Ricette per Pasticceria Salata
CREME PRONTOFRESCO
VEGETALI PRONTOFRESCO
Pizze & Focacce
Crema ai 4 formaggi
Funghi & Funghi
Patate Novelle al naturale
Mozzarella
Scamorza
Stendere in teglia l’impasto base
per pizza alta già preparato: fare
lievitare e metter in forno a
300°C.
A metà cottura spalmare la
Crema ai 4 formaggi, disporre le
Patate Novelle al Naturale
tagliate a rondelle, la scamorza
tagliata a fettine e la mozzarella
a cubetti.
Aggiungere Funghi & Funghi e
completare la cottura.
Tuttobroccoli
Capperi al sale
Filetti di alici in olio di oliva
Mozzarella
Pomodorini freschi
Stendere in teglia l’impasto base
per pizza alta già preparato: fare
lievitare e metter in forno a
300°C.
A metà cottura spalmare il
Tuttobroccoli; aggiungere la
mozzarella tagliata a cubetti, i
pomodori freschi tagliati a metà,
i Filetti di alici del Mar
Mediterraneo e i Capperi al sale.
Mettere nuovamente in forno e
completare la cottura.
Torte salate
Tuttasparagi
Crema ai 4 formaggi
Cipollapronta
Speck a dadini
Far rosolare i dadini di speck con
un filo di olio extravergine di
oliva e la Cipollapronta, togliere
dal fuoco ed aggiungere il
Tuttasparagi, la Crema ai 4
formaggi, il sale e il pepe,
amalgamando bene il tutto.
A parte stendere la pasta brisèe,
disporla in una teglia,
bucherellarla e riempirla con il
composto preparato in
precedenza.
Decorare con listarelle di pasta
disposte a griglia. Cuocere in
forno a 180°C.
Ceci al naturale
Funghi & Funghi
Panna
Uova
Parmigiano Reggiano
Aglio tritato
Sale, Pepe
Prezzemolo
Foderare la teglia con la pasta
sfoglia e bucarla con una
forchetta. A parte, sbattere le
uova con la panna, il parmigiano,
il sale, il pepe e il rosmarino,
aggiungere i Ceci al Naturale e i
Funghi & Funghi, saltati
precedentemente in padella con
aglio e prezzemolo. Versare il
tutto nella tortiera e infornare
180°C.
Torte salate
Tuttocarciofi
Carciofidea a fettine in olio
Prosciutto crudo a cubetti
Uova
Panna
Parmigiano Reggiano
Stendere in teglia rotonda uno
strato di pasta sfoglia e bucarla
con una forchetta.
A parte amalgamare le uova con
il Tuttocarciofi, la panna, il
parmigiano, il sale e il pepe.
Farcire con il composto
preparato e aggiungere i
Carciofidea a fettine in olio e i
cubetti di prosciutto.
Cuocere in forno a 180°C.
Barbabietole Rosse
Tuttocarciofi
Patate Novelle al naturale
Burro, Besciamella
Prezzemolo tritato
Preparare il ripieno tagliando a
dadini le Barbabietole Rosse e le
Patate Novelle, unirle al
Tuttocarciofi e far saltare il tutto
con burro per 5 minuti
aggiustando di sapore.
Aggiungere la besciamella e
miscelare con attenzione in modo
che i colori delle verdure
rimangano abbastanza distinti.
Tirare la sfoglia della pasta per
strudel per ottenere uno spessore
circa di 3mm. Sistemare il ripieno
al centro, spennellare il bordo con
uovo sbattuto, chiuderlo bene
dentro la sfoglia e schiacciare le
estremità. Bucherellare la pasta e
cuocere in forno a 200°C.
Torte salate e Tapas
Funghi & Funghi
Salsa ai funghi
Panna
Uova
Fontina a dadini
Disporre in teglia la pasta brisèe
e bucarla con una forchetta.
A parte sbattere le uova con la
panna, il sale e il pepe,
aggiungere il Salsa ai funghi, i
Funghi & Funghi e la fontina a
cubetti.
Disporre la farcitura sulla pasta e
cuocere in forno a 180°C.
Cappelle di porcini
Salsa di funghi
Mozzarella di bufala
Speck
Sgocciolare bene la mozzarella e
dividerla in bocconcini.
Tagliare a metà ogni fettina di
speck ed avvolgere la
mozzarella.
