
SGOMBRO
GRIGLIATO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
6 cespi di radicchio rosso
20 g di capperi
2 confezioni di Filetti di
Sgombro Rio Mare Grigliati
all’Olio d’Oliva da 120 g
1 spicchio d’aglio
½ limone
Un ciuffo di prezzemolo
fresco
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Per prima cosa, occupatevi del radicchio: tagliate i cespi in
otto e fateli stufare in un wok insieme a uno spicchio d’aglio, aggiungendo un bicchiere di acqua e due cucchiai di
olio extra vergine d’oliva.
Giunto a metà cottura, aggiungete i capperi, dopo averli
sciacquati accuratamente.
Quando il radicchio risulterà ben appassito e adeguatamente insaporito, spegnete la fiamma.
Disponete il radicchio nei piatti, condite con il succo di
mezzo limone e due cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
aggiungete in superficie i filetti di sgombro grigliati, una
spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite.
Note di benessere
Quando vogliamo profumare le nostre ricette con il prezzemolo fresco, impariamo
a utilizzare sia le foglie sia i gambi, che andremo a tritare più finemente per non
percepire eccessivamente la differenza di consistenza. I gambi sono la parte che
contiene la quantità maggiore di vitamina C, ferro e calcio. Della natura
non si butta via niente!
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ORECCHIETTE CON SALMONE,
MANDORLE TOSTATE
E CIME DI RAPA
Un primo ricco di proteine, fibre, calcio e ferro…
direttamente dalla Puglia!
SALMONE
4 PERSONE
40 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
320 g di orecchiette integrali
2 confezioni di Filetto di
Salmone Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 150 g
400 g di cime di rapa
fresche
60 g di mandorle
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Pepe rosa
Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata in una casseruola e cuocete le orecchiette.
Nel frattempo, pulite le cime di rapa eliminando l’ultima parte e cuocetele a vapore in una “vaporiera” di bambù poggiata sopra a una pentola d’acqua (il mio consiglio è di utilizzare la stessa pentola in cui state facendo cuocere la pasta).
Parallelamente, fate tostare in una padellina antiaderente le
mandorle, precedentemente tritate grossolanamente.
Scolate le orecchiette e sciacquatele sotto l’acqua per ridurre il rilascio degli amidi.
In un’ampia ciotola, unite le orecchiette alle cime di rapa
cotte al vapore e alle mandorle tostate, quindi disponete in
superficie i filetti di salmone sgocciolato, condite con l’olio
extra vergine d’oliva e il pepe rosa (macinato o lasciato in
grani, a seconda dei gusti) e servite.
Note di benessere
In cucina è fondamentale mangiare bene, preservando gusto e salute. Altrettanto
importante è divertirsi e condividere con amici e famiglia. Come? Esplorando la
tradizione gastronomica, non solo italiana ma anche estera, e rivisitando le diverse
ricette per renderle più amiche della salute. Così ho fatto con questa pasta, dalle
rimembranze pugliesi, inserendo l’integrale e lo sgombro in scatola: un connubio
perfetto di tradizione e fantasia in cucina!
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CREMA DI SEDANO RAPA
CON SGOMBRO
E CAVOLFIORE VIOLA
Un concentrato di calcio e fibre, bello da guardare
e buono da gustare
SGOMBRO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
500 g di sedano rapa
½ cavolfiore viola
2 confezioni di Filetti di
Sgombro Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 125 g
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Pepe nero appena macinato
Private il sedano rapa della parte terminale dura e tagliatelo
a tocchetti dopo averlo ben lavato.
Sbollentatelo in acqua leggermente salata per una decina
di minuti, frullatelo insieme a due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e a uno spicchio d’aglio, fino a ottenere una
crema omogenea, quindi regolate di sale.
Dividete in cimette il cavolfiore e fatele sbollentare per
qualche minuto avendo cura che mantengano una consistenza croccante.
Saltate per pochi minuti le cimette in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio extra
vergine d’oliva.
Servite la crema di sedano rapa in ciotole, adagiando in superficie le cimette di cavolfiore, i filetti di sgombro sgocciolato e completate con un filo d’olio extra vergine d’oliva e
una spolverata di pepe nero.
