Pollo e Peperoni in agrodolce con olive e capperi
“Ò pullàstr’ aulìve e chiàppàrièll”
Tipo di cucina: tradizionale napoletana
Ingredienti:
Fusi di pollo e quarti posteriori-peperoni-olive tagiasche-capperi di Pantellerialimone-aceto balsamico-prezzemolo-sale-acqua.
Attrezzatura
1 Casseruola del 26” in ghisa, 1 wok antiaderente del 30”, 1 cucchiaio in
silicone
Ingredienti x 4 Persone
4 coscette di pollo e 4 quarti posteriori-1 kg. di peperoni misti-250 ml. di olive
taggiasche-100 gr. di capperi sotto sale-1 cubetto di burro da 25 gr.-prezzemolo 2
ciuffi–4 limoni-025 ml. di aceto balsamico-acqua q.b.– peperoncino a piacere.
Preparazione
Per iniziare prepariamo nella casseruola i nostri 8 pezzi di pollo, saliamoli q.b.
inseriamo il cubetto di burro e lasciamo il tutto in cottura con 2 bicchieri d’acqua e i 4
limoni tagliati a fettine. Cuocerà il pollo per circa 20” a fuoco moderato con il
coperchio per dare una cottura a vapore, e di tanto in tanto girando i pezzi di pollo.
Data la prima scottata, bagniamolo con una tazzina di aceto balsamico lasciandolo
sfumare ancora per 10” dandogli una girata di tanto in tanto. Nel frattempo abbiamo
tagliato i nostri peperoni a listarelle da 1 cm cadauno lavati bene e immersi nella wok
ad ammorbidire con 1 bicchier d’acqua. Inseriamo il prezzemolo lavato e tagliato
finemente, le olive taggiasche con tutto il proprio olio di condimento e i capperi di
Pantelleria così salati come escono dal vasetto, questo ci eviterà di aggiungere altro
sale. Aggiungiamo una tazzina di aceto balsamico così da farli cuocere a fuoco lento e
sfumare per circa 15”. Scoperchiamo la wok e finiamo la cottura dei peperoni solo
quando hanno raggiunto la giusta morbidezza voluta. Ancora una spruzzatina di
prezzemolo per poi adagiare tutto in casseruola per definire con ancora 5/7 minuti di
cottura…………………………e
O’ Pullàstr’ aulìve e chiàpparièll e pronto
Erny Lombardo
Chef monzù