Dolci e Desserts
Panna cotta senza colla di pesce
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
70 min
4 pezzi
basso
NOTA: Più circa 2 ore per il rassodamento in frigorifero
Ingredienti per 4 panne cotte
Panna fresca liquida 300 ml
Zucchero semolato 70 gr
Latte fresco intero 125 ml
Uova albumi 70 gr (circa 2)
Vaniglia mezza bacca (o mezza bustina di
vanillina)
Sale 1 pizzico
INGREDIENTI
La panna cotta è un dessert al cucchiaio conosciuto in tutto il mondo
che è nato nella zona delle Langhe piemontesi, all'inizio del
Novecento.
Notoriamente la panna cotta si fa addensare a freddo, grazie
all'aggiunta di colla di pesce nel composto di panna calda e zucchero.
Ma questo non è l'unico modo per realizzare questo goloso dolce:
oggi vi mostriamo come fare la panna cotta senza colla di pesce, per
gli amici vegetariani, per chi è intollerante o semplicemente per chi
ama sperimentare nuove ricette!
Per addensare il composto di latte, panna e zucchero, aromatizzato
con i semi e il baccello di vaniglia, ad esso vengono aggiunti degli
albumi.
Il composto poi, diviso in stampini monoporzione, viene fatto
cuocere lentamente a bagnomaria in forno, in modo che possa
compattarsi senza seccarsi.
Il risultato è una panna cotta morbida e cremosissima, compatta e
avvolgente, che si scioglie in bocca... E non ha nulla da invidiare alla
versione con la gelatina (la trovate qui).
Noi abbiamo guarnito le nostre panna cotte senza gelatine con una
salsa di fragole fresche aromatizzate con scorza e succo d'arancia
ma si possono preparare moltissime versioni: con altra frutta,
cioccolato o caramello.
Non vi resta quale versione della panna cotta vi piace di più!!
Fragole 300 g
Arance succo e scorza di mezza arancia
Zucchero a velo 2 cucchiai
Preparazione
Per preparare la panna cotta senza colla di pesce, versate il latte intero e la panna in un pentolino (1). Raschiate con la punta
di un coltellino i semi da mezza bacca di vaniglia (2) e uniteli ai liquidi (3), insieme al mezzo baccello.
Aggiungete lo zucchero semolato (4) e il pizzico di sale (5) e portate il composto a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in
tanto per sciogliere lo zucchero (6). Spegnete il fuoco e lasciate in infusione il tutto fino a quando non sarà arrivato a
temperatura ambiente.
A questo punto, eliminate il mezzo baccello con una pinza (7) e rompete due uova medie per ricavare circa 70 gr di albumi.
Aggiungete gli albumi direttamente nel pentolino (8) e mescolate con un rompigrumi, o frusta spirale (9) per rompere i
filamenti degli albumi e amalgamare il tutto.
Versate il composto ottenuto dentro 4 stampini della capienza di 175 ml l’uno, con l'aiuto di un imbuto per evitare sprechi
(10). Posizionate in una piccola teglia gli stampini e versate dell’acqua bollente fino a ricoprire gli stampi per ¾ della loro
altezza (11). Cuocete le panne cotte per 60 minuti in forno ventilato preriscaldato a 140° (se forno statico 160° per 65
minuti). Le panne cotte dovranno risultare ben sode e con una crosticina dorata in superficie (12). Una volta cotte, sfornate le
panne cotte senza colla di pesce e lasciatele raffreddare nell’acqua del bagnomaria quindi mettetele in frigorifero per almeno
2 ore.
Trascorso questo tempo, sformate le panne cotte passando un coltellino ben affilato, bagnato in acqua calda sul perimetro
interno degli stampini, poi immergete lo stampo per un paio di secondi in acqua calda (13) e capovolgelo su di un piatto da
portata (14), lasciando che la panna cotta scivoli delicatamente verso il centro del piatto (15).
Passate ora a preparare la salsa alle fragole per la guarnizione delle panne cotte senza colla di pesce: lavate, spuntate il
picciolo e tagliate le fragole in pezzi (16). Ponete le fragole in una padella antiaderente con 2 cucchiai di zucchero a velo (17)
e aromatizzate con una parte della scorza di mezza arancia, che grattugerete, e il succo della mezza arancia (18). Fate andare
le fragole a fuoco basso giusto il tempo che lo zucchero si sciolga e le fragole si ammorbidiscano.
Ricavate dalla parte di arancia non grattugiata una parte priva della parte più bianca e più amara e tagliatela a striscioline
sottili o julienne che poi userete per decorare. Versate la salsa alle fragole aromatizzata all'arancia intorno alle panne cotte e
decorate la superficie con le striscioline di scorze d'arancia. Potete disporle a stella (20) o a ricciolo come nella foto finale.
Ecco pronte le vostre panne cotte senza colla di pesce (21)!
Conservazione
La panna cotta senza colla di pesce si conserva in frigorifero, bene coperta con pellicola per non far assorbire odori, per 2-3
giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Il consiglio di Sonia
Sapori tradizionali o sapori antichi? è un dilemma talmente irrisolvibile che il mio consiglio è di provarli entrambi. Versione tradizionale: preparate una salsa al caramello e cospargetene il fondo degli stampini prima di versarvi la panna
cotta. Quando la sformerete, sarà già guarnita, e più deliziosa che mai! Versione antica: sostituite il latte di mucca con
quello di capra, oppure usate solo panna fresca.