Note di benessere
Nell’utilizzare in cucina le Brassicaceae, è consigliabile ridurle in piccoli pezzetti
e cuocerle in poca acqua e per breve tempo, per non depauperare il loro valore
nutrizionale. La vera potenza di questi alimenti è data dai composti solforati,
le molecole che danno il caratteristico odore pungente a questi vegetali e che vi si
trovano in stato inattivo. Il miglior modo per attivarla è tritare o sminuzzare queste
verdure e cuocerle per tempi brevi.
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RISO ROSSO INTEGRALE
CON CAROTE STUFATE,
FINFERLI E TONNO
Un riso che porta sorriso per gusto e semplicità
TONNO
4 PERSONE
45 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
320 g di riso rosso integrale
4 carote
100 g di finferli
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaini di semi di
cumino
Un ciuffo di prezzemolo
fresco
2 foglie di alloro fresco
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Fate cuocere il riso in acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo, in un wok fate rosolare uno spicchio d’aglio
con un paio di foglie di alloro, unite un bicchiere di acqua e
due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, le carote pulite e
tagliate a rondelle e i finferli, facendo stufare il tutto.
In un padellino antiaderente fate tostare i semi di cumino.
Una volta che il riso ha raggiunto una cottura al dente, scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua fredda per ridurre il rilascio degli amidi, quindi spadellatelo nel wok insieme alle
carote e i finferli stufati.
Levate dal fuoco, unite il tonno sgocciolato, condite con due
cucchiai di olio extra vergine d’oliva e profumate con una
spolverata di prezzemolo fresco tritato e i semi di cumino.
Note di benessere
I cereali integrali possono sembrare, ai più scettici, un mondo privo d’ispirazione.
Non potrebbero sbagliarsi di più: oltre al riso rosso, esistono quello selvaggio, Venere
e integrale. Essi mantengono comunque le stesse proprietà nutrizionali tra cui fibre,
proteine e micronutrienti come antiossidanti, vitamine e lignani.
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INVERNO
In inverno le basse temperature, accompagnate da pioggia, vento e
neve, mettono alla prova il nostro organismo. Prevenire la fase più
acuta di indebolimento è importantissimo. Dobbiamo far sì che il nostro organismo riesca ad affrontare al meglio l’esposizione a forme
virali, dolori muscolari, febbre e infiammazioni di vario genere, alle vie
respiratorie, digestive e intestinali.
La mia ricetta? Cominciare dall’alimentazione. La prima regola è nutrirsi
con cibi che forniscano energia per lungo tempo, come i carboidrati,
tra cui spiccano avena, orzo, grano saraceno, ma anche riso e patate.
La seconda è assumere la vitamina C, molto presente nel mondo vegetale in questo periodo dell’anno: la ritroviamo in kiwi, melograni,
agrumi, ma anche broccoli, cavoli, verze e tutti i componenti della
famiglia delle crucifere.
Infine, per garantire all’organismo un apporto di polifenoli, flavonoidi, composti solforati, potassio e selenio, dobbiamo gustarci mele,
pere, cipolle, porri e funghi, trasformando l’inverno, nella “stagione
del bianco”!
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RISOTTO CON INSALATA
BELGA, TONNO
E PREZZEMOLO FRESCO
Un caldo primo piatto ricco di fibre, calcio e proteine
TONNO
4 PERSONE
1 ORA
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
320 g di riso integrale
2 porri
1 broccolo diviso in cimette
3 cespi d’insalata belga
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
170 g di caprino
(preferibilmente light)
Un ciuffo di prezzemolo
fresco
1 cucchiaino di curcuma
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Pepe nero appena macinato
Tagliate il porro e l’insalata belga a rondelle, metteteli in una
casseruola con le cimette di broccolo, un cucchiaio di olio
extra vergine d’oliva e quattro di acqua, quindi fate stufare
con un pizzico di sale finché la componente liquida non
sarà evaporata e le verdure saranno morbide e imbiondite.
A questo punto, aggiungete il riso integrale, la curcuma e
fate rosolare per circa 1 minuto e mezzo a fiamma media.
Portate il risotto a cottura diluendo poco alla volta con 700
ml di acqua, avendo cura di girare spesso.
2 minuti prima del termine di cottura, “mantecate” il riso
aggiungendo il caprino e mescolando velocemente, finché
non risulta cremoso e omogeneo.
Servite il risotto disponendo in superficie il tonno sgocciolato e spezzettato a mano e completate con pepe nero e
prezzemolo fresco.
Note di benessere
Quando preparate un risotto, vi consiglio di abbandonare la classica mantecatura
a base di burro: è pesante da digerire e non fa bene alle vostre arterie!
