Azzarri 2 AZZARRI Nella Firenze dei primi anni ’80 inizia il percorso professionale di Adriano Azzarri. Dopo gli studi inizia a lavorare nella storica bottega di famiglia e approfondisce la conoscenza dei migliori prodotti alimentari e gastronomici italiani ed esteri. Nel 2003 decide di avviare un progetto lavorativo autonomo che include il settore vino. Ad oggi la Adriano Azzarri Rappresentanze riunisce un gruppo di professionisti che si dedica alla ricerca continua, alla selezione e alla promozione di materie prime che, oltre ad essere l’Eccellenza, rappresentano il veicolo di tipicità ed espressione del territorio. Una selezione “senza compromessi” dove niente può esimersi dal concetto fondamentale di passione, lavoro ed etica coniugato al valore dell’individuo e del suo operato. Da un ascolto attento delle esigenze dei consumatori nasce questo catalogo: esaltazione delle capacità e delle virtù dei produttori che pongono la loro dedizione e onestà al servizio della qualità ed insieme valido supporto nel lavoro quotidiano degli agenti. Ci sono voluti molti anni per arrivare a frpsruuh"txhvwr"surjhwwr/"prowl"fklorphwul"h"vdfulàfl" da parte di tutti coloro che ne fanno parte. Un sincero ringraziamento a tutti con l’augurio e la speranza di un continuo entusiasmo e miglioramento. ADRIANO AZZARRI RAPPRESENTANZE Sas Via V. Emanuele, 33/1 - 50041 Calenzano (Fi) Tel. 055 098279 - Fax. 055 0982040 Adriano Azzarri 347 2274608 e-mail: [email protected] www.azzarrifirenze.it www.facebook.com/azzarrifirenze I’ Bere I’ Fare I’ Cibo Vini Liquori e Distillati Birre e Sidro Bibite Bicchieri Coltelleria Attrezzature Alimentari 3 AZZARRI Piemonte Storica azienda nata nel 1850 ad opera di G.B.Burlotto, considerato oggi come una delle àjxuh"sl̂" importanti della storia del Barolo. AZZARRI Comm. G.B. Burlotto Verduno (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale VINI Barolo docg Barolo “Acclivi” docg Barolo Monvigliero docg Barolo Cannubi docg Langhe Nebbiolo doc Verduno Pelaverga doc Barbera D’alba “Aves” doc NR. BOTTIGLIE 85.000 ETTARI VITATI 12 Dolcetto D’alba doc Langhe Freisa doc Langhe Sauvignon “Viridis” doc Vino Rosato “Elatis” Piemonte Rocca è una famiglia di viticoltori da più di un secolo. Oggi Daniela, Monica, Paola, con il marito Carlo continuano il cammino iniziato dal nonno Albino nel 1960 quando fondò l’azienda. I vigneti si estendono nelle zone più nobili del Barbaresco. Albino Rocca Barbaresco (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 100.000 VINI Barbaresco docg Barbaresco “Ronchi” docg Barbaresco “Ovello” Vigna Loreto docg Nebbiolo d’Alba doc Barbera d’Alba doc Barbera d’Alba “Gepin” doc ETTARI VITATI 18 Dolcetto D’Alba “Vignalunga” doc Piemonte Cortese “La Rocca” doc Langhe Chardonnay “Da Beru” doc Moscato d’Asti docg AZZARRI Piemonte Piccola azienda con 45 anni di vwruld1"Od"àorvràd" è in vigna: produrre con il massimo rispetto della natura e in terreni molto vocati. In cantina: lenta maturazione in botte grande con aggiunta di “molta passione e conoscenza acquisita con il passare delle vendemmie”. AZZARRI Rivella Serafino Barbaresco (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale VINI Barbaresco “Montestefano” docg NR. BOTTIGLIE 11.000 ETTARI VITATI 2 Dolcetto D’Alba doc Piemonte Bio Valfaccenda è un progetto nato con la vendemmia 2010 che si sviluppa con la produzione di vini da uve Arneis e Nebbiolo a docg Roero. L'obiettivo è la produzione di vini che siano la "traduzione liquida" della vigna e del territorio, attraverso la cura del dettaglio dalla terra al bicchiere, esaltando il carattere della vigna e minimizzando apporti ed interventi esterni. Valfaccenda Canale (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 11.300 ETTARI VITATI 2 VINI Roero Arneis docg “Arzigh” Vino Bianco Roero docg “Vindabeive” Vino Rosso AZZARRI Piemonte I vini di “Le Piane” nascono da una meticolosa selezione in vigna: durante la vendemmia personale altamente txdolàfdwr"ghvwlqd" alla cantina solo i grappoli migliori e già privati di ogni acino imperfetto. Questo determina la possibilità di fare vini il più naturale possibile, seguiti con attenzione e sensibilità, dotati di gusto equilibrato e di grande potenzialità gustativa. AZZARRI Le Piane Boca (NO) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale VINI Boca doc “Plinius” Boca doc “Piane” Croatina Vino Rosso NR. BOTTIGLIE 45.000 ETTARI VITATI 9 “Mimmo” Vino Rosso “Maggiorina” Vino Rosso Piemonte La Colombera si trova sulla collina di Vho, nell’estremo sud est del Piemonte. Le vigne sono condotte con criteri di ecosostenibilità e rispetto del territorio. C’è una particolare attenzione ai vitigni locali, quali Timorasso e Nibiò, grandi risultati si ottengono dai vigneti di Barbera e Croatina. La Colombera Vho di Tortona (AL) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 60.000 ETTARI VITATI 16 VINI “Derthona” Colli Tortonesi Timorasso doc “Vegia Rampana” Colli Tortonesi Barbera doc “Il Montino” Colli Tortonesi Timorasso doc “Elisa” Colli Tortonesi Barbera doc “Bricco Bartolomeo” Colli Tortonesi Cortese doc “La Romba” Colli Tortonesi Croatina doc “Archè” Colli Tortonesi Croatina doc Pesche Sciroppate di Volpedo AZZARRI Piemonte Storie di uomini, vigneti e vini. La storia di Ca’ D’Gal inizia proprio da questi tre fondamentali elementi: uomini che amano e rispettano la loro terra, vigne che da quella terra attingono nutrimento ideale, vini che grazie alle uve di quelle stesse vigne sanno esprimere la profondità e l’unicità di un connubio esemplare. AZZARRI Ca’ D’Gal Santo Stefano Belbo (CN) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale con massima attenzione al territorio. No diserbi, no concimi NR. BOTTIGLIE 95.000 VINI Moscato d’Asti “Lumine” docg Moscato d’Asti “Sant’Ilario” docg Moscato d’Asti “Vigna Vecchia”docg ETTARI VITATI 12 Asti Spumante docg “Cugnà” Mostarda d’Uva Alto Adige La Cantina Merano è la cantina più grande della parte occidentale dell’Alto Adige. 380 associati operano a Merano e dintorni. Cantina Produttori Merano Burggräfler Merano (BZ) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 1.000.000 ETTARI VITATI 260 VINI ALTO ADIGE DOC Gewürztraminer “Festival” Müller Thurgau “Festival” Sauvignon “Festival” Chardonnay “Festival” Pinot Grigio “Festival” Pinot Bianco “Festival” Pinot Nero “Festival” Lagrein “Festival” Gewürztraminer “Graf Von Meran” Goldmuskateller “Graf Von Meran” Kerner “Graf Von Meran” Sauvignon “Graf Von Meran” Riesling “Graf Von Meran” Pinot Nero “Graf Von Meran” Meranese Schiava “Graf Von Meran” Pinot Bianco “Sonnenberg” Pinot Nero “Sonnenberg” Gewurztraminer Riserva “Labers” Pinot Nero Riserva “Zeno” Lagrein Riserva “Segen” Moscato Giallo Passito “Sissi” AZZARRI Alto Adige Anni fa decisi di esercitare sul campo la mia passione per il vino e diventare, a mia volta, produttore. La mia preocupazione fu inanzitutto di trovare un metodo di lavoro che rispecchiasse le mie convinzioni sulla giusta scelta dei vitigni e sulla corretta e rispettosa trasformazione delle uve in vino. AZZARRI Peter Dipoli Egna (BZ) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 40.000 VINI “Voglar” Sauvignon Alto Adige doc “Iugum” Merlot-Cabernet Sauvignon Alto Adige doc ETTARI VITATI 4,6 Alto Adige È da ormai tre generazioni che la famiglia Carlotto si dedica con impegno e passione al settore viticolo. Nel 2000 Ferruccio Carlotto h"vxd"àjold"Plfkhod" lql}ldqr"d"ylqlàfduh" in proprio le uve prodotte. La nostra àorvràd"‒"frowlyduh" il vitigno giusto nel posto giusto. Ylqlàfkldpr"wuh"wlsl" di uve: Pinot nero, Lagrein e Schiava. Carlotto Ora (BZ) METODO DI COLTIVAZIONE Lotta Integrata NR. BOTTIGLIE 20.000 ETTARI VITATI 3,7 VINI Pinot Nero “Filari di Mazzon” Alto Adige doc Lagrein Riserva “Di Ora in ora” Alto Adige doc Schiava Vigneti delle Dolomiti igp AZZARRI Trentino Opera Vitivinicola nasce per iniziativa di due amici, accomunati dalla passione per il vino e dal desiderio di valorizzare il proprio territorio di origine: la Val di Cembra. Il marchio s’ispira alle diverse accezioni del termine “opera” in latino: lavoro, attività, opera, collaborazione; rappresenta, inoltre, l’acino d’uva ideale: ovvero il culto per la selezione delle migliori uve della Val di Cembra. AZZARRI Opera Verla - Val di Cembra (TN) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 60.000 VINI Opera Brut millesimato Trento doc Opera Nature millesimato Trento doc ETTARI VITATI 7 Opera Rosé Brut Trento doc Opera “Noir” Rosé Brut millesimato Trento doc Lombardia Bio Da sempre sostenitori delle grandi potenzialità dello chardonnay i Cavalleri producono i loro Blanc de Blancs con solo lo"prvwr"àruh" dell’uva proveniente esclusivamente da vigneti di proprietà sulle colline di Erbusco ostinandosi ad anteporre alla “corsa ai volumi” la ricerca della qualità dei propri vini. Cavalleri Erbusco (BS) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 250.000 ETTARI VITATI 44 VINI Franciacorta Blanc de Blanc docg Curtefrenca Bianco doc Franciacorta Saten docg Curtefrenca Rosso doc Franciacorta Pas Dos’ Mill docg Franciacorta Rosè Mill docg Franciacorta Grandi Cru docg Franciacorta Giovanni Cavalleri Brut Mill docg AZZARRI Lombardia Fondata da Andrea Pasini nel 1958 e condotta tutt’oggi in famiglia, alla terza generazione di vignaioli, l’azienda agricola San Giovanni esprime in ogni sua bottiglia la tipicità gardesana, grazie ai 40 ettari vitati di proprietà, tra Valtènesi e Lugana, sulla riviera bresciana del Lago di Garda. AZZARRI San Giovanni Pasini Raffa di Puegnago (BS) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale con certificazione impronta carbonica NR. BOTTIGLIE 300.000 ETTARI VITATI 40 VINI Lugana doc Lugana “Busocaldo” doc “Reis” Garda Classico doc Il Chiaretto Valtènesi doc Valtènesi da Uve Groppello doc Valtènesi Picedo doc “Cap del Priù” Garda Classico Sup doc “Vigneto Arzane” Groppello doc San Gioan “I Carati” Rosso igt Lugana Brut Metodo Classico doc “Centopercento” Metodo Classico E.Brut “Ceppo 326” Metodo Classico Brut “Ceppo 326” Metodo Classico Brut Rosè Lombardia Bio I vini La Costa nascono in vigne terrazzate, in xq"dqàwhdwur" naturale. I vini sono elevati in legno di piccole e grandi dimensioni, assemblati con sensibilità in vasche di cemento h"diàqdwh"lq" bottiglia per parecchi mesi. Un lavoro manuale, artigianale e di passione... La Costa Perego (LC) METODO DI COLTIVAZIONE