Il formaggio previene la carie?
Secondo un nuovo studio, il formaggio e altri prodotti lattierocaseari possono aiutare a proteggere lo smalto e i denti contro la
carie
Secondo un nuovo studio pubblicato su General
Dentistry, la rivista dell’Academy of General
Dentistry (AGD), l’assunzione di formaggio e
prodotti lattiero-caseari in genere può aiutare a
prevenire la carie. Lo studio ha visto il
coinvolgimento di 68 giovani soggetti di età
compresa tra 12 e i 15 anni. A tutti i partecipanti, i
ricercatori hanno esaminato il pH della placca
dentale prima e dopo aver consumato o formaggio, o latte, o yogurt senza
zucchero. La misurazione del pH è stata fatta perché questo è un indicatore di
rischio per l’erosione dei denti: un pH inferiore a 5,5 mette infatti una
persona a rischio erosione del dente, un processo che causa la disgregazione
dello smalto – che è lo strato protettivo esterno di denti. «Più il livello di pH è
superiore a 5,5, minore è la probabilità di sviluppare carie», sottolinea il
dottor Vipul Yadav, autore principale dello studio. I partecipanti sono stati
suddivisi a caso in tre distinti gruppi: il primo gruppo ha consumato del
formaggio del tipo Cheddar (un formaggio duro, tipico inglese, di colore
giallo); il secondo gruppo del latte e, infine, il terzo gruppo dello yogurt non
zuccherato. Ogni partecipante ha mangiato il prodotto per tre minuti, e poi si
è sciacquato la bocca con dell’acqua. I ricercatori hanno poi proceduto alla
misurazione del livello di pH della bocca di ogni soggetto a 10, 20 e 30 minuti
dopo il consumo dei tre latticini. I risultati hanno mostrato che negli
appartenenti ai due gruppi che hanno consumato latte e yogurt senza
zucchero non c’erano stati cambiamenti nei livelli di pH nella bocca. A
differenza, i soggetti che avevano mangiato il formaggio mostravano un
rapido aumento dei livelli di pH a ogni intervallo di tempo: questo, secondo i
ricercatori, suggerisce che il formaggio ha proprietà anti-carie. Tra le varie
ipotesi sulla possibile azione protettiva nei confronti dello smalto dei denti del
mangiare formaggio vi è l’aumento di salivazione – che è un modo naturale
dell’organismo per mantenere un adeguato livello di acidità basale – a seguito
della masticazione. Oltre a questo, ci potrebbe essere l’azione dei composti
trovati nel formaggio che possono aderire allo smalto dei denti contribuendo
alla protezione di questi dall’azione destrutturante dell’acido. Poiché si tratta
di un piccolo studio, saranno necessari ulteriori approfondimenti al fine di
accertare l’effettiva azione del mangiare formaggio sulla protezione dello
smalto dei denti.