Esistono diverse soluzioni alternative per rendere il vostro riso morbido e cremoso.
Possiamo utilizzare formaggi magri e cremosi, come in questa ricetta, oppure sfruttare
l’amido del riso. Come? Semplicemente frullando una piccola parte del risotto stesso.
In quest’ultimo caso, anche gli amici intolleranti al lattosio avranno la loro soluzione
per un risotto cremoso e ricco di gusto!
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MEZZE MANICHE
CON VERZA SGOMBRO
E PAPRIKA AFFUMICATA
Un primo piatto pieno di fibre e vitamina C
SGOMBRO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
320 g di mezze maniche
integrali
1 verza
2 confezioni di Filetti di
Sgombro Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 125 g
1 spicchio d’aglio
Paprika affumicata a piacere
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Pepe nero appena macinato
Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e
fatevi cuocere la pasta.
Nel frattempo, tagliate la verza a stiscioline, stufatela in un
wok insieme a uno spicchio d’aglio in camicia, un poco
d’acqua, un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e la
paprika affumicata, finché non diventa tenera.
Una volta raggiunta una cottura al dente, scolate la pasta,
risciacquatela sotto acqua fredda per ridurre rilascio degli
amidi e ultimate la cottura nel wok insieme alle verze.
Servite dopo aver disposto in superficie i filetti di sgombro
sgocciolati e divisi in scaglie con le mani e condito con due
cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Note di benessere
La verza, consumata cruda, mantiene integra la sua quota di vitamina C che con
la cottura si perde leggermente. In alternativa alla pasta vi suggerisco di tagliare
sottilmente la verza, aggiungere un’arancia affettata, condire come una normale
insalata e arricchirla con lo sgombro. Un vero concentrato di vitamina C!
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FINOCCHI CARAMELLATI
ALLA MELAGRANA
CON TONNO E SESAMO
Un piatto agrodolce arricchito con preziose gemme di salute
TONNO
4 PERSONE
50 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
4 finocchi
1 melagrana
3 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
2 cucchiai di miele
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
2 cucchiai di sesamo
Un pizzico di sale
Tagliate i finocchi a spicchi con uno spessore di circa 1 cm,
quindi lessateli in una casseruola con acqua leggermente
salata.
Nel frattempo, tagliate la melagrana a metà e sgranatela
battendo la parte conca di un cucchiaio sulla buccia: il mio
consiglio è di eseguire questa pratica con un’ampia ciotola
alla base, così da non disperdere troppo i grani, e riempiendola d’acqua, cosicché le pellicine restino subito a galla.
Saltate i finocchi cotti in una padella antiaderente insieme alle pepite di melagrana, aggiungendo due cucchiai di
miele, due di acqua, due di olio extra vergine d’oliva e un
pizzico di sale, quindi lasciate insaporire il tutto finché non
comincia a caramellare.
A cottura quasi ultimata, aggiungete il sesamo e il tonno
sgocciolato e sbriciolato a mano.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Note di benessere
Pur essendo un frutto povero di proteine e grassi, una melagrana media apporta circa
il 10% del fabbisogno giornaliero raccomandato di vitamine C e B6 ed è ricca di
potassio: ben 300 mg per 100 g di parte edibile del frutto. Nella melagrana, inoltre,
è contenuta un’ingente quantità di acido ellagico, una sostanza dalle forti proprietà
antitumorali, soprattutto per quelli che coinvolgono prostata, pelle, seno e polmoni.
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TERRINE DI ZUCCA,
CAVOLFIORI E SALMONE
PROFUMATE AL TIMO FRESCO
Uno scrigno di carotenoidi, ferro, calcio: un tesoro prezioso
SALMONE
4 PERSONE
1 ORA
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
1 kg di zucca mantovana
1 cavolfiore
2 confezioni di Filetto di
Salmone Rio Mare all’Olio
d’Oliva da 150 g
½ spicchio d’aglio
Un ciuffo di timo fresco
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Cominciate tagliando le verdure: riducete in cimette il cavolfiore e a cubetti la zucca mantovana precedentemente
ripulita di buccia e semi.
Fatele dunque stufare in una padella antiaderente insieme
a un mezzo spicchio d’aglio e un rametto di timo fresco,
allungando il tutto con un bicchiere scarso di acqua e un
cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, radunate le verdure stufate in terrine monoporzione, conditele con un paio di
cucchiai di olio e un pizzico di sale e fate terminare la cottura in
forno per 5/10 minuti a 200° con impostazione grill.
