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N° 2-3 – 20-27 settembre 2015
… queste e altre notizie!!
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(generazionegiovani.ch): basta scaricarlo e leggere attentamente le informazioni.
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N° 2-3 – 20-27 settembre 2015
I migliori apprendisti della ristorazione e albergheria
La cerimonia di consegna degli Attestati Federali di Capacità / Certificati di Formazione Pratica e
premiazione dei migliori apprendisti e persone che hanno concluso una formazione nel settore
alberghiero e della ristorazione anno 2014-15 si è svolta venerdì 4 settembre al Centro
Professionale (CPT), Polo dell’Alimentazione e dei Servizio della Svizzera Italiana di LuganoTrevano ed è stato organizzato da Hotel & Gastro formazione in collaborazione con il Centro
Professionale Trevano e la Divisione della Formazione Professionale.
Quest’anno per la prima volta, in collaborazione con la Divisione della Formazione Professionale,
sono stati consegnati tutti gli Attestati Federali di Capacità (triennali) o Certificati di Formazione
Pratica (biennali) a cuochi, cuochi in dietetica, addetti di cucina, impiegati di ristorazione, impiegati
d’albergo e macellai-salumieri (compresi gli adulti che hanno seguito una formazione in base
all’art. 33 LFPr).
Alla cerimonia, coordinata da
Federico Haas, Presidente Hotel &
Gastro formazione, erano presenti
e sono intervenuti con un breve
discorso il sindaco di Lugano
Marco Borradori, Silvia Gada
(Capoufficio
dell’ufficio
formazione industriale, agraria,
artigianale e artistica), Roberto
Valaperta
(direttore
CPT),
Gabriele
Beltrami
(Direttore
GastroTicino), Lorenzo Pianezzi
(presidente hotelleriesuisse Ticino) e Guido Zanchetta (presidente Hotel & Gastro Union Ticino,
Roberto Luisoni (responsabile Associazione Mastri Macellai e Salumieri). Nella foto i
rappresentanti delle associazioni.
Agli oltre 250 partecipanti è stato offerto un rinfresco preparato dai formatori Paolo Campani e
Matteo Cavadini in collaborazione con i maître e formatori Paolo Zanga ed Emilio Del Fante.
Durante la cerimonia è stato premiato dalle associazioni del settore (GastroTicino, hotelleriesuisse e Hotel & Gastro
Union e Hotel & Gastro formazione) chi ha terminato una formazione nel settore della gastronomia e albergheria
2014-15 e in particolare i primi 3 di ogni professione che hanno conseguito una media superiore o uguale a 5.
Ecco i loro nomi:
Apprendisti cuochi premio hotelleriesuisse Ticino:
Michelangelo Arista, St. Moritz
Marina Rusconi, Camorino
Filippo Brusadelli, Bruzella
Apprendisti impiegati di ristorazione premio hotelleriesuisse Ticino:
Joka Sarcevic, Davos
Eloa Geiser, Locarno
Apprendiste impiegate d’albergo premio hotelleriesuisse Ticino:
Denise Camila Miranda, Adliswil
Rosana Izzo, Cadenazzo
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N° 2-3 – 20-27 settembre 2015
Apprendisti cuochi in dietetica premio Hotel & Gastro Union:
Michele Ferrari, S. Pietro
Olivier De Nando, Lavorgo
Simone Orrico, Como
Apprendisti addetti di cucina premio Hotel & Gastro formazione:
Lorenzo Fila, Bellinzona
Sara Ciani, Pollegio.
Cuochi in base all’art. 33 LFPr premio GastroTicino:
Giada Arduca, Bioggio
Impiegati di ristorazione in base all’art. 33 LFPr premio GastroTicino:
Norman Summa, Mergozzo,
Bortolino Moro, Cademario
Mario Junior Miranda, Malnate
Cuochi in dietetica in base all’art. 33 LFPr premio Hotel & Gastro Union Ticino:
Saro Arrichiello, Vezia
Emanuele Galli, Caslano
Luca Cattani, S. Pietro
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Città del Gusto: ci si prepara ai risotti e alle birre artigianali !
Organizzatori soddisfatti dopo il primo fine settimana di “Locarno Città del Gusto 2015”. E ora si
guarda con fiducia ai prossimi eventi e soprattutto all’ultimo grande week-end.
