La Pellegrini spa nasce nel 1965 per iniziativa del Cavaliere del Lavoro Ernesto Pellegrini che tuttora la
presiede e dirige.
Oggi costituisce la prima azienda del settore a capitale italiano, da lavoro ad oltre 7.500 persone in Italia e in
cinque Paesi dell’Africa con un fatturato complessivo di €500 milioni.
Dal 1965 ci facciamo guidare dalla
passione e i risultati ci hanno
sempre dato ragione
L’azienda si distingue per una struttura semplificata, concepita per imprimere maggiore efficacia
all’operatività e per garantire il miglior supporto alle principali funzioni che si confrontano giornalmente con i
Clienti.
Sul territorio nazionale opera avvalendosi di cinque divisioni:
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Divisione Ristorazione
Divisione Buoni Pasto
Divisione Distribuzione Automatica
Divisione Pulizie e Servizi Integrati
Divisione Central Food
La garanzia per il servizio di ristorazione e la fornitura di derrate è costituita dalla Divisione Central Food,
esempio di eccellenza nel panorama italiano della distribuzione alimentare.
Nel mondo Religioso la Pellegrini è un riferimento non solo per la gestione dei servizi di ristorazione e dei
servizi integrati di pulizie e sanificazione ma anche per la fornitura di derrate alimentari agli oltre 1.000 Istituti
Religiosi. Da segnalare la linea completa di prodotti a marchio Arcangeli creata appositamente per le
esigenze delle Comunità Religiose.
Sembra ieri
Nelle foto, sequenza in alto
1973 Sponsor della Sei giorni di Milano.
1977 Ernesto Pellegrini, al centro, con Carlo Sangalli e Luigi Carnacina.
1984 Il passaggio di presidenza dell’Inter da Ivanoe Fraizzoli.
1984 Con Kalle Rummenigge al “Club degli Amici”.
1985 Con il presidente della Repubblica Sandro Pertini.
1987 Con l’Avvocato Gianni Agnelli a Villar Perosa.
Nelle foto, sequenza in basso
1989 Il Presidente con Giovanni Trapattoni ai festeggiamenti
dello scudetto dell’Inter dei record.
1990 Con Francesco Cossiga per la nomina a Cavaliere del Lavoro.
1991 Conquista della prima Coppa UEFA.
1992 Incontro con il Papa Giovanni Paolo II.
2001 Ernesto Pellegrini e Silvio Berlusconi si incontrano.
2005 Con la famiglia al festeggiamento dei 40 anni della Pellegrini.
La Qualità in Pellegrini
La Struttura Operativa del Sistema Qualità, Sicurezza ed Ambiente
La Direzione Qualità garantisce il controllo del sistema qualità, sicurezza ed ambiente e alla stessa sono
demandati i seguenti compiti:
 implementazione di modelli organizzativi di gestione aziendale;
 elaborazione e condivisione con il vertice aziendale di procedure in ottemperanza alle norme vigenti e
volontarie di riferimento;
 definizione del piano di formazione annuale destinato a tutti i livelli aziendali (operativi e diretti) e di quello
sulle verifiche ispettive interne;
 gestione dei rapporti con gli organi di vigilanza competenti territorialmente e delle relative pratiche
amministrative;
 supporto tecnico per coadiuvare l’azienda nell’affrontare i problemi di carattere igienico - sanitario, di
certificazione, di sicurezza e di salute sul lavoro;
 elaborazione di prontuari dietetici (Servizio Dietetico centrale);
 elaborazione dei dati relativi alla customer service.
Manuale Aziendale di autocontrollo igienico
La sicurezza igienica e la tutela del consumatore finale sono obiettivi primari che la Pellegrini si è da sempre
prefissa; obiettivi perseguibili tramite una continua ed attenta valutazione dei rischi igienico - sanitari
connessi all’attività svolta, utilizzando come metodo di valutazione il sistema HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point) e come riferimento i Manuali di corretta prassi igienica elaborati dalle associazioni di
categoria (validati dal Ministro della Sanità). Il Manuale di autocontrollo igienico della Pellegrini è composto:
 documento di valutazione dei rischi: elaborato tenendo conto delle caratteristiche del sito produttivo,
dell’utente finale e delle novità normative e tecnologiche;
 sistema di autocontrollo: è l’insieme delle procedure e istruzioni operative applicate presso i siti al fine
della prevenzione o riduzione dei rischi igienico sanitari;
 personalizzazione: documento che tiene conto di specifiche procedure e particolarità di ogni singolo sito.
Il team, composto da Responsabile Operativo Autocontrollo, Responsabile Operativo di zona, Direttore di
Servizio e Cuoco, è in grado in pochi giorni di rendere attivo e specifico il sistema di autocontrollo igienico
sanitario, vigilando nel tempo la corretta applicazione ed efficacia.