Biologica NR. BOTTIGLIE 35.000 ETTARI VITATI 12 VINI “Brigante” Terre Lariane Bianco igt (da uva Chardonnay e Manzoni) “Solesta” Terre Lariane Bianco igt (da uve Riesling) “San Giobbe” Vino da tavola Rosso (da uve Pinot nero) AZZARRI Lombardia Scatto nuovo Bio Dirupi ha una missione: condurre una viticultura il più naturale possibile che possa integrarsi con l’ambiente circostante adottando pratiche colturali che riducono al minimo l’impatto sull’ambiente. In Valtellina. AZZARRI Dirupi Montagna in Valtellina (SO) METODO DI COLTIVAZIONE NR. BOTTIGLIE Lotta integrata 27.000 Biologica sul vigneto Sforzato VINI “Olé” Rosso di Valtellina doc Valtellina Superiore docg “Vigna Riserva” Valtellina Superiore Riserva docg “Vinosbagliato” Sforzato di Valtellina docg ETTARI VITATI 4,5 Veneto Bio L’Azienda Roccolo Grassi qdvfh"qho"4<<9/"àq" dal primo anno provare a capire ed interpretare il territorio, l’ambiente e il vitigno, è stato ed è ancora oggi, alla base dell’azienda, in quanto è il solo modo per cercare di produrre vini importanti, riconoscibili e con personalità. Roccolo Grassi Mezzane di Sotto (VR) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico VINI Amarone della Valpolicella doc Valpolicella Superiore doc NR. BOTTIGLIE 48.000 ETTARI VITATI 14 Recioto della Valpolicella doc Recioto di Soave “La Broia” docg Soave “La Broia” doc AZZARRI Veneto Bio A Castelcerino, nella zona più alta del comune di Soave, a 400 mt di altezza, circondata da un bosco secolare, Filippi coltiva le vecchie vigne di Garganega e Trebbiano di Soave. Segue metodi biologici rispetta i cicli naturali della pianta e dell’ambiente, avendo eliminato i trattamenti chimici invasivi e le forzature tecniche. AZZARRI Filippi Castelcerino di Soave (VR) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 50.000 VINI “Castelcerino” Soave Colli Scaligeri doc “Vigna della Brà” Soave Colli Scaligeri doc “Monteseroni” Bianco Veronese igt “Turbiana” Bianco Veronese igt “Susinaro” Bianco Veronese igt ETTARI VITATI 17 “Castalberti” Vino rosso “Calprea” Recioto di Soave docg Veneto Casa Coste Piane produce da sempre il prosecco a rifermentazione naturale e spontanea in bottiglia di antica tradizione, chiamato metodo ancestrale. Oltreché viticoltori e produttori di vino sono soprattutto custodi del territorio in cui lavorano e vivono per lasciare una terra sana alla generazioni future. Casa Coste Piane Santo Stefano di Valdobbiadene (TV) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale, no diserbo, no prodotti sistemici NR. BOTTIGLIE 60.000 ETTARI VITATI 6 VINI Prosecco Valdobbiadene docg “Frizzante...Naturalmente” (Metodo Ancestrale) “Brichet” Glera igt “Frizzante...Naturalmente” (Metodo Ancestrale) “Tranquillo” Valdobbiadene Prosecco doc AZZARRI Veneto L’azienda Dal Din Spumanti fondata nel 1960 è alla terza generazione di continuatori di quella che vl"sx»"ghàqluh" Tradizione. Dai vigneti dell’azienda Dal Din, posti nel cuore di una terra tanto generosa, provengono le pregiate uve con le quali producono i loro vini. AZZARRI Spumanti Dal Din Vidor (TV) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 350.000 ETTARI VITATI 10 VINI Valdobbiadene Prosecco Sup Cartizze Dry docg Valdobbiadene Prosecco Sup Extra Dry docg Valdobbiadene Prosecco Sup Brut docg Valdobbiadene Prosecco Sup Frizzante “Spago” docg Valdobbiadene Prosecco Sup “Vidoro”Mill Dry docg Prosecco Spumante “Satin” Extra Dry Treviso doc Prosecco Spumante “Perlè” Brut Treviso doc Vino Spumante “Dongjone” Extra Dry Vino Spumante “Dongjone” Brut Vino Spumante Rosato “Rosè Cuvee” Brut Friuli Venezia Giulia L’azienda agricola Gradis’ciutta nasce nel 1997. Il nome deriva dall’omonimo borgo di Gradis’ciutta,che si trova nella parte centrale del Collio, attorno al quale sono localizzati i vigneti storici della famiglia Princic. Gradis’Ciutta San Floriano del Collio (GO) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale VINI Friulano Collio doc Ribolla Gialla Collio doc Pinot Grigio Collio doc Sauvignon Collio doc Chardonnay Collio doc Malvasia Collio doc NR. BOTTIGLIE 100.000 ETTARI VITATI 20 “Bràtinis” Collio Bianco doc Collio Bianco Riserva doc Cabernet Franc Collio doc Merlot Collio doc Collio Rosso Riserva doc AZZARRI Friuli Venezia Giulia AZZARRI Bio L’acquisto nel 1994 di una casa in collina con annessa vecchia vigna e sovrastante bosco nel paese natale della moglie a Brazzano di Cormons nel cuore del Collio ha mutato la lunga fedeltà al vino di un bevitore dilettante in impegno di produttore a tempo pieno. Poiché, suo malgrado, la vigna ha preso il sopravvento sulle speranze di quieto vivere, facendo irresistibilmente valere le sue esigenze. ICornoClivi di Rosazzo (UD) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 50.000 ETTARI VITATI 10 VINI “Rbl” Spumante Ribolla Gialla Brut Nature Ribolla Gialla delle Venezie igp Friulano “Cru San Pietro” Colli Orientali dop Verduzzo Colli Orientali dop Malvasia Istriana Collio dop “Galea” Friulano Colli Orientali dop “Brazan” Friulano Collio dop “Brazan” Friulano Collio dop Riserva - 140 Mesi Sui Lieviti Merlot Colli Orientali dop “Brazan” Merlot Collio dop Friuli Venezia Giulia Od"àorvràd" di lavoro è di cercare la massima qualità che si possa ottenere dalla terra, cominciando in vigna e proseguendo in cantina. Zidarich Duino Aurisina (TS) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale VINI Vitovska Venezia Giulia igt Vitovska Collezione Riserva doc Vitovska Kamen-Pietra Malvasia Venezia Giulia igt “Prulke” Venezia Giulia igt NR. BOTTIGLIE 26.000 circa ETTARI VITATI 8 Terrano Venezia Giulia igt “Ruje” Venezia Giulia igt “Rosso Zidarich” Vino Rosso AZZARRI Emilia Romagna AZZARRI La Cantina Paltrinieri è un’azienda agricola a conduzione familiare dedita alla produzione di Lambrusco di Sorbara doc da tre generazioni. Achille, stimato ed intraprendente chimico farmaceutico del paese, costruì la prima parte della cantina, poi ampliata e sviluppata dal àjolr"Jldqiudqfr" ed oggi gestita in uno straordinario connubio di saggezza antica e di moderne tecnologie dal nipote Alberto. Paltrinieri Sorbara (MO) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 120.000 ETTARI VITATI 15 VINI “Leclisse” Lambrusco di Sorbara Cru doc “Grosso” Spumante di Lambrusco Metodo Classico “Radice” Lambrusco di Sorbara doc (Ancestrale) “Sant’Agata” Lambrusco di Sorbara doc “Bianco” Bianco dell’Emilia igt “Piria” Lambrusco di Sorbara doc “Solco” lambrusco dell’Emilia igt Liguria L’Azienda Agricola Bruna è situata in Valle Arroscia, a circa 15 km dal mare di Albenga, zona di elezione del Pigato, vitigno autoctono a bacca bianca. È stata fondata nel 1970 da papà Riccardo ed è oggi frqgrwwd"gdooh"àjolh" Francesca e Annamaria, e dal genero Roberto. Od"àorvràd"ghood" famiglia è orientata a produrre con passione e orgoglio vini originali che siano l’espressione più pura dello splendido territorio. AZZARRI Bruna Ranzo (IM) METODO DI COLTIVAZIONE Naturale NR. BOTTIGLIE 40.000 VINI “Majè” Pigato Riviera Ligure di Ponente doc “Le Russeghine” Pigato Riviera Ligure di Ponente doc “U Baccan” Pigato Riviera Ligure di Ponente doc Rossese Riviera Ligure di Ponente doc ETTARI VITATI 7,5 “Bansìgu” Colline Savonesi Rosso igt “Pulin” Colline Savonesi Rosso igt Toscana / Liguria “Mi trovo quotidianamente in mezzo ai vigneti, ed entro in contatto con i produttori di questa bellissima zona di mi insegnano, oltre a tecniche e a un modo di coltivare rispettoso della natura, cosa e l’attaccamento alla propria terra. Ritornato a casa, decido che quello del vignaiolo sarà il mio mestiere per la vita.” AZZARRI Terenzuola Fosdinovo (MS) METODO DI COLTIVAZIONE Integrato NR. BOTTIGLIE 150.000 VINI “Vigne basse” Vermentino doc Colli di Luni “Fosso di Corzano” Vermentino doc Colli di Luni Sup. “Vermentino Nero” Toscana igt “Merla della Miniera” Canaiolo Nero Toscana igt ETTARI VITATI 20 Cinque Terre Sciacchetrà doc Toscana Bio Si tratta di un podere di venti ettari dedicati in gran parte alla viticoltura e in misura minore alla coltivazione degli olivi. In ragione delle piccole dimensioni le procedure di lavoro sono rigorosamente artigianali con lavorazioni in gran parte manuali. Nei vigneti sono stati banditi insetticidi, diserbanti e ogni tipo di prodotto di sintesi. In cantina viene condotta la fermentazione senza aggiunta di lieviti selezionati, la fermentazione malolattica avviene in maniera naturale. Podere il Palazzino Monti in Chianti (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 55.000 VINI “Argenina” Chianti Classico docg “Grosso Sanese” Chianti Classico docg “Bertinga” Rosso Igt “Stagi” Colorino Rosso igt “Parigi” Merlot Rosso igt Vin Santo del Chianti Classico doc ETTARI VITATI 12 VINI “EDOARDO SDERCI” “La Casina Girasole” Rosso igt “Monti” Rosso igt “Rosato” Rosato igt Olio Extravergine di Oliva AZZARRI Toscana Bio Riecine è una udiàqdwd" ed elegante espressione di Sangiovese; Intenso, equilibrato e di grande struttura. Massima attenzione e tecniche di coltivazione biologiche con orientamento biodinamico. AZZARRI Riecine Gaiole In Chianti (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 55.000 VINI Chianti Classico docg “Riecine” Sangiovese igt “La Gioia” Rosso igt “Improvvisazione 2” Rosso igt (Merlot) ETTARI VITATI 12 “For Jasper” Rosato igt “Sebastiano” Passito igt Toscana Bio Nel bel mezzo del Chianti Classico senese Giovanna e Jlrujlr"ylqlàfdqr" nella nuova cantina, ma con metodi antichi. Le Trame, proviene da una vigna coltivata ad alberello piantata nel 1995 e da sempre trattata con metodi biologici. Da qualche anno producono anche il 5, un secondo vino volutamente meno impegnativo, ma come sempre, degno rappresentante del suo territorio. AZZARRI Le Boncie Loc. Le Boncie - San Felice, Castelnuovo Berardenga (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico VINI “Le Trame” Toscana igt “5” Toscana igt NR. BOTTIGLIE 17.000 ETTARI VITATI 4.6 Toscana Bio Aver cura e rispetto di una Terra e di un Luogo così come i nostri genitori e i nostri contadini, ci hanno educato. Ed è per loro, per noi e per chi ci seguirà che abbiamo deciso di non usare prodotti sistemici, pesticidi e concimi organici, piuttosto abbiamo imparato ad osservare una pianta e il suo equilibrio, un terreno e la sua fertilità, a gestirla e rispettarla. H"ylqlàfduh"h"diàqduh" nel rispetto dei vitigni e delle annate per fare vini mai urlati, rigorosi