La Città del Gusto proporrà ora lo spettacolo teatrale Menu Mc Beth (martedì 22, ore 19.30, Blu
Restaurant & Lounge Lido Locarno), l’aperitivo e conferenza con lo chef Pietro Leemann
(mercoledì 23, ore 18.30 aperitivo all'Atelier del Gusto e ore 20.30 conferenza nella sala del
Consiglio comunale), e soprattutto la “Caccia al risotto” con 13 chef dal vivo venerdì 25 dalle ore
19.00, la “Festa dei mastri birrari” sabato 26 dalle ore 16.00 e il “2° Campionato ticinese del
risotto” con 8 gruppi di carnevale, domenica 27 dalle ore 11.00 sempre in Piazza Grande. Tutti i
giorni all’Atelier del Gusto in Largo Zorzi sulla terrazza del Caffè Paolino, tostatura caffe con Caffè
Carlito e a mezzogiorno menu di Agnese Z'graggen, aperitivi con ospiti, libri, rassegna audiovisivi
con Slow Food, prodotti locali.
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N° 2-3 – 20-27 settembre 2015
Marco Solari, Testimonial Merlot Quattromani 2013
QUATTROMANI, MERLOT DA FESTIVAL
Il Presidente del Film Festival Locarno Marco Solari è il “padrino” d’eccezione della grande annata
2013 del Merlot Quattromani degustato in anteprima svizzera dal campione mondiale dei sommeliers
Paolo Basso nel contesto di una spettacolare serata organizzata alla Tenuta Tamborini di
Vallombrosa a Castelrotto. Durante la manifestazione, è stato devoluto al presidente alla Fondazione
OTAF avv. Pier Mario Creazzo un importante assegno a “quattromani”. A brindare a Quattromani
sono intervenuti anche il Presidente del Consiglio di Stato Norman Gobbi, il Consigliere di Stato
Christian Vitta e il Cancelliere Giampiero Gianella che hanno avuto parole di plauso per i successi
internazionali conquistati durante 15 anni “da un vino che rappresenta al meglio l’immagine
imprenditoriale e qualitativa ticinese”.
Doppi festeggiamenti per Marco Solari chiamato a stappare la prima bottiglia della strepitosa
annata 2013 del Merlot del Ticino Quattromani, in veste di “padrino” nel suo quindicesimo anno di
presidenze del Film Festival di Locarno. A sottolineare l’impegno di Marco Solari, anche nella sua
qualità di ex-presidente di Ticino Turismo, “nel sostenere sempre il suo Merlot come elemento di
marketing turistico” è intervenuto con una laudatio “controluce” il giornalista Michele Fazioli.
Durante la spettacolare serata organizzata in suo onore alla Tenuta Tamborini di Vallombrosa a
Castelrotto hanno brindato all’eccellenza anche i quattro produttori del Merlot Quattromani (Guido
Brivio, Angelo Delea, Feliciano Gialdi e Claudio Tamborini) che con spirito di collegialità si sono
resi protagonisti, da 15 anni, di un exploit a livello svizzero e di un successo internazionale. Infatti,
dall’amicizia e dalla passione che lega i quattro dinamici imprenditori è nato, nel 2000, un vino
rappresentativo della migliore potenzialità vitivinicola ticinese nella Svizzera e nel mondo. Un vino
unico nel suo genere, il Quattromani, perché è frutto della scelta delle migliori uve raccolte nelle
principali regioni vinicole (Mendrisiotto, Luganese, Locarnese e Tre Valli) e costituito
dall’assemblaggio di quattro grandi merlot selezionati dopo attente degustazioni. Un vino allevato
in carati per vari mesi e affinato in bottiglia prima di essere apprezzato in tutte le sue particolari
caratteristiche. Caratteristiche organolettiche rilevate anche dal campione mondiale dei
Sommeliers Paolo Basso durante la degustazione in anteprima dell’annata 2013 abbinata a uno
speciale menu composto dello chef stellato Lorenzo Albrici. Anche in questa occasione i produttori
di Quattromani hanno voluto sottolineare l’arrivo della nuova annata del loro vino devolvendo
10'000 franchi in beneficenza. Destinataria la Fondazione OTAF di Sorengo presieduta dall’avv.
Pier Mario Creazzo. Una bella abitudine ed un gesto che offre l’occasione di salutare l’arrivo della
nuova annata di Quattromani e di brindare al suo successo.
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N° 2-3 – 20-27 settembre 2015
DEGUSTAZIONE QUATTROMANI 2013 (Paolo Basso, Miglior Sommelier del Mondo)
Quattromani 2013 è un Merlot in purezza esuberante. Si presenta di un bel colore rosso carico dai riflessi
cromatici granati tendenti al bordeaux. Il suo bouquet è ricco e vivace con note speziate e fruttate. Al palato
si riscontra con austera eleganza rilevando un’ampia struttura, un corpo morbido e avvolgente e
gradevolmente tannico e di lunga persistenza.
ANNATA 2013
Il Quattromani è composto da quattro Merlot selezionati nelle vigne del “Terroir” Ticino: Mendrisiotto,
Luganese, Locarnese, 3 Valli. L’assemblaggio avviene solo dopo 4 sedute di di degustazione. L’affinamento
in barrique è di 17 mesi. Produzione: 32’400 bottiglie, 800 Magnum (1,5 l), 24 Jéroboam (3 l), 8 Salmanazar
(9 l).
