indice analitico ABC uoco 525 indice analitico ABC uoco 526 indice analitico Affettato misto all'italiana Alici marinate Anatra aceto balsamico Anatra all'arancia Apparecchio per crespelle Aragosta termidoro Arancine di riso Arista Arrosto Arrotolato di pollo Arrotolato di tacchino Asparagi al forno Asparagi al naturale Aspic di verdure Baci di dama Bavarese alla crema Bavarese alle fragole Biancomangiare Bistecca alla fiorentina Bitokes di vitello Bollito misto Bouchée di sfoglia Bouillabaisse alla marsigliese Branzino agli aromi Branzino al sale Brasato al Barolo Bresaola e caprino Bucatini all'amatriciana Budino al cioccolato Budino alla vaniglia Budino di Grana Padano Burro alla maître d'hotel Cacciucco alla livornese Canedarli alla trentina Cannelloni Cannoncini salati Cantuccini di Prato Caponata di melanzane Carbonata alla piemontese Carciofi al naturale Carciofi alla giudea Carciofi alla greca Carciofi alla romana Carciofi dorati Carciofi ripieni al prosciutto Carciofi ripieni di carne Carciofini sott'olio Carote glassate Carpaccio di manzo Cartoccio di verdure ABC uoco antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... ricette di base ....................................................... secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... contorni ................................................................. contorni ................................................................. antipasti ................................................................ dolci ...................................................................... dolci ..................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ primi piatti ............................................................. secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... antipasti ................................................................ ricette di base ....................................................... primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. antipasti ................................................................ dolci ...................................................................... contorni ................................................................. secondi piatti......................................................... contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. antipasti ................................................................ contorni ................................................................. antipasti ................................................................ contorni ................................................................. 527 indice analitico 57 58 175 176 17 177 58 178 179 180 181 255 255 59 293 294 294 295 182 183 184 88 105 185 185 186 60 106 296 296 60 18 107 108 109 88 297 256 187 257 258 258 259 259 260 260 61 261 61 261 Cavolfiore alla panna Cavolfiori fritti Cavolfiori gratinati Cazzuola Charlotte di mele Châteaubriand al pepe verde Châteaubriand Woronoff o Strogonoff Chiacchiere o lattughe Cigni e tartarughe Cima ripiena alla genovese Cipolline in agrodolce Club sandwich Cocktail di gamberetti Coda di rospo al cartoccio Conchiglie di gamberi salsa tartara Conchiglie gratinate Coniglio alla fornaia Coniglio alla portoghese Coniglio alla sanremese Coniglio alla veneta Consommè e guarnizioni Cordon bleu Cosciotto d’agnello in crosta Costoletta di vitello alla milanese Costolettine d’agnello alla Villeroy Cotechino in gabbia Cottura dei legumi secchi Cottura della pasta Cottura Coupelle per mousse Court-bouillon au vin blanc per pesci Court-bouillon au vinaigre per crostacei Coviglie al caffè Cream Caramel Crema al burro Crema chantilly Crema di legumi (Garbure) Crema di patate (Parmantier) Crema di pomodori Crema ganache Crema nera Crema pasticcera Crema zabaione Crêpes susette Crespelle celestina ABC uoco contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. secondi piatti......................................................... dolci ...................................................................... secondi piatti......................................................... 262 262 262 188 298 189 secondi piatti......................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... antipasti ................................................................ contorni ................................................................. antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... 189 299 300 62 263 63 64 190 antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... primi piatti ............................................................. secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... 65 66 191 192 191 193 110 193 194 195 secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ contorni ................................................................. primi piatti ............................................................. pizza ..................................................................... dolci ...................................................................... 196 67 263 111 53 313 ricette di base ....................................................... 19 ricette di base ....................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... primi piatti ............................................................. 