e passionali. Paolo e Lorenzo Marchionni a Vigliano Vigliano (FI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico certificato NR. BOTTIGLIE 18.000 VINI “Rosso Vigliano” Toscana igt “L’Erta Poggio Della Bruna” Toscana igt “L’Erta Bosco Della Roveta” Toscana igt ETTARI VITATI 5 Bianco Toscana igt Rosato Toscana igt AZZARRI Toscana Bio “Dalla vendemmia 2007 il Podere Santa Felicita mette in valore la grande escursione termica di cui godono i monti del Casentino, per produrre 5"ylql"àwwl"gl"idwlfd"h"ulvwuhwwl" nelle rese (4 viti per fare una bottiglia) ma ricchi di personalità e di sostanza. CUNA, il pinot noir che odora gl"àrul"gl"prqwdjqd>"h"gl"fxl/" oltre il fascino del profumo e l’eleganza della linea , si coglie alla svelta la genuinità vibrante del fatto a mano. SEMPREMAI , da uva domesticata dagli etruschi che si chiama abrostine, è vino raro per spezia e sapore. Anche per bottiglie. Entrambi diraspati a mano: CUNA però fermenta bacca e anche grappolo intero; SEMPREMAI pigiato coi piedi. Imbottigliati a mano dalle singole barriques. AZZARRI Cuna Loc. Sala - Civettaia, Pratovecchio (AR) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 4.200 VINI “Cuna” Pinot Nero Toscana igt “Cuna” Cru Brendino Pinot Nero Toscana igt “Sempremai Sorte” Toscana Rosso igt ETTARI VITATI 4 Toscana A Canalicchio di Sopra, convivono tre generazioni che sono sinergicamente tese alla produzione di vini di qualità: quella del nonno, Primo Pacenti, quella del babbo, Pier Luigi Ripaccioli, quella dei nipoti, Simonetta, Marco e Francesco che dal 2001 sono subentrati nella gestione dell’azienda introducendo nuove idee e nuove tecnologie sempre nel rispetto di metodi ed usanze antiche. Canalicchio di Sopra Montalcino (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Lotta Integrata NR. BOTTIGLIE 65.000 VINI Rosso di Montalcino Doc ETTARI VITATI 15 Olio Extravergine di Oliva Brunello di Montalcino Docg Brunello di Montalcino Riserva Docg AZZARRI Toscana Il podere Soccorso è ubicato in prossimità delle mura cittadine ed adiacente alla chiesa Madonna del Soccorso. Esposizione a sud ovest,altitudine mt.550,s.l.m. Terreno sabbio limoso con inclusioni di arenaria e conglomerati vulcanici. AZZARRI Tiezzi Montalcino (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 23.000 VINI Rosso di Montalcino doc Brunello di Montalcino “Poggio Cerrino” docg Brunello di Montalcino “Vigna Soccorso” docg Brunello di Montalcino “Vigna Soccorso” Riserva docg ETTARI VITATI 5,5 Toscana Arnaldo Crociani, proseguendo la tradizione di famiglia, ha trascorso un’intera esistenza in mezzo ai tini e alle botti, e si è dedicato con passione e maestria all’arte ghood"ylqlàfd}lrqh/"qho" rispetto dell’esperienza tramandategli dal nonno e dal padre. Alla sua pruwh"l"àjol"Jlrujlr"h" Susanna hanno portato avanti la tradizione di famiglia, ispirandosi sempre al babbo Arnaldo ed integrando i suoi insegnamenti con un nuovo dinamismo imprenditoriale. Oggi, dopo la prematura scomparsa del fratello, è Susanna che continua con passione e tenacia l’attività. AZZARRI Crociani Montepulciano (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 50.000 VINI “Caggiolino” Rosso igt Rosso di Montepulciano doc Nobile di Montepulciano docg Nobile di Montepulciano Riserva docg ETTARI VITATI 10 Vin Santo di Montepulciano doc Toscana Bio Gragnano. Colline lucchesi. Xq"dqàwhdwur" naturale... un uogo senza tempo... Una terrra sabbiosa... che parla francese... è qui che io e Benedetta produciamo i nostri vini. La biodinamica è la qrvwud"àorvràd111" il nostro diario di bordo... detta le nostre azioni... il nostro agire durante oh"vwdjlrql111"àrul/" frutti, luce, radici... elementi primari in tutti i nostri vini. Tenuta Lenzini Gragnano (LU) METODO DI COLTIVAZIONE Biodinamico NR. BOTTIGLIE 60.000 VINI Merlot doc Colline Lucchesi “Insieme” igt Toscana Rosso “Poggio de’ Paoli” igt Toscana Rosso Syrah igt Toscana Syrah ETTARI VITATI 14 “B-side” igt Toscana Rosato “Dolcemente Lenzini” igt Toscana Rosso Olio Extravergine di Oliva dop Lucca “Vermignon” igt Toscana Bianco AZZARRI Toscana Bio La missione aziendale è quella di produrre vini dal giusto rapporto qualità prezzo, che siano l’espressione più autentica della terra tentando di ottenere le migliori espressioni dai vitigni più tradizionali quali Vernaccia di San Gimignano, Sangiovese e Ciliegiolo. AZZARRI Cesani Loc. Pancole, San Gimignano (SI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 120.000 ETTARI VITATI 24 VINI Vernaccia di San Gimignano docg Vernaccia di San Gimignano “Sanice” docg “Luenzo” Rosso igt “Serisè” Rosso igt Chianti Colli Senesi docg “Sera Rosa” Rosato igt “Cellori” San Gimignano Rosso doc Olio Extravergine di Oliva Toscana Bio Caiarossa, nel cuore della Valle di Cecina, esiste dal 1998 e ancora prima esisteva la terra rossa e ghiaiosa che le ha dato il nome. L’azienda è condotta secondo i principi dell’agricoltura biodinamica fhuwlàfdwr"gd" Demeter. Caiarossa Riparbella (PI) METODO DI COLTIVAZIONE Biodinamico VINI “Pergolaia” Rosso igt “Aria di Caiarossa” Rosso igt “Caiarossa” Rosso igt “Essenzia” Rosso igt NR. BOTTIGLIE 75.000 ETTARI VITATI 32 “Caiarossa” Bianco igt “Oro di Caiarossa” Vendemmia Tardiva AZZARRI Toscana Bio I vigneti, allevati a cordone speronato, sono coltivati in modo naturale, frq"od"fhuwlàfd}lrqh" biologica di Icea, senza concimazioni chimiche, senza utilizzo di prodotti sistemici, privilegiando la fertilizzazione dei terreni con la pratica del sovescio e con le simbiosi con micorrize. Il vino matura in contenitori di cemento, di terracotta ed in botti di rovere da 10 e da 23 ettolitri. La bassa resa ad ettaro (50 quintali), la selezione delle uve e la naturalità ghooh"ylqlàfd}lrql"vhq}d" aggiunta di additivi chimici, esprimono e valorizzano nel vino l’unicità del terroir di Bolgheri. AZZARRI Mulini di Segalari Castagneto Carducci (LI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 12.000 VINI “Ai Confini del Bosco” Bolgheri Rosso doc “Mulini di Segalari” Bolgheri Rosso Superiore doc “Soloterra” Toscana igt “Un po’ più su del mare” Bolgheri Vermentino doc ETTARI VITATI 2,3 Toscana Bio Abbiamo iniziato la nostra vita di viticoltori a Bolgheri nel duemila. La nostra scelta non è scaturita da una ricerca di mercato ma da un impulso che ci ha portato ad incanalare tutte le nostre energie verso un progetto unico senza alternativa alcuna. Il punto di partenza è stato quello di fare una vigna e un vino senza compromessi che rispecchiassero il nostro carattere. La qualità quindi non è il punto di arrivo ma solo un elemento intrinseco che c’è ed è fondamentale. ICastagneto Luoghi Carducci (LI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 12000/15000 VINI “Podere Ritorti” Bolgheri Superiore doc “Campo al Fico” Bolgheri Superiore doc ETTARI VITATI 3,7 “Fuorisolco” Rosso igt “Sassosolo” Rosso igt “Sassosolo Laschi” Rosso igt AZZARRI Toscana Un luogo incantevole, con xqd"pdjqlàfd"ylvwd" vxooh"froolqh"àqr"d" Monteverdi e alle Cornate, chilometri incontaminati di boschi e di macchia mediterranea, assolutamente selvaggio e intatto. Qui, nel 2005 Francesca e Luca hanno piantato i loro 10 ettari di vigneto con l’intento di dar voce a un territorio che ha tanto da raccontare. AZZARRI La Fralluca Suvereto (LI) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale NR. BOTTIGLIE 35.000 VINI “Filemone” Val di Cornia Vermentino doc “Bauci” Toscana Viognier igt ETTARI VITATI 10 “Fillide” Toscana Rosso Igt “Ciparisso” Suvereto Sangiovese docg “Pitis” Toscana Syrah igt Cabernet Franc Toscana igt Toscana Bio La scelta del biologico per esprimere qualità e identità di un territorio speciale. Bulichella Suvereto (LI) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 75.000 VINI “Rubino” Rosso igt “Hide” Syrah igt “Coldipietrerosse” Val di Cornia Suvereto Cabernet doc “Tuscanio Rosso” Val di Cornia Suvereto Sangiovese doc ETTARI VITATI 14 “Tuscanio Bianco” Bianco igt “Sfiziale” Aleatico igt “Tesoro” Passito di Viogner igt AZZARRI Umbria Bio I vini della Cantina Urffdàruh"qrq"vrqr" una semplice proposta enologica, ma il risultato di una perfetta sinergia tra terreno, microclima e vitigni, interpretazione vitale della campagna e riscoperta di pratiche tradizionali. L’enologo è Hartmann Donà, con il quale si realizza l’importante progetto vitivinicolo. Da allora un unico principio ghàqlvfh"oÕhvvhq}d"gl" Urffdàruh="od"ulfhufd" dell’eccellenza. AZZARRI Roccafiore Todi Fraz. Chioano (PG) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 90.000 VINI “Fiordaliso” Todi Grechetto doc “Fiorfiore” Todi Grechetto Superiore doc ETTARI VITATI 12 “Collina d’Oro” Umbria Passito igt “Roccafiore” Olio Extravergine di Oliva “Prova d’Autore” Umbria Rtosso doc “Rosso Melograno” Todi Rosso doc “Il Roccafiore” Todi Sangiovese Superiore doc Marche Bio Dal 2007 ripreso 6 ettari di vigneto di proprietà della famiglia coltivati già dai nonni negli anni ‘50 che oggi come allora sono personalmente lavorati in biologico. I vini provengono tutti da uve verdicchio in purezza. La Marca di San Michele Cupramontana (AN) METODO DI COLTIVAZIONE Biodinamico NR. BOTTIGLIE 12.000 ETTARI VITATI 6 VINI “Capovolto” Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore doc “Passolento” Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico docg “Numerozero” Vino Spumante Metodo Cassico Extra Brut AZZARRI Campania L’azienda Di Prisco nasce nel 1995 per la caparbia volontà di Pasqualino Di Prisco, che ha ereditato l’azienda agricola dal padre e dal nonno, imprenditori agricoli a Fontanarossa, in provincia di Avellino. Tutte le vigne dell’Azienda sono situate attorno ai 600 metri s.l.m. per sfruttare al meglio il clima fresco dell’Irpinia. I vini della Cantina hanno ottenuto negli anni numerosi premi e riconoscimenti. AZZARRI Di Prisco Fontanarosa (AV) METODO DI COLTIVAZIONE Convenzionale VINI Greco di Tufo docg Greco di Tufo “Pietra Rosa” docg Fiano di Avellino docg Falanghina Beneventano igt Coda di Volpe Irpinia igt NR. BOTTIGLIE 120.000 ETTARI VITATI 10 Aglianico Irpinia igt Taurasi docg Campania Bio La passione, la determinazione, la professionalità uniti al rigore per la cura dei vigneti e la trasformazione delle uve, ha come risultato vini eleganti e longevi che ben rappresentano le caratteristiche degli storici vitigni campani utilizzati, il Fiano e l’Aglianico. Luigi Maffini Castellabate (SA) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 90.000 VINI “Kratos” Paestum Fiano igt “Pietraincatenata” Cilento Fiano doc ETTARI VITATI 12 “Denazano” Paestum Rosato “Passito” Paestum Fiano igt “Kleos” Paestum Aglianico igt “Cenito” Cilento Aglianico doc AZZARRI Sicilia Bio Giuseppe Russo segue lo stesso metodo per la produzione di vino che seguiva per lo studio del pianoforte: ovvero la cura dei particolari, ma avendo allo stesso tempo sempre presente il risultato àqdoh1" AZZARRI Girolamo Russo Passopisciaro (CT) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico NR. BOTTIGLIE 15.000 VINI “ ‘a Rina” Etna Rosso doc “Feudo” Etna Rosso doc “Feudo di mezzo” Etna Rosso doc “San Lorenzo” Etna Rosso doc ETTARI VITATI 16 “Nerina” Etna Bianco doc Rosato Etna doc Sicilia Bio Naturalità è il principio che da sempre guida il lavoro di Jxoà1"L"ylwljql" autoctoni, la coltivazione ad alberello non irrigato sono shu"Jxoà"idwwrul" imprescindibili di rispetto per quanto ereditato. Gulfi Chiaramonte Gulfi (RG) METODO DI COLTIVAZIONE Biologico VINI “Rossojbleo” Sicilia Rosso igt “Nerojbleo” Sicilia Rosso igt “Valcanzjria” Sicilia Bianco igt “Carjcanti” Sicilia Bianco igt NR. BOTTIGLIE Circa 200.000 ETTARI VITATI 70 “Nerosanlore” Sicilia Rosso igt Cerasuolo di Vittoria docg “Neromaccarj” Sicilia Rosso igt Cerasuolo di Vittoria Classico docg “Nerobaronj” Sicilia Rosso igt “Nerobufaleffj” Sicilia Rosso igt “Reseca” Sicilia Rosso igt AZZARRI Francia Dai personali viaggi in Borgogna prende vita questa accurata selezione di Vini francesi, tutta da bere... Adriano Azzarri Calenzano (FI) NOTE Importazione diretta Vini di Borgogna. VINI Guy Robin (Chablis) Gerard Tremblay (Chablis) Remi Jobard (Meursault) AZZARRI Lejeune (Pommard) Tortochot (Gevrey-Chambertin) Francia Adriano Azzarri Calenzano (FI) NOTE Importazione diretta Vini di Bordeaux. VINI Chateau Mausse Cuvee (Canon Fronsac) Chateau Clos du Clocher (Pomerol) Chateau des Landes (Lussac Saint Emilion) Chateau La Tour Haut Caussan (Medoc Cru Bourgeois) Chateau Beaulieu (Lalande de Pomerol) Chateau Grand Corbin Despagne (Saint Emilion Grand Cru Classé) AZZARRI Francia ì"vxiàflhqwh"lpedwwhuvl"lq" un sorso di tutto questo per restarne coinvolti. Non basta una vita per poter dire di averlo davvero compreso. Di vini... Sono quelli che portiamo con noi, mobili nel bicchiere, ma ben fermi in testa e in base ai quali confrontiamo gli altri. Di terre... Le ritroviamo come irwrjudàh"qhl"Òoltxlgl"vdodwlÓ" che ci fanno viaggiare anche in luoghi dove non siamo mai stati, fortemente espressive come sono delle origini. Di uomini... Indissolubilmente legati alla vigna che ci comunicano il loro sentire attraverso il frutto del loro lavoro.... Il viaggio continua... AZZARRI Maurizio Cavalli Parma (PR) CHAMPAGNE Aisne Alain Mercier Vallée de la Marne Tarlant Jacky Charpentier Alexandre Filaine Coteaux d’Ay Gatinois Montagne de Reims Emmanuel Brochet Savart Hubert Paulet Bereche et fils Sadi Malot Marie Noelle Ledru Jean Vesselle Lamiable Cote des Blancs Vazart-Coquart Lancelot-Pienne Bonnet-Gilmert J.L. Vergnon Vallée de la Marne Laherte Freres Jose Michel J-M Sélèque La Cote de Sézanne Jacques Copinet Montguex Jean Velut Aube Petit-Camusat Jerome Coessens Vincent Couche Pierre Brigandat Nathalie Falmet Alsace Domaine Allimant-Laugner Domaine Meyer-Fonné Bourgogne Domaine Vitteaut-Alberti Martine et Pierre-Marie Chermette Jura Rolet Père et Fils Limoux Domaine J. Laurens Loire Clos de la Briderie Domaine du Clos de L’Elu Francia Maurizio Cavalli Parma (PR) CRÉMANTS ET BLANQUETTE Clos de la Briderie Domaine de Montcy Patrice Colin Domaine de Bellivière François Chidaine Domaine Carême Bois Vaudons Domaine Alliet Domaine de la Cotelleraie Domaine de la Chevalerie Château Yvonne Domaine de Montgilet Domaine Richou Domaine de Closel Domaine du Clos de L’Elu VINI Château du Coing de Saint Fiacre Beaujolais Château Grand Fief de la Cormeraie Martine et Pierre-Marie Chermette Château de la Gravelle Provence Sud-Ovest Château de Bellet Château les Hauts de Caillevel Domaine Richeaume Domaine de Souch Chateau Henri Bonnaud Domaine de Plageoles Domaine de la Begude Chablis Domaine de la Begude Domaine d’Elise Domaine de Trévallon Auxerrois Ghislaine et Jean-Hugues Goisot Bourgogne La Maison Romane Valle du Rhone Clos Mont-Olivet Château d’Aqueria Domaine du Cayron Alsace Domaine Allimant-Laugner (Alsace) Domaine Meyer-Fonné (Alsace) Jura Rolet Père et Fils Jacques Puffeney Loire Domaine Pellé Vincent Pinard Domaine Bouchié-Chatellier Domaines les Ballandors AZZARRI Germania Una carta dei vini può dirsi veramente completa e “internazionale” solo se include almeno un paio di questi bianchi straordinari, con i quali si possono creare abbinamenti nuovi e spesso stupefacenti. Od"àorvràd"vl"edvd" sulla costante ricerca della qualità, unita al rispetto per la Natura e per l’Uomo, sulla lealtà nei rapporti umani e lavorativi, oltre che sulla professionalità e preparazione di tutto lo staff. AZZARRI Pretzhof Prati-Val di Vizze (BZ) VINI - GERMANIA Mosella Clemens Busch Clusserath Weingut R. Haart Assia Renana Weingut Wittmann Saar Weingut Zilliken Palatinato Weingut A. Christmann Weingut Dr. Bürklin Wolf Schafer Nahe Shafer Frohlich Franconia Weingut am Stein Reno Weingut P.J. Kühn Austria Pretzhof Prati-Val di Vizze (BZ) VINI - AUSTRIA Wachau Weingut F.X. Pichler Weingut F. Hirtzberger Weingut Knoll Weingut Rudi Pichler Weingut Prager Wagram Weingut Ott Kamptal Weingut Schloss Gobelsburg Neusiedlersee Weingut E. Triebaumer DISTILLATI Distilleria Hans Reisetbauer Distillato di Pere Williams Distillato di Mele Cotogne Distillato di Lamponi Distillato di Sorbo l’Uccellatore Distillato di Sorbo Ciaverdello Distillato di Carota Distillato di Zenzero Blue Gin Tonica Monaco Single Malt Whisky 7 years Single Malt Whisky 12 years Single Malt Whisky 1998 CRISTALLERIA ZALTO Calice Universale Calice Borgogna Calice Bordeaux Calice Vino Bianco Tumbler Acqua Chiaro Tumbler Acqua Effetto Calice Acqua con stelo Calice Champagne Calice Vino Dolce Calice Digestivo Calice Birra Omega Gravitas Calice Caraffa Calice Decanter Calice Sputacchiera AZZARRI Francia Una carta dei vini può dirsi veramente completa e “internazionale” solo se include almeno un paio di questi rossi francesi straordinari, con i quali si possono creare abbinamenti nuovi e spesso stupefacenti. La àorvràd"vl"edvd"vxood" costante ricerca della qualità, unita al rispetto per la Natura e per l’Uomo, sulla lealtà nei rapporti umani e lavorativi, oltre che sulla professionalità e preparazione di tutto lo staff. AZZARRI Pretzhof Prati-Val di Vizze (BZ) VINI - FRANCIA Domaine Humbert Freres (Gevrey Chambertin) Domaine Harmand Geoffroy (Gevrey Chambertin) Domaine Lucien Jacob (Echrevonne) Domaine Antonie Jobard (Meursault) Dal Mondo Azienda conosciuta in tutto il mondo per l’altissima qualità dei suoi prodotti, la Distilleria Reisetbauer è la regina incontrastata del settore. Distilleria Hans Reisetbauer Axberg (AUSTRIA) DISTILLATI WHISKY GIN E TONICA Distillato di Pere Williams Distillato di Mele Cotogne Distillato di Lamponi Distillato di Sorbo l’Uccellatore Distillato di Sorbo Ciaverdello Distillato di Carota Distillato di Zenzero Single Malt Whisky 7 years Single Malt Whisky 12 years Single Malt Whisky 1998 Blue Gin Tonica Monaco AZZARRI Piemonte Ottenute da vinacce freschissime e distillate con alambicchi a vapore, dopo un attento e scrupoloso scarto di teste e code, le grappe vengono custodite per diversi anni in pregiate botti di rovere e in barriques di ciliegio, castagno, mandorlo e rovere francese sino a raggiungere una completa armonia di gusto e aroma, mantenendo intatte oh"qrwh"áruhdol"h" fruttate. AZZARRI Antica Distilleria di Altavilla Altavilla Monferrato (AL) GRAPPE Grappa Riserva 2001 Nebbiolo Barolo Grappa Riserva 2004 Nebbiolo Barbaresco Grappa Riserva 1998 Barbera Grappa Riserva 2005 Dolcetto Grappa Riserva 2003 Moscato Grappa Riserva 2003 Malvasia Grappa Riserva 2006 Chardonnay Grappa Riserva 1998 Ruchè Grappa Altogrado Grappa Septima Gens Grappa Riserva Seculum Tertium Grappa Riserva I Tre Lustri Grappa Riserva Torre dei Segnali Grappa Riserva Luigi II Grappa Riserva Filippo III Grappa Albarossa Grappa di Timorasso Grappa Bordolese Nebbiolo Barolo Grappa Bordolese Nebbiolo Barbaresco Grappa Bordolese Barbera Grappa Bordolese Brachetto Grappa Bordolese Moscato Grappa Bordolese Malvasia Grappa Bordolese Chardonnay Grappa Bordolese Ruchè Grappa Bordolese Gavi Emilia Romagna Birra artigianale, idee, ricerca, passione, suggestione, ricordi, sogni, emozioni, fatica, gioia, lavoro, entusiasmo, amicizia, soddisfazioni, surjhwwl/"vàgh/" risultati, vita. Birrificio del Ducato Roncole Verdi di Busseto (PR) BIRRE La Ricerca Viaemilia A.F.O. New Morning Sally Brown Chimera Winterlude Verdi Imperial Stout Wedding Rauch Lo Stile California Sun Victoria Light Ipa Freeride Ipa Suprema Ratio Ipa Machete Double Ipa Violent Famme H. Season Smoked Porter Il Tempo La Prima Luna L’ultima Luna La Luna Rossa Black Jack Verdi Black Jack (Islay) Sally Brown Baracco Chrysopolis Sour Ale Krampus Beersel Morning Vieille Ville Saison AZZARRI Valle d’Aosta AZZARRI Con il sidro di mele Maley Montblanc, la Valle d’Aosta torna a riproporre un’antica bevanda tradizionale che per secoli è stata presente sulle tavole in tanti villaggi alpini. Maley oggi è un sidro prodotto nel pieno rispetto delle tradizioni montane della Valle d’Aosta e della Valle di Chamonix. Maley Brissogne (AO) NOTE Maley è l’antico nome con cui veniva chiamata la mela coltivata in Valtotournenche ai piedi del Cervino. L’obiettivo di Gianluca Telloli è portare la bellezza e l’armonia dei secolari meli del Monte Bianco in bottiglia. SIDRO E DISTILLATI Cidre du Saint Bernard Dolce Metodo Ancestrale Maley Whymper 1865 Acquavite di Sidro Marche Presenti sul mercato da oltre 90 anni Paoletti si distingue per la qualità e un brand accattivante che è stato oggetto di richiesta anche su vari set flqhpdwrjudàfl/" gl"àhuh" internazionali di alta moda e di case editrici. Paoletti Ascoli Piceno (AP) NOTE Era lei, allora giovanissima ed irriconoscibile sulle prime etichette delle note Paoletti, oggi adulta testimonial dell’azienda Paoletti. FrizzanTina è una splendida pin-up, sorridente, ammiccante, amabile grazie alla sua bellezza e al suo sguardo sereno e armonioso. BIBITE Spuma Bionda Spuma Nera