Sommario
Introduzione 7
Antipasti
Gamberi, formaggio, pollo e frutti tropicali
per mangiare bene e perdere peso 18
Primi
Zuppe, chicchi, paste e semole ai sapori
esotici che ti fanno bruciare più calorie 32
Secondi
Carne, pesce e piatti vegetariani
ai profumi d’oriente che ti rimodellano
58
Insalate, purè e altre golosità tropicali
per i piatti anti cellulite e anti fame nervosa
80
Contorni
Salse & Chutney
Mandarini cinesi, mango, maracuja
e avocado per le salse light
94
Dolci & Dessert
Semifreddi, budini, torte e tante delizie
ai frutti esotici che non fanno ingrassare
Testi di: Maria Fiorella Coccolo e Stefania Avanzo
Progetto grafico e copertina: Daniela Figliola
Redazione: Ilaria Radina
Immagini: Marco Mayer per Interno 32; Shutterstock
© 2012 Edizioni Riza S.p.A.
Via L. Anelli, 1 - 20122 Milano - www.riza.it
106
Bevande
Dalle spiagge dei Tropici i succhi
e i frullati diuretici che sciolgono i grassi 126
Indice completo delle ricette
142
introduzione
7
Piatti saporiti con
i frutti tropicali
brucia grassi ricchi
di antiossidanti
introduzione
introduzione
8
Ricette facili e gustose, ric che di colore e di sostanze
antiossidanti e snellenti che ti rimettono in forma
In questo libro vi presentiamo oltre 50 piatti che contengono frutti
tropicali, dai più noti, come l’ananas e le banane, ai più insoliti come il
frutto del drago e la carambola. Li abbiamo inseriti in ricette per lo più
tradizionali per aggiungere un tocco di sapore ma, soprattutto, per
beneficiare delle loro proprietà stimolanti della diuresi e del metabolismo, tonificanti, antinvecchiamento, rimineralizzanti e vitaminizzanti.
Seguici e scopri con noi perché fanno bene anche alla linea…
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nificante e anti rughe
La frutta nella dieta è necessaria
w La frutta è indispensabile per il nostro
organismo perché fornisce sali minerali,
vitamine e bioflavonoidi antiossidanti.
È fondamentale anche il suo apporto di
fibre solubili e insolubili che facilitano
la depurazione, il transito intestinale e
placano l’appetito grazie all’azione saziante di questi nutrienti a zero calorie.
In questa “Guida di PerdiPeso” dedicata
ai frutti esotici (tutti molto ricchi di tali
sostanze utili per il benessere, la salute e
il dimagrimento) vi insegneremo a prepa-
rare piatti gustosissimi, dall’antipasto al
secondo, dalle salse alle bevande: non c’è
pietanza che non acquisti valore se accompagnata da questi particolari frutti,
sia da un punto di vista di sapore sia per
quanto riguarda le proprietà rimodellanti, tonificanti e anti adipe.
w Ecco perché abbiamo deciso di presentarveli, abbinandoli a ricette tradizionali,
gustose (e, non dimentichiamolo, adatte
a tutti), brucia grassi e rimodellanti. Vi
chiederete se sarà difficile reperirli. Ecco
la risposta…
w Oggi, non è difficile trovare dal nostro
fruttivendolo o al supermercato anche
tutti quei frutti che provengono da luoghi lontani, pensiamo per esempio alle
banane, ai datteri, all’ananas e all’avocado, molto comuni. Anche kiwi e mandarini cinesi (kumquat) si trovano ovunque,
Ananas anti ritenzione
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continua a pag. 10
9
Riso orientale all'ananas
e gamberetti
primi piatti
34
Quantità
Per 2 persone
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
KCAL
355
a persona
18 minuti
Tempo di conservazione
1 giorno
Ingredienti
◗ 1 ananas, 1 scalogno
◗ 200 g di gamberetti
◗ 80 g di riso basmati
so
◗ 2 falde di peperone ros
olio
di
◗ 1 cucchiaio
extravergine d'oliva
o
◗ ½ bustina di zafferan
o
zer
zen
di
tto
zze
◗ 1 pe
◗ sale marino, brodo
vegetale e pepe q.b.