20 300 300 302 302 113 113 114 302 304 303 304 305 110 528 indice analitico Crespelle salate Crostata della Valle d'Aosta Crostata di confettura Crostata di frutta fresca o ai frutti di bosco Crostata di ricotta Entrecôte à la bearnaise Entrecôte ai funghi Entrecôte grillèe mâitre d'hotel Entrecôte minute Fagioli uccelletto Fagottini ai carciofi Fagottini di ricotta e carciofi al burro versato Farciture Farfalline di sfoglia Fegatini d’anatra uva e pinoli Fegato alla veneta Fettine di manzo alla pizzaiola Filetti di orata alla marchigiana Filetti di orata alla pugliese Filetti di sogliola al vino bianco Filetti di sogliola alla bonne femme Filetti di sogliola alla mugnaia Filetti di trota alla certosina Filetti di trota alle mandorle Filetto alla tartara Filetto alla Wellington Finocchi al latte Finocchi fioriti Fiori di zucca in pastella Fitascetta Fondo bianco Fondo bruno Fondo di crostacei Fondo di pesce Fondo di verdura o funghi Fonduta alla valdostana Formaggio fritto Frittata alla barcarola Frittata alla contadina Frittata basca Frittata di cipolle Frittata rognosa Frittata savoiarda Frittata Fritto misto alla piemontese Fritto misto di pesce Frollini alle uova cotte ABC uoco primi piatti ............................................................. antipasti ................................................................ dolci ...................................................................... 115 68 306 dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... contorni ................................................................. antipasti ................................................................ 307 308 198 198 197 197 264 69 primi piatti ............................................................. pizza ..................................................................... antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... 117 50 88 199 199 200 201 201 202 secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. antipasti ................................................................ ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... dolci ...................................................................... 202 203 204 204 205 206 265 265 264 70 21 22 23 24 25 71 71 208 207 209 207 208 209 247 211 210 309 529 indice analitico Galantina Gamberoni americana Gelosie alla valdostana Giambonetti di pollo Gnocchetti di farina Gnocchi alla fiorentina Gnocchi alla parigina Gnocchi di patate Gnocchi di ricotta e rucola Gnocchi di semolino alla romana Gnocchi di zucca Goulash all’ungherese Granatine al Chianti Indivia belga farcita al prosciutto Insalata capricciosa Insalata di mare Insalata di pollo Insalata di puntarelle Insalata di riso Involtini con verdure Involtini di melanzana Involtini stesi alla brianzola Julienne di verdure Lasagne ai frutti di mare Lasagne alla bolognese Lenticchie in umido Lepre in salmis Lievitazione Lingue di gatto Lingue di suocera Linguine alle cozze Lombo e salsiccia con polenta Lumaconi alla vegetariana Maccheroni gratinati Maccheroni panna e prosciutto Maccheroni salsa tonno Macedonia di frutta Malfattini di ricotta e spinaci Manipolazione Manzo alla moda di California Margottino alla bergamasca Melanzane al funghetto Melanzane alla parmigiana Mele in gabbia Meringa Messicani alla vecchia Milano Millefoglie alla vegetariana Minestrone alla milanese Missoltitt Montare la panna ABC uoco antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... contorni ................................................................. antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ contorni ................................................................. antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... contorni ................................................................. secondi piatti......................................................... primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. contorni ................................................................. secondi piatti......................................................... pizza ..................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... primi piatti ............................................................. secondi piatti......................................................... primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... primi piatti ............................................................. pizza ..................................................................... secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ contorni ................................................................. contorni ................................................................. dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ primi piatti ............................................................. antipasti ................................................................ dolci ...................................................................... 