Cibo come stress
Stress come cibo
Cinzia De Vendictis M.D. - AISIC
CIBO e SALUTE
IL CONSUMO DI CIBO
INCIDE SULLO STATO DI
SALUTE PER CIRCA IL
In una vita enormi quantità di
cibo passano attraverso l‟
Intestino.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
CIBO e SALUTE
Il cibo ci mette in contatto con il mondo e ci nutre ma può
rappresentare un potenziale mediatore di malattie, per questo nel
percorso evolutivo, l‟ uomo ha selezionato un meccanismo,
La Tolleranza orale che ci permette di utilizzare questo
allotrapianto quotidiano che è il cibo.
La mucosa intestinale riconosce il
cibo come self o non self rispetto
al SISTEMA HLA: carta d‟ identita‟
del nostro organismo:
SELF : nessuna reazione
negativa
NON SELF : reazioni di
Intolleranza / Allergia / Lesione
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
Tolleranza Orale
Mucosa Intestinale
Passaggio di Epitopi
Alimentari per Filtrazione
Attivazione Anatomo –
Funzionale dei Macrofagi
Captazione ( Pinocitosi )
Processazione dell’ antigene
Alimentare e presentazione ai
linfociti T suppressor
Eventuale reazione
citotossica
Nessuna reazione
Citotossica
CIBO e IMMUNITA’
Localizzato nei Linfonodi, Placche di Peyer,
Appendice - Anello di Valdeyer, Aggregati follicolari
GALT linfatici costituiti da Linfociti intraepiteliali, Macrofagi
Plasmacellule.
80% della funzione
immunitaria.
40% delle cellule immunitarie:
Cellule presentanti l‟antigene,
Linfociti T helper, suppressor
e citotossici, Linfociti B.
Lo stretto rapporto col MALT
spiega sintomi
apparentemente
distanti dall‟ intestino.
CIBO e SALUTE
In passato erano le mancanze igienico – sanitarie a creare
carenze, oggi è sconfortante constatare come il consumismo, l‟
industria alimentare, migliorate queste condizioni, ci forniscano
alimenti troppo raffinati e privi di principi attivi, calorie vuote.
L‟ assunzione elevata di cibi raffinati, alcool e le diete maniacali
provocano gravi squilibri.
Stress, Ossidazione e Acidosi inoltre
aumentano il fabbisogno di nutrienti,
ma riducono la nostra capacità di
assorbirli e utilizzarli.
È invece indispensabile, che nell‟
organismo vi siano concentrazioni di
nutrienti tali che i sistemi enzimatici
possano operare in modo adeguato.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
OGNI TIPO DI CELLULA
ha una propria
FUNZIONE
che dipende dai
SISTEMI ENZIMATICI
che se attivati dai
che se non attivati dai
NUTRIENTI
E O2
svolgono un ruolo
CLINICO
POSITIVO
CLINICO
NEGATIVO
definito
SALUTE
MALATTIA
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
CIBO - CARENZE
Conservazione in frigo: frutta e ortaggi, acerbi, fatti maturare
nei silos!
1 arancia raccolta matura e mangiata: 100 mg vit.C;
1 arancia mangiata dopo giorni di viaggio o silos: 4 mg (km.0).
Verdure in scatola: - 1/3 di vit. A e di vit. B9 ( cheilite
angolare negli anziani )
Pane bianco, farina 00: niente vit. A, Cromo e Ac.Folico.
Sterilizzazione del latte: - 20% vit. B6 e vit. B12.
Margarina: da oli vegetali sofisticati ( idrogenazione ), elevata
quantità di ac. grassi saturi e trans; è priva di vit. A e D.
Oli di semi: troppo ricchi di ac. Erucico ( deve essere inferiore
al 5% del totale ).
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
CIBO - CARENZE
Formaggi fusi ( sottilette, formaggini ): per fusione a
caldo di 1 o più formaggi con Sali di fusione ( polifosfati );
contengono ac. grassi trans (scarsamente ossidabili quindi
aterogeni) come le merendine; il maggior rischio per la salute.