PROGETTO QUATTROMANI: UN IMPEGNO BENEFICO
I produttori del Merlot Quattromani dalla fondazione dela loro associazione, nel 2000, hanno
devoluto per mezzo di un “Testimonial” oltre Fr.150'000.- in beneficenza, a favore di: Terres des
Hommes, Centro Prisma, Pro-Senectute, Fondazione Amicare, Centro Al Faro, Missioni S.
Birgitta, Onlus Roberto Wirth, Fondazione Romulus, Cardiocentro Ticino, Fondazione Bambini
Cardiopatici nel Mondo, Tavolino Magico, Laureus Sport Fondation, Associazione Helianto,
Associazione Casa dos Curumins, Fondazione OTAF. Inoltre, i quattro produttori hanno sostenuto
il Fondo di ricerca per lo sviluppo vitivinicolo del territorio ticinese e varie manifestazioni benefiche.
TESTIMONIALS
QUATTROMANI 2000
(Miss Mondo 2000 Pryanka Chopra)
QUATTROMANI 2002
(Ul Scior Maestru Angelo Frigerio)
QUATTROMANI 2003
(L’artista Nag Arnoldi)
QUATTROMANI 2004
(Suor Hilary Latapie)
QUATTROMANI 2005
(L’albergatore Roberto Wirth)
QUATTROMANI 2006
(Il musicista Franco Ambrosetti)
QUATTROMANI 2007
(L’albergatore Jean-Jacques Gauer)
QUATTROMANI 2009
(L’arbitro FIFA Massimo Busacca)
QUATTROMANI 2010
(Il banchiere Sergio Ermotti)
QUATTROMANI 2011
(Il ciclista Fabian Cancellara)
QUATTROMANI 2012
(L’attore-regista Daniele Finzi Pasca)
QUATTROMANI 2013
(Marco Solari, Presidente Film Festival Locarno)
PARTNERS
SwissWine, TicinoWine, Ticino Turismo, Swiss Airlines,
Cornèr Banca, Cornèrcard, UBS, BSI.
SwissMediaPartner: Gastronomie & Tourisme.
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N° 2-3 – 20-27 settembre 2015
Sommelier con attestato professionale federale
Il 16 settembre 2015 sono stati festeggiati i primi sommelier con attestato professionale federale. La
Consigliera federale Eveline Widmer-Schlumpf ha consegnato loro l’ambito attestato nel corso del galà di
apertura della Schweizer Genusswoche 2015. Fra gli illustri ospiti c’era anche il signor Paolo Basso,
campione mondiale dei sommelier 2013.
Tutti i partecipanti avevano già conseguito il diploma di sommelier rilasciato dal Cantone Ticino e, con
l’esame di professione, si sono assicurati il riconoscimento svizzero ottenendo l’attestato professionale
federale. Gianni Moresi, presidente ticinese della Commissione per la garanzia della qualità, ha apprezzato il
grande impegno dei partecipanti e le prestazioni fornite all’esame.
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Ecco i nomi dei primi sommelier con attestato professionale federale:
Nome
Cognome
Domicilio
Savino
Angioletti
Vedano Olona (Italia)
Sergio
Bassi
Ascona
Stefano
Bonomi
Villette (Italia)
Gianmario
Camboni
Tenero
Davide
Comoli
Tenero
Ezio
De Bernardi
Mezzovico
Donato
De Ceglia
Winkel
Emilio
Del Fante
Manno
Christophe
Martella
Losone
Nicola
Mattana
Kloten
Nunziato
Pulice
Grono
Simone
Ragusa
Lugano
Salvatore
Scarallo
Carabbia
Mauro Giulio
Scolari
Losone
Caner
Sevil
Contone
Piero
Tenca
Taverne
Rita
Tramontana
Ascona
Anna
Valli
Riva San Vitale
Sergio
Vatalaro
Lugano
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Un lungo percorso per giungere all’attestato professionale federale di sommelier
Da anni in Svizzera esistono parecchi corsi di formazione per sommelier proposti dalle diverse
organizzazioni regionali in Romandia, Ticino e nella Svizzera tedesca. Da altrettanto tempo c’era il desiderio
di proporre e organizzare un programma uniforme e un riconoscimento a livello federale con un attestato
professionale federale.
Con un atto parlamentare (mozione n. 10.3470 del mese di giugno 2010) il Consigliere nazionale Josef
Zisyadis e sei cofirmatari hanno incaricato il Consiglio federale di introdurre un attestato federale di capacità
(formazione di base) oppure un attestato professionale federale (formazione professionale superiore). Il
Consiglio federale ritiene più opportuna la formazione di sommelier come formazione professionale
superiore nel senso di una specializzazione professionale e chiama in causa la responsabilità delle
organizzazioni del mondo del lavoro (Oml). La condizione per la creazione di un esame federale di
professione è la disponibilità del ramo professionale ad assumere la responsabilità sia della formazione sia
dell’esame.
