Pasticceria
Dolci al taglio
Mousse alla pera
Mousse alla pera – Cucina regionale
Ingredienti per 10 persone
• 500 grammi di pere
• succo di limone
• 125 grammi di zucchero
• 15 grammi di colla di pesce
• 6 decilitri di panna
• mezza dose di pasta per biscotto arrotolato
Mousse alla pera – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Sbuccia le pere e tagliale a spicchi sul tagliere per verdure. Mettile a
bagno in una bacinella con succo di limone perché non anneriscano,
poi passale al setaccio in modo da ottenere una purea.
Trinciante e tagliere per verdure, spelucchino, bacinella
per gli scarti; setaccio, bacinella o bowl di vetro, spremiagrumi
Mousse alla pera – Cucina regionale
2) In uno zuccotto, aggiungi alle pere passate lo zucchero.
Zuccotto, spatola di gomma o mestolo
Mousse alla pera – Cucina regionale
3) In un altro zuccotto monta la panna con una frusta.
Zuccotto, spatola di gomma o mestolo
Mousse alla pera – Cucina regionale
4) Aggiungi alle pere la colla di pesce prima
ammorbidita e poi sciolta in poca acqua
tiepida. Quando il composto inizia a
solidificarsi, aggiungi la panna montata.
Bacinella o zuccotto, spatola di gomma o mestolo
Mousse alla pera – Cucina regionale
5) Ritaglia la pasta per biscotto arrotolato con un tagliapasta in modo da
rivestire il fondo degli stampi monoporzione.
Tagliapasta, stampi monoporzione, ramaiolo
Mousse alla pera – Cucina regionale
6) Riempi gli stampi con il composto preparato in precedenza e metti a
congelare.
Tagliapasta, stampi monoporzione, ramaiolo
Mousse alla pera – Cucina regionale
7) Sforna e decora al momento di servire.
Piatti da dessert, sac à poche