ISTITUTO DI ISTRUZIONE
SUPERIORE
 ISTRUZIONE PROFESSIONALE – Servizi Commerciali
e Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
 ISTRUZIONE TECNICA – Turismo
Via Baden Powell, 33 - 36100 VICENZA
tel. 0444 294320 - fax 0444 294254
www.adaschio.it - [email protected]
PROGETTO FORMATIVO DI ALTERNANZA SCUOLA LAVORO
Classi terze dell’indirizzo “Enogastronomico-Sala_bar” - a.s. 2014/2015
Dati:
Nominativo dell’allievo
Classe
Data di nascita
Residente in
Codice Fiscale
Città/Comune
Attuale condizione: studente scuola secondaria superiore
Dati:
Azienda ospitante
Sede dell’attività di formazione
Dal
Periodo
Orario
Mattino:
Tutor scolastico
Tutor aziendale
Via
al
Pomeriggio/sera:
Polizza assicurativa
BENACQUISTA ASSICURAZIONE N. POLIZZA 20062 del 21/10/2014.
I.N.A.I.L. decreto legge 196 del 24/06/1997 gestione 211.
Obiettivi e modalità dell’attività di formazione
Sviluppare la capacità di sapersi relazionare sia nei confronti dei colleghi e superiori che della clientela.
Rapportare le conoscenze disciplinari con la realtà lavorativa e acquisire competenze professionali.
Obiettivi e modalità come da progetto allegato
Obblighi dell’allievo
•
Seguire le indicazioni dei tutor e fare riferimento ad essi per qualsiasi esigenza di tipo organizzativo od
altre evenienze.
•
Rispettare gli obblighi di riservatezza circa processi produttivi, prodotti od altre notizie relative
all'azienda di cui venga a conoscenza, sia durante che dopo lo svolgimento dell’attività di formazione.
•
Rispettare i regolamenti aziendali e le norme in materia di igiene e sicurezza.
Data
______________________
Firma per presa visione ed
Accettazione dell’allievo o dei
Genitori in caso di minorenni
IL DIRIGENTE SCOLASTICO
______________________
Avv. Giuseppe Sozzo
______________________
Firma per l’azienda
ISTITUTO DI ISTRUZIONE
SUPERIORE
 ISTRUZIONE PROFESSIONALE – Servizi Commerciali
e Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
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Progetto formativo Alternanza Scuola Lavoro- Indirizzo Enogastronomico
Sala-bar
Obiettivi e modalità
Obiettivi
Gli obiettivi sono definiti in termini di “Competenze” e “Compiti-Prodotti richiesti”.
Competenze
Apprendimento in situazione di lavoro
1. Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione
comunicativa verbale in vari contesti;
2. Realizzare i compiti professionali nel rispetto della normative vigente nel campo della sicurezza
alimentare, della prevenzione infortuni, della protezione dell’ambiente e nel rispetto degli standard di
qualità aziendali;
3. Collocare l’esperienza personale e formativa in un sistema di regole;
4. Applicare le norme di prevenzione degli infortuni e rispettare le buone pratiche di lavorazione;
5. Eseguire con discreta autonomia tutte le fasi riguardanti il servizio in ristorante o altre strutture
ristorative e le principali attività inerenti il servizio Bar;
6. Accogliere i clienti e assisterli durante il servizio.
Compiti – prodotti richiesti
1. Compilare una domanda di assunzione e un curriculum vita;
2. Produrre un elaborato, durante il periodo di alternanza, che presenti l’esperienza attraverso schede o
elaborati multimediali valutati dal tutor.
Tempi
Vengono stabiliti dal Collegio Docenti, per l’a. s.2014-2015 per le classi quarte Enogatronomico, dal
3/6/2015 al 3/7/2015.
Esperienze attivate per il percorso in azienda.
L’esperienza in azienda sarà sia di tipo osservativo e orientativo, sia di tipo operativo. Pertanto lo studente
avrà la possibilità di osservare tutte le fasi del sevizio nel reparto di sala-bar, potrà cogliere le dinamiche
aziendali e avrà l’occasione di sperimentare le conoscenze tecniche acquisite a scuola sotto la supervisione
del tutor aziendale, partecipando al processo produttivo e all’erogazione del servizio. Il tutor aziendale
affiancherà lo studente inserito nella brigata, per la durata dello stage, gli fornirà il supporto necessario per lo
svolgimento dei suoi compiti in azienda e supervisionerà il suo operato sostenendolo in caso di difficoltà.
Metodologie di apprendimento
Apprendimento in situazione di lavoro (learning by doing)
Valutazione
1. Valutazione finale da parte del tutor aziendale dell’attività svolta, che farà parte del dossier
dell’alunno per la classe quarta (allegato griglia valutazione Tutor Aziendale);
2. Valutazione finale sui prodotti assegnati (relazione e valutazione del tutor aziendale) e presentati ai
docenti del Consiglio di Classe dal tutor scolastico.
Vicenza, _________________
Il Tutor Scolastico
____________________
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ALLEGATO AL “PROGETTO FORMATIVO A.S.L.”
Azienda
Studente
Attività/Compiti del Progetto Formativo
Accogliere i clienti, assisterli durante il servizio
Eseguire le fasi riguardanti l’organizzazione del servizio in Sala
Eseguire le principali attività inerenti l’organizzazione del servizio bar
Organizzare l’aspetto e delle dotazioni della sala o del bar
Utilizzare le attrezzature del servizio
Fornire informazioni anche in lingua relative al servizio ai clienti
Preparazione di caffè, cappuccini, o altre bevande calde
Preparazione di bevande Miscelate
Preparazione di spuntini caldi e freddi
Preparazione di ……………………………………………………………. (specificare)
Servizio al banco o ai tavoli
Partecipare alla preparazione e allo svolgimento di feste, banchetti, buffet
Relazionarsi adeguatamente con i propri pari e con il personale impegnato
nel servizio al tavolo, in sala, in cucina e nei locali di lavaggio
Partecipare alle operazioni relative al “conto”
Qualora richiesto, compilare la documentazione necessaria in relazione al
settore sala, anche con il supporto di strumenti informatici dove presenti
Effettuare il riordino e la corretta pulizia e tenuta delle attrezzature che
utilizza nello svolgimento dell’attività e al riordino dei locali attrezzati
Adottare nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme di
sicurezza, igiene, qualità, salvaguardia della salute e dell’ambiente
Relazionarsi con i clienti, anche in lingua straniera, in relazione alle esigenze
del proprio ruolo
Attività
osservate
dall’alunno
Altre attività: (descrivere)
Studente
Tutor Aziendale
Attività
svolte
dall’alunno