Servite le terrine dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio
a crudo, una spolverata di timo fresco tritato e il salmone,
ben sgocciolato e sbriciolato grossolanamente con le mani.
Note di benessere
Il colore arancione intenso che caratterizza la zucca è dato da una molecola chiamata
beta-carotene, la cui principale caratteristica è di essere un composto liposolubile,
ovvero assimilabile solo se accompagnata da grassi buoni (come l’olio extra vergine
d’oliva). Il suo colore e il suo sapore dolciastro la rendono assolutamente versatile
in cucina, adatta quindi per preparazioni sia dolci che salate.
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CROSTINO
DI POLENTA TARAGNA
CON PORRO E TONNO
Calcio, fibre, proteine e quercetina
per un ricchissimo aperitivo
TONNO
4 PERSONE
2 ORE
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
200 g di polenta taragna
istantanea
4 porri
3 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio di Oliva da 80 g
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Scorza di 1 arancia
Pepe nero appena macinato
Preparate la polenta taragna seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta pronta, versatela in una teglia
leggermente unta e lasciate raffreddare.
Tagliate a fette sottili il porro e fatelo stufare in una padella
antiaderente con mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio
di olio extra vergine d’oliva.
Ungete la superficie della polenta, adagiatevi il porro stufato e fate gratinare il tutto in forno a 180° per 5 minuti con
impostazione grill.
Tagliate in quadrati la polenta, disponetela in un piatto,
guarnite con tonno sgocciolato e sbriciolato a mano, aggiungete una spolverata di pepe nero appena macinato e
una bella grattugiata di scorza d’arancia.
Note di benessere
La polenta taragna è buona e adatta a tutti, compresi i celiaci. Grazie alla grande
offerta di preparati già pronti o a cottura rapida, è facile decidere di prepararla anche
all’ultimo momento. Se, invece, abbiamo più tempo a disposizione e non vogliamo
rinunciare all’integrità della ricetta originale, possiamo prepararla in casa, acquistando
separatamente farina di grano saraceno e di mais integrale.
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CREMA DI CECI E CANNELLINI
CON SGOMBRO
E OLIVE TAGGIASCHE
Un composto di fibre, Omega 3, ferro e lignani
in un’unica portata
SGOMBRO
4 PERSONE
10 MIN
DIFFICOLTÀ FACILE
Ingredienti
Procedimento
200 g di ceci lessati
200 g di fagioli cannellini
lessati
150 g di caprino
(preferibilmente light)
2 confezioni di Filetti di
Sgombro Rio Mare all’Olio di
Oliva da 125 g
4 cucchiai di thain (crema di
sesamo)
1 limone
20 olive taggiasche
Un ciuffo di erba cipollina
2 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Pepe nero appena macinato
In caso usiate legumi in scatola, sciacquateli bene prima
dell’utilizzo. Grattugiate la scorza di limone.
Frullate i ceci e i cannellini lessati, il caprino, la thain, il succo del limone, una macinata di pepe nero e un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva, fino a che non otterrete la
cremosità desiderata. In caso fosse troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Sminuzzate le olive taggiasche e l’erba cipollina con un coltello o una mezzaluna.
Procedete, quindi, riempiendo delle terrine di crema,
guarnite con il composto di olive, completate con i filetti
di sgombro e la scorza di limone, quindi servite.
Note di benessere
Cucinare i legumi in casa richiede molto tempo ma questo non è un buon motivo
per rinunciare ai loro benefici. Quando siete di fretta, potete scegliere di utilizzare,
infatti, i prodotti in scatola. Non devono spaventarvi: essi contengono gli stessi principi
nutrizionali dei legumi secchi, basterà solo risciacquarli abbondantemente sotto l’acqua
prima del consumo. L’acido ascorbico? Non fatevi intimidire da questo parolone,
non è nient’altro che vitamina C, utile per una migliore conservazione del prodotto.
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TEGLIA DI CIPOLLE
E PATATE AL ROSMARINO
CON FILETTI DI TONNO
Carboidrati, proteine e quercetina: che goduriosa bontà!