35
Ti fa dimagrire perché
Contiene ananas diuretico, gamberetti ipocalorici e fonti di proteine nobili senza grassi,
antiossidanti come selenio, vitamina C e flavonoidi che contribuiscono a mantenere attivo il metabolismo.
Preparazione
j Fai appassire 1 scalogno pulito e tagliato sottilmente in 1 cucchiaio d'olio.
Aggiungi il peperone a tocchetti e i gamberetti puliti e saltali per 2 minuti. Togli
i gamberetti e mettili da parte e, nella
stessa pentola, tosta il riso per circa 30
secondi, regola di sale e pepe, poi unisci
lo zafferano e la polpa di 1 ananas svuotato e tagliato a tocchetti grandi.
j Ricopri con brodo vegetale e cuoci per
circa 12-13 minuti mescolando di frequente e aggiungendo, se necessario, altro
brodo. Al termine della cottura unisci i
gamberetti e spolverizza con lo zenzero
fresco grattugiato.
j Disponi il riso nell'ananas svuotato
appoggiato su un piatto di servizio e
servi subito in tavola.
Il consiglio del nutrizionista
Questa preparazione è un piatto
unico che può essere completato
con verdure di stagione a piacere.
Se desideri un dessert, servi una
pallina di gelato al limone.
Il segreto del cuoco
Se non hai l'ananas fresco a disposizione, puoi usare quello disidratato: ne bastano 60 g per 2 persone, da tagliare a dadini e unire allo
scalogno nell'olio caldo. In questo
caso, servirai il riso nel piatto.
Una variante per chi è intollerante ai gamberetti
Puoi sostituire questi crostacei con una pari quantità di carne di pollo, vitello o tacchino, oppure con tofu o seitan.
Avocado con mousse
di tonno e gamberi
secondi piatti
72
Quantità
Per 2 persone
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
1-2 minuti
KCAL
295
Tempo di conservazione
1 giorno
a persona
Preparazione
j Taglia a metà l’avocado, privalo del
nocciolo e scava leggermente per ottenere 2 cucchiai di polpa.
j Passa al mixer il tonno con lo yogurt, la
senape, ½ cucchiaio di polpa di avocado, 1
cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.
j Riempi le 2 metà di avocado con la
Il consiglio del nutrizionista
Completa il pasto con 70 g a persona di riso integrale lessato e
saltato in padella con un filo d’olio e curry, oppure con 60 g di pasta con sugo di pomodoro.
Ingredienti
◗ 1 avocado
◗ 160 g di tonno al
naturale sgocciolato
◗ 4 gamberi sgusciati
◗ qualche filo di erba
cipollina, 1 limone
◗ 1 cucchiaio di yogurt
◗ 1 cucchiaino di senape
◗ sale marino integrale
e pepe q.b.
73
Ti fa dimagrire perché
L’azione snellente di questo piatto è
dovuta alle proteine nobili di tonno
e gamberetti, ai grassi buoni e alle
fibre dell’avocado e all’uso moderato di condimento grasso. L’erba
cipollina e il limone forniscono sostanze diuretiche e tonificanti.
salsa ottenuta, spolverizza con erba
cipollina tritata, la polpa dell’avocado a
tocchetti e 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Termina con i gamberi
scottati per 1 minuto in acqua bollente
leggermente salata.
j Disponi nei piatti di servizio e servi subito in tavola.
Il segreto del cuoco
Nelle giornate più calde puoi aggiungere agli ingredienti per la crema di tonno 1 cubetto di ghiaccio,
così da rendere il piatto ancora più
fresco e gustoso.
Una variante per chi è vegetariano
Puoi sostituire il tonno con tofu freschissimo e i gamberetti con 2 strisce di
alghe kombu lessate (5 cm l’una a crudo).