CONTE DI VALLE
RIPASSO della VALPOLICELLA SUPERIORE D.O.C.
Il nome “Conte di Valle” deriva dall’epiteto cimbro “Taler
Graf”, con il quale i contadini che lavoravano le terre di
proprietà dei Marchesi Maffei, si riferivano ai loro signori. La
Famiglia Cottini ha deciso di prendere spunto da questo
epiteto, per nominare allo stesso modo le Riserve di Amarone
e Ripasso della Tenuta di Palazzo Maffei.
Di pari passo all’Amarone Conte di Valle questo Ripasso
Superiore deriva da una selezione ancor più severa delle già
selezionate uve impiegate nella produzione dei vini classici di
Palazzo Maffei. Alla sua produzione viene riservato il
trattamento speciale di riversamento e fermentazione sulle
bucce dell’Amarone Conte di Valle, che gli conferisce
struttura e alcolicità. Ventiquattro mesi di affinamento in
botti di rovere francese e dodici mesi di affinamento in
bottiglia, completano il processo di nascita di un vino
indimenticabile.
Vitigni: Corvina 70%, Rondinella 20%,
Molinara 10%
Età media viti: 15 anni
Area di Produzione: D.O.C. Valpolicella, Tregnago
Struttura del suolo: Marna, con sottofondo argilloso
Densità di impianto: 5.500 ceppi per ettaro
Vinificazione: 30 gg a 25°C in botti di acciaio
inox. Contatto con le bucce di
30 giorni.
Affinamento: 24 mesi in botte di Rovere
Francese.
Colore: Rosso Rubino, con riflessi
violacei.
Profumo: Inteso e complesso che ricorda i
frutti di bosco, l’uva passa e la
vaniglia.
Sapore: Avvolgente, caldo e
strutturato.
Abbinamenti: Bollito con pearà.