RISOTTO di ASPARAGI e PISTACCHI
INGREDIENTI
per il RISOTTO
per la GUARNIZIONE
320 gr di riso Carnaroli
1 Kg di asparagi di Bassano
2 scalogni
3 cucchiai di olio extravergine
1 bicchiere di Friulano
100 gr di pistacchi tostati
100 gr di parmigiano
brodo vegetale
2 cucchiai di farina di pistacchi
16,15
per 4 persone
IL RISOTTO
Pelare gli asparagi e tagliarne le punte, lessare i gambi in acqua bollente per 3 minuti facendo
cuocere le punte a vapore. Mettere da parte le punte,tenere l'acqua di cottura per il brodo vegetale
e frullare i gambi riducendoli a crema.
Tenere da parte metà della crema di asparagi e amalgamare il resto al parmigiano grattuggiato
e ai pistacchi tritati grossolanamente.
Far appassire in casseruola con l'olio gli scalogni affettati molto sottili, unire il riso agli scalogni
e farlo insaporire per 2 minuti.
Sfumare il vino a fuoco vivace, versare la crema di asparagi tenuta da parte e portare avanti la
cottura del riso versando il brodo poco alla volta e mescolando spesso.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungere le punte e terminare il risotto molto all'onda, unire fuori
fuoco la crema di asparagi, parmigiano e pistacchi, mantecare vigorosamente e lasciar riposare per
un paio di minuti.
Accomodare il risotto in piatto da portata o in piatto da porzione, spolverizzare con la farina di
pistacchi e servire.