FILETTI
DI TONNO
4 PERSONE
2 ORE
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
4 cipolle bianche
4 patate
2 confezioni di Filetti di
Tonno Rio Mare all’Olio
d’Oliva in vetro da 125 g
Un ciuffo di rosmarino
fresco
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Tagliate a velo sia le cipolle sia le patate (di queste ultime non
eliminate la buccia) con una mandolina o un coltello ben affilato, sbollentatele per 5 minuti circa e sgocciolatele bene.
In una teglia, create degli strati di cipolle, patate e rosmarino fresco, sia tritato sia a rametti, quindi cuocete in forno a
200° per 15/20 minuti condendo il tutto con due cucchiai
di acqua e due di olio extra vergine d’oliva.
Servite queste gustose patate insieme ai filetti di tonno ben
sgocciolati e guarniti con un rametto di rosmarino.
Note di benessere
Una gustosa alternativa a questa ricetta cucinata al forno è la versione alla piastra:
basterà tagliare cipolle e patate molto finemente, cuocerle sopra una piastra rovente e
disporle nel piatto una sull’altra andando a formare una torretta, che condirete con olio
e rosmarino. Alla faccia degli alimenti poveri!
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VELLUTATA DI CAVOLFIORE
CON FUNGHI ARROSTITI
E SALMONE AFFUMICATO
Un piatto unico di nobili proteine al profumo di bosco
SALMONE
4 PERSONE
45 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
1 cavolfiore
300 g di funghi misti
200 g di ceci lessati
2 confezioni di Filetto di
Salmone Rio Mare Gusto
Affumicato da 150 g
1 ciuffo di prezzemolo
fresco
1 spicchio d’aglio
½ porro
4 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
Un pizzico di sale
Pepe nero appena macinato
Riducete mezzo porro in rondelle sottili, pulite il cavolfiore
e dividetelo in piccole cimette, fate cuocere il tutto in una
casseruola con acqua bollente leggermente salata fino a
che non avrete ottenuto la giusta morbidezza, quindi spegnete la fiamma.
Nel frattempo, fate stufare in una padella antiaderente il mix
di funghi insieme a mezzo spicchio d’aglio, aggiungendo
un bicchiere di acqua e un cucchiaio di olio extra vergine
d’oliva. Una volta che sarà evaporata la componente liquida, alzate la fiamma e aggiungete un paio di cucchiai d’olio
insieme a una spolverata di prezzemolo, precedentemente
tritato, finché i funghi non risulteranno arrostiti.
Concentratevi quindi sulla vellutata: scolate e risciacquate
per bene i ceci lessati, uniteli ai cavolfiori e frullate il tutto
con il frullatore a immersione (vi consiglio di mantenere un
po’ di acqua di cottura per favorirne la cremosità). Disponete quanto ottenuto nei piatti, aggiungendo in superficie i
funghi e i filetti di salmone ben sgocciolati. Profumate il vostro piatto, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato,
una macinata di pepe nero e servite.
Note di benessere
I funghi sono un’importante fonte nutrizionale per il nostro organismo: contengono
diversi aminoacidi e sostanze antiossidanti in grado di rafforzare il nostro sistema
immunitario e depurare il nostro organismo, combattendo i grassi cattivi che si
depositano nelle arterie. Inoltre i funghi, di cui esistono numerose specie commestibili,
sono ricchi di potassio, fosforo, rame e selenio.
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CUORI DI CARCIOFI
RIPIENI DI CREMA
DI RICOTTA E TONNO
Un secondo piatto con tanto calcio, proteine e vitamina C
TONNO
4 PERSONE
30 MIN
DIFFICOLTÀ MEDIA
Ingredienti
Procedimento
4 carciofi
150 g di ricotta fresca
2 confezioni di Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva da 80 g
1 arancia
1 cucchiaio di olio extra
vergine d’oliva
Pepe nero appena macinato
Un pizzico di sale
Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle eventuali spine, sbollentateli in acqua leggermente salata, quindi
sgocciolateli e, dopo averli lasciati raffreddare, eliminate la
parte interna, che conserverete.
Tritate il tonno sgocciolato insieme alla parte interna del
carciofo, aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, quindi unite il composto alla ricotta e mescolate fino a
ottenere una consistenza omogenea.
Riempite i carciofi con la farcia preparata e profumateli con
una macinata di pepe nero. Servite con una classica insalata
di arance e condite con un filo di olio extra vergine d’oliva,
un pizzico di sale e abbondante pepe nero.