Chinotto Gassosa Bitter Rosso Bitter Bianco Limonata Aranciata Pompelmo Cedrata Tonica Disponibili nei Formati : 250ml AZZARRI Austria 68 AZZARRI Nel nord della Bassa Austria la tradizione gho"fulvwdoor"vriàdwr"d" bocca risale al 14° secolo. La famiglia Zalto, di origini veneziane, si è stabilita in questa regione sei generazioni fa, producendo da quel prphqwr"fdolfl"vriàdwl" a bocca di altissima qualità. Dall’unione tra la competenza di Zalto nella fabbricazione di calici di alta qualità e la sensibilità del parroco Denk è nato un prodotto in grado di esaltare l’aroma e il gusto del vino come nessun altro, un calice in grado di “scomparire” nella degustazione per lasciar dialogare il vino con la persona. Zalto Gmünd (AUSTRIA) NOTE La filosofia che sta dietro questi calici è molto affascinante ed è influenzata dalla Terra e dalle leggi dell’Universo. Le curve dei prodotti della linea Denk’Art hanno angoli di 24°, 48° e 72°, misure che corrispondono agli angoli di inclinazione della Terra. CALICI Universale Borgogna Bordeaux Vino Bianco Champagne Vino Dolce Acqua con Stelo Acqua Tumbler Digestivo Birra Caraffa Decanter Sputacchiera Omega Gravitas Emilia Romagna Logotec S.r.l., distributore Rastal nel settore Horeca a livello nazionale. Azienda leader da dieci anni sia nella vendita che nella personalizzazione di calici e bicchieri. Eleganza, design ricercato e resistenza sono i tratti principali dei prodotti a catalogo. Logotec Piacenza (PC) NOTE Calici per vino, acqua, distillati, birra, caffè, accessori. PRODOTTI Linea Winebar Linea Harmony Linea Vinum Linea Luxor Linea Flute Linea Franciacorta Linea Carrè Linea Distillati Linea Birra Linea Decanter e Caraffe Linea Caffè 69 AZZARRI Toscana 70 AZZARRI La Coltelleria Saladini nasce a Scarperia, dove in passato vi erano numerose botteghe di coltellinai. Il desiderio da parte di Leonardo Saladini di aprire una bottega d’arte proprio in centro storico, si concretizza nel 1997 con la nascita del marchio Saladini. Saladini Scarperia (FI) NOTEConvenzionale Coltelleria storica, veri e propri oggetti d’arte! PRODOTTI Coltelli da Collezione Coltelli da Collezione Speciali Coltelleria da Tavola Coltelleria da Cucina Coltelleria da Formaggi Accessori da Vino Accessori da Tavola Oggettistica da Tavola Tagliasigari Toscana La Stima srl nasce nel ‘95 con la produzione di macchine cuocipasta automatiche da banco in tre differenti versioni. Nel 2004 la società inizia a produrre forni per pizza altamente innovativi e nel 2006 parte l’esperienza del Party Concept innovativa creazione di un punto mobile attrezzato costruito in acciaio inox per aumentare la visibilità e la produttività all’interno o all’esterno dell’esercizio. Stima Agliana (PT) NOTE Attrezzature professionali, progettate e create appositamente per agevolare il lavoro nel settore della ristorazione. PRODOTTI Fornopizza Voglia di Pasta Speedy Chef Bruschettò 71 AZZARRI Piemonte “Ho cominciato a produrre Aceto a metà degli anni settanta esclusivamente per il mio ristorante. Ricercavo, infatti, un prodotto della tradizione langarola vhpsuh"sl̂"gliàfloh" da reperire. All’inizio degli anni novanta ho iniziato ad inserirlo in alcune gastronomie, enoteche e ristoranti di amici e colleghi con la speranza di far conoscere e di scambiare pareri su un prodotto molto importante per la cucina italiana” C.G. AZZARRI Ristorante dei Cacciatori Albaretto della Torre (CN) NOTE Oggi, come ieri suo padre, Oscar Giaccone acquista vino di qualità da ottimi produttori locali con i quali produce questi aceti seguendo il sistema tradizionale langarolo, travasando gradualmente il vino in botti di gelso, rovere e ciliegio. In queste botti vi è la “madre” che permette la trasformazione del vino in aceto. PRODOTTI Aceto di Cesare Rosso Aceto di Cesare Bianco Aceto di Barolo Aceto di Barbera Aceto di Moscato Aceto di Arneis Piemonte Azienda leader nella produzione di riso ad altissima qualità, ecocompatibile a purezza varietale dichiarata 100%. Ecorì Agricola Vercelli (VC) NOTE Un riso puro che in cucina non tradisce mai. Risotti e tante altre preparazioni sempre perfette e ricche di sapore. PRODOTTI Carnaroli in purezza Vialone Nano Arborio Baldo Roma S. Andrea Indica Integrale Apollo Venere Ermes AZZARRI Piemonte La pianura di Vercelli è ricoperta da immensi specchi regolari di risaie che creano un paesaggio magico ed incantevole. Queste terre conservano antiche tradizioni e un vasto patrimonio culturale contadino capace di affascinare numerosi artisti e poeti. Acquerello nasce alle porte della capitale europea del riso in mezzo a tale meraviglia naturale. Od"pdjqlàfd"sursulhw¤" della famiglia Rondolino ha sede nel Comune di Livorno Ferraris ed è conosciuta come Tenuta Colombara. Txhvwr"oxrjr"‒"qrwr"àq" dal 1500 proprio per la ricchezza d’acqua e la fertilità dei terreni adatti alla coltivazione del riso. AZZARRI ACQUERELLO - Rondolino Livorno Ferraris (VC) NOTE Acquerello è il riso Italiano invecchiato, capace di raggiungere la perfezione qualitativa e organolettica. L’unione di tradizione e innovazione permette una lavorazione unica. Il cereale ancora grezzo viene dapprima invecchiato, poi raffinato lentamente e reintegrato con la sua preziosa gemma. PRODOTTI Riso Carnaroli Acquerello Riso Carnaroli Acquerello Invecchiato 7 anni Scritto in basso (come D’Acunzi): Disponibili nei Formati: Latta da 250gr, 500gr, 1Kg - Sacchetto da 2,5Kg Piemonte Bio Il Mulino Sobrino si trova a La Morra, nel cuore delle Langhe, ed è ubicato in un impianto storico, in gran parte in legno.Qualità e tradizione si coniugano alla ricerca e alla valorizzazione di materie prime in via d’estinzione ed in metodi di lavorazione artigianale. Mulino Sobrino La Morra (CN) NOTE Farine lavorate con arte, con i metodi di una volta, grande selezione della materia prima, mantenimento del patrimonio nutritivo e organolettico. Tutto interamente biologico. PRODOTTI Farina di Grano Tenero tipo “0” Farina di Grano Tenero “Forza” Farina di Grano Tenero “Grissini” Farina di Grano Tenero tipo “2” Farina di Avena Integrale Farina di Mais per Polenta Farina di Grano Saraceno Farina di Segale Integrale Farina di Segale tipo “2” Farino di Riso Farina di Kamut Farina di Kamut tipo “2” Farina di Farro Integrale Farina di Farro tipo “2” Semola di Grano Duro Semola di Grano Duro Integrale Farina di Orzo Farina di Ceci Farina ai Quattro Cereali Farina ai Cinque Cereali Farina Monococco Integrale Farina Monococco tipo “2” Farina di Castagne Garessine Intere Nocciole Tostate AZZARRI Piemonte Nasce nel 1881 come negozio di pasticceria e, solo da pochi anni inizia a servire altri negozi. Il prodotto che più rappresenta Barbero, è il Bacio di Cherasco, miscela gl"àqh"flrffrodwr" fondente e Nocciole di Piemonte tostate e frantumate con il mattarello di legno. AZZARRI Barbero Cioccolato Cherasco (CN) NOTE Il più fine e nobile cioccolato, le nocciole migliori del Piemonte e un’ arte pasticcera artigianale con radici ottocentesche. Fatevi “baciare” da tanta dolcezza. PRODOTTI Baci di Cherasco Praline Tartufi Gianduiotti Arancini Ricoperti Le Dragèes Le Damine Grissini Ricoperti Tavolette di Cioccolato Preparato per Cioccolata Calda Lombardia 78 AZZARRI Dopo oltre 20 anni di allevamento dello storione, inizia la produzione di caviale. Il particolare processo di depurazione in acque purissime, l’attenta selezione di ogni singola femmina riproduttrice insieme all’accurata scelta e preparazione delle uova prima della salagione garantiscono xq"surgrwwr"àqdoh"gl" alta qualità, freschissimo e “malossol”, ovvero a basso contenuto di sale, senza conservanti aggiunti o trattamenti di alcun tipo. Pisani Dossi Cisliano (MI) NOTE Produzione di Storione Affumicato, Siberian Caviar e Osetra Caviar. Il lusso è sapere cosa mangi! PRODOTTI Caviale Italiano fresco di Storione Siberiano Caviale Italiano fresco di Storione Russo “Osetra” Storione affumicato Veneto Dal 1960 è l’amore a muovere Adriano Chiomento, un amore rivolto alla scoperta del gusto, alla ricerca dei migliori prodotti tipici d’Europa. Da oltre 50 anni infatti investe xontinuamente le proprie risorse per poter offrire articoli di indiscussa bontà e genuinità. Adriano Chiomento Ca.Form Thiene (VI) NOTE Ricerca e selezione per soddisfare la richiesta dei palati più esigenti. PRODOTTI Formaggi Affinati Italiani Formaggi Francesi Affinati “Philippe Olivier” Salumeria Italiana Salumeria Spagnola “Montaraz” Pesci Pregiati Affumicati e In Conserva Acciughe del Mare Cantabrico Tonno Bianco Bonito del Norte Foie Gras, Salmoni, Caviale “Petrossian” Bottarga di Muggine, Bottarga di Tonno Mieli, Confetture, Coloniali AZZARRI Veneto Dal 1976 Ca’ de la Pasina produce confetture extra, marmellate, patè e salse, oltre al succo “Pesca Bellini” base per il famoso Long Drink Bellini. AZZARRI Ca’ de la Pasina Carbonera (TV) PRODOTTI Confetture e Marmellate Preparate artigianalmente secondo antiche ricette. Utilizzo di solo zucchero di canna e frutta fresca. La cottura in pentole scoperte e non sotto vuoto consente la concentrazione di frutta e zucchero soltanto con l’evaporazione senza che nessuna sostanza addensante, gelificante o acidificante venga aggiunta; proprio come a casa. Salse La gamma di salse di Ca’ de La Pasina è tanto ampia quanto golosa: salse per primi piatti e per crostini; salse per accompagnare carni, pesci, crostacei, verdure e ortaggi (da servire crudi, bolliti, cotti al forno o alla griglia). E poi le maionesi, fatte come un tempo, le senapi e i paté, infine squisiti ortaggi sott’olio rappresentano perfetti antipasti o contorni. Nessuna sostanza addensante, gelificante o acidificante viene aggiunta; i prodotti sono genuini e realizzati proprio come si farebbe nella cucina di casa. La conservazione si ottiene utilizzando sapientemente il sale, lo zucchero, il succo di limone e gli aceti. Pesca Bellini Il Bellini drink, ideato da Arrigo Cipriani (Harry’s Bar, Venezia) e basato su questa esclusiva ricetta, conobbe nel corso degli anni ’80 un successo formidabile a livello planetario. Pesca Bellini, il succo naturale di pesche bianche creato da Ca’ de La Pasina nel 1983, consente a chiunque, in ogni parte del mondo, d’estate e d’inverno, di preparare dei Bellini freschi e fragranti. Friuli Venezia Giulia Nei primi mesi del 2012, una serie di piacevoli coincidenze ci ha convinti ad intraprendere un nuovo viaggio nel mondo dei prodotti