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Denominazione del prodotto: Orzo bellunese
Zona di produzione: Oggi l’area di produzione si estende nell'area ladina dei Fodom e nel
fondovalle bellunese e feltrino.
Tecnica di produzione: L'orzo bellunese si semina in primavera, tra aprile e maggio, e si
raccoglie in piena estate, quando la pianta raggiunge oltre un metro di altezza (le varietà
più comuni invece hanno uno stelo più corto, lungo circa 45 cm); è una varietà adatta al
clima rigido della montagna, è quindi rustica e particolarmente indicata per la coltivazione
biologica. La coltivazione è difficilmente meccanizzabile a causa delle pendenze e piccole
dimensioni dei campi, la sua resa, infine, è di un terzo inferiore a quella delle varietà moderne
coltivate in pianura. I semi, decorticati a pietra nei vecchi "pestin" ancor esistenti.
Caratteristiche del prodotto: L'orzo antico bellunese è una
varietà di tipo "distico": produce cioè spighe appiattite con
due sole file di semi, per questo, a parità di spighe, produce
meno semi. La qualità però è ottima; il seme è bianco,
grande e pesante.
Elementi di storicità: La coltivazione dell’Antico orzo delle valli
bellunesi vantava una tradizione secolare ma alla fine del
Novecento, con l’avvento dei moderni ibridi di mais, ha perso
via via importanza arrivando quasi alla definitiva scomparsa.
E’ solo dal 1995 che un gruppo di agricoltori associali ha
avviato un grande lavoro di recupero di questa coltura.
Utilizzi in cucina: I semi, decorticati a pietra nei vecchi "pestin"
ancor esistenti, sono cucinati tradizionalmente nella minestra
d'orzo, uno dei piatti più caratteristici della tradizione
gastronomica
dolomitica
bellunese.
Con l'orzo bellunese macinato a pietra, si producono poi
farine per vari prodotti da forno e inoltre tostato
artigianalmente, per produrre "caffè d'orzo". A Pedavena,
vicino a Feltre, un famoso birrificio da quattro anni acquista
l'orzo comune coltivato attualmente nel bellunese per
produrre la birra "Dolomiti".
Altre informazioni sulla reperibilità e riconoscimento del prodotto:
La Cooperativa Agricola La Fiorita che gestisce le fasi di coltivazione, lavorazione e vendita
in filiera corta. L’Istituto Agrario di Feltre, in collaborazione con la Provincia di Belluno, cura
invece le fasi di sperimentazione in campo per la salvaguardia e la caratterizzazione
dell’antica varietà.
Cooperativa Agricola La Fiorita
via Toschian, 14
Cesiomaggiore (Bl)
Tel. 0439 438448 - 349 4463716
Mail: [email protected]
Sito web: www.cooperativalafiorita.it
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