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DAVIDE COMASCHI
La Martesana, Milano.
Un luogo culto per gli amanti
del dolce, un capo pasticcere
che si chiama Davide Comaschi
e che è il campione del mondo
di cioccolateria. Per Natale
le proposte sono al livello
della fama della Martesana.
Il panettone-Sacher crea
dipendenza. Siete avvisati.
Prezzo al kg: 33 euro per il
tradizionale.
Novità 2015: Panetùn Sacher.
Ordinabile on line su:
martesanamilano.com
MAURIZIO BONANOMI
Pasticceria Merlo, Pioltello (Milano).
Un laboratorio storico, il suo.
Il panettone di casa Merlo è fatto
come un volta, nel sacrale rispetto
di ricette e metodi. Imperdibile.
Nella versione classica (prodotto in
pezzature che vanno dai 500 g ai
5 kg) è un vero e proprio cult per
intenditori. Per i supergolosi, però, non
c’è che l’imbarazzo della scelta: dalla
versione pere e cioccolato a quella
con amarene e mandorle, passando
per l’abbinata caffè e cioccolato
bianco e albicocche e lavanda.
Novità 2015: Panclaudia, impasto
simile al pandoro accompagnato da
una crema spalmabile al pistacchio
di Bronte; Panlorenzo, con crema
spalmabile alle nocciole Piemonte igp.
[email protected]
LUIGI BIASETTO
Pasticceria Biasetto, Padova.
Il panettone del Campione
del Mondo di pasticceria è un
piccolo, grande miracolo di
sapori, leggerezza, golosità.
Materie prime nobili, trattate
con estremo rispetto sono il
segreto di questa meraviglia.
Prezzo al kg: 32 euro.
Novità 2015: panettone ricotta
e fichi. Per prenotazioni:
DENIS DIANIN
D&G Patisserie, Selvazzano
(Padova). Creativo tanto
da inventare il panettone
in vasocottura, predilige gli
abbinamenti equilibrati senza
rinunciare alla creatività.
Prezzo al kg: 28 euro per il
classico tipo Milano. Dai 28 ai
34 per le versioni speciali.
Novità 2015: integrale con
sola farina Uniqua rossa,
zucchero di canna grezzo
e frutti di bosco.
Acquistabile online su:
www.degpatisserie.it
[email protected]
G ra n d e C u c i n a
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