da forno con pochi e chiari obiettivi: dare un respiro internazionale ai dolci tradizionali delle Valli del Natisone e produrre anche panettoni, colombe e grissini. Le ricette nascono dalla passione per le cose buone e dal sapiente utilizzo del lievito madre: un ingrediente vivo, che permette di ottenere lpsdvwl"vriàfl"h"pruelgl/" con profumi e sapori delicati che conquistano i palati più esigenti. Dall’Ava Bakery San Daniele del Friuli (UD) NOTE Le ricette nascono dalla passione per le cose buone e dalla sapiente capacità di utilizzare il lievito madre. PRODOTTI Linea Dolce Panettone Classico Panettone Classico Glassico Panettone Cioccarancia Colomba Classica Gubana Treccia di Gubana Stucchi Biscotti Mandorletti Biscotti al Caffè Biscotti al Cioccolato Biscotti al Cioccolato e Nocciole Biscotti alla Vaniglia Biscotti Slavares Focaccia Focaccia con Albicocche e Mandorle Pandok Pandok Arancia Pandok Cioccolato Pandok Panettone Linea Salato Chicche di Mais e Nocciole Grissini Chicche di Mais e Cranberries Chicche di Mais/Fichi/Cioccolato Grissini al Rosmarino Lame Croccanti Lame Croccanti al Rosmarino Giardiniera Giardiniera con Prosecco Giardiniera con Te’ Verde Giardiniera con Birra Coste di Bieta Cavolfiori Peperoni Carote Asparagi AZZARRI Friuli Venezia Giulia AZZARRI Dal lontano 1955 riconosciuti come produttori di eccellenza di Prosciutti stagionati. Fama confermata nel tempo. Prosciuttificio Dok Dall’Ava San Daniele del Friuli (UD) PRODOTTI Prosciutto di San Daniele dop Selezionate direttamente in macello le cosce da avviare alla prosciugazione e stagionatura, trattasi di maiali pesanti italiani allevati prevalentemente nella pianura padana, zona ad alta produzione casearia e quindi ricca di siero che conferisce alla carne quei sapori cremosi che fanno la differenza, probabilmente i migliori suini di allevamento in Europa. Le cosce vengono salate da fresche con sale marino di Margherita di Savoia (Puglia) per poi seguire tutte le fasi di lavorazione impostate per una stagionatura lenta, questo per permettere ai prosciutti di invecchiare in tranquillità migliorandosi mese dopo mese nei profumi, nei sapori e nella morbidezza, elementi che contraddistingono dagli altri. Fumato Prosciutto classico che viene smarchiato ed affumicato a 16 mesi, cosi facendo il fumo rimane soave e non crea quel sapore stucchevole che si trova spesso in altri prosciutti. Hundok Questo è l’ultimo nato e trattasi di cosce provenienti dal suino Mangalica (leggi magaliza), razza pura dal 1700 allevata nelle pianure magiare per circa 16 mesi, maiale molto peloso da assomigliare ad una pecora obesa. Questa carne ha dei contenuti di acido oleico talmente alti da poterlo tranquillamente paragonare allo spagnolo. Il Prosciutto ottenuto da questa carne è veramente incredibile, si scioglie letteralmente in bocca dando un senso di dolcezza unico. Nebrodok Dopo alcune ricerche per individuare il maiale più simile allo spagnolo, il suino nero dei monti nebrodi è stato il prescelto. L’altissima qualità della carne spinge gli allevatori a macellare i suini molto giovani (circa un anno) il maiale è ancora troppo piccolo per dei prosciutti interessanti pertanto la produzione viene avviata solo ogni qualvolta si presenta l’occasione di avere dei suini adulti e più pesanti. Patadok La materia prima spagnola lavorata con i sistemi italiani. Il risultato è superlativo. Il “sabor” del “cerdo iberico romanico dell’extemadura” unito alla pulizia tecnica italiana. Antica Corte Pallavicina Polesine Parmense (PR) Emilia Romagna “Il Culatello”, quest’innominato dal sapore delicato, vriàfh"h"grofh/ dal colore rubino, trasparente in ogni sua fetta, ha la corporea tenerezza di un prodotto di irripetibile regalità. Il culatello di Zibello è patrimonio, ricchezza, di quella particolare terra avvolta dalle nebbie”. NOTE Salumi d’eccellenza, solo sale e pepe, grande dolcezza e sapore. Ottenuti da capi selezionati, allevati e alimentati con sistemi naturali, utilizzo di budello naturale per l’ insaccatura. Prodotto di punta il Culatello di Zibello, ritenuto il migliore dai più importanti professionisti del settore. L’azienda infatti si pregia di servire i più grandi ristoranti al mondo. PRODOTTI Culatello di Zibello dop Fiocco di Culatello Spalla Cruda Spalla Cotta di San Secondo Coppa Lunga della Bassa Pancetta Arrotolata Strolghino di Culatello Salame Antico Spigaroli Salame Cresponetto Salame Gentile Salame Verdiano Salame Mariola Lardo Alto del Po Cotechino Crudo Mariola Cruda AZZARRI Emilia Romagna AZZARRI “Vi aspettiamo nella nostra azienda per mostrarvi il nostro lavoro. Forse ci troverete a mungere le mucche o sul trattore a raccogliere il àhqr/"vh"fkldpdwh" al telefono magari sentirete in sottofondo il muggito dei nostri animali. È questo il nostro lavoro e di questo siamo orgogliosi, così come del nostro Parmigiano Reggiano”. Bonati Basilicanova (PR) NOTE 2500 forme all’anno di Parmigiano Reggiano. PRODOTTI Parmigiano Reggiano dop 26 Mesi Parmigiano Reggiano dop 32 Mesi Parmigiano Reggiano dop 36 Mesi Parmigiano Reggiano dop 4 Anni Parmigiano Reggiano dop 5 Anni Parmigiano Reggiano dop 6 Anni Parmigiano Reggiano dop 7 Anni Parmigiano Reggiano dop 10 Anni Confezionatura Sottovuoto da 300gr/500gr/1Kg/2,5Kg/5Kg/10Kg/20Kg Emilia Romagna Bio La famiglia Pisaroni da generazioni valorizza le produzioni agricole tradizionali proprie della zona piacentina coltivando cereali, barbabietole da zucchero, mais, foraggi e orticole da campo. La genuinità delle materie prime e la semplicità dei processi di lavorazione della tradizione contadina sono la massima espressione dei valori culturali della Bassa Piacentina. Cascina Pizzavacca Soarza di Villanova sull’Arda (PC) NOTE Saper scegliere un prodotto artigianale è una dimostrazione di gusto e anche di cultura. La cultura non passa soltanto dal cervello, ma dagli occhi, dal naso e dal palato. Le materie prime, base per i nostri prodotti, sono coltivate naturalmente nel rispetto e nella tutela dell’ambiente. La trasformazione dei prodotti mantiene l’impronta delle antiche ricette della bassa piacentina e non prevede l’utilizzo di conservanti, coloranti e altri prodotti normalmente utilizzati nel settore industriale. Tutto questo fa sì che il nostro sia un prodotto autentico. VERDURE Giardiniera Cipolle Rosse Cipolle Borrettane Melanzane Trifolate Salsa Rossa di Verdure Salsa Pisaroni Salsa Verde Salsa di Pomodoro Salsa di Melanzane Crema di Carciofi Crema di Zucca Crema di Peperoni Crema di Basilico Crema di Zucchini Salsa di Pomodoro NETTARI Albicocca Pesca Pera Arancia Ananas Pompelmo Tropical Mirtillo Ribes Rosso Lampone Mela Mela-Banana Fragola Susina Ciliegia Pomodoro Mango CONFETTURE Albicocca Susina Nera Susina Bianca Pera Ciliegia Fico Pesca AZZARRI Emilia Romagna AZZARRI La Fossa dell’ Abbondanza è un antico locale di stagionatura di formaggi. In tale luogo, Renato Brancaleoni e vxd"àjold Dqqd"diàqdqr" formaggi secondo tradizione. L’Abbondanza Formaggi Roncofreddo (FC) NOTE Renato e Anna Brancaleoni fanno ancora una sola “infossatura” all’anno, nel periodo canonico da agosto a novembre, in una fossa di proprietà “Fossa dell’Abbondanza” che per il periodo rimanente rimane vuota per il dovuto riposo (ricostituzione della flora batterica). Anche se il mercato lo richiede, c’è un nostro rifiuto ad infossare il formaggio in altri periodi dell’anno: la tradizione insegna che ogni cosa ha il suo tempo e il tempo del Fossa è novembre. PRODOTTI Formaggi Stagionati in Fossa Pecorino “Fossa dell’Abbondanza” Vaccino “Fossa dell’Abbondanza” Formaggi Stagionati Pecorino Semistagionato Pecorino Stravecchio Pecorino Nero Carbone Vegetale Pecorino al Fieno Pecorino alle More Selvatiche Pecorino alle Foglie di Noci Pecorino allo Zafferano Mucca Cerato Mucca Sette Nani Mucca Barone Rosso Mucca Trebbiano Rosso Mucca Il Bosco Mucca Birbetta Mucca Grande Vecchio Mucca La Principessa Mucca Merlino Crosta Fiorita Mucca Taleggio Capra Formaggio del Silenzio Capraviola Toma Capra Biancomora Caprino alle Fragole Formaggi Erborinati Mucca Blu del Monte Feltro Mucca Blu Firenze Mucca Blu San Giovanni Mucca Blu Monterosa Mucca Blu Notte Mucca Blu Matilde Capra Blu alle More San Marino Prosciutti Gualdicciolo (RSM) NOTE Esse come salumi, esse come salute. Nessuno come san marino sa mettere insieme queste due parole. Cercare di comprendere come lavora questa azienda e cosa riesce ad offrire è un atto di generosità verso il nostro benessere! Repubblica di San Marino Ottenuti attraverso l’originale metodo di lavorazione, battezzato: “senza fretta, senza paragone”, della durata di 31 giorni, contro i 7 giorni normalmente utilizzati, conferisce maggiore digeribilità, gusto e qualità superiore. Solo da carni fresche, non congelate. PRODOTTI Prosciutti Cotti Cotto di San Marino Cotto San Marino Fumè Cotto da Sogno Cotto Desiderio Dolcecolle Valprato Verissimo Cotto Il Tartufato Cotto Fornacino alle erbe aromatiche Culatello di San Marino Fumè Carrè Fumè di San Marino Bacon Fumè Arrosti Lombata di San Marino Arista di San Marino AZZARRI Emilia Romagna AZZARRI Dopo la fondazione del 1957, la Ravanetti F.lli a Castrignano di Langhirano, è oggi gestita gdl"àjol"gho" fondatore, Ercole ed Antonio, che continuano a garantire che tutte le fasi di preparazione siano eseguite con criteri artigianali nel rispetto della tradizione e a garanzia dell’alta qualità del prodotto che li ha sempre contraddistinti. Prosciuttificio Ravanetti Castrignano, Langhirano (PR) NOTE Una produzione di nicchia dove niente è lasciato al caso. Una filiera produttiva tutta italiana con un’accurata selezione delle cosce migliori, lavorate con sapienza per ottenere un prodotto estremamente dolce e profumato, ricco di sapori e aromi. Generalmente l’azienda non affina i suoi prosciutti oltre i 24 mesi. PRODOTTI Prosciutto di Parma dop Stagionatura 24 Mesi Salumi Emiliani Prosciutto di Parma dop Stagionatura 18 Mesi Prosciutto di Parma dop Stagionatura 16 Mesi Emilia Romagna La famiglia Zavoli, da più di cinquant’anni porta avanti l’azienda agricola dove vengono allevati bovini e suini, per produrre carni fresche e salumi come si faceva una volta. La razza suina Mora Romagnola è un presidio Slow Food. Zavoli Saludecio (RN) NOTE Manza Romagnola: razza bianca autoctona di taglio piccolo caratterizzata da carni magre dal sapore delicato. La carne arriva a maturità