N° e data : 130416 - 16/04/2013
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Periodicità : Quotidiano
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La ricetta "
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Risotto allapescatora
"
Portinari
" delloRistoranteChefLaNicola
Peca - Lonigo ( VI
"
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"
,L Preparazione
Tostare il riso in un tegame
filo d olio
" con un
d oliva sfumare con
" del vino bianco e
cominciare la cottura bagnando
" con il fumetto di pesce.
Scottare le seppioline i
ce" lamaretti e gli zotoli in una
di padella antiaderente
nareil resto dei pesci con
marinare
zucchero e una
" pochissimo
macinata di pepe Verso la
" fine della cottura
mantecare il risotto con il brodo
" concentrato di pesce l olio
extravergine d oliva e
" pepebianco stendere sul
di
piatto il risotto e fare tre
11 .
strisce conle tre polveri
sopra il pesce .
" mettendo
Ultimare il piatto conle
" erbe e un filod olio
extravergine di oliva.
'
'
extravergine
,
,
,
.
'
,
'
;
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"
"
VINO CONSIGLIATO
Lison Classico Docg di
Mazzolada ( Ve grado
colico13%% zonadi
alcolico
zione Lison-Pramaggiore
vitigno Tocai Friulano
" 100%% Servire a 10-12° C in
calice a forma di tulipano.
" Vino dalcolore giallo
glierino con riflessi
pa"
verdognoli il profumo ricorda la
foglia
del pesco ed il
" mallo della
noce Il sapore
morbido vellutato
" è giustamente
minerale e
e con un
ro" busto
caratteristico retrogusto
" di mandorla.
:
)
"
"
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"
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Ingredienti
per 4 persone
300 g riso carnaroli
n° 8 canoce medie
n°8 zotoli
n°4 scampi medi
sgusciati
n°8 calamaretti spillo
n°4 seppioline medie
n°20 vongole sgusciate
1 ,5 L fumetto di pesce
200 ml di fumetto concentato a bassa temperatura "
olio d olivaextravergine
70 ml vino bianco
pepe bianco"
"
"
"
'
guarnire "
Per
Polvere di pomodori dat- "
tenni
"
Polvere di alga verde
Polvere di buccia di me- "
lanzane
"
,
,
,
produ"
Asparagi di mare
"
"
"
Basilicolimone
Origano fresco
.
N40' "
"
)1711?.
.
,
,
" Difficoltà media
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Gheusis