Eccellenza organizzativa
La Pellegrini ricerca ed applica costantemente, precorrendo spesso i tempi del mercato, modelli di
eccellenza organizzativa testimoniati oltre che dal sistema di assicurazione qualità e
dalle certificazioni, anche da:
 certificazione dei bilanci
 adozione nel 2002 del Codice Etico
E’ da sempre tesa al miglioramento delle proprie prestazioni e dei servizi offerti, ha ottenuto negli anni le
seguenti certificazioni:
Certificazioni di Sistema
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UNI EN ISO 9001:2008 - Sistema di gestione per la qualità: con l’obiettivo di garantire
una costanza nella qualità del proprio prodotto/servizio e accrescere la soddisfazione dei
propri Clienti.
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UNI EN ISO 14001:2004 - Sistema di gestione ambientale: per gestire con maggiore
efficienza e sistematicità i problemi e le opportunità in campo ambientale.
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UNI 10854:2003 - Sistema di gestione per l’autocontrollo igienico (HACCP):
per eliminare o ridurre i rischi collegati alla preparazione di cibi.
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SA 8000:2008 - Social Accountability System - Sistema di gestione della
responsabilità sociale: standard internazionale volto a certificare alcuni aspetti della
gestione aziendale attinenti alla responsabilità sociale.
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UNI EN ISO 22000:2005 - Sistema di gestione per la sicurezza alimentare.
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Forest Stewardship Council ® (FSC) - Certificazione della catena di custodia
del materiale cartaceo proveniente da foreste correttamente gestite.
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Progetto meno CO2 - per la compensazione della CO2 emessa dalla Divisione Buoni
Pasto.
Certificazioni di Prodotto
 IFS - International Featured Standards - Food: con lo scopo di garantire ai Clienti
la fornitura di prodotti sicuri e conformi alle specifiche contrattuali e ai requisiti di legge.
 Biologico 834/2007: con lo scopo di garantire che i nostri prodotti alimentari
contengano almeno il 95% di ingredienti biologici.
 UNI EN ISO 22005:2008 – Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari.
Divisione Ristorazione
Qualità, professionalità e attenzione al Cliente
Sono queste le principali caratteristiche che contraddistinguono il servizio di ristorazione della Pellegrini spa.
In particolare l’elevata qualità delle derrate alimentari impiegate presso i nostri ristoranti è anche il risultato
del doppio controllo di qualità che Pellegrini garantisce:
 al ricevimento delle stesse presso la piattaforma Central Food da personale specializzato
 al ricevimento delle stesse presso le cucine da qualificati Chef
La Divisione Ristorazione dispone inoltre di un Servizio Tecnico interno specializzato per:
 progettazione, acquisti e manutenzioni tecniche, autorizzazioni e licenze
 supporti operativi per autocontrollo igienico HACCP
Ristorazione Aziendale
La Ristorazione Aziendale è l’attività sulla quale si è costruita la sostanza e la notorietà della Pellegrini ed
oggi possiamo vantare referenze di assoluto rilievo oltre che significativi indici di fidelizzazione.
Ristorazione Socio Sanitaria
La Ristorazione Socio Sanitaria si caratterizza per:
 un sistema computerizzato, affidabile e collaudato, per la prenotazione dei pasti effettuata
direttamente al letto del singolo paziente;
 la presenza in ogni struttura di uno staff dietetico che collabora con gli operatori sanitari per
l’elaborazione di programmi nutrizionali specifici in funzione delle condizioni di salute dei degenti e di
eventuali esigenze culturali o religiose.
Ristorazione per la Terza Età
Si basa su un’esperienza pluriennale volta alla preparazione di piatti leggeri, di facile digeribilità, che
tengono conto delle esigenze dell’utenza ricreando un clima familiare affine a quello domestico.
Ristorazione Scolastica
Si distingue in particolare per menù nutrizionalmente equilibrati che offrono il giusto apporto calorico
senza dimenticare il gusto e le specifiche esigenze di salute, culturali o religiose. A supporto, Pellegrini
propone un progetto di educazione alimentare rivolto ad alunni, genitori ed insegnati.
Ristorazione per Comunità Religiose
Viene gestita da una struttura dedicata e specializzata attraverso un’attenta selezione e formazione del
personale e si avvale di un know-how specifico continuamente aggiornato attraverso l’esperienza acquisita
sul campo.
