GIUGNO 2012 - BOTTIGLIERE DEI RUM
food&drink / prodotti
APPLETON ESTATE JAMAICA
RUM 12 YO
celebritysrl.it
BACARDI RON GOLD
martinierossi.com
Quinta puntata per il nostro Drink Team.
Dieci miscele originali per la prossima stagione
BACARDI RON SUPERIOR
CARTA BLANCA
martinierossi.com
BACARDI RON RESERVA
martinierossi.com
BARCELÒ RON BLANCO
illva.com
BRUGAL RON CARTA DORADA
velier.it
DIPLOMATICO RON RESERVA
EXTRA ANEJO
velier.it
DOORLY’S FINE OLD BARBADOS
RUM XO
doorlysrum.com
EL DORADO RUM 12 YO
velier.it
ENGLISH HARBOUR RUM 5 YO
antiguadistillery.com
HAVANA CLUB 3 AÑOS
pernod-ricard-italia.com
HAVANA CLUB 7 AÑOS
pernod-ricard-italia.com
HAVANA CLUB RESERVA
pernod-ricard-italia.com
RICETTE
PER L’ESTATE
CON IL RUM
di Rodolfo Guarnieri e Stefano Nincevich
L
a miscelazione del distillato estivo per definizione, dell’attore principale dei film Mojito e Daiquiri, premio Oscar per il cubano
El Presidente. Dieci ricette messe a punto dal Drink Team di Bargiornale a base
di rum bianchi, dorati, ambrati, invecchiati e ringiovaniti.
Uno spazio per le preparazioni con i tre principali stili di fare
rum: britannico, francese e spagnolo. Drink presentati in
contenitori consueti (coppette e bicchieroni esotici) e insoliti.
Comini usa una moka, Dalla Pola un flacone da profumeria
personalizzato. Vedete voi. Nelle prossime pagine ci sono
cocktail a base di rum che hanno come partner frutta rigoro-
HAVANA CLUB RESERVA SELECCIÒN
DE MAESTROS
samente fresca e aromatizzanti noti e meno noti come
pernod-ricard-italia.com
RUM RUM
J. BALLY RHUM AMBRÉ AGRICOLE
MARTINIQUE
velier.it
LA MAUNY RHUM VIEUX AGRICOLE
AOC
bargiornale giugno 12
dec.it
MATUSALEM RON GRAN RESERVA
15 YO
velier.it
rosmarino, melissa, zenzero o il Falernum, liquore
Questi sono a fine maggio 2012
i rum a scaffale più usati nei
locali dei membri del Drink
Team di Bargiornale. Sotto
a ogni marchio, il sito del
produttore o distributore
nativo delle Indie Occidentali che viene preparato in
casa combinando vari in-
gredienti come rum bian-
co, scorza di lime, chiodi
di garofano e altre spezie.
E tante gocce di passione
per completare.
96
096_102_rum_drinkteam.indd 96
29/05/12 17.49
prodotti / food&drink
GINO BENVEGNÙ
TIZIANA BORREANI
TOMMY COLONNA
Bar manager delle discoteche Hanima
Club di Porto Potenza Picena (Mc)
e Lola di Porto Recanati (Mc).
Bartender e sommelier del cocktail
bar Café del Mar di Savona; è la
rappresentante femminile del team.
Titolare e bartender del Gambrinus,
cocktail bar, ristorante e caffetteria
di Gravina in Puglia (Ba).
MELLOW MOOD
3 cl Bacardi Gold,
2 cl sciroppo al lampone Monin,
2 cl St. Germain, 8 cl centrifugato
di mango, 5 cl spuma bianca.
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Shakerare i primi
quattro ingredienti e colmare con la
spuma. Servire in un bicchiere da long
drink decorato con fettine di mango
disposte a ventaglio.
IL NOSTRO COMMENTO
Benvegnù per i suoi cocktail a base di
rum, ambrati o scuri, punta su prodotti
nei quali l’alcol è una buona spalla,
non il protagonista assoluto del film.
Specialità dal carattere maturo, con
naso e bocca al posto
giusto. Per il suo estivo
di nome Mellow Mood,
come uno splendido
brano reggae di Bob
Marley, utilizza Bacardi
Gold (37,5°). Il gusto del
distillato invecchiato, da
uno a due anni, è caldo,
maturo, secco, ma allo
stesso tempo tenero col
palato. L’aroma ha dolci
sentori erbacei. In sintesi
è un buon partner per
miscelati con succhi e
nettari di frutta.