Cotture: Riscaldamento e precottura riducono il contenuto in
oligoelementi. La Bollitura riduce il quantitativo di acqua
aumentando la concentrazione dei pesticidi. La Griglia, se
provoca bruciature eccessive, provoca la formazione di
Benzopirene, cancerogeno.
Patatine fritte, Crackers: alto contenuto di Acrilamide,
cancerogeno. ( dati OMS 2002 )
Abitudini Scorrette: Il Latte nel the lega i flavonoidi rendendoli
indisponibili.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
CIBO - CARENZE
Se il fabbisogno alimentare non viene soddisfatto, nelle
cellule, compariranno prima Fenomeni Disfunzionali:
Ipossia ( inibizione dell'utilizzo del piruvato da parte dei
mitocondri ), Infiammazione ( l‟ ipossia induce
infiammazione),
Stress Ossidativo: squilibrio tra processi proossidanti e
antiossidanti i cui effetti su struttura e funzioni cellulari sono
devastanti perchè i ROS colpiscono le biomolecole cellulari
Immunodeficenza.
Poi Fenomeni Organici : Morte Cellulare
( evita che il DNA sia duplicato in
condizioni di non omeostasi ).
Il disturbo funzionale precede di anni l‟
esordio clinico della malattia.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
Cinzia de Vendictis m.d.
AISIC
Immunodeficenza
La
Timo: atrofia del tessuto linfoide, linfociti ridotti e
danneggiati;
Milza: perdita di elementi linfoidi perivasali;
Linfonodi: deplezione linfocitaria nelle aree timo-dipendenti.
Risposta cellulo-mediata: ridotta per alterata distribuzione
delle sottopopolazioni linfocitarie e minore attività dei fattori
timici sierici. Riduzione del numero di cellule APC, della
secrezione di immunoglobuline, proliferazione linfocitaria,
sintesi del DNA, capacità di risposta T- linfocitaria alle
citochine. Alterato processo di fagocitosi; ridotti livelli sierici
di molti componenti del sistema del Complemento.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
STRESSORI: OGM
Organismi viventi creati artificialmente dall‟ uomo
manipolandone l‟ identità genetica.
1 o più geni vengono prelevati da un organismo vivente
( virus, batterio, vegetale, animale, l‟ uomo stesso ) ed inseriti in
un altro organismo ( scorpione e pomodoro, mais e batteri ).
OGM:
•Prodotti per alimentazione umana ( vietati in Italia )
•Mangimi per alimentazione animale e Sementi.
•Prodotti a base di soia e mais ( dall‟ estero perché la nostra
legislazione non vieta l‟ importazione di farine) .
Tra le sementi OGM più diffuse c‟è la Soia Roundup Ready (
Monsanto ) resistente ai diserbanti; ciò permette ai coltivatori di
usare diserbanti ( sempre Monsanto ) in maniera indiscriminata
sicuri che elimineranno tutte le altre specie.
Cinzia
CinziaDedeVendictis
Vendictis m.d.
presidenteAISIC
AISIC
OGM – Rischi per la salute
Gli OGM risulteranno estranei al nostro codice genetico,
vengono riconosciuti come NON SELF ed eliminati
provocando uno stimolo irritativo cronico.
Questo a breve comporterà: aumento delle allergie e, nel
tempo, distress immunitario.
Nei Bambini, fisiologicamente iperergici: aumentano le
malattie da iperreattività, allergie multiple e ingravescenti,
malattie autoimmuni.
Negli Anziani, fisiologicamente ipoergici
per deficit immunitario da esaurimento
funzionale: aumento delle malattie
autoimmuni e di quelle degenerative.
Cinzia
CinziaDedeVendictis
Vendictis m.d.
presidenteAISIC
AISIC
OGM – Rischi ecologici
BIODIVERSITÀ: misura della diversità della vita in un
ecosistema; della sua stabilità e del suo valore ecologico.