A questo punto, le principali organizzazioni del ramo responsabili della formazione sono già in contatto fra
loro: Hotel & Gastro formation come istituzione di formazione organizzata avente come partner le
associazioni responsabili GastroSuisse, hotelleriesuisse e Hotel & Gastro Union nonché l’Association Suisse
des Sommeliers Professionnels (ASSP) come organizzazione nazionale dei sommeliers.
Il progetto
Nell’estate 2011 l’allora Ufficio federale per la formazione professionale e la tecnologia (UFFT), oggi
Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI), ha autorizzato il progetto
incaricando le organizzazioni menzionate di sviluppare un regolamento d’esame e le direttive per l’esame di
professione per sommelière / sommelier.
Organo responsabile dell’esame di professione per sommelier
 Hotel & Gastro formation Svizzera
 Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP)
Il progetto si conclude positivamente con l’autorizzazione rilasciata dalle autorità competenti. Presieduta dal
signor Gianni Moresi, la Commissione per la garanzia della qualità inizia il lavoro vero e proprio e pone le
basi per l’esame di professione con attestato professionale federale.
Campo di lavoro e contesto
I candidati che superano l’esame di professione di sommelier dispongono delle competenze per svolgere un
lavoro qualificato e specializzato nel campo della vendita e del servizio dei vini. Sono abilitati a esercitare
una funzione di consulenza a livello direttivo. Lavorano soprattutto nella gastronomia e nel commercio.
Principali competenze operative tipiche dei sommelier con attestato professionale federale
- definiscono l’offerta globale dei vini nell’ambito del concetto gastronomico e sulla base dei bisogni attuali
degli ospiti;
-
pianificano e organizzano degustazioni e vendono vini;
-
consigliano ospiti e clienti nella scelta dei vini e dei distillati e abbinano in modo armonico pietanze e vini;
-
riconoscono le tendenze nella gastronomia ed elaborano programmi innovativi per l’assortimento dei vini
considerando i differenti metodi di produzione come Bio, PI e tradizionale;
-
pianificano e attuano le misure pubblicitarie e di comunicazione orientate alla vendita con riferimento agli
ospiti del settore gastronomico;
-
conoscono le prescrizioni legali vigenti, pianificano e attuano misure in materia di sicurezza d’esercizio,
sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente;
-
calcolano il prezzo dei vini;
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-
pianificano l’acquisto di vini, calcolano gli indici relativi agli acquisti, analizzano la redditività e ne
deducono le misure necessarie;
-
padroneggiano in modo professionale ed economico l’immagazzinamento e la conservazione dei vini.
Condizioni di ammissione all’esame finale
All’esame finale è ammesso chi
a) è titolare di un attestato federale di capacità (AFC), un diploma di una scuola specializzata superiore o
di una scuola universitaria professionale nel campo della gastronomia, dell’albergheria, della viticoltura o
del commercio di vini oppure un certificato equipollente;
b) può attestare una pratica professionale della durata di almeno 3 anni nel campo della ristorazione, della
produzione o del commercio di vini;
c) dispone dei necessari certificati di fine modulo o delle relative dichiarazioni di equipollenza.
Modulo 1 Viticoltura, vinificazione ed enologia
Modulo 2 Geografia vitivinicola
Modulo 3 Servizio, consulenza, abbinamento cibi-vini
Parti dell’esame
1 Accoglienza degli ospiti,
consulenza, vendita, servizio,
degustazione
2 Caso pratico
3 Economia aziendale
4 Lavoro di progetto
Totale
315 minuti
pratico
60 min.
60 min.
scritto
150 min.
60 min.
allestito durante
la preparazione
210 min.
orale
45 min.
ponderazione
2
1
1
1
45 min.
Corsi di formazione nelle tre regioni linguistiche
Le persone interessate trovano nelle tre regioni linguistiche i corsi proposti per la preparazione all’esame
federale.
Per ottenere informazioni
Svizzera tedesca
Svizzera romanda
Ticino
Hotel & Gastro formation Schweiz
Eichistrasse 20, 6353 Weggis
Tel. +41 (0)41 392 77 77
[email protected]
www.hotelgastro.ch
Changins - Ecole du vin
Route de Duillier 50
1260 Nyon 1
Tél. +41 (0)22 363 40 50
www.changins.ch
Scuola superiore alberghiera e
del turismo (SSAT)
Viale Stefano Franscini 32
6500 Bellinzona
tel. +41 (0)91 814 65 11
www.ssat.ch
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