PRIAMAR
2 cl Ron Barceló, 2 cl
succo fresco e filtrato di frutto della
passione, 1 cl succo di lime fresco,
1 cl sciroppo di passion fruit Monin,
1,5 cl succo d’arancia filtrato, 2 cl
liquore Falernum (homemade).
Fiore di nasturzio in superficie.
MELISSA INDOOR
5 cl Havana Club
Añejo Reserva, 2 cl St. Germain,
2 cl zucchero liquido, 3 pezzetti
d’ananas, il succo di 1/2 lime
e 3 foglie di melissa.
• INGREDIENTI
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Shakerare con vigore e
filtrare in una coppa di stile tropicale.
Completare con il fiore.
• PREPARAZIONE Frullare tutto nel
blender con ghiaccio. Completare
con un “float” di Appleton Estate,
2 ciliegie fresche, un ramoscello di
melissa e uno stick di lemongrass.
IL NOSTRO COMMENTO
Un drink da spiaggia. Roba surf adatta
a Beach Boys, ballerine di hula hoop
e pubblico in panciolle. Gli aromi
sono tropicali e il risultato è fresco,
speziato e rinvigorente. Il Ron Barceló
Blanco (37,5°), che è
anche quello di linea al
Café del Mar di Savona,
casca a pennello per il
suo carattere neutro. Si
combina con il drink per
quella pulizia, capace
di sublimare le note
esotiche del maracujà e
quelle mediterranee del
succo d’arancia, fresco
e filtrato. Il Falernum
aggiunge profumi di
mandorle, lime, zenzero.
Un viaggio nei mari del
Sud. Tutto compreso.
IL NOSTRO COMMENTO
Non è importante che a Gravina faccia
caldo o freddo la melissa, pianta dalle
molteplici proprietà benefiche, cresce
più folta e robusta della menta. Tommy
Colonna la coltiva all’interno del suo
orto per creare drink
dall’accento citrino come
Melissa Indoor.
Il frozen è preparato con
un ron reserva frutto di
una delicata miscela di
rum selezionati. Havana
Club Añejo Reserva
(40°), creato dal maestro
ronero Don Navarro, ha
la tipica morbidezza che
caratterizza i ron cubani.
Al palato si distingue
per le note persistenti
di cacao, caffè,
tabacco e spezie.
bbargiornale
argiornale ggiugno
iugno 12
M RUM RU
97
096_102_rum_drinkteam.indd 97
29/05/12 17.50
GIUGNO 2012 - BOTTIGLIERE DEI RUM
food&drink / prodotti
MYERS’S ORIGINAL DARK
JAMAICAN RUM
diageo.com
MOUNT GILBOA POT STILL RUM
BARBADOS
velier.it
NOTTINGHAM FOREST RUM
RISERVA 7 ANNI
nottingham-forest.com
PAMPERO RON ANEJO ESPECIAL
diageo.com
DARIO COMINI
DANIELE DALLA POLA
Patron e bartender del Nottingham
Forest, lounge con laboratorio
per miscele d’avanguardia, di Milano.
Titolare e barman del Nu Lounge,
bar e ristorante specializzato
in preparazioni esotiche, di Bologna.
PYRAT XO RUM RESERVE
pyratrum.com
PMG RHUM RHUM BLANC
AGRICOLE 56°
velier.it
SANTA TERESA RON SELECTO
ESPRESSO IN NEGATIVO
cl liquore al caffè, 6 cl
Rum Nottingham Forest riserva 7 anni
(38°), 1 cucchiaio di CO2 compressa,
semi di cardamomo, sucroestere,
essenza di noce.
• INGREDIENTI 4
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE In una moka da due
tazze, versare liquore, rum, CO2.
Chiudere la caffettiera. Il “ghiaccio
secco”, a contatto del liquido, inizierà
a “bollire” sottozero (in negativo).
