XIX Raduno Nazionale ANMI
Mercoledì 6 maggio 2015
Lo Chef 3 stelle Michelin Italo Bassi, dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze,
osserva incuriosito l’allievo Federico Ghisoli, dell’Istituto Alberghiero
Orio Vergani di Ferrara, nelle cucine dell’Istituto Tonino Guerra di Cervia,
mentre prepara il proprio piatto, un “Trancio di sgombro arrostito
con crema di ceci e cavolo rosso croccante”.
In secondo piano, sulla destra, lo studente Enrico Delgrosso,
dell’Istituto Magnaghi di Salsomaggiore Terme, Parma
Circondato da una nube di vapore
e da tutta l’attrezzatura di cucina,
lo studente Federico Ghisoli,
dell’Istituto Orio Vergani di Ferrara,
intento a preparare – entro i limiti
dei 90 minuti previsti – il proprio piatto,
il “Trancio di sgombro arrostito
con crema di ceci e cavolo rosso croccante”
L’assemblaggio completo
del piatto vincitore del Concorso,
il “Tortino di sugarello con patate
e pappa al pomodoro”
Enrico Delgrosso, dell’Istituto Magnaghi
di Salsomaggiore Terme, Parma,
impegnato nel confezionamento
delle “Sarde su cracker di brisé
alla paprika, crema al pomodoro
agrodolce, germogli d’orto
e pain brioche croccante allo zafferano”
L’assemblaggio completo
del piatto secondo classificato
al Concorso, le “Sarde su cracker
di brisé alla paprika, crema
al pomodoro agrodolce,
germogli d’orto e pain brioche
croccante allo zafferano”
L’assemblaggio completo
del piatto terzo classificato
al Concorso, il “Trancio
di sgombro arrostito con crema
di ceci e cavolo rosso croccante”
La cromatica fase di assemblaggio
e “mise en place” delle
“Sarde su cracker di brisé alla paprika,
crema al pomodoro agrodolce,
germogli d’orto e pain brioche
croccante allo zafferano”.
Il suo ideatore, Enrico Delgrosso,
mentre stende una “lingua” di crema
al pomodoro sui piatti che saranno
poi assaggiati dalla giuria
La vincitrice del Concorso, Chiara Bracci, dell’Istituto Leopoldo II di Lorena
di Grosseto, mentre confeziona, con grande meticolosità
e nipponica precisione, il piatto con il quale ha vinto il Concorso,
prima di inviarlo, in otto porzioni, al verdetto della giuria in sala
Marinai d’Italia Giugno/Luglio 2015
9
XIX Raduno Nazionale ANMI
I “Magnifici sette” finalisti del Concorso di cucina “Il mare…nel piatto!”, riservato alle classi IV e V
degli Istituti Alberghieri italiani, al quale hanno partecipato 26 Istituti, provenienti da 9 diverse Regioni.
I finalisti ritratti con alcuni membri della giuria. In piedi, da sinistra: Carmelo Cisternino (Istituto Salvemini, Fasano, Bari);
Francesco Siragusa (Istituto Wojtyla, Catania); Federico Ghisoli (Istituto Orio Vergani, Ferrara);
Chiara Bracci (Istituto Leopoldo II di Lorena, Grosseto); Enrico Del Grosso (Istituto Magnaghi, Salsomaggiore Terme, Parma);
Nicoletta Pittoni (Istituto Loi, Carbonia, Cagliari); Anthony Grieco (Istituto Chino Chini, Borgo San Lorenzo, Firenze)
La giuria che ha valutato i sette finalisti del Concorso “Il mare…nel piatto!”, proclamando poi i tre vincitori,
mentre effettua le proprie valutazioni. Da sinistra: Chef Italo Bassi, Ristorante “Enoteca Pinchiorri”, Firenze,
3 stelle Michelin (membro); Prof.ssa Carla Maria Gatti, Dirigente Istituto Alberghiero di Cervia (membro);
Sig. Silvano Ducci, Food&Beverage Manager, esperto di ristorazione (membro); Ammiraglio di Squadra,
Paolo Pagnottella, Presidente Nazionale ANMI (Presidente); Prof. Andrea Ghiselli, nutrizionista, Consiglio
per la Ricerca in Agricoltura (membro); Sig.ra Fosca Maurizzi, giornalista di enogastronomia e turismo (membro);
Prof. Pierluigi Mengozzi, maître d'hotel e docente Istituto Alberghiero di Cervia (membro e segretario)
Lo Chef Italo Bassi annuncia, ad un’incredula
Chiara Bracci, che, oltre ai premi, le viene offerto
uno stage di un mese con lui, presso
la pluristellata “Enoteca Pinchiorri” di Firenze,
sotto gli sguardi compiaciuti del Professor
Giuseppe Villani, della docente accompagnatrice,
Professoressa Roberta Cavallini
e del Presidente Nazionale ANMI
Sul podio più alto!
La vincitrice del Concorso,
Chiara Bracci, dell’Istituto Leopoldo II
di Lorena di Grosseto, solleva
trionfante la Coppa, offerta dalla
Federazione Italiana Nuoto
Il vino dei sommergibilisti.
Dopo lunghe ricerche,
il Contrammiraglio Alessandro Pini,
ha ritrovato la Cantina Montelonti
di Poggibonsi (SI), che già
nel 1941 imbottigliava il vino
per i sommergibili italiani di base
a Bordeaux (base di Betasom).
In occasione del XIX Raduno ANMI,
è stata realizzata una bottiglia
con etichetta ad hoc, grazie alla
collaborazione e sensibilità
del Signor Pierluigi Zari,
titolare della Cantina, che ha
anche offerto il vino per la cena
della premiazione
La medaglia d’argento e secondo
classificato, Enrico Delgrosso,
dell’Istituto Magnaghi
di Salsomaggiore Terme (PR),
in compagnia del Dirigente
dell’Istituto, Professoressa
Luciana Rabaiotti e del docente
accompagnatore, Professor
Josè Luis Stella, riceve l’attestato
e i premi, consegnati
dal Presidente Nazionale ANMI,
Ammiraglio Paolo Pagnottella
La medaglia di bronzo e terzo
classificato, Federico Ghisoli,
dell’Istituto Orio Vergani di Ferrara,
in compagnia del Dirigente
dell’Istituto, Professoressa Roberta
Monti, riceve il diploma e i premi
dal Dirigente l’Istituto Alberghiero
di Cervia, Professoressa
Carla Maria Gatti
10
Marinai d’Italia Giugno/Luglio 2015