530 indice analitico 72 212 73 213 118 122 119 120 121 122 123 214 214 266 74 74 75 266 75 215 267 232 120 125 124 267 216 50 309 310 126 217 126 127 127 128 310 128 51 217 76 268 268 311 312 218 77 129 77 312 Mousse a base di formaggio Mousse al cioccolato bianco Mousse al cioccolato Mousse classiche al burro Mozzarella in carrozza Nervetti in insalata Ofelle alla triestina Olive all'ascolana Omelette surprise Omelette Orecchiette alle cime di rapa Ossobuco alla milanese Paccheri salsa luganega Paella alla valençiana Paglia e fieno ai funghi porcini Pan di mort Pan di Spagna Panettone gastronomico Paniscia Panna cotta Pansooti salsa noci Panzerotti d'agnello in salsa brasata Passatelli Pasta biscotto Pasta brisée Pasta choux Pasta e fagioli Pasta fresca all'uovo Pasta frolla salata Pasta frolla Pasta lievitata Pasta reale Pasta sfoglia Pastella per friggere Pastiera napoletana Patate alla carrettiera Patate alla pizzaiola Patate arrosto Patate bollite Patate composte Patate fritte Patate Macario Patate saltate Patè di fegato Penne all’arrabbiata Penne alla vesuviana Peperonata Peperoni arrotolati Peperoni in teglia ABC uoco antipasti ................................................................ dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ primi piatti ............................................................. antipasti ................................................................ dolci ...................................................................... secondi piatti......................................................... primi piatti ............................................................. secondi piatti......................................................... primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... antipasti ................................................................ primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... primi piatti ............................................................. 78 313 313 79 80 81 130 80 314 247 131 219 131 132 133 314 315 82 134 316 135 primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... primi piatti ............................................................. ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... dolci ...................................................................... pizza ..................................................................... primi piatti ............................................................. ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... dolci ...................................................................... contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni 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Pollo al sale Pollo alla cacciatora Pollo alla diavola Pollo all'indiana Pollo fritto e carciofi Pollo in porchetta Pollo spezzato alla Marengo Polpette di verza Polpettine della nonna gratinate Polpettine di tonno salsa di peperoni Pommes fondantes Pommes nature Pomodori alla provençale Precottura del risotto Precottura della pasta Profiteroles Purè di carciofi Purea di carote Purea di patate Purea di spinaci Purea di zucchine Quaglie alla brianzola Quaglie disossate in casseruola Quaglie in padella Quiche lorraine Ragù alla bolognese Ragù di totani Ravioli al ragù Ravioli d'anatra in salsa brasata Ravioli platessa e scampi salsa zafferano Riso e bisi alla veneta Riso e persico Riso pilaf Risotto Barolo Risotto certosina ABC uoco contorni ................................................................. antipasti ................................................................ dolci ...................................................................... secondi piatti......................................................... contorni ................................................................. contorni ................................................................. antipasti ................................................................ primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... 276 84 319 220 277 277 88 139 319 279 279 278 224 221 222 224 223 223 225 226 227 antipasti ................................................................ contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... contorni 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............................................................. 141 primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. ricette di base ....................................................... primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. 142 143 144 36 149 145 532 indice analitico Risotto Champagne (Spumante) Risotto filetti di pollo e carciofi Risotto filetto di pesce persico Risotto frutti di mare Risotto funghi porcini Risotto gamberetti Risotto gamberi e carciofi Risotto Giuseppe Verdi Risotto limone Risotto mantovana Risotto mari e monti Risotto mele e speck Risotto milanese Risotto monzese Risotto nero di seppia Risotto parmigiana Risotto piemontese rosso Risotto piemontese Risotto primavera Risotto quaglie, pancetta e rosmarino Risotto radicchio tardivo di Treviso Risotto rognoncino Risotto salto alla Savini Risotto scampi e zucchine Risotto scorzonera e capesante Rissoles regina Rissoles Roast beef all'inglese Rotolo di crespelle all'erba cipollina Rulò di sfoglia Sacrestani Salatini per aperitivi Salmone in crosta di patate Salmone in crosta Salmone marinato all'aneto Salsa bernese Salsa besciamella Salsa di pomodoro espressa Salsa di pomodoro passata Salsa maionese gastronomica Salsa maionese Salsa olandese Salsa portoricana Salsa portoricana Salsa vaniglia o crema inglese Salsa verde Salse per insalate ABC uoco primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. 149 150 150 146 151 152 150 150 149 149 150 150 149 149 147 149 149 153 148 primi piatti ............................................................. 150 primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... 