Il Fornaio 4.0





RUFFA vi presenta un
®

sistema di produzione
che utilizzando un
insieme di attrezzature,

vi permetteranno di
sviluppare
la più disparata varietà di 
prodotti da forno,
impiegando il lievito
naturale.
45 mq per il
laboratorio
15 mq per la
zona vendita
30 mq per servizi
e deposito
materie prime.
1
Una produzione di qualità





Produzione senza conservanti e coloranti;
Pane, focacce e pizze a lievitazione naturale;
Torte, crostate e croissant artigianali;
Opportunità lavorativa e di accrescimento
professionale per giovani, e non, grazie, ad un
metodo di facile apprendimento promosso da
qualificati tecnici di settore;
Zero immissioni inquinanti grazie a tecnologie
progettate e costruite per rispettare l’ambiente.
2
Un laboratorio innovativo

Valore
Qualità
Soddisfazione
del cliente
Servizio
Soddisfare il cliente
durante l’arco dell’intera
giornata, in base agli stili
di vita della società
moderna, grazie ad una
varietà di prodotti,
presentati attraverso un
servizio impeccabile che
crea valore per voi e per i
vostri clienti.
3
Il primo protagonista:
conservatore per il lievito naturale

Aromi e gusti
particolari;

Sofficità;

Digeribilità;

Disponibilità costante
di lievito per l’impiego.
4
Il secondo protagonista:
impastatrice a spirale






Doppia velocità di
impasto;
Ottima idratazione dello
stesso;
Ciclo manuale o
automatico,
Programmabile;
Struttura robusta;
Meccanica affidabile.
5
Il terzo protagonista: la cella
di conservazione programmata

Utilizzabile solo in
conservazione;

Utilizzabile solo in lievitazione;

Utilizzabile sia in conservazione
sia in lievitazione;

Programmabile;

Collegabile al modem per una
gestione delle fasi da remoto.
6
Il quarto protagonista:
il centro di spezzatura e formatura
Ampio assortimento di
pezzature;
 Pasta soffice e
sviluppata;
 Lavorazione senza
degassare l’impasto;
 Spezzatura “a vista”

7
Il quinto protagonista:
il forno elettrico programmabile
Alimentazione elettrica;
 Camere di cottura
indipendenti per
temperatura e tempo;
 Cottura simultanea di
prodotti differenti;
 Programmabile.

8
Il sesto protagonista la macchina
multifunzione
Produce

Gelato artigianale

Crema pasticcera

Confettura

Torrone

E tante altre golosità
9
IL SETTIMO PROTAGONISTA:
L' ABBATTITORE


I prodotti invecchiano a causa
dell'evaporazione, dell'ossidazione e
della proliferazione batterica;
Raffreddati, in modo rapido da 90°C a
+ 3°C aumentano, in maniera
notevole, la loro conservabilità;
10
L' OTTAVO PROTAGONISTA: IL CONSERVATORE




Conservatore adatto ad
ogni tipo di prodotto;
Controllo dell'umidità dal
40% al 90%;
Produzione programmata
e con scorte;
Controllo per il cioccolato
a 14°C/15°C con umidità
relativa.
11
IL NONO PROTAGONISTA: LA PLANETARIA




Certificata CE ed NSF;
Trasmissione meccanica;
Protezione termica sul motore;
La struttura portante, realizzata
totalmente in pressofusione di
alluminio, conferisce alla
macchina la massima stabilità e
solidità.
12
IL DECIMO PROTAGONISTA: LA SFOGLIATRICE



Nastri trasportatori in materiale
sintetico, rivestiti in poliuretano.
Cilindri laminatori Ø mm 84 con
apertura regolabile da mm 02,
a mm 50.
Raschiatori in polietilene,
facilmente asportabili.
13
L' UNDICESIMO PROTAGONISTA:
L'ARREDO IN ACCIAIO INOX





Standard igienici delle celle
componenti il mobile: SHy Hy1 - Hy2 - Hy3;
Tavoli;
Pensili:
Lavelli;
Armadi;
14
Il Negozio
15
…Alcune delizie…
16