SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO Nome commerciale: SALAMELLA RENDENA PURO SUINO 2 PZ S.V. Codice interno: 0803 Codice ean: 2 80803 0 00000 X Codice intrastat: 160100919120 Denominazione di vendita: SALAMELLA RENDENA PURO SUINO 2 PZ S.V. Sede e nome del produttore: Salumificio Val Rendena spa Indirizzo: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN) Stabilimento di produzione/confezionamento: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN) Numero di riconoscimento CE dello stabilimento di produzione: IT 9-186L CE Telefono: 0465 - 801031 Fax: 0465 - 801796 Responsabile e Amministratore: Andrea Gasperi Internet: www.salumificiovalrendena.it Breve descrizione del prodotto (forma, dimensioni, colore, etc…) Insaccato fresco in budello naturale. Peso medio del pezzo c.a. 150 gr, peso della confezione c.a. 300 gr. Colore del prodotto: rosso per la parte magra, bianco/rosato la parte grassa. Temperatura di trasporto e conservazione: non superiore ai 4 gradi. Dimensioni del prodotto: non misurabile. Data di scadenza e conservazione Data di scadenza: 60 giorni. Conservazione: a temperatura non superiore ai 4 gradi. Lista degli ingredienti SENZA GLUTINE - SENZA LATTOSIO Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi naturali. Correttore di Acidità: E331. Antiossidanti: E300, E301. Conservanti: E250, E252. Processo produttivo Si utilizza carne di maiali maturi selezionati e di prima scelta. Le fasi di lavoro sono la snervatura della carne, la spezzettatura, la macinazione, l'impasto, l'insacco, l'asciugamento e il confezionamento. Tempi e temperature nel processo produttivo Tempo di produzione complessivo: 2 giorni. Temperatura minima 2 gradi, massima 18 gradi. Scheda tecnica salamella 0803 Pagina 1 Imballo ed etichettatura Imballo primario: busta sottovuoto Imballo secondario: cartone Dimensione del cartone cartone nr. 7 misure in mm profondità larghezza altezza 280 220 140 Pezzi per cartone e composizione bancali pz. x cart. cartone nr. 7 12 cart. x strato strati bancale 14 7 tot. Colli 98 Tabella allergeni Sostanza allergene Cereali contenenti glutine e prodotti derivati Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (lattosio compreso) Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi) e prodotti derivati Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 Lupino e prodotti a base di lupino Molluschi e porodotti a base di molluschi Uova e porodotti a base di uova Crostacei e prodotti a base di crostacei Presenza NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO Dove / / / / / / / / / / / / / / Controllo qualità Si descrivono i controlli e la frequenza degli stessi nel processo produttivo: Materia prima: ispezioni veterinarie bisettimanali. Analisi microbiologiche su carne in entrata. Durante le fasi di processo: controllo delle temperature minime e massime durante tutte le fasi di processo: nelle fasi di spezzettatura, macinazione, impasto, insacco, asciugamento e confezionamento. Controllo durante la preparazione della miscela di sale e aromi. Prodotto finito: analisi chimiche e microbiologiche in base a preciso programma stabilito con il laboratorio d'analisi ed il veterinario ufficiale. Controlli HACCP. Riferimenti normativi: il prodotto rispetta le norme sanitarie vigenti. Nota Il contenuto della presente scheda può subire modifiche ed aggiornamenti anche senza preavviso. Salumificio Val Rendena Spa Leg. Rappr. Andrea Gasperi Vigo Rendena, 02/01/2012 Scheda tecnica salamella 0803 Pagina 2