SCHEDA TECNICO-LOGISTICO-COMMERCIALE
Edizione: 1 del 16/05/2012 – Revisione 1
Redatta da CQ – Approvata da STAB
SCHEDA TECNICA ZUCCHINE GRIGLIATE
1
SCHEDA DESCRITTIVA
1.1
DENOMINAZIONE DI VENDITA
E’ una conserva alimentare costituita da fette di zucchine grigliate, in vaschetta da 1900 g con trattamento termico di
pastorizzazione.
Luogo di produzione: Italia. Origine MP: Italia.
1.2
DESCRIZIONI METROLOGICHE (PESO/VOLUME)
Vaschette in polipropilene:
confezioni parallelepipoidali
vaschetta 1900 g
1.3
lunghezza
265 mm
altezza
65 mm
larghezza
180 mm
peso sgocciolato
1400
LISTA DEGLI INGREDIENTI (in ordine decrescente per la loro massa)
Zucchine 74%, olio di girasole 24%, peperoni, aglio, miscela di spezie, aceto, sale, conservante: E200, acidificante:
E330.
.
1.4
DICHIARAZIONE ALLERGENI*
Il prodotto contiene solfiti come allergeni riportati nell’allegato I sez. III del D.Lgs. 8 febbraio 2006, n° 114 o contenuti
nella Dir. 2006/142/CE del 22/12/06.
1.5
ETICHETTATURA
L’etichettatura è conforme al D.Lgs. n° 109/92 e s.m.i.
1.6
TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE
Il prodotto ha un TMC di 12 mesi dalla data di produzione.
1.7
CONSIGLI PER L’UTILIZZAZIONE E LA CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco ed asciutto lontano da fonti di calore e dalla luce solare diretta. Il recipiente se perfettamente
chiuso raggiunge il TMC.
Una volta aperto mantenere in frigorifero.
Ortoconserviera Cameranese s.r.l - Piazza IV Novembre, 6/7/8 – 60021 Camerano (AN) Italy
Tel. +39071732254 Fax. +390717302196
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SCHEDA ANALITICA
2.1
PARAMETRI MICROBIOLOGICI**
Assenza di microrganismi patogeni
2.2
PARAMETRI CHIMICI
Parametri
pH
NaCl (%)
2.3
Valore
>3.3 < 4.6
tra 1 e 5%
Unità di misura
unità di pH
gr NaCl/100 ml di soluzione
PARAMETRI ORGANOLETTICI
Parametri
Aspetto: zucchine grigliate condite
Colore: tipico
Odore: tipico, senza odori indesiderati
Sapore: giusto di sale e tipico
Consistenza: tendente al molle
PIANO DI CONTROLLO
3
3.1
CONTROLLI DELLE MATERIE PRIME
Controllo nella ricezione delle materie prime in fabbrica:
Esame del colore, odore e sapore
Controllo valore di pH della materia prima
Controllo grado di salinità del liquido di governo
Attribuzione del numero di lotto per la partita ricevuta
3.2 CONTROLLI DI FABBRICAZIONE
Controllo prodotto:
a)
b)
c)
d)
identificazione della provenienza del prodotto
controllo nella marcatura delle confezioni
prelievo campionatura per analisi: pH, sale
controllo chiusura
Altri controlli
a)
b)
controllo entrata delle confezioni in fabbrica
controllo fogli di riferimento delle confezioni, essendo perfettamente identificabile il fabbricante e le date di fabbricazione
alle quali corrispondono le confezioni
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3.3
CONTROLLO DEL PRODOTTO FINITO
Controllo analitico
Controllo organolettico (odore, sapore)
Controllo dello stato delle confezioni una volta lavate ed asciugate
Controllo del termoretraibile/cartone (stato del cartone e della marcatura dello stesso)
4
DICHIARAZIONE OGM
Sulla base di informazioni e dichiarazioni ricevute dai ns. fornitori e dalle conoscenze sin qui acquisite, si può affermare
che il prodotto e tutti gli additivi e ingredienti in esso contenuti non sono costituiti e non derivano da organismi
geneticamente modificati.
(Reg CEE n 1829/2003 e 1830/2003 s.m.i)
5
VALORI NUTRIZIONALI
U.M
Valore energetico
Acidi grassi totali
Acidi grassi saturi
Acidi grassi trans
Carboidrati totali
Fibra dietetica totale
Zuccheri
Proteine
*Valori calcolati su 100 g di prodotto
Kcal/KJ
g
g
g
g
g
g
g
Valore
76/317
5.3
1.5
0.0
6.0
3.0
1.5
1.5
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SCHEDA LOGISTICA
CODICE PRODOTTO: O-TFZAR-G
CODICE EAN: 8000788100727
CONFEZIONI/COLLO – PIECES/PACKAGE: 2
MISURE DEL COLLO/PACKAGE MEASURES:
LUNGHEZZA/LENGHT 280MM
LARGHEZZA/WIDTH 180MM
ALTEZZA/HEIGHT 170MM
PESO NETTO/NET WEIGHT: 1000 g
PESO NETTO COLLO/PACKAGE NET WEIGHT: 3800 g
PALLETTIZZAZIONE-PALLETIZATION EUR/ITA:
COLLI PER STRATO/PACKAGES PER LAYER: 16
STRATI/LAYERS PER PALLET: 6
COLLI/PACKAGES PER PALLET: 96
PESO NETTO DEL PALLET/PALLET NET WEIGHT: 364 kg
PALLETTIZZAZIONE-PALLETIZATION USA:
COLLI PER STRATO/PACKAGES PER LAYER: 20
STRATI/LAYERS PER PALLET: 10
COLLI/PACKAGES PER PALLET: 200
PESO NETTO DEL PALLET/PALLET NET WEIGHT: 760 kg
Per quanto riguarda le caratteristiche dei prodotti la Ortoconserviera cameranese Srl si riserva di apportare delle modifiche o variazioni
anche senza darne preavviso.
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*ALLERGENI
Possibilità di
cross
contamination
Presente in
stabilimento in
PF o MP
(SI / NO)
(SI / NO)
Presente in
stabilimento
come
ingrediente
diretto
(SI / NO)
Cereali contenenti glutine e prodotti
derivati
Crostacei e prodotti a base di
crostacei
NO
NO
NO
NO
NO
NO
Uova e prodotti a base di uova
NO
NO
NO
Pesce e prodotti a base di pesce
NO
SI
SI
Arachidi e prodotti a base di arachidi
NO
NO
NO
Soia e prodotti a base di soia
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
Sedano e prodotti a base di sedano
NO
SI
NO
Senape e prodotti a base di senape
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
SI
NO
Lupini e prodotti a base di lupini
NO
NO
NO
Molluschi e prodotti a base di
molluschi
NO
NO
NO
Latte e prodotti a base di latte (incluso
lattosio)
Frutta a guscio (mandorle, nocciole,
noci comuni, noci di
anacardi, noci di pecan, noci del
Brasile, pistacchi, noci del Queensland
e prodotti derivati
Semi di sesamo e prodotti a base di
semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti in
concentrazioni superiori a 10 mg/kg o
10 mg/l espressi come SO2
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**Parametri da ricercare PF pastorizzato
Valori guida
Carica batterica a 30°C
< 100.000 ufc/g
Enterobacteriaceae
Stafilococchi coagulasi positivi (S.aureus e altre specie)
< 1.000 ufc/g
< 100 ufc/g
Lieviti
< 100 ufc/g
Ifomiceti
< 100 ufc/g
Salmonella spp
Assente in 25 g
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