Disporre il bocconcino di speck e
mozzarella su di una fetta di
pane da tramezzino
precedentemente spalmato con
la Salsa di funghi e tagliare in
quattro parti.
Adagiare sul bocconcino una
Cappella di porcino e fermare il
tutto con uno stecchino di legno
di 12 cm.
Tapas
Salsa ai funghi
Ricotta
Parmigiano Reggiano
Uova
Latte
Sale
Preparare le Crêpes mescolando
la farina con il latte e un po’ di
sale fino ad ottenere un
composto fluido senza grumi.
Aggiungere e uova
precedentemente sbattute.
Cuocere su una pentola
antiaderente.
A parte, stemperare la Salsa ai
Funghi con ricotta e Parmigiano
Reggiano.
Farcire le Crêpes, arrotolarle e
tagliarle a piccoli cilindri. Infilzare
ogni cilindro con uno
stuzzicadenti
Crema di Gamberetti
Preparato per Purè
Tonno all’olio di oliva
Gamberetti liofilizzati
Erba Cipollina
Preparare le Crêpes mescolando
la farina con il latte e un po’ di
sale fino ad ottenere un
composto fluido senza grumi.
Aggiungere e uova
precedentemente sbattute.
Cuocere su una pentola
antiaderente.
A parte amalgamare la Crema di
Gamberetti con poco Preparato
per Purè, il Tonno ben
sminuzzato, Erba cipollina, i
Gamberetti liofilizzati reidratati.
Salare e pepare. Farcire la Crêpes
con il composto ottenuto e
ripiegare a cono.
Salatini
Crema di gamberetti
Semi di Sesamo
Zenzero in polvere
Foglie di rucola
Crema di gamberetti
Pomodori Semi dried
Semi di sesamo
Philadelphia
Spennellare leggermente con
olio extravergine di oliva una
fetta di pane da tramezzini senza
crosta e tostarlo leggermente
evitando che prenda colore.
Con un tagliapasta rotondo
ricavare dalla fetta di pane dei
dischetti di circa 4 cm di
diametro; spalmare sui dischetti
di Crema di gamberetti a cui va
precedentemente aggiunto lo
zenzero, un cucchiaino di cognac
e le foglie di rucola sminuzzate.
Sovrapporre due dischetti e
spalmarli anche lungo i bordi con
un poco di Crema di gamberetti;
passare nei Semi di Sesamo e
tostare.
Preparare dei triangolini con la
pasta sfoglia, nella base mettere
un po’ di Crema di gamberetti,
Philadelphia e un Pomodoro
semi dried.
Arrotolare fino alla punta.
Spennellare con l’uovo la
superficie e spargere i Semi di
sesamo.
Infornare a 180°C fino a
doratura.
Salatini
Crema di scampi
Zucchine
Uova
Parmigiano Reggiano
Latte
Farina
Lievito
Crema di scampi
Punte di Asparagi verdi
Acqua 200ml
Burro 100g
Farina 130g
Uova 4 medie
Sale
Tagliare le zucchine a tocchetti e
trifolare con prezzemolo, sale e
pepe, fate cuocere a fuoco basso
per 15 minuti circa.
Sbattere l'uovo con il parmigiano
grattugiato e per ultimo il latte.
Incorporate gradatamente la
farina, poi le zucchine e la Crema
di scampi, l'olio e per ultimo il
lievito.
Mescolate bene , versate nei
pirottini e riempiteli per 2/3 ,
infornate a 200g per circa 30
minuti
Preparare la pasta da bignè.
Disporre con il sac à poche su della
carta da forno. Fate cuocere i bignè
per 15 minuti a 220° in forno statico
(tenete la temperatura a 200° con
forno ventilato). Trascorsi i primi 15
minuti abbassate la temperatura a
190° e cuocete per altri 10 minuti,
trascorsi i quali potete spegnere il
forno e lasciare all'interno i bignè
per altri 10-15 minuti con lo sportello
leggermente aperto.
Rosolare le Punte di asparagi verdi e
salare. Incorporarle nella Crema di
scampi e farcire i bignè.
Salatini
Salsa al “Pistacchio Verde di
Bronte D.O.P.”
