Liquori Cremosi
al Cacao
Liquori a base di latte magro, zucchero,
alcool e una piccola quantità di grappa.
Hanno un basso grado alcolico (17°) per
far risaltare maggiormente le peculiarità
dei singoli sapori e per una
conservazione ideale delle
caratteristiche organolettiche del latte.
Gli ingredienti naturali (latte e non
proteine del latte ed acqua) insieme alla
particolare lavorazione mediante
emulsionamento a temperatura
controllata conferiscono a questi prodotti
una notevole cremosità completamente
assente negli omologhi industriali.
Newtella, Coffeeciok, Ciokocannella,
Cioccomenta: sono liquori in base di
cacao olandese (22-24% di burro di
cacao) usato in macrodosi e abbinato
volta, per volta a infusi o estratti
rispettivamente di gianduia, caffè,
......................................
>INGREDIENTI<
latte fresco parzialmente scremato,
zucchero, cacao olandese purissimo,
alcool, grappa, aromi,
emulsionante.
✤
➭1 17° ➭
Liquori Cremosi al Cacao:
Newtella, Coffeeciok, Ciokocannella, Cioccomenta
Liquori a base di latte magro, zucchero,
alcool e una piccola quantità di grappa.
Hanno un basso grado alcolico (17°) per far
risaltare maggiormente le peculiarità dei
singoli sapori e per una conservazione
ideale delle caratteristiche organolettiche
del latte.
Gli ingredienti naturali (latte e non proteine
del latte ed acqua) insieme alla particolare
lavorazione mediante emulsionamento a
temperatura controllata conferiscono a
questi prodotti una notevole cremosità
completamente assente negli omologhi
industriali.
Newtella, Coffeeciok, Ciokocannella,
Cioccomenta: sono liquori in base di
cacao olandese (22-24% di burro di cacao)
usato in macrodosi e abbinato volta, per
volta a infusi o estratti rispettivamente di
gianduia, caffè, cannella e menta.
Liquori
Cremosi
Cioccobianca
............................
>ingredienti<
latte fresco parzialmente
scremato, zucchero, preparato
per cioccolata bianca, alcool,
grappa, aromi,
emulsionante.
✤
➭1 17° ➭
Liquori Cremosi:
Cioccobianca
Liquori a base di latte magro, zucchero,
alcool e una piccola quantità di grappa.
Hanno un basso grado alcolico (17°) per far
risaltare maggiormente le peculiarità dei
singoli sapori e per una conservazione ideale
delle caratteristiche organolettiche del latte.
Gli ingredienti naturali (latte e non proteine
del latte ed acqua) insieme alla particolare
lavorazione mediante emulsionamento a
temperatura controllata conferiscono a questi
prodotti una notevole cremosità
completamente assente negli omologhi
industriali.
Cioccobianca: pur mantenendo le
caratteristiche organolettiche delle “cugine
scure”, la base usata è di polvere di
cioccolato bianco. Liquore leggero, dolce,
denso e con spiccati sentori di vaniglia.
Particolarmente adatto al pubblico femminile.
Liquori Cremosi
Cocco e
Hansel&Gretel
..............................
>ingredienti<
latte fresco parzialmente scremato,
zucchero, pasta naturale di frutta,
alcool, grappa, aromi,
emulsionante.
✤
➭1 17° ➭
Liquori Cremosi: Cocco e Hansel&Gretel
Liquori a base di latte magro, zucchero, alcool e
una piccola quantità di grappa. Hanno un basso
grado alcolico (17°) per far risaltare maggiormente
le peculiarità dei singoli sapori e per una
conservazione ideale delle caratteristiche
organolettiche del latte.
Gli ingredienti naturali (latte e non proteine del
latte ed acqua) insieme alla particolare
lavorazione mediante emulsionamento a
temperatura controllata conferiscono a questi
prodotti una notevole cremosità completamente
assente negli omologhi industriali.
Cocco e Hansel&Gretel (marzapane):
probabilmente liquori unici al mondo! La loro
particolarità è di mantenere in sospensione le
scaglie di cocco e di mandorla donando una
sensazione assolutamente nuova e mai provata
prima. Per la loro preparazione vengono utilizzate
delle paste naturali di cocco o di mandorle
appositamente create per noi da un maestro
artigiano.
Con il Cocco abbinato ad una piccola dose di
Newtella si può preparare un chupito
assolutamente delizioso.
Liquori Cremosi
Mou, Nocciola,
Mentalat.
....................................................
>ingredienti<
latte fresco parzialmente scremato, zucchero,
pasta naturale di frutta, alcool, grappa, aromi,
emulsionante.
✤
➭1 17 ° ➭
Liquori Cremosi: Mou, Nocciola, Mentalat
Liquori a base di latte fresco
parzialmente scremato, zucchero,
alcool e grappa. Hanno un basso
grado alcolico (17°) per far
risaltare maggiormente le
peculiarità dei singoli sapori e per
una conservazione ideale delle
caratteristiche organolettiche del
latte. Gli ingredienti naturali (latte
fresco e non proteine del latte ed
acqua) insieme alla particolare
lavorazione mediante
emulsionamento a temperatura
controllata conferiscono a questi
prodotti una notevole cremosità
completamente assente negli
omologhi industriali.