secondo tempi naturali solitamente non prima di 20 mesi di vita. Il maiale Mora Romagnola: razza nera autoctona che raggiunge i 180 chili di peso in due anni, le carni sono saporite con un grasso molto presente ricco di acidi grassi polinsaturi (fino a 40 grammi su 100). Da segnalare anche il Rustico, un maiale incrociato tra la razza Durok e Large White. Gli animali nascono in azienda e vivono liberi allo stato semibrado in un comprensorio di circa tre ettari. Di tutte le tipologie di animali elencate Zavoli propone una linea di fresco, una di salumi e una di prodotti cotti. SALUMI DI MORA ROMAGNOLA Prosciutto Spalla Salame Romagnolo Capocollo Lombo e Lombetto Lonzino Tarese Pancetta Guanciale Lardo Salsiccia Coppa di Testa Prosciutto Arrosto Strutto Bresaola SALUMI DI RUSTICHELLO ROMAGNOLO Prosciutto Spalla Salame Romagnolo Salame Magro Capocollo Lombo e Lombetto Lonzino Tarese Pancetta Guanciale Salsiccia Prosciutto Cotto AZZARRI Emilia Romagna AZZARRI Il Gran Deposito Aceto Balsamico Giuseppe Giusti è la più antica acetaia al mondo, fondata nel 1605. Premiata nel corso dei secoli con 14 Medaglie d’Oro alle più importanti esposizioni internazionali e con lo stemma del Re d’Italia nel 1929. Acetaia Giuseppe Giusti Modena (MO) NOTE L’Aceto Balsamico di Modena Giuseppe Giusti viene prodotto esclusivamente con uve locali, secondo l’antico metodo dei Maestri Acetieri di famiglia. Il Gran Deposito è la preziosa collezione di botti ereditata dagli avi, composta da centinaia di barili risalenti al Seicento, Settecento e Ottocento, tuttora produttivi. È proprio il tempo a conferire loro, anno dopo anno, qualità sempre migliori per regalare un Aceto Balsamico di assoluta eccellenza. PRODOTTI Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dop Creme a base di Aceto Balsamico di Modena igp Aceto Balsamico di Modena igp Panettone all’Aceto Balsamico di Modena igp Sale all’Aceto Balsamico di Modena igp “Selezioni Speciali” Riserva Gioiello 50 e 100 A “Le Riserve di Famiglia” “Le Delizie” I Saporiti e gli Aromatizzati Accessori Acetaia Picci Cavriago (RE) Emilia Romagna Azienda a conduzione familiare, produce da oltre 40 anni aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia D.o.p. e condimenti alimentari. NOTE Tutti i nostri prodotti sono fatti usando esclusivamente mosto cotto di nostra produzione. PRODOTTI “Bollino Aragosta” Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia dop “Bollino Argento” Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia dop “Bollino Oro” Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia dop “Il Novizio” Condimento Alimentare “Il Condimento” Condimento Alimentare “Gran Riserva” Condimento Alimentare “Riserva 4° Barile” Condimento Alimentare AZZARRI Toscana 92 AZZARRI La produzione della Macelleria Chini è esclusivamente artigianale: i titolari controllano di persona suino per suino, salume per vdoxph/"prglàfdqgr" le tecniche di stagionatura al variare delle condizioni atmosferiche, come si faceva una volta. I Chini detengono un primato: sono stati i primi a realizzare salumi con maiali cinti senesi in purezza. Macelleria Chini Gaiole in Chianti (SI) NOTE La storia dei salumi di Cinta senese è qui! Pochi come Vincenzo Chini conoscono questa razza. Nella loro macelleria storica di Gaiole, I fratelli Chini vendono carni e producono salumi con una toscanità senza compromessi. SUINO DI CINTA SENESE DOP Prosciutto Capocollo Arista Stagionata Salame Finocchiona Rigatino Steso Salsiccia Guanciale Lardo Soppressata Buristo Toscana Una realtà molto importante nel panorama delle carni e dei salumi toscani. Sergio Falaschi e la sua famiglia sono un’ icona dell’ alta macelleria toscana. Abili norcini producono ottimi salumi anche con carni pregiate di Grigio e Cinta Senese. Da segnalare l’attenta selezione di Chianina igp e di Mucco Pisano. Norcineria Sergio Falaschi San Miniato (PI) Suino Grigio Semibrado Mallegato (Presidio Slow Food) Prosciutto Spalla Salame di San Miniato Salame al Vino Finocchiona Rigatino Arrotolato al Finocchio Salsiccia di San Miniato Salsiccia del Pezzente Soppressata Fegatelli di San Miniato Suino di Cinta Senese Dop Prosciutto Spalla Capocollo Salame Finocchiona Rigatino Steso Guanciale Lardo Spuma di Gota Chianina Igp e Mucco Pisano Macinato per Tartara Bistecca Fiorentina Tagli Vari Gastronomia Testina di vitello Tronchetto di Arista Lingua di Vitello Marinata Tonno di Vitello Galantina di Pollo Terrine AZZARRI Toscana 94 AZZARRI Ne “La Vallata”la caccia è soprattutto il rapporto stretto che le persone hanno con il bosco e tutto quello che dona. Niente alimentazioni forzate per gli animali, niente allevamenti, si va nel bosco e poi… sarà i’che Dio vole! La macelleria Trono di Migliana da anni è famosa per i suoi prodotti ricavati da questi animali. Salumificio Trono Migliana (PO) NOTE Solo carni cacciate in territorio toscano. I cacciatori delle varie squadre locali conferiscono nel nuovo laboratorio di Migliana i capi di caccia più pregiati che vengono scelti prima di essere trasformati in tagli nobili di carne fresca e salumi di qualità. CARNI FRESCHE SALUMI DI CACCIA PROSCIUTTI E SALUMI Cervo Capriolo Cinghiale Daino Lepre Fagiano Manzo Suino Piccioni e Anatre Salame di Cervo Salame di Capriolo Salame di Cinghiale Salsiccia di Cervo Salsiccia di Capriolo Salsiccia di Cinghiale Bresaola di Cervo Salsiccia del Cacciatore Soppressata del Cacciatore Wurstel di Cervo e Capriolo Prosciutto Nostrale Salame Toscano Finocchiona Toscana Capocollo Toscano Rigatina Toscana Soppressata Toscana Toscana 96 AZZARRI Da oltre 25 anni “La Torta di Cioccolato di Firenze”, imitatissima ma mai eguagliata, senza uova, né burro, né farine, senza glutine e con i soli zuccheri del cioccolato... Torta Pistocchi® Firenze (FI) NOTE Concettualmente Semplice, Semplicemente Deliziosa. TORTA PISTOCCHI® ALTRI PRODOTTI Classica Peperoncino Caffè Amarena Agrumi di sicilia Fragole Pera Bianca e arancia Torta elisa Tavolette e barrette Drageès Praline Frutta ricoperta Crostate senza glutine Biscotteria senza glutine Cremini Gianduja Preparati x cioccolata e vin brulè Tartufi Scorzette Cioccolato senza zucchero Toscana 98 AZZARRI Pochi discorsi e tanto lavoro, tanta passione e territorio. I migliori dolci della tradizione senese prodotti artigianalmente con sistemi di lavorazione quasi casalinghi. Una piccola produzione che in particolare nel periodo delle festività richiede una programmazione d’acquisto. Forno di Pianella Pianella, Gaiole in Chianti (SI) NOTE La vera ricetta senese di Ricciarelli e Panforte. PRODOTTI Ricciarelli di Siena Panforte di Siena Panpepato di Siena Cavallucci Cantucci alle Mandorle Toscana L’antica torrefazione F.lli Padovani è presente a Prato dal 1924. Una realtà familiare che da tre generazioni si dedica alla lavorazione del caffè. Bere il caffè Padovani regala sensazioni uniche che confermano la bontà della bevanda più apprezzata al mondo! Torrefazione F.lli Padovani Prato (PO) NOTE Ancora oggi dopo tre generazioni, il caffè Padovani viene prodotto esclusivamente a Prato, venduto ancora nell’antico negozio in Piazza del Comune nel centro storico, e dal 1987 anche nell’altro punto vendita in via Paolo dell’Abbaco, dove ha sede la nuova macchina torrefattrice. Nonostante l’utilizzo di nuove tecnologie, il caffè mantiene la bontà e la freschezza che lo hanno sempre contaddistinto. Bevendo le miscele Padovani avrete la certezza di gustare le migliori selezioni di arabica del mondo miscelate e tostate sempre con antica saggezza. MISCELE Espressobar Gourmet Classica Tipo Oro Prima 100% Arabica MONOVARIETÀ Decaffeinato Jamaica Blue Mountain Portorico 360 Sandalj Nicaragua Maracaturra Etiopia Sidamo Nepal Monte Everest Disponibili nei Formati : Grani 1Kg, Macinato 250gr, Cialda Monodose ESE 44mm 7gr AZZARRI Toscana Bio 100 AZZARRI L’Azienda Agricola Poggio agli Ulivi, da sempre di proprietà dei Marchesi Lucifero, è situata su i colli àruhqwlql1" I prodotti dell’Azienda sono completamente biologici, controllati e garantiti dall’Associazione A.I.A.B. Poggio agli Ulivi Pian dei Giullari (FI) NOTE Olio e miele biologici dalle altissime qualità organolettiche. OLIO MIELE Olio Extravergine di Oliva Colli Fiorentini igp Miele di Millefiori Miele di Acacia Miele di Castagno Miele di Rosmarino Miele di Corbezzolo Miele di Sulla Olio Extravergine di Oliva delle Coste Calabresi Miele di Erica Miele di Tiglio Miele di Eucalipto Miele di Aranci Calabresi Miele di Limoni Calabresi Melata di Bosco Marche La Pasta di Aldo nasce a Monte San Giusto nelle Marche. La prima curiosità scaturisce dal nome: fusione delle iniziali dei cognomi dei due proprietari. Da un curato impasto e da un corretto calcolo dei tempi nasce una pasta dalla sfoglia di consistenza perfetta, che garantisce qualità e praticità. La Pasta di Aldo Monte San Giusto (MC) NOTE Una mescola diversa di semole, l’impasto è amalgamato con cura e la sfoglia viene lavorata in modo da lasciare l’impasto soffice. La sfoglia viene tagliata e appesa su particolari stecche nei telai riposti nell’essiccatoio, per consentire una lenta e naturale essiccazione. PRODOTTI Maccheroncini all’Uovo Filini all’Uovo Chitarrine all’Uovo Tagliatelle all’Uovo Tagliatelle Amalfitane all’Uovo Pappardelle all’Uovo Maltagliati all’Uovo Farrine all’Uovo Farrini all’Uovo Saracene all’Uovo Tagliatelle all’Uovo con Tartufo Tagliatelle all’Uovo con Zafferano Tagliatelle all’Uovo con Limone 101 Disponibile nei Formati: 250gr, 1Kg AZZARRI Campania Piccola azienda artgianale costituita da 5 soci, che hanno a cuore la tradizione e l’origine della “ Colatura di Alici “; produce piccole quantita’ rispettando i tempi di stagionatura del prodotto nelle botti di castagno, e pescando la materia prima, esclusivamente nel Golfo di Salerno. AZZARRI Acquapazza Gourmet Cetara (SA) NOTE Grande rispetto per il Mare, alici esclusivamente pescate nel Golfo di Salerno, una grande conoscenza della materia prima, l’arte di saperla trasformare ed “i tempi della Costiera” fanno grande un prodotto povero. Gennaro e Gennaro sono gli artefici de La Colatura con la “C” maiuscola e del “Prosciutto di Cetara”. PRODOTTI Colatura di Alici di Cetara Alici di Cetara sotto Sale Campania I prodotti D’Acunzi garantiscono un’ottima qualità e soprattutto sono sinonimo di garanzia. La qualità, l’origine e il marchio rappresentano elementi determinanti per