Divisione Buoni Pasto
La Pellegrini con la Divisione Buoni Pasto (marchio Pellegrini Card) assicura l’alternativa alla ristorazione
aziendale tradizionale posizionandosi tra i primi 3 operatori del mercato privato per fatturato. Nata nel 1985
la Divisione ad oggi conta oltre 2.000 Clienti in tutta Italia per 185.000 Utilizzatori al giorno ed emette ogni
anno 35.000.000 di Buoni Pasto che vengono spesi in oltre 55.000 Esercizi Convenzionati. Grazie
all’esperienza maturata è in grado di offrire un servizio:
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comodo e flessibile perché costruito su misura delle esigenze del Cliente;
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sicuro grazie all’uso dell’ologramma (come una banconota) e della matrice;
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trasparente perché basato su un’organizzazione snella, che opera con professionalità.
Il Buono Pasto rappresenta una soluzione conveniente per:
 Utilizzatori:
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massima libertà di scelta
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migliore spendibilità del settore
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coperture assicurative importanti
 Azienda:
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esenzione dagli oneri fiscali e previdenziali fino a €5,29 al giorno
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spesa interamente deducibile fino a €5,29
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aliquota IVA (4%) detraibile (Legge 133/08)
Il valore della proposta Pellegrini Card
 Buoni Pasto cartacei: oltre agli innovativi e già citati vantaggi in termini di sicurezza, merita
un’evidenza la capacità unica e distintiva di Pellegrini Card di personalizzazione del buono
del Cliente con comunicazioni aziendali ad hoc.
Servizio Innovativo: InBusta (Abbinamento Buoni Pasto e Cedolino Paga).
 Buoni Pasto elettronici (Fast Card): rappresentano la soluzione tecnologica per il servizio
sostitutivo di mensa (eventualmente con la possibilità di personalizzare il badge utilizzato in
azienda); gli Utilizzatori potranno pagare il pasto semplicemente presentando presso i locali
convenzionati la propria Card.
 Buoni Acquisto e Cofanetti Regalo: rappresentano soluzioni ideali per motivare e gratificare
Risorse Umane, Partner e Clienti.
La Divisione vuole essere riconosciuta nel mercato per la trasparenza, l’innovazione e la
sostenibilità economica sociale e ambientale della sua offerta, nonché per i suoi punti di eccellenza
definiti dagli altissimi standard di sicurezza, dalla massima rapidità del servizio e dalla capacità unica di
personalizzazione dei buoni e delle sue soluzioni.
Divisione Distribuzione Automatica
Dal 2000 la Pellegrini spa garantisce ad aziende ed enti un servizio accurato con funzionali e moderni
distributori automatici di:
 acqua e bibite
 bevande calde
 snack dolci e salati
 gelati
 food & wellness
 no food
 è possibile inserire prodotti per celiaci
Ai migliori Distributori Automatici presenti sul mercato abbina filtri professionali per la depurazione delle
acque in modo da garantire la massima qualità (Brita).
Pellegrini offre inoltre la realizzazione di “My Vending”, unica ed esclusiva
area dedicata alla pausa caffè, con distributori automatici totalmente
personalizzabili in funzione delle esigenze del Cliente.
Il sistema di pagamento: P-Card e P-Key
 personalizzabili
 integrabili con i sistemi di pagamento della ristorazione
 Welcome Coffee Card
I Punti di forza
 il Modello Organizzativo snello ed efficace;
 le referenze di assoluto rilievo;
 il personale addetto al caricamento, opportunamente addestrato e formato ed esclusivamente dipendente
Pellegrini;
 centri specializzati di assistenza tecnica;
 il doppio controllo di qualità sui prodotti;
 l’applicazione di politiche mirate alla tutela dei lavoratori e dell’ambiente.
Divisione Pulizie e Servizi Integrati
Le attività nel campo delle pulizie e servizi integrati prendono avvio nel 1996 e oggi la Pellegrini spa si inserisce
tra le più interessanti realtà del settore per volume d’affari, indice di sviluppo e per l’ampia diversificazione
dei servizi offerti:
 pulizie civili
 pulizie tecniche industriali
 sanificazione ospedaliera
 pulizie di comunità religiose
 pulizie istituti scolastici
 pulizie alberghiere
 portineria, reception, controllo accessi
 centralino
 servizio posta interna e commissioni interne
 assistenza agli anziani con personale ausiliario
 assistenza ai bambini (bidelli)
 facchinaggio e traslochi interni
 derattizzazione, deblattizzazione e disinfestazione
 piccola manutenzione
 giardinaggio
 lavanderia
 logistica del farmaco e prodotti sanitari
Qualificazione e Garanzia del servizio
La Pellegrini spa ha maturato esperienze qualificate in realtà complesse, quali imprese industriali e strutture
ospedaliere adottando standard qualitativi elevati.
