Provincia di Padova
Commissione agrituristica provinciale
FABBISOGNI DI MATERIE PRIME PER LA PREPARAZIONE DI
PASTI E SPUNTINI NELLE AZIENDE AGRITURISTICHE
(approvati nella seduta dell’8.7.2008)
Aziende che prevedono la somministrazione di soli pasti o di pasti + spuntini
Ambiti di riferimento standard dei fabbisogni medi per pasto potenzialmente servibile (*)
Prodotti
Limite minimo
Limite massimo
(grammi/pasto
(grammi/pasto
potenzialmente servibile)
potenzialmente servibile)
Ortaggi
110
220
Frutta
75
180
Vino
75
240
Liquori
6
23
Carni
120
240
Insaccati
30
50
Formaggi
25
45
Acqua
75
240
Farine + pasta + riso + pane
100
150
Dolci
30
50
Condimenti
25
40
TOTALI
671
1.488
N.B.: i valori sono comprensivi degli scarti di lavorazione e di utilizzazione
Aziende che prevedono la somministrazione di soli spuntini
Ambiti di riferimento standard dei fabbisogni medi per spuntino potenzialmente servibile(**)
Prodotti
Limite minimo
Limite massimo
(grammi/spuntino
(grammi/spuntino
potenzialmente servibile)
potenzialmente servibile)
Vino
75
220
Carni + insaccati + formaggi + uova
65
150
Farine + pane
65
110
Acqua
75
220
Ortaggi misti
0
150
Frutta
0
180
Liquori
0
23
Dolci
0
50
TOTALI
280
1.103
N.B.: i valori sono comprensivi degli scarti di lavorazione e di utilizzazione
(*) Il numero di pasti potenzialmente servibili in un anno si ricava dal Piano Agrituristico Aziendale nel modo seguente:
• n° pasti potenzialmente servibili/anno = n° posti x n° giorni/anno (con un pasto/giorno) + 2 x n° posti x n°
giorni/anno (con due pasti/giorno) + 1/2 n° spuntini/anno.
(**) Il numero di spuntini potenzialmente servibili in un anno si ricava dal Piano Agrituristico Aziendale nel modo
seguente:
• n° spuntini potenzialmente servibili/anno = n° spuntini/anno