la collocazione del valore aggiunto sul prodotto sia sul mercato interno, che su quello estero. D’Acunzi Nocera Superiore (SA) NOTE Il Pomodoro S. Marzano è lungo, nervoso, consistente. Esso è l’unico che non si frantuma nella lavorazione; al contrario si mantiene intero e, per così dire, vivo nel barattolo. Soltanto con esso si può ottenere un pelato di alta qualità e supremo sapore. DOP 100% ITALIANI Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino dop Pomodoro Pelato “La Carmela” Cubettato di Pomodoro “La Carmela” Passata di Pomodoro “La Carmela” Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino “Tamburelle” dop Disponibili nei Formati : 500gr/1Kg/3Kg AZZARRI Puglia Nel 1918 Benedetto Cavalieri inaugurava il “Molino e Sdvwlàflr"Ehqhghwwr" Cavalieri” progettati espressamente per produrre pasta di qualità con il judqr"gxur"Òàqr" selezionato” delle soleggiate colline di Puglia. Da quel giorno la parola d’ordine è stata: “Pasta di prima txdolw¤"àupdwd"frq" nome e cognome”. AZZARRI Antico Pastificio Benedetto Cavalieri Maglie (LE) NOTE “Metodo Delicato” : prolungata impastatura a freddo, lenta gramolatura pressatura e trafilatura, ed infine essiccazione a bassa temperatura. Custodisce il sapore tipico del miglior grano duro ed assicura una consistenza tenace ma… assolutamente naturale! Il “Metodo Delicato”permette di preservare i preziosi valori nutritivi del buon grano (carboidrati e proteine vegetali), le basi della Dieta Mediterranea. PRODOTTI Pasta di Semola di Grano Duro “Metodo Delicato” Di generazione in generazione, interpreta al meglio la grande tradizione italiana. È presente, con nome e cognome, nei menù della ristorazione più attenta e sugli scaffali delle migliori gastronomie ed enoteche in molti Paesi del mondo. Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Bio “Metodo Delicato” Dopo anni di attente ricerche e sperimentazioni, nei campi di grano e in fabbrica, finalmente la pasta integrale bio firmata Benedetto Cavalieri! Rintracciate le varietà di grano più idonee, coltivate in terreni vocati che, sapientemente lavorate con il “Metodo Delicato”, conferiscono alla pasta integrale una sorprendente consistenza alla masticazione ed un deciso sapore di grano. Puglia L’attenzione della famiglia De Carlo nei confronti della pdjqlàfd" oliva prodotta dalla propria terra è testimoniata dalle più antiche carte che si conservano su Bitritto. De Carlo Bitritto (BA) NOTE Maestri Oleari dal 1600. Qualità, sapore, territorio, storia. Il tutto condito e conservato con olio extra vergine di oliva. PRODOTTI Olio Extra Vergine Di Oliva “Tenuta Torre di Mossa” dop “Terra di Bari-Bitonto” dop Selezione “Felice Garibaldi” “Il Classico” Sottovetro in Olio E.V.O. Giardiniera-Antipasto di Verdure Carciofi Carciofi Grigliati Melanzane Lampascioni Pomodorini Semi-Dried Cima di Rapa Crema di Cuor di Carciofi Crema di Olive Nere Crema di Olive Verdi agli Agrumi Red Passion Pomodori Secchi Olive in Salamoia Bella di Cerignola Termite di Bitetto Leccina Paranzana AZZARRI Puglia Bio Dal 1990 la famiglia Petrilli trasforma in modo artigianale Pomodori coltivati in proprio recupero di antichi ceppi autoctoni. La Pasta dell’Azienda Agricola Petrilli nasce da grani coltivati in agricoltura biologica così come i pomodori. AZZARRI Paolo Petrilli La Motticella Lucera (FG) NOTE Il portabandiera dell’eccellenza nel pomodoro italiano. Tutto interamente biologico con sistemi di lavorazione che tengono conto dei più ferrei criteri di salvaguarda del prodotto e delle sue caratteristiche organolettiche. Da segnalare la pasta, prodotta in piccole quantità, ottima anche scondita. POMODORO Pomodori Pelati Pomodorini Pelati Filetti di Pomodori Pelati Pomodori Passati Pomodori Passati Piccanti Pomodorini Prunilli Pelati Pomodori in Cubetti Salsa Pronta Tradizionale Salsa Pronta alle Verdure Salsa Pronta ai Peperoni Conserva di Pomodoro PASTA Spaghetti Spaghetti alla Chitarra Linguine Penne Rigate Rigatoni Tortiglioni Festoni Mezzi Paccheri Puglia Da oltre trent’anni, la Pregiata Forneria Lenti produce ogni giorno con successo svariate tipologie di pane e prodotti da forno, attraverso un’etica aziendale basata sull’artigianalità e sulla qualità. La peculiarità della maggior parte della produzione è la cottura nel forno a legna. Pregiata Forneria Lenti Grottaglie (TA) NOTE Emanuele nei Prodotti a lievitazione non fa utilizzo di conservanti, aromi, additivi ed emulsionanti. Solo ingredienti genuini di altissima qualità e lievito madre centenario per la lunga lievitazione naturale. PRODOTTI Panettone Gran Milano Panettone Glassato Panettone Zucca e Caffè Panettone Fichi e Cioccolato Panettone Cioccolato Dolce Velino Pandolivotto Colomba Classica Colomba Zucca e Caffè Colomba Fichi e Cioccolato Colomba Cioccolato Colomba La Morella Tozzetti Mandorlati Fichi-Cioccolato Pasticceria di Mandorla Fichi Mmaritate Nocciolini (Brutti ma Buoni) Ciambelline al Primitivo e Nocciole Tarallini Vino o Finocchio AZZARRI Sicilia L’azienda familiare Campisi nasce nel 1854 e da sempre è legata al mare, producendo e trasformando una vastissima gamma di prodotti ittici con l’utilizzo di antiche tecniche quali l’essiccazione e la stagionatura. AZZARRI Campisi Salvatore Pachino-Marzamemi (SR) NOTE Le attenzioni per l’identità del territorio unite al controllo di tutti i processi di lavorazione e alla genuinità degli ingredienti fanno di Campisi una realtà che sposa gli antichi sapori della terra e del mare di Sicilia. PRODOTTI Tonno Rosso in Olio di Oliva Tarantello di Tonno Rosso in Olio di Oliva Tonnetto del Mediterraneo in Olio di Oliva Ventresca di Tonno in Olio di oliva Gurum di Tonno Bottarga di Tonno Filetti di Acciuga in Olio di Oliva Sgombro in Olio di Oliva Cernia in Olio di Oliva Bottarga di Cernia Pomodori di Pachino igp Pomodori Datterino Ricciolo in Olio di Oliva Bottarga di Ricciola Sughi Pronti Patè Sali Pesce Spada in Olio di Oliva Bottarga di Pesce Spada Sicilia Quantobasta seleziona e commercializza quanto di più ricercato, di più buono e di più tipico, le piccole e le medie aziende alimentari riescono a produrre e a trasformare nel territorio siciliano. Quantobasta Belvedere di Siracusa (SR) NOTE “In Nomina Sunt Res” ovvero nel nome della nostra Azienda, si cela la sua Filosofia. Il nostro scopo è quello di fornire un utile supporto ai nostri amici cuochi, attraverso l’utilizzo di quegli ingredienti definiti “complementari” che, come spesso accade per i dettagli, sono quelli che fanno la differenza. PRODOTTI Olio e.v.o. Monti Iblei dop Olive in Salamoia Olive Conditein Olio Extravergine Olive Secche Patè di Olive Pomodorini Ciliegino “Ciappa” Peperoni Origano Capperi Sotto Sale Cucunci Estratto di Pomodoro Formaggi Pistacchi Pasta di Pistacchio Mandorle Farina di Mandorla Tonno Bottarga Acciughe Biscotti Cioccolato di Modica Miele AZZARRI Sardegna La Ittica Cabras è una giovane e dinamica azienda che opera nel settore ittico. Nasce nel 1999, ma affonda le sue radici nel passato per ben cinque generazioni. AZZARRI Ittica Cabras Cabras(OR) NOTE La Bottarga di Muggine della Ittica Cabras è in realtà una miscela di diversi e preziosi ingredienti. Prima di tutto le materie prime, scelte con criterio e responsabilità, che garantiscono il gusto pieno ma delicato del prodotto; la lavorazione rigorosamente artigianale, che dona al prodotto il giusto sapore raffinato di mare; ma soprattutto un ingrediente unico che lo rende speciale: l’amore per il mestiere e la responsabilità del ricordo, capaci di trasformare un semplice prodotto ittico, in un piccolo capolavoro. PRODOTTI Bottarga “Bella di Cabras baffa peso variabile Bottarga di Muggine baffa 70/100 gr Bottarga di Muggine baffa 110/140 gr Bottarga di Muggine baffa 150/180 gr Bottarga di Muggine baffa +190 gr circa Bottarga di Muggine Macinata Irlanda Perchè un salmone controcorrente? Per due semplici motivi: lo"sulpr"‒"àvlrorjlfr/" legato alla vita di questo straordinario pesce che, durante il periodo della riproduzione, dal mare risale sino al àxph"qdwlr/"vàgdqgr" correnti impetuose. II secondo è legato alle caratteristiche di questo prodotto, che a differenza di quelli tradizionali inverte le abitudini di consumo. Grazie al suo fumo leggero, alla dolcezza della carne e al suo sapore delicato, Upstream è talmente buono che si gusta tutto l’anno. Upstream Parma (PR) NOTE Il salmone controcorrente da gustare tutto l’anno. PRODOTTI Baffa Royal intera 900gr. Baffa Royal intera Scatola Regalo 900gr. Cuore di Filetto 320gr. Trancio Grande 150gr. Trancio Single 75gr. Trancetti 150gr. Millefoglie 150gr. Mosaico 250gr. Tartare intera 150gr. “Confezione Upstream Royal Gourmet” Baffa Royal/Tagliere in legno di frassino affumicato / Coltello AZZARRI Toscana 112 AZZARRI Valorizzare i piccoli produttori ed il loro territorio, ricercare materie prime di ottima qualità, dare a tutti la possibilità di accedere a prodotti sani e gustosi. Tutto questo in un unico marchio, ODG: all’Origine Del Gusto. “ODG” all’Origine Del Gusto Calenzano (FI) LINEA FRESCO Formaggi Parmigiano Reggiano dop (24 Mesi Stag.) 1Kg Pecorino Semistagionato (4-5 Mesi) 3Kg Gorgonzola Cremoso dop Forma Intera 12Kg Gorgonzola Cremoso dop 1/2 Forma 6Kg Gorgonzola Cremoso dop 1/4 di Forma 3Kg Gorgonzola Cremoso dop 1/8 di Forma 1,5Kg Salumi Nduja di Spilinga “Crespone” 500gr Nduja di Spilinga “Orba” 2Kg Nduja di Spilinga Vasetto 212 ml Prodotti ittici Filetti di Alici all’Olio d’Oliva 200gr Filetti di Alici all’Olio di Girasole 200gr Tonno di Tonnara all’Olio d’Oliva 210ml Colatura di Alici di Cetara 100ml Colatura di Alici di Cetara 200ml Toscana “ODG” all’Origine Del Gusto Calenzano (FI) LINEA CONSERVATO Sottoli Funghi Porcini Interi all’Olio d’Oliva 1kg Funghi Porcini Interi all’Olio d’Oliva 500gr Carciofi Interi all’Olio d’Oliva 1kg Pomodori secchi all’Olio d’Oliva 1kg Aglio Intero all’Olio d’Oliva 1kg Cipolle in Agrodolce di Tropea 1kg Pasta di Semola di Grano Duro Trafilata in Bronzo Linguine Corte 500gr Pappardelle Corte 500gr Vermicelloni Corti 500gr Spaghetti Corti 500gr Linguine Corte 500gr Pappardelle Corte 500gr Paccheri Lisci 500gr Rigatoni a Penna 500gr Fusillo Siciliano 500gr Penne Rigate 500gr Penne Rigate 500gr Rigatoni 500gr Riso Carnaroli 1kg Prodotti ittici Bottarga di Muggine di Cabras 70/100gr Bottarga di Muggine di Cabras 110/140gr AZZARRI
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