Perdita di Biodiversità: maggiore vulnerabilità agli stress, minor
capacità di ripresa, scomparsa di specie, omogeneizzazione ed
impoverimento degli Ecosistemi.
Apparizione di specie infestanti sempre più resistenti ai
parassiti.
Danno economico per gli agricoltori obbligati all‟ acquisto delle
sementi ( le piante OGM hanno semi sterili! ).
A breve si presenterà il problema dell‟ insostenibilità del
modello con alterazione dell‟ ecosistema mondiale i cui effetti
sono, al momento
SOTTOVALUTATI - IMPREVEDIBILI - FORSE
IRREVERSIBILI
Cinzia
CinziaDedeVendictis
Vendictis m.d.
presidenteAISIC
AISIC
Interferenti Endocrino-Metabolici
Oltre a carenze e OGM, altri rischi si annidano nel cibo.
L‟ inquinamento che caratterizza la società industriale mette
in crisi il nostro sistema immunitario.
Negli ultimi 50 anni l‟ uomo ha immesso nell‟ ambiente
80.000 nuove sostanze chimiche,molte sono tossiche.
Molte ( EDC ) modificano le funzioni endocrine, specie di
tiroide, gonadi, surreni.
Arsenico, Piombo, Mercurio, Alluminio e Cadmio
si accumulano in organi e tessuti provocando
danni metabolici gravi.
84% della popolazione italiana presenta
percentuali di metalli tossici oltre la norma
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
Interferenti Endocrino-Metabolici
I metalli pesanti interferiscono sulla bilancia immunitaria
TH1 – TH2
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
Interferenti Endocrino-Metabolici
L‟ organismo metabolizza molte sostanze, grazie alla
sua capacità di adattamento e disintossicazione, ma questa
si esaurisce quando il carico tossico è troppo pesante o
prolungato.
Determinati veleni poi aggrediscono proprio i meccanismi
di disintossicazione provocando una Sindrome da
Sovraccarico Tossico con
BLOCCO della Catena Respiratoria Mitocondriale
RIDUZIONE della PRODUZIONE di ATP,
DANNO TISSUTALE.
L‟ azione oncogena e mutagena è diretta su
fegato rene e sist. Nervoso ed ha assunto, negli
ultimi decenni, un‟ importanza fondamentale
nell‟ incremento delle patologie degenerative.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
POP – PERSISTENT ORGANIC POLLUTTANT
PCB - Diossina: mutageni, dai processi industriali.
Arsenico: industria, agricoltura ( nel mangime dei polli come
anabolizzante), Odontoiatria ( Anidride solforosa per le
devitalizzazioni ). Blocca la fosforilazione ossidativa, la
respirazione cellulare, rompe i mitocondri.
Alluminio: antiacidi, griglie di acquedotti, alcuni formaggi
lavorati, emodialisi, contenitori, pentole, dentifrici. Si lega al
DNA, alle neurofibrille, blocca l‟ Esochinasi, causa patologie
degenerative del Sistema Nervoso.
Piombo: metallo tossico a maggior impatto ambientale ( gas di
scarico ), tinture, carburanti, vernici, ceramiche, vaccini.
Provoca: anemia, cefalea, vertigini, disturbi visivi, iperattività
infantile, nefrite, aborti, sclerosi multipla, diabete, ipotiroidismi.
Residui di Detergenti: azione diretta sul cibo e indiretta sulle
falde acquifere e quindi sulla catena alimentareCinzia
CinziaDedeVendictis
Vendictis m.d.
presidenteAISIC
AISIC
Contaminanti Ambientali: Mercurio
Ubiquitario, Elemento più tossico tra i non radioattivi:
Forma metil-mercurio.
Contamina l‟ ambiente, inquina la fauna ittica, viene eliminato
lentamente originando il fenomeno della
Bioaccumulazione.
Salendo infatti nella catena alimentare ( pesci di grossa taglia e
predatori: Squali, tonno, pesce spada ) il livello di metilmercurio
raggiunge valori sempre più alti.