149 150 149 150 149 87 88 230 primi piatti ............................................................. antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... ricette di base ....................................................... ricette di base ....................................................... 154 88 89 88 231 231 90 37 38 39 40 43 42 44 118 118 324 45 41 533 indice analitico Saltimbocca alla romana Sarde alla beccafico Scaloppe di maiale al Marsala Scaloppine al vino bianco Scaloppine alla perugina Sella di vitello principe Orloff Semifreddo al torrone Semifreddo alle fragole Seppie ripiene alla Cetrullo Seppioline ripiene Sformatino di cavolfiore Sformatino di melanzane Sformatino di patate e tartufo Sformatino di spinaci Soffiato di ricotta alle erbette della costa Sogliola ai ferri Sogliola Colbert Sorbetto alla frutta Soufflè di salmone con crema di scampi Soufflè di spinaci Soufflè Spaghetti aglio olio e peperoncino Spaghetti alla bottarga Spaghetti alla carbonara Spaghetti alle vongole Spezzatino di vitello Spiedini di carne Spiedini di gamberoni Spinaci di magro Spinacino brasato Stecchi Stoccafisso mantecato alla vicentina Stracciatella alla romana Stracciatella primavera Strudel alla trentina Strudel di frutta secca Strudel di sfoglia Supplì di riso Suprême di pollo alla spagnola Tabella resa pasta fresca Tabella resa pasta lievitata Tacchina di Natale Tagliata di spada e verdure Tagliatelle al cacao Tagliatelle animelle e pepe rosa Tagliolini ai gamberi ABC uoco secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. contorni ................................................................. 232 233 233 234 234 235 321 322 236 91 283 283 284 284 antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... dolci ...................................................................... 91 236 237 354 antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ 93 93 92 primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... contorni ................................................................. secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ 155 155 156 157 238 239 239 285 240 94 secondi piatti........................................................ primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... ricette di base ....................................................... pizza ..................................................................... secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. 241 110 110 355 356 357 95 242 29 49 243 96 158 159 163 534 indice analitico Tagliolini al nero di seppia Tagliolini all’astice Tagliolini alla cardinale Tasca di pollo su fiore di patate Timballo di riso e gamberi americana Timballo principe Orloff Tiramisù Tonno fresco sott'olio Torrone di Cremona Torrone morbido Torrone nocciolato Torrone Torta al limone Torta Cremona Torta di carote Torta di crema cotta Torta di mele Torta di noci della Brianza Torta di riso Torta di tagliolini Torta diplomatica Torta frangipane Torta Gianduia Torta Iris Torta millefoglie Torta mimosa Torta Moka Torta Monte Bianco Torta paesana bianca Torta paesana o del Michelasc Torta paradiso Torta Pasqualina Torta sabbiosa Torta Sacher Torta Saint Honorè Torta sbrisolona Torta Selva Nera Torta zabaione Tortelli di carnevale Tortelli dolci alla ferrarese Tortellini al sugo di brasato Tortelloni di zucca burro e salvia Tortiera di zucchine Tortino di carciofi Tournedos Carlo Magno Triglie alla livornese Trippa alla milanese Trofie al pesto alla genovese ABC uoco primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. secondi piatti......................................................... 160 162 161 244 primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... antipasti ................................................................ dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... dolci 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indice analitico Trofie al pesto di noci Trofie mantecate alle verdure Trotelle in bellavista Uova affogate in camicia Uova al guscio Uova al tegamino Uova al tonno Uova alla tartara Uova bazzotte Uova Bella Rosina Uova fritte Uova in cocotte Uova rimestate o strapazzate Uova sode Uovo filato Valigette alla bolognese Ventaglietti di sfoglia Verdure bollite Verdure da "Oltre il fornello" Vitello in fricandò Vitello Tonnato Vol-au-vent Zucchine frangipane Zucchine trifolate Zuccotto alla fiorentina Zuppa alla romana Zuppa di cipolle Zuppa di farro lenticchie e gamberi Zuppa di farro Zuppa di pesce d’acqua dolce Zuppa inglese Zuppa meringata Zuppa pavese ABC uoco primi piatti ............................................................. primi piatti ............................................................. antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... secondi piatti......................................................... primi piatti ............................................................. secondi piatti......................................................... antipasti ................................................................ contorni 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primi piatti ............................................................. dolci ...................................................................... dolci ...................................................................... primi piatti ............................................................. 171 171 172 346 345 110 536 indice analitico
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