A garanzia del buon servizio:
 un organico di addetti in costante aggiornamento
 attrezzature, macchinari e sistemi di pulizia tecnologicamente all’avanguardia
 prodotti specifici forniti da aziende leader a livello mondiale
 un collaudato processo di autocontrollo
 un sofisticato sistema informatico per controllare in tempo reale lo svolgimento del servizio
Come contributo alla salvaguardia dell’ambiente l’impegno nel largo utilizzo di prodotti a ridotto impatto
ambientale ovvero con certificazione “ECOLABEL” ed “ECODESIGN”.
La Pellegrini pone estrema attenzione alla gestione del personale ed alla sua sicurezza applicando
scrupolosamente ed integralmente il CCNL di categoria e prevedendo continui interventi addestrativi e formativi
attraverso anche l’ausilio di una completa serie di filmati appositamente realizzati.
E’ classificata nella fascia L del Registro delle Imprese di Pulizia.
Divisione Central Food
Fornitura di derrate alimentari e carni fresche
Dal 1982 Central Food è la moderna piattaforma logistica e centrale acquisti della Pellegrini spa.
Due le sedi:
 Milano: situata a Peschiera Borromeo, si sviluppa su un area di 22.000 mq di cui 15.000 coperti.
Ha una capacità di stock di 10.000 pallet.
 Roma: si sviluppa su un’area di 3.500 mq con 2.200 pallet.
Central Food ha in assortimento più di 2.500 derrate alimentari ed oltre ad approvvigionare i propri centri di
ristorazione presenti sul territorio nazionale, rifornisce 1.000 altri Clienti in gran parte Enti Religiosi.
L’elevata qualità delle derrate alimentari impiegate presso i nostri ristoranti è anche il risultato del doppio
controllo di qualità che Pellegrini, grazie a Central Food, garantisce:
 al ricevimento delle stesse presso Central Food da personale specializzato
 al ricevimento delle stesse presso le nostre cucine da qualificati Chef
La struttura si caratterizza per:
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centrale acquisti
piattaforma logistica - distributiva
reparto per la lavorazione delle carni fresche
direzione vendite
prodotti a marchio Arcangeli
controllo qualità
le certificazioni
centro di produzione pasti
centro per incontri e di formazione
La Pellegrini ha ritenuto fondamentale effettuare internamente la lavorazione delle carni per garantire ai
propri cuochi, che operano su tutto il territorio, una qualità super controllata.
Gran Taglio, nostro fiore all’occhiello, è il marchio che contraddistingue una linea di carni fresche
provenienti da allevamenti e industrie di macellazione certificate e autorizzate CEE, lavorate e confezionate:
 in sottovuoto (i tagli anatomici)
 in atmosfera protettiva (i prodotti porzionati macinati)
Da segnalare inoltre SKIN, nuova metodologia di conservazione della carne con shelf life di circa tre
settimane.
Il successo dell’iniziativa ci ha consentito di annoverare tra i nostri Clienti anche importanti realtà della
Grande Distribuzione.
Con il marchio Arcangeli la Pellegrini offre una linea selezionata di oltre 150 prodotti caratterizzati da un
ottimo rapporto qualità/prezzo/resa.
Tali prodotti sono il frutto di approfonditi studi e ricerche realizzate grazie alla collaborazione tra la Centrale
Acquisti e le strutture produttive della Divisione Ristorazione.
Ciò garantisce una qualità pari a quella di prodotti a marchio pubblicizzato.
È la Pellegrini a fissare parametri, procedure produttive, specifiche tecniche e composizioni merceologiche
dei vari prodotti.
Linee di prodotto:
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conserve
dolci
verdure sott’olio
salumi cotti
tonno
latte
olio
yogurt
aceto
zucchero
pasta
frutta in scatola
Le sedi
Sede Centrale e Direzione Amministrativa - Milano
(MI)
Sede di Roma
Sede di Roma
Pellegrini Catering Overseas SA - Lugano
Piattaforma Logistica Central Food - Peschiera Borromeo (MI)
Sede di Roma
I Contatti
ristorazione, pulizie e servizi integrati
Area Centro Sud
Davide Cubeddu
tel. 06 542282
fax 06 5922711
cell. 335.1311174
[email protected]
Area Nord
Giuseppe Malatesta
tel. 02 89130.303
fax 02 89125892
cell. 335.8741348
[email protected]
fornitura derrate alimentari
Area Centro Sud
Giovanni Bruzzano
tel. 06 65002588
fax 06 65002362
cell. 335.6781035
[email protected]
Area Nord
Carlo Bruni
tel. 02 89130411
fax 02 89130447
cell. 334.6411326
[email protected]
www.gruppopellegrini.it