• PREPARAZIONE Shakerare per 15
secondi, double strain in un flacone di
profumo con etichetta personalizzata.
camparigroup.com
SEVEN TIKI FIJI AGED RUM
martinierossi.com
THE KRAKEN BLACK SPICED RUM
AQUA DE MAI TAI (SMOKED)
3 parti Bacardi
Superior, 2 parti di Appleton Estate
12 Yo, 1 parte Falernum homemade,
2 parti lime, 1 parte di Cointreau,
2 parti di succo d’ananas fresco,
1/2 parte di maracujà, 2 gocce
di Rhubarb Bitters Hemispherical.
krakenrum.com
WORTHY PARK GOLD RUM
velier.it
ZACAPA CENTENARIO RON
RESERVA 15 AÑOS
diageo.com
ZACAPA CENTENARIO RON
GRAN RESERVA 23 AÑOS
IL NOSTRO COMMENTO
Un cocktail sicuro: il filtro della
moka non permetterà alla CO2
compressa di salire in superficie. Un
drink interattivo: offre al cliente la
possibilità di macchiare questo caffè
d’avanguardia con vodka
espansa preparata,
servendosi di un frullino,
con 5 cl di Stolichnaya
e 1 g di sucroestere
(addensante naturale).
L’essenza di noce va
versata in superficie.
I semi di cardamomo
accompagnano
l’esperienza. Questo
drink a base rum è frutto
di un lavoro a quattro
mani con Giorgio
Tagliabue dello Shake di
Rovellasca (Co).
IL NOSTRO COMMENTO
La preparazione di Aqua de Mai Tai
prevede un ulteriore procedimento:
l’affumicatura. Da qui la precisazione
“smoked”. L’affumicatura, da eseguire
con una smoking gun, deve avvenire
nel flacone, prima di
versare la miscela, e non
direttamente nel cocktail.
Il drink va servito in un
bicchiere vintage.
Il carattere di
Bacardi Superior
(37,5°), dall’aroma
tenue e delicato, con
tenui sentori di erbe
balsamiche, è adatto
alle decine di specialità
tropicali proposte al
Nu Lounge di Bologna.
Dalla Pola lo utilizza
come rum di linea.
RUM RUM
bargiornale giugno 12
diageo.com
98
096_102_rum_drinkteam.indd 98
29/05/12 17.49
food&drink / prodotti
Daiquiri al mango.
Una delle numerose
varianti del famoso
drink reso celebre
dal Floridita di Cuba
CIRO A. DE GEORGIO
LEONARDO LEUCI
Titolare e bartender del cocktail
bar Alchemie e del Friends, celebre
discoteca dell’isola di Ischia (Na).
Co-fondatore del Jerry Thomas
Project, raro locale italiano ispirato
allo stile speakeasy, di Roma.
PUNCH... AND JUDY
MG DAIQUIRI
• INGREDIENTI
3 cl Appleton Estate
Extra Jamaica Rum 12 Yo, 2 cl Noilly
Prat Ambré vermouth, 1 cl succo fresco
di lime, 3 cl succo di cranberry, bucce
di limone, rametto di rosmarino, soda.
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Versare gli ingredienti
in mixing glass, mescolare con
ghiaccio e double strain, versare in
cobbler glass o in coppetta cocktail
colmare con soda. Decorare con ribes.
• PREPARAZIONE Pestare delicatamente
lo zenzero in uno shaker, aggiungere
gli altri ingredienti con ghiaccio, per
ultime le foglie di menta, shakerare e
versare infine in coppa Asti.
IL NOSTRO COMMENTO
Viene distillato dal 1749 nel cuore
dell’isola di Giamaica con piccoli
impianti a colonna dalla prima master
blender Joy Spence. Appleton Estate
(piantagione) 12 Yo è invecchiato
in botti di rovere, procedura che
gli conferisce gusto dolce e colore
ambrato (43° alc).
Spiccano così le
morbide note di
vaniglia e quelle
di frutta e buccia
d’arancia, con finale
speziato e pepato
che ben si lega con
il vermouth francese
scelto. Cranberry e
lime danno infine
freschezza al punch
che può anche essere
preparato in una bowl.
5 cl Havana Club 3
Años, 2,5 cl succo fresco lime,
2 cucchiaini zucchero bianco, 5 foglie
di menta, due pezzetti zenzero, gocce
di acqua di fiori d’arancio.
IL NOSTRO COMMENTO
Per questo semplice twist sul Daiquiri
non si può che utilizzare il rum cubano
per eccellenza come Havana Club
3 Años caratterizzato da note di
vaniglia e sentori di frutta tropicale
come ananas e banana,
oltre a pera caramellata.