Note di benessere
I carciofi contengono una grande quantità di cinarina, sostanza responsabile del loro
sapore amarognolo che, grazie alle sue proprietà depurative, drenanti e diuretiche,
aiuta il nostro organismo a eliminare scorie e grassi in eccesso. Dal momento che
i carciofi, come molte verdure, tendono a perdere in fase di cottura parte delle proprie
caratteristiche, il mio consiglio è di cuocerli in poca acqua non salata, che andremo
poi a consumare come tisana depurativa.
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CREDITS
Edizione Speciale per Rio Mare, non in vendita.
Testi e ricette a cura di Marco Bianchi per Rio Mare.
Scatti fotografici realizzati da: Ilva Beretta
LINKOGRAFIA
www.sinu.it
nut.entecra.it
iss-foundation.org
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Marco Bianchi
Classe 1978. Divulgatore scientifico della Fondazione Umberto
Veronesi, promuove i fattori protettivi della dieta e le regole della
buona alimentazione attraverso consigli gastronomici che aiutano
a restare in salute e a prevenire le patologie più comuni. Dall’incontro tra il grande successo della Dieta del digiuno di
Umberto Veronesi e la cucina innovativa di Marco, nell’ottobre 2013
è uscito il suo ultimo libro Le Ricette della Dieta del Digiuno, edito
da Mondadori. Giunto alla terza ristampa in poche settimane, il libro
è ancora nella classifica di settore dei più venduti.
Il 9 maggio 2014 è uscito, nelle librerie e nelle gdo, il nuovo libro
50 MINUTI 2 VOLTE ALLA SETTIMANA. Gustose ricette e semplici
esercizi per rimettersi in forma (Mondadori), accompagnato da
un book tour che l’ha visto toccare i venti principali capoluoghi di
provincia. Per tutto il mese di giugno, il libro è stato al primo posto
nella classifica di settore dei più venduti.
In TV, dal 2013, lo trovate sulle reti RAI.
Seguilo su
www.marcoincucina.it
Facebook /Marcobianchioff
Twitter @MarcoBianchioff
Copertina 2014.indd 1
Rio Mare
Le sane e gustose ricette di Marco Bianchi
È un piacere per tutti mettere in tavola piatti appetitosi
e sani, semplici e veloci da preparare. Con questo ricettario
il divulgatore scientifico Marco Bianchi vi aiuterà a far sì
che nella vostra tavola ci sia il giusto equilibrio di salute,
gusto e stagionalità dei prodotti.
Ogni stagione, caratterizzata dal colore dei frutti della terra,
è rappresentata al meglio, con portate sfiziose e salutari,
belle da vedere, veloci da realizzare e facili da riproporre.
In tutti i piatti il pesce è il vero protagonista, accanto a
ortaggi di stagione, saporiti e colorati, per un’alimentazione
in armonia con gli attuali principi nutrizionali che
consigliano il consumo almeno due volte a settimana.
In Italia e in tutto il mondo Rio Mare
è sinonimo di gusto e benessere.
IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
“Cuoco” per vocazione, è autore di numerosi libri che negli anni
sono diventati dei long seller: Per Ponte alle Grazie, I Magnifici 20
(2010), Le ricette dei Magnifici 20 (2011) e Un anno in cucina con
Marco Bianchi (2012), vincitore del “Premio Bancarella della Cucina”
nel luglio 2013; per la Fondazione IEO (Skira Editore), Il talismano
del mangiar sano (Novembre 2011). Per Kowalsky di laFeltrinelli,
Tesoro, salviamo I ragazzi!, tratto dall’omonimo docu-reality
(Maggio’12, Fox Life). Per FUV ha pubblicato, insieme a Lucilla Titta,
I cibi che aiutano a crescere (Aprile 2013), Mondadori Electa.
A Marzo’13 Corriere della Sera ha pubblicato la collana A tavola
con Marco Bianchi (oltre 100mila copie). IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
Le sane e gustose ricette di Marco Bianchi
La filosofia dell’azienda è da sempre
la ricerca dell’eccellenza a tutti i livelli:
nella selezione delle materie prime, nei
controlli rigorosi, nel rispetto dell’ambiente
e delle persone, nella comunicazione chiara
e trasparente e nell’innovazione costante.
L’azienda è molto attenta ai temi
della corretta alimentazione sia nello
sviluppo dei nuovi prodotti, che nell’attività
di educazione dei consumatori,
impegnandosi attivamente per diffondere
i principi della corretta nutrizione e di uno
stile di vita sano. E in quest’ottica nascono
questo progetto e la collaborazione con
Marco Bianchi.
