Reportage sull'uso della
KNOLL Maschinenbau GmbH
DELLA BAKON FOOD EQUIPMENT
Dolce copertura
Prima di arrivare al negozio, le torte e molti altri dolci vengono ricoperti di uno strato dolce di cioccolato o fondant.
Pompa monovite eccentrica MX di Knoll
nella pasticceria
La pompa monovite eccentrica MX20R di KNOLL Maschinenbau nelle macchine di rivestimento della Bakon Food
Equipment provvede ad un pompaggio affidabile di sostanze viscose come per esempio cioccolato e fondant. Dopo il
passaggio per la macchina, le torte o i pasticcini saranno
rivestiti con una dolce copertura.
Non importa se si tratti di una pasticceria industriale o di
un panettiere tradizionale – moltissimi clienti del settore
utilizzano le macchine di Bakon Food Equipment con sede
a Goes in Olanda per spruzzare, rivestire, coprire o tagliare
torte, cioccolatini e confetto. Bakon offre delle macchine
speciali per qualsiasi esigenza. Il direttore della produzione, Erwin van Horssen, ci spiega: „Abbiamo concepito la
macchina in modo da poterle combinare a volontà in maniera modulare.“ In questo modo il cliente è in grado di
configurare quasi liberamente i suoi impianti e di operarli
in modo semiautomatico o completamente automatico. La
gamma di prodotti della Bakon comprende anche impianti
completi, come per esempio la „Cake line“, con cui duranUna delle macchine
speciali di Bakon
Food Equipment
è la cosiddetta
macchina di
rivestimento. Essa
è idonea per il
rivestimento di
diversi dolci di uno
strato di cioccolato
o fondant prima
della consegna.
te il passaggio possono essere coperte, glassate e tagliate
delle torte sia rotonde che quadre.
Una macchina speciale di Bakon è la cosiddetta macchina
di rivestimento. Essa è idonea per rivestire di cioccolato o
di fondant (fondant è una massa morbida e pastosa a base
di zucchero che serve come glassatura o per la produzione di dolci) diversi prodotti da pasticceria prima
della consegna. Siccome tutte e due
le sostanze normalmente risultano
estremamente viscose e dense non è
possibile spruzzarle uniformemente.
Per questo motivo sono in uso le macchine di rivestimento nelle quali gli
oggetti da glassare vengono ricoperti
della sostanza desiderata. A questo
Il direttore della produzione di Bakon, Erwin van
scopo la sostanza viene pompata in
Horssen: „Utilizziamo delle
un tubo dotato di un lungo intaglio
pompe monovite eccenoppure in una vasca di troppopieno
triche MX di KNOLL per il
trasporto ed il dosaggio
da dove scende come una “dolce tendella massa di cioccolato
da” per coprire i dolci in passaggio
e fondant con cui vengono
durante la produzione. I dolci ottenricoperti i dolci. Queste
pompe significano una
gono un dolce rivestimento uniforme
distribuzione e un dosagil cui spessore può essere regolato
gio molto esatti e uniformi
della massa estremamente
attraverso lo spessore della massa
viscosa.
scendente oppure tramite la velocità
di trasporto dei dolci.
Pompa monovite eccentrica riscaldabile
Per poter pompare fondant o cioccolato allo stato liquido
Bakon da anni impiega pompe monovite eccentriche riscaldabili del tipo MX20R-40/10 della KNOLL Maschinenbau.
