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Ingredienti:
500 grammi di vitello;
2 salsicce;
2 carote;
foglie di lattuga intere
sale, olio.
Facoltativo:
pepe, mezzo bicchiere di
vino; burro e farina per la
salsina dal fondo di cottura.
Aprite il pezzo di carne di vitello (io ho scelto un pezzo
economico, da spezzatino, ma lasciato intero) con la lama di
un coltello bene affilato, deve risultare una fetta unica spessa
più o meno un centimetro;
Togliamo la pelle alle due
salsicce;
Laviamo, raschiamo e
poi affettiamo sottilmente
le carote;
Laviamo e asciughiamo le foglie di lattuga, o di
soli spinaci, se non amate il gusto lievemente
dolce sia delle carote che della lattuga.
Ora cominciamo la farcitura del rotolo:
appoggiamo le foglie di lattuga (o di spinaci) sulla
fetta di carne, fino a coprirla tutta;
sopra alla lattuga poniamo le fettine di carote;
e infine le salsicce; va benissimo anche
poste solo da una parte, una volta arrotolate
risulteranno bene al centro;
Arrotoliamo il tutto, facendo in modo che
il ripieno non fuoriesca;
Leghiamo con lo spago da cucina e il
rotolo è pronto per la cottura.
Ora mettiamo l’olio d’oliva nel tegame,
giusto a coprire il fondo, e lo facciamo
scaldare a fuoco vivace;
Sull’olio ben caldo poniamo il rotolo farcito,
saliamo (poco, ricordiamoci che il ripieno è
già saporito- mettiamo il pepe, volendo) e
lasciamo rosolare per bene da tutte le parti,
girando spesso, senza coperchio;
A questo punto, secondo i gusti,
possiamo sfumare con mezzo bicchiere
di vino bianco (lo lasciamo evaporare,
sempre a pentola scoperta);
Infine, copriamo di acqua fino a tre quarti del rotolo, mettiamo
il coperchio e aspettiamo che bolla, dopodiché abbassiamo la
fiamma al minimo, ricopriamo e lasciamo cuocere; dopo
un’ora giriamo l’arrosto e continuiamo la cottura finché quasi
tutta l’acqua sia evaporata, ne deve restare un dito nel fondo.
Ecco l’arrosto perfettamente cotto, il fondo liquido
è appena un dito.
Togliamo il rotolo dalla pentola, togliamo anche il
filo e lasciamo raffreddare; intanto prepariamo la
salsina, ricavandola dal fondo di cottura:
Se vi piace, “il puccino” si fa così:
1 - Si prende una nocciolina di burro
2 - la si maneggia, con un cucchiaino
di farina, facendone una pallina;
Poi la mettiamo in un pentolino e copriamo con il fondo di cottura dell’arrosto, filtrato con un colino, lasciamo
scaldare mescolando e togliamo dal
fuoco al primo sbuffo, non deve bollire.
3- ecco la nostra saporita salsina.
Affettiamo il rotolo lasciando le fette spesse circa un centimetro
e le adagiamo su un piatto, con la salsina vicino; così ogni
commensale potrà servirsi come desidera. Le verdure daranno
un sapore lievemente dolce e una piacevole nota di colore.
E questo è il piatto finito, con la salsa
versata sopra, per gli amanti del
“puccino”: invitante davvero, specie se
accom-pagnata da una buona insalatina di
lattuga e carote che ne richiami il ripieno!
Testo, realizzazione e fotografie:
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