L’educazione alla corretta alimentazione
insieme alla tutela dell’ecosistema marino,
all’attenzione per l’ambiente e al rispetto
per le persone lungo la filiera rappresentano
le aree di azione della Qualità Responsabile
di Rio Mare. Un progetto di Corporate Social
Reponsibility che persegue un concetto
di qualità a 360°, dai luoghi di pesca fino
alla tavola dei consumatori.
Scopri di più su www.riomare.it
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Marco Bianchi
Classe 1978. Divulgatore scientifico della Fondazione Umberto
Veronesi, promuove i fattori protettivi della dieta e le regole della
buona alimentazione attraverso consigli gastronomici che aiutano
a restare in salute e a prevenire le patologie più comuni. Dall’incontro tra il grande successo della Dieta del digiuno di
Umberto Veronesi e la cucina innovativa di Marco, nell’ottobre 2013
è uscito il suo ultimo libro Le Ricette della Dieta del Digiuno, edito
da Mondadori. Giunto alla terza ristampa in poche settimane, il libro
è ancora nella classifica di settore dei più venduti.
Il 9 maggio 2014 è uscito, nelle librerie e nelle gdo, il nuovo libro
50 MINUTI 2 VOLTE ALLA SETTIMANA. Gustose ricette e semplici
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un book tour che l’ha visto toccare i venti principali capoluoghi di
provincia. Per tutto il mese di giugno, il libro è stato al primo posto
nella classifica di settore dei più venduti.
In TV, dal 2013, lo trovate sulle reti RAI.
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Twitter @MarcoBianchioff
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Rio Mare
Le sane e gustose ricette di Marco Bianchi
È un piacere per tutti mettere in tavola piatti appetitosi
e sani, semplici e veloci da preparare. Con questo ricettario
il divulgatore scientifico Marco Bianchi vi aiuterà a far sì
che nella vostra tavola ci sia il giusto equilibrio di salute,
gusto e stagionalità dei prodotti.
Ogni stagione, caratterizzata dal colore dei frutti della terra,
è rappresentata al meglio, con portate sfiziose e salutari,
belle da vedere, veloci da realizzare e facili da riproporre.
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in armonia con gli attuali principi nutrizionali che
consigliano il consumo almeno due volte a settimana.
In Italia e in tutto il mondo Rio Mare
è sinonimo di gusto e benessere.
IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
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sono diventati dei long seller: Per Ponte alle Grazie, I Magnifici 20
(2010), Le ricette dei Magnifici 20 (2011) e Un anno in cucina con
Marco Bianchi (2012), vincitore del “Premio Bancarella della Cucina”
nel luglio 2013; per la Fondazione IEO (Skira Editore), Il talismano
del mangiar sano (Novembre 2011). Per Kowalsky di laFeltrinelli,
Tesoro, salviamo I ragazzi!, tratto dall’omonimo docu-reality
(Maggio’12, Fox Life). Per FUV ha pubblicato, insieme a Lucilla Titta,
I cibi che aiutano a crescere (Aprile 2013), Mondadori Electa.
A Marzo’13 Corriere della Sera ha pubblicato la collana A tavola
con Marco Bianchi (oltre 100mila copie). IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
IL MARE IN TUTTE LE STAGIONI
Le sane e gustose ricette di Marco Bianchi
La filosofia dell’azienda è da sempre
la ricerca dell’eccellenza a tutti i livelli:
nella selezione delle materie prime, nei
controlli rigorosi, nel rispetto dell’ambiente
e delle persone, nella comunicazione chiara
e trasparente e nell’innovazione costante.
L’azienda è molto attenta ai temi
della corretta alimentazione sia nello
sviluppo dei nuovi prodotti, che nell’attività
di educazione dei consumatori,
impegnandosi attivamente per diffondere
i principi della corretta nutrizione e di uno
stile di vita sano. E in quest’ottica nascono
questo progetto e la collaborazione con
Marco Bianchi.
L’educazione alla corretta alimentazione
insieme alla tutela dell’ecosistema marino,
all’attenzione per l’ambiente e al rispetto
per le persone lungo la filiera rappresentano
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Reponsibility che persegue un concetto
di qualità a 360°, dai luoghi di pesca fino
alla tavola dei consumatori.
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