N° e data : 130416 - 16/04/2013
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Periodicità : Quotidiano
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Pagina 28
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Dimens.12.93
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164 cm2
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La ricetta
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Risotto allapescatora
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dello Chef NicolaPortinari
Ristorante " La Peca " - Lonigo ( VI )
Preparazione
Tostare il riso in un tegame
con un filo d olio
d oliva sfumare con
del vino bianco e
cominciare la cottura bagnando
con il fumetto di pesce.
Scottare le seppioline i
calamaretti e gli zotoli in una
padella antiaderente
marinare il resto dei pesci con
pochissimo zucchero e una
macinata di pepe Verso la
fine della cottura
mantecare il risotto conil brodo
concentrato di pesce l olio
extravergine d oliva e
pepebianco stendere sul
piatto il risotto e fare tre
strisce con le tre polveri
mettendo sopra il pesce .
Ultimare il piatto con le
erbee un filo d olio
extravergine di oliva.
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extravergine
,
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VINOCONSIGLIATO
Lison Classico Docg di
Mazzolada ( Ve grado
alcolico 13%% zona di
:
) ,
Lison-Pramaggiore
n° 8 canoce medie
n°8 zotoli
n°4 scampi medi
sgusciati
n°8 calamaretti spillo
n°4 seppioline medie
n°20 vongole sgusciate
1 ,5 L fumetto di pesce
200 ml di fumetto concentato a bassa temperatura
olio d oliva extravergine
70 ml vino bianco
pepe bianco"
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,
vitigno Tocai Friulano
100%% Servire a 10-12° C in
calice a forma di tulipano.
Vino dal colore giallo
paglierino con riflessi
verdognoli il profumo ricorda la
foglia del pesco ed il
mallo della noce Il sapore
è morbido vellutato
giustamente minerale e
robusto e conun
caratteristico retrogusto
di mandorla.
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guarnire "
Per
Polvere di pomodori dat- "
tenni
Polvere di alga verde
Polvere di buccia di me- "
lanzane
Asparagi di mare
,
produzione
Ingredienti
per 4 persone
300 g riso carnaroli
Basilico limone
Origano fresco
.
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AL.
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,
Difficoltà media
:
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