Petto di pollo al limone
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Non è vero che la cucina “light”= leggera
sia sinonimo di insipido: vuol dire solo che è
più attenta ai grassi e alle calorie, per motivi
di salute e/o dietetici, ma il sapore c’è,
eccome!
Questi sono gli ingredienti per realizzare il
petto di pollo “Light” al limone,
per due persone:
mezzo petto di pollo in unico pezzo, 240 g.;
1 zucchina, 1 carota, succo di mezzo limone,
sale (o brodo granulare) e 1 cucchiaino di
amido di mais.
Come avrete notato, non c’è l’olio tra gli
ingredienti, ma non è una dimenticanza,
semplicemente non occorre: basterà il
pochissimo grasso contenuto nella carne.
Tagliamo a tocchetti il petto di pollo;
poi li trasferiamo in una larga padella inaderente, che
avremo già scaldato sul fornello;
mettiamo il coperchio e lasciamo scottare, a
fuoco medio, per qualche minuto.
Con il coperchio di vetro-da-fuoco (pyrex) possiamo
sorvegliare la cottura, senza toglierlo, altrimenti
bisognerà controllare spesso: questa è una cottura
rapida, basteranno pochi minuti.
Dopo una prima scottatura della carne, insaporiamo
con un pizzico di sale e l’aggiunta di spezie, se piacciono; continuiamo la cottura a padella scoperta per
qualche minuto, mescolando, per condire bene.
Intanto tagliamo a bastoncino la carota e la
zucchina già lavate e asciugate con carta da
cucina;
Le uniamo alla carne e con un cucchiaino di
preparato per “brodo granulare vegetale” (vedere PPS relativo, per farlo in casa), o un pizzico di
sale, spolverizziamo anche le verdure e mescoliamo con cura .
Lasciamo insaporire qualche minuto, poi uniamo anche il
succo del limone, incoperchiamo e lasciamo stufare a
fuoco medio-basso.
Quando vedrete che il fondo sarà evaporato e le
verdure cotte ma ancora un pochino croccanti, è il
momento di aggiungere mezza tazzina (da caffè)
di acqua
e, dopo, il cucchiaino piccolo (da caffè) di amido di mais (o maizena o farina di riso, oppure di
farina00); mescoliamo velocemente cercando
di evitare i grumi, e lasciamo restringere il
fondo di cottura.
Ne risulterà una saporitissima salsina semi-liquida da
lasciare come vedete qui: non deve assolutamente
asciugare, altrimenti sarebbe inutile farla.
Trasferiamo il tutto sul piatto da portata
e copriamo subito con il coperchio di vetro.
Il vapore che si formerà all’interno di questa
“campana” manterrà morbido (e non “stopposo”)
il petto di pollo; lo lasciamo così fino al momento
di portare in tavola.
Che ci si metta a dieta per scelta, o per cura, si può
trovare il modo di cottura che sia allo stesso tempo
sano, magro e gustoso: non abbiamo scuse per non
iniziare …!
Realizzazione, testo e foto: [email protected]