I tonni più contaminati provengono dall‟ America Latina.
FDA: pur riconoscendo l‟ importanza del
pesce in una dieta equilibrata, consiglia
pesce di piccola taglia alle donne in età
fertile, ai bambini sotto gli 8 anni e agli
anziani soprattutto se affetti da patologie
cronico – degenerative.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
MERCURIO
Inquinamento Industriale ( Industria Chimica ),
pesticidi, fungicidi, pesci, farmaci, termometri.
Amalgame dentarie: al malgham“ - “mercurio con”
Vaccini:Thimerosal: conservante dei vaccini ( oggi vietato ) e
di alcuni farmaci ( diuretici, lassativi ), contiene il 50% di
mercurio.
Provoca insonnia, epatopatie, inappetenza, malformazioni,
incoordinazione, follia, disattiva gli enzimi contenenti selenio,
inibisce il trasporto di glucosio nelle cellule.
Inghilterra Vittoriana: nitrato di mercurio per
confezionare cappelli a falda larga provocando
casi di follia fra i cappellai. Il fenomeno resiste in
Emilia per le modalità di lavorazione della ceramica.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
MERCURIO
SINDROME di MINAMATA (GIAPPONE ): per 20 anni una
fabbrica di acetaldeide ( mercurio come catalizzatore ) ha
scaricato mercurio nei fiumi che sboccano nella baia.
Risultato: un'elevata percentuale di bambini presentò gravi lesioni
neurologiche ( ritardo mentale, atassia, convulsioni ) a causa
dell'ingestione di pesce inquinato da parte delle donne durante la
gravidanza.
PRIOLO - Golfo di Augusta – Il Mare diventa rosso - 2001
mercurio in mare e nei tombini in quantità 20.000 volte superiori
alla norma.
Per l‟ effetto teratogeno delle scorie tossiche
industriali molti bambini presentarono
malformazioni: 3,12% ( picco del 5,6%) contro
una media nazionale dell„ 1,54%.
La Sicilia.it - 26 Gennaio 2005
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
POP – PERSISTENT ORGANIC POLLUTTANT
nel latte di donne
eschimesi
Vietato da 20 anni, il
DDT, liposolubile,
ha un‟emivita
lunghissima e
rimane depositato
nel tessuto adiposo.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
Cinzia de Vendictis m.d.
AISIC
POP – PERSISTENT ORGANIC POLLUTTANT
Antiparassitari, Anticrittogamici, Erbicidi ( paraquat ): oncogeni,
simulano l‟effetto degli estrogeni (criptorchidismo salmoni i USA ).
L‟ eccessivo uso di carne bovina ( mangimi artificiali ) esalta la
possibilità di contatto con EDC, da ciò l‟ esplosione di patologie
quali: tumore al seno, ginecomastia, prostatiti.
Topicidi ( warfarin ): Deficit coagulativo.
Concimi, Fertilizzanti, Acceleratori di Crescita: riducono il
contenuto di oligoelementi e vitamine, aumentano il contenuto di
nitrati.
Neurotossicità: Molti agricoltori soffrono di disturbi neurologici:
emicranie, spossatezza, insonnia, nausea, tremori degli arti legati
all‟ uso cronico di pesticidi
(N. I. of Environmental Health Sciences ).
Inquinano falde e acquedotti, provocano eutrofizzazione,
mancata riproduzione di insetti ( api).
Cinzia
CinziaDedeVendictis
Vendictis m.d.
presidenteAISIC
AISIC
POP – PERSISTENT ORGANIC POLLUTTANT
La Frutta è la più "inquinata" da fitofarmaci, in media il
56% contiene residui di pesticidi.
Mele:
39% esente da pesticidi - 30% più di un principio attivo
tossico:1 mela può subire 40 trattamenti con oltre 100
pesticidi diversi.
Uva e derivati ( vino, succhi ): 20% contaminato da uno o
più principi attivi.