Erwin van Horssen apprezza questo rapporto di collabo-
DELLA BAKON
FOOD EQUIPMENT
KNOLL Maschinenbau GmbH
Schwarzachstraße 20
D-88348 Bad Saulgau
Tel. + 49 (0) 7581/2008-0
www.knoll-mb.de
Caratteristische della MX
• Facilmente smontabile grazie ai punti di sezionamento
intelligenti
• Riempimento camera ottimale
• Possibile disposizione verticale e orizzontale
• Possibilità d'impiego indipendente dal senso di rotazione
• Pompa autoaspirante fino a 0,2 bar assoluti
• Disponibile come pompa mobile o stazionaria
• Pulizia CIP e SIP standard
• Sistema pompa a circuito chiuso, adatto pertanto
anche alle sostanze critiche in termini di sicurezza
Vantaggi grazie alla tecnologia EvenWall®
Già nella versione standard, la pompa monovite eccentrica MX di KNOLL presenta numerosi punti di forza, dovuti
in primo luogo alle sue particolari caratteristiche costruttive. La differenza principale rispetto alle pompe monovite eccentriche convenzionali consiste nel fatto che la MX
è realizzata con tecnologia EvenWall®. Ciò significa che
la copertura dello statore è adattata al profilo interno di
quest'ultimo e dotata di uno strato elastomerico con spessore della parete uniforme. Ciò offre numerosi vantaggi
rispetto ai metodi convenzionali di costruzione che presentano una geometria cilindrica esterna della copertura dello
statore e rispettivamente spessori diversificati delle pareti
dell' elastomero.
La pompa monovite eccentrica MX ottiene in tal modo una
ben più alta stabilita`di pressione, un minor riflusso, maggiore durata, una migliore efficienza, minore taglio del prodotto e una migliore aspirazione. Inoltre, grazie all'unica
camera chiusa, la pompa MX genera una pressione di almeno 10 bar, mentre le comuni pompe monovite eccentriche
non superano i 4 - 6 bar. Un fatto significante anche per
Erwin van Horssen: „Il tipo costruttivo impiegato da KNOLL
consente una lunghezza costruttiva ridotta, il cui per noi
risultò molto vantaggioso a causa dell ingombro.“
Certificazione per l'uso con alimentari
La pompa monovite eccentrica MX di KNOLL soddisfa in maniera conseguente tutti i requisiti igienici dell'industria alimentare. Fra l'altro la pompa è realizzata pressoché senza
spazio morto e tutte le parti a contatto con il prodotto sono
in acciaio inox. Questo materiale e gli elastomeri di prima
qualità, tutti certificati per il settore igienico, garantiscono
la resistenza chimica, alla corrosione e alle temperature.
Inoltre sia la custodia della pompa sia le bocche di mandata sono lucidate in modo elettrico.
Inoltre la MX è molto facile da pulire. La versione standard
comprende i sistemi di pulizia CIP e SIP. Questo significa che la pompa può essere pulita senza residui e senza
smontaggio sul luogo di utilizzo. E' persino possibile sostituire la guarnizione degli alberi quando la pompa è già
montata, senza sganicare le tubazioni sul lato di aspirazione e in pressione. Grazie a queste caratteristiche, la pompa
monovite eccentrica MX di KNOLL soddisfa i requisiti delle
direttive EHEDG, QHD, GPM e 3-A.
Bakon food equipment
Stanleyweg 1 / P.O. Box 166
4462 GN Goes / 4460
AD Goes | The Netherlands
Tel. +31 113 244330 | Fax +31 113 244360
[email protected] | www.bakon.com
08.2015 Foto: KNOLL, Bakon
razione con lo specialista per pompe di Bad Saulgau per
diversi motivi: "KNOLL fornisce prodotti eccellenti di alta
qualità, perfetti per i nostri impianti. Le pompe monovite
eccentriche MX significano una distribuzione e un dosaggio
molto esatti e uniformi della massa estremamente viscosa.
Gli aggregati sono dotati di un riscaldamento che consente
di mantenere invariate le caratteristiche del prodotto durante l'intero processo.“
La pompa monovite eccentrica a singolo stadio del tipo
MX20R-40/10 di KNOLL nella macchina di rivestimento di
Bakon viene impiegata nell'esecuzione a gola con foro di
alimentazione rotondo. Il set di pompe più grande è stato
scelto coscientemente per la grandezza costruttiva 20, per
raggiungere una quantità massima di trasporto di 1400 l/h
anche a un numero di giri ridotto, consentendo in questo
modo un trasporto delicato del materiale abrasivo. Una coclea di alimentazione integrata nella custodia a gola, adattata esattamente al set di pompe della pompa MX garantisce il trasporto continuo e praticamente privo di pulsazioni
del cioccolato o del fondant.