DivinTerrano. LiquoRefosco.
La base di questi prodotti è il vino: rispettivamente il Terrano e il Refosco.
La ricetta è una rivisitazione alla “maniera di Piolo&Max” di un prodotto tipico del
Carso triestino e sloveno nato dalla volontà di conservare il più a lungo possibile il vino
qui prodotto, il quale a causa dell'alto contenuto di tannini e della forte acidità deve
essere consumato in un arco di tempo relativamente breve.
Al vino vengono aggiunti lo zucchero di canna integrale, il succo di limoni e di arance,
alcool e cannella. Il risultato è un prodotto dolce, non troppo alcolico (17°) che conserva
perfettamente il profumo del vino ed i sentori di frutti rossi tipici di queste due varietà.
Questa linea è considerata il cavallo di battaglia di Piolo&Max ed è citata anche da
Slow Food nella loro guida triennale “Il Buon Paese 2010-2011”.
Liquori in base di vino:
divinTerrano
LiquoRefosco
Ingredienti:
vino Terrano o Refosco,
zucchero, alcool,
puro succo di agrumi,
vino da tavola,
zucchero di canna, aromi.
Stabilizzante: acido metatartarico.
Il sale
è il mare che non
è potuto
ritornare
al cielo.
Il mare ed il sole insieme
Chocoliquor Fleur de Sel
Dalla collaborazione con le Saline
di Pirano (Slovenia) nasce questo
insolito liquore in cui il fiore di
sale, esalta sorprendentemente il
cacao. Una nota di rosmarino
ricorda il profumo delle nostre
terre.
Il Fior di Sale sono i meravigliosi
cristalli che nascono nel sottile
strato sulla superficie dei bacini
delle saline. Viene prodotto nel
Parco Naturale delle Saline di
Sicciole in maniera tradizionale.
Ingredienti:
fior di sale, latte magro, zucchero,
infuso alcolico di rosmarino,
cacao olandese in polvere,
sciroppo di glucosio, grappa,.
Emulsionante E473.
I LIQUORI:
Melaverde, Anguria,
Fragoline di Bosco,
Melone, Liquirizia.
-----------------
ingredienti:
pasta naturale di frutta, alcool,
grappa, sciroppo edulcorante,
acido citrico
-21°-
Liquori a 21° ottenuti dalla miscelazione idroalcolica di paste naturali di frutta con l'intento di
creare una linea di prodotti di facile consumo. Ottimi anche nella stagione estiva e come
ingrediente di cocktails e long drinks (Spritz all'anguria).
La liquirizia merita un'attenzione particolare in quanto, pur detenendo le stesse caratteristiche
tecniche di altri prodotti in base di questa radice, la sua preparazione viene effettuata
mediante l'uso di un colato a caldo ottenuto dal macinato di radice di liquirizia senza aggiunta
di aromi.
grappa alla ruta, grappa al ginepro, grappa alla genziana
(Grappa alla genziana,
grappa alla ruta e grappa
al ginepro)
Sono grappe aromatizzate
mediante l'infusione di
erbe.
Portano in etichetta la
d e fi n i z i o n e G r a p p a i n
quanto la base di infusione
è costituita da grappa in
purezza (38°) ed il
contenuto zuccherino è
inferiore ai 20 grammi per
litro di prodotto.
La genziana utilizzata è
denominata “genziana
gialla della Slovenia” e la
sua alta concentrazione la
porta ad essere apprezzata
soprattutto dagli amanti dei
liquori molto amari.
Ruta e ginepro invece dopo
una premacerazione in
vasche di vetro ne
effettuano una seconda,
anche se molto più lieve,
direttamente in bottiglia.
Gli infusi
limocannella
fruttibosco
cannella
kummel
peperoncino
axentio
santoreggia
zenzero
cardamomo
erba luigia
INFUSI
Limocannella: (28°) ottenuto usando
l'antica ricetta del Limoncello Classico.
Viene prodotto per infusione idroalcolica di
bucce di limoni. All'infusione di scorze
viene aggiunta della cannella di varietà
Goa dal gusto particolarmente persistente
e leggermente piccante.
Fruttibosco: infusione di mirtilli, lamponi,
ribes, rosa canina e uva passa a 28°.
Cannella: infusione di cannella Goa a 28°.
Peperoncino, Axentio, Zenzero,
Kummel, Cardamomo, Santoreggia,
Erba Luigia: sono tutti liquori ottenuti per
infusione da spezie o erbe officinali a 32°.
Anche in questo caso la base alcolica
viene ottenuta dalla miscelazione di vari
distillati in percentuale variabile a seconda
delle caratteristiche della materia infusa. La Santoreggia (Cerea) si richiama alla tradizione culinaria
triestina.
Il Peperoncino è un liquore particolarmente piccante con un forte retrogusto di peperone dovuto
all'utilizzo di una particolare varietà originaria della Serbia.