Verdure: 84% privo di residui chimici - 15% 1 o più residui
di pesticidi. ( Lega Ambiente ‟07)
Arsenico, Mercurio, Cadmio, Piombo,
Rame, Zinco i più frequenti su frutta
e verdura.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
Cinzia de Vendictis m.d.
AISIC
POP – PERSISTENT ORGANIC POLLUTTANT
INTEGRATORI e FARMACI in zootecnia: antibiotici, ormoni e
antidepressivi, anabolizzanti ( nei mangimi o a scopo curativo).
Si accumulano nel grasso, fegato, muscoli degli animali, creano
allergie, micosi, resistenza farmacologica nell‟ uomo.
Vengono somministrati per Stimolare la crescita - Trattare
deficit immunitari e istinti suicidari ( vita in batteria ).
1 gallina ovaiola ha a disposizione uno spazio inferiore a 1
foglio A /4.
Il loro utilizzo negli ultimi 30 anni è cresciuto
del 1.500%!
Cinzia De
Vendictis
presidente
Cinzia
de Vendictis
m.d. AISIC
AISIC
POP – PERSISTENT ORGANIC POLLUTTANT
Bisfenolo A: nei contenitori in plastica, ammorbidenti per
tettarelle.
Ftalati: nei cosmetici, abiti, food packaging ( pellicola
trasparente in PVC ) migrano nei cibi ricchi di grassi (
formaggi, salumi ).
Obbligo di etichetta che vieta il contatto coi cibi grassi !!!
Sindrome da sensibilità chimica multipla ( M.C.S. ): Sindrome
multisistemica da esposizione a composti chimici presenti
nell'ambiente in dosi anche inferiori a quelle generalmente
tollerate dalle persone.
Le sostanze si accumulano nel fegato,
danneggiano mielina, reni e sistema
immunitario sopprimendone la fase
cellulare.
Rischi sull‟ asse PNEI.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
Cinzia de Vendictis m.d.
AISIC
ADDITIVI
Coloranti: ( E100 - E199 ), rendono più invitante il prodotto (
oli di semi ). Coloranti naturali: E150 ( caramello), E160 (dal
peperone), E163 (dalle vinacce ).
A volte combinazioni ammesse provocano rischi: Vit. C +
Benzoato ( alcune aranciate commerciali ) producono Benzene
la cui emissione è proporzionale alla temperatura ambientale (
fondamentale lo stoccaggio del prodotto ).
Conservanti: ( E200 - E299 ) contrastano batteri, lieviti e muffe
impedendo la degradazione del prodotto.
Antiossidanti ( E300 - E322 ) – Stabilizzanti ( E400 – E495 ):
legano fra loro i componenti dei cibi.
Riducono l‟ assorbimento di oligoelementi e sono spesso
all‟ origine di reazioni allergiche ed emicrania.
Sono autorizzati ma esiste una soglia di accumulo?.
Cinzia
Dede
Vendictis
AISIC
Cinzia
Vendictis presidente
m.d.
AISIC
Con il cibo introduciamo
15 gr. di tossici al giorno,
4 Kg in 1 anno,
300 Kg in una vita media.
La ricerca di un‟ alimentazione esente da tossici
quindi non va considerata una moda, ma
un‟istanza fondamentale per ottenere
e mantenere uno stato di salute e di
benessere psicofisico.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
CONCLUSIONI
Valutare l’ entità dell’infiammazione
Dosare vitamine, minerali, metalli pesanti, omocisteina e
citochine infiammatorie deve diventare una prassi da
attuare prima di procedere a qualsiasi terapia.
Le sostanze che sostengono l‟infiammazione, infatti,
agiscono sulla formazione di cellule
sensibili ad agenti mutageni.
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
CONCLUSIONI
Depurare e Drenare la matrice.
Resettare l’intestino
Correggere lo stato flogistico
Modificare i nostri stili di vita
Pensare Positivo
Cinzia De Vendictis presidente AISIC
GRAZIE
www.aisicweb.org
Cinzia De Vendictis presidente AISIC