Il 3 Años è ottenuto dal
primo maestro ronero
don José Navarro
impiegando un blend
di rum bianchi giovani,
travasati in botti di
quercia bianca dove
invecchiano fino a tre
anni, per poi essere
filtrati e imbottigliati.
Secco e leggero (40°
alc), è ideale per la
miscelazione di coktail
come Mojito e Daiquiri.
bargiornale giugno 12
RUM RUM
100
096_102_rum_drinkteam.indd 100
29/05/12 17.50
food&drink / prodotti
EDOARDO NONO
GIANPAOLO POSATA
DENNIS ZOPPI
Barman e co-titolare del Rita,
battutissimo cocktail bar con cucina,
in zona Navigli a Milano.
Barman, trainer, inventore del metodo
Flair&Music. Lavora al Flairhouse,
discobar di Villafranca (Vr).
Titolare e bartender dello Smile Tree,
cocktail e lounge bar nella zona
del Quadrilatero Romano di Torino.
CORPO DIPLOMATICO
5 cl Matusalem Ron
Platino (in origine Ron Diplomatico
Blanco), 3 cl Stolichnaia Orange,
1 cl Vermouth Bertò, una goccia
di infusione coloniale (cannella,
cardamomo, anice stellato in vodka).
MR. PEPPER
EL PRESIDENTE
• INGREDIENTI
• INGREDIENTI
1,5 oz Brugal Ron
Blanco, 0,5 oz succo lime fresco, 0,5 oz
polpa di ciliegia Mixer, dash Angostura
Bitters, 5 ciliegie mature, cola.
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Mescolato e filtrato,
va versato in coppetta fredda
vaporizzata con vermouth. Guarnire
con scorza di arancia flambé.
• PREPARAZIONE Pestare le ciliegie
nel boston glass, versare gli altri
ingredienti, shakerare con ghiaccio,
filtrare nel collins glass pieno di
ghiaccio, colamare con cola, guarnire
con rondella di lime e una ciliegia.
• PREPARAZIONE Dopo aver mescolato
e raffreddato l’intera miscela (mix
and strain) con ghiaccio nel boston,
versare in una coppa vintage martini,
decorando il cocktail con una scorza di
buccia di arancia.
IL NOSTRO COMMENTO
Creato a Santiago de Cuba (1872)
utilizzando il metodo Solera
per realizzare grandi rum da
invecchiamento (da cui il nome),
nel dopoguerra Ron Matusalem ha
dovuto emigrare nella
vicina Repubblica
Dominicana. Di colore
cristallino e limpido
con riflessi argentati,
Platino risulta morbido
al palato con note
vanigliate e floreali
(40° alc). Si sposa bene
nei mix dove prevalgono
note agrumate come
quelle della vodka
all’arancia e gusto
morbido come quello
del vermouth cuneese
a base di vino moscato.
IL NOSTRO COMMENTO
Uno dei marchi più diffusi dell’area
caraibica, Brugal è distillato nella
Repubblica Dominicana e appartiene
dal 1888 alla omonima famiglia che
ha conservato una grande attenzione
alla qualità nella scelta
delle materie prime
e alla produzione
tradizionale. Il gusto
equilibrato di Brugal
Blanco è dovuto
all’invecchiamento
“leggero” di 12 mesi
(38° alc). Per questo
motivo si presta
all’abbinamento con
frutta fresca acidula
come le ciliegie e il
succo di lime. Il tutto
legato dal sapore
amaricante della cola.
4,5 cl Ron Zacapa
23 Años, 2,25 cl Martini Extra Dry,
1,5 cl Orange Curaçao, mezzo
cucchiaino di granatina.
IL NOSTRO COMMENTO
Insolita versione di una storica ricetta
cubana, in cui è stato utilizzato un
rum distillato in Guatemala. Di
gusto intenso, Ron Zacapa è prodotto
interamente sulle alture (350 m) del
Paese centroamericano,
dalla coltivazione della
canna da zucchero
all’utilizzo del puro
succo concentrato di
canna (miel virgen),
all’invecchiamento
realizzato con il metodo
Solera in botti utilizzate
per bourbon e sherry. Ne
risulta un distillato di
forte carattere (40° alc),
con note di caramello,
nocciole tostate, mou,
cannella e uva passa,
color mogano.
bargiornale giugno 12
RUM RUM
102
096_102_rum_drinkteam.indd 102
29/05/12 17.51