Un discorso a parte merita l'Axentio: è un'infusione di tre varietà di assenzio in diversa proporzione
(assenzio pontico, romano e gentile) dal gusto amaro ma con forti sentori erbacei. Può essere
consumato sia come aperitivo, sia a fine pasto in entrambi i casi donerà sensazioni forti. Non va
confuso con altri prodotti a base di assenzio come i macerati francesi (che vanno bevuti diluiti e con
forti sentori di anice) ma si richiama piuttosto alla tradizione del Pelinkovac di origine balcanica.
Amaro Di erbe
Trieste
(40°)
Dall’antica tradizione austroungarica
degli infusi medicinali, rielaborata
alla maniera di “Piolo&Max”, è nato
questo amaro dal gusto forte e deciso.
Luppolo, genziana, tarassaco,
eucalipto,
scorza d’arancio, assenzio e
cannella in grande quantità,
sapientemente
miscelati insieme a qualche
piccolo segreto, cedono le loro proprietà
allo spirito alcolico e dopo un lungo
riposo raggiungono l’equilibrio perfetto.
L’Amaro di Erbe Trieste aiuta!
Nelle zone di montagna della Mitteleuropa e' una tradizione
radicata per molte famiglie preparare in tarda primavera lo
sciroppo con i fiori del Sambuco (Holunder in tedesco).
E goderselo poi durante i pomeriggi estivi.
Il liquore pensato dal piccolo liquorificio artigianale Piolo&Max è
fresco e leggero -solo 15°-, creato proprio pensando alle cose
semplici e buone.
E’ così dissetante e squisito che finisce subito e da qui il nome,
un piccolo gioco di parole che insinua ci sia un buco alla bottiglia
vista la velocità con cui si esaurisce!
Unire questo liquore alla passione istro-giuliano-veneta per lo
spritz è stato quasi un passo obbligato.
Nasce così Hole Under Spritz, formidabile aperitivo
rinfrescante!
hole under spritz
“turbo hugo”
lo spritz
ai fiori di sambuco
4 cl prosecco
4 cl HOLe UNDER
10 cl soda
ghiaccio
guarnire con un ciuffo
di menta fresca
Himbeer HoleUnder è un liquore a base di sciroppo di lamponi e sciroppo
di sambuco.
è la versione 2.0 dell’holeunder: unisce alla dolcezza del sambuco
l’acidità del lampone in un mix perfetto da gustare liscio oppure come
himbeer hugo, lo spritz al lampone e fiori di sambuco.
ha solo 15°, si presta anche ad altre preparazioni come i pestati e
piace molto per il colore rosa con cui tinge i cocktails.
gli ingredienti sono tutti naturali e si sente!
himbeer hugo
lo spritz al lampone
e fiori di sambuco
4 cl di ottimo prosecco
4 cl himbeer holeunder
10 cl soda
ghiaccio
guarnire con
un ciuffo di menta fresca o limone
Nu
!
vo
o
Liquori Cremosi
Milk, Tirami+su.
…………………………………
>ingredienti<
latte fresco parzialmente scremato, zucchero,
alcool, grappa, aromi, emulsionante.
Pasta di Tiramisu’.
✤
➭1 17 ° ➭
Liquori a base di latte fresco parzialmente scremato, zucchero, alcool e grappa. Hanno un
basso grado alcolico (17°) per far risaltare maggiormente le peculiarità dei singoli sapori e
per una conservazione ideale delle caratteristiche organolettiche del latte.
Gli ingredienti naturali (latte fresco e non proteine del latte ed acqua) insieme alla particolare
lavorazione mediante emulsionamento a temperatura controllata conferiscono a questi
prodotti una notevole cremosità completamente assente negli omologhi industriali.
Il Milk è la versione alcolica della bevanda più innocente che ci sia: latte e vaniglia. In questo
prodotto gli ingredienti sono tutti naturalissimi: solo latte, zucchero, alcool,
grappa e una bacca di vaniglia del Madagascar che viene lasciata
macerare in bottiglia.
Il Tirami+su è a tutti gli effetti un dolce liquido. A base di uovo,
cioccolato e caffè va assolutamente servito con una
spolverata di cacao amaro.
il “piccolo liquorificio artigianale in trieste
piolo&max” nasce nel 2003: è poco più di una
scommessa, i gusti non superano la decina e i
clienti sono per lo più gli amici.
“
lo
Pao
b
o”
piol
ma l’idea è buona - in tutti i sensi - e le
buone idee non tardano a decollare.
lo
aso
così a distanza di pochi anni i liquori
prodotti sono diventati molti e i clienti
non si contano più.
il bello è che non c’è nessun segreto:
semplicemente si tratta di liquori
artigianali, prodotti con materie prime
naturali e di qualità e con metodologie
classiche che si rifanno all’antica arte
dell’infusione o a ricette tradizionali.
massimiliano “max” zocchi
piolo & Max snc
via angelo emo 49/c
34144 trieste
tel./fax +39040362569
[email protected]
www.pioloemax.it
www.facebook.it/Pioloemax
shop:
la piccola bottega spiritosa
di piolo & Max
via felice venezian 11
34100 trieste
tel. +390402460223