Preparato per Purè di Patate in
fiocchi
Ricotta
Tuorli d’uovo
Impastare la ricotta con la Salsa
al “Pistacchio Verde di Bronte
D.O.P.”e il Preparato per Purè di
Patate in Fiocchi. Stendere la
pasta sfoglia e con un sac à
poche mettere il composto
preparato in precedenza in
piccole palline alla distanza di 3
cm l’uno dall’altro. Spennellare
con l’uovo i bordi e coprire con
altra pasta sfoglia
precedentemente stesa.
Tagliare a forma di stella.
Spennellare con l’uovo e cuocere
in forno a 180°C.
Salsa al “Pistacchio Verde di
Bronte D.O.P.”
Fette di pane per tramezzini
Uov0
Latte
Ricotta
Pistacchi tritati
Appiattite leggermente le fette
di pane e tagliatele formando dei
quadrati.
Arrotolate i quadrati di pane
sugli stampi da cannoli,
spennellateli con l’uovo e il latte
precedentemente amalgamati.
Friggeteli in abbondante olio
caldo e scolateli su carta
assorbente.
Preparate una crema con ricotta
e Salsa al “Pistacchio Verde di
Bronte D.O.P.” e farcire i cannoli.
Guarnire con dei pistacchi tritati.
Salatini
Fonduta al “Castelmagno
D.O.P.”
Pomodoro rustico
Semi di sesamo
Tagliare a quadratini la pasta
sfoglia, una parte spennellare
con l’uovo sbattuto e cospargere
di Semi di sesamo.
Finita la cottura comporre le
torri con uno strato di
Pomodoro rustico e uno di
Fonduta al “CastelmagnoD.O.P.”
Fonduta al “Castelmagno
D.O.P.”
Preparato per Purè di Patate in
fiocchi
Ricotta
Tuorli d’uovo
Impastare la ricotta con la
Fonduta al “Castelmagno
D.O.P.” e il Preparato per Purè di
Patate in Fiocchi. Stendere la
pasta sfoglia e con un sac à
poche mettere il composto
preparato in precedenza in
piccole palline alla distanza di 3
cm l’uno dall’altro. Spennellare
con l’uovo i bordi e coprire con
altra pasta sfoglia.
Tagliare a forma di rettangoli e
fare dei lievi tagli in superficie.
Spennellare con l’uovo e cuocere
in forno a 180°C.
Salatini
Tartare di Cipolla Rossa di
Tropea Calabria IGP
Emmentaler
Tartare di Cipolla Rossa di
Tropea Calabria IGP
Pecorino in scaglie
Stendere la pasta sfoglia e
inserire un cubetto di
Emmentaler e un po’ di Tartare
di Cipolla Rossa di Tropea
Calabria IGP in piccole palline alla
distanza di 3 cm l’uno dall’altro.
Spennellare con l’uovo i bordi e
coprire con altra pasta sfoglia
precedentemente stesa.
Tagliare dando la forma
desiderata. Spennellare con
l’uovo e cuocere in forno a
180°C.
Rivestire di pasta brisé degli
stampini a forma di barchetta
unti d'olio.
Distribuirvi all’interno la Tartare
di Cipolla Rossa di Tropea
Calabria IGP ed infornare per 810 di minuti in forno già caldo a
200°.
Una volta sfornate le barchette,
aggiungere le scaglie di pecorino
e servirle subito ben calde
Salatini
Tartare di “Cipolla Rossa di
Tropea Calabria I.G.P.”
Fonduta al “Pecorino Romano
D.O.P.”
Ricotta
Tuorli d’uovo, Burro
Impastare la ricotta con Tartare
di “Cipolla Rossa di Tropea
Calabria I.G.P.”, la Fonduta al
“Pecorino Romano D.O.P.” e il
Preparato per Purè di Patate in
Fiocchi.
Stendere la sfoglia e ricoprirla
bene con il composto realizzato.
Arrotolare la sfoglia e formare
un salsicciotto che, avvolto nella
pellicola, andrà a riposare nel
freezer per circa 15 minuti.
Affettarlo e disporre le girelle in
una teglia. Infornare a 190°C per
circa 10-15 minuti.
Salsa ai funghi
Fiordiporcino per Condire
Stendere la pasta sfoglia dello
spessore desiderato e con un
decoupepaste, formare i voul au
vent.
Cuocerli in forno a 200°C.
Mescolare la Salsa ai funghicon il
Fiordiporcino per Condire.
Riempire i voul au vent e passarli
nel forno ben caldo.