Acque
Panna oligominerale Colline Toscane
€ 4,00
San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche
€ 4,00
Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi
€ 6,00
Lurisia “Stille e Bolle” minimamente mineralizzata Cuneo
€ 7,00
Perrier oligominerale Francia
€ 7,00
Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida
ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima
con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva.
R.f. 142 mg/1.
Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi
minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove
spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in
abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1.
Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm é l’acqua con il residuo
fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica
la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e
chimico fisiche ne fanno un’acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti
ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l.
Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a 1.460 m slm. Un’acqua dalle
caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente
compatibile con l’organismo. Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con
cibi diversi. R.f. 30 mg/l.
Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a
Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un’acqua di grande
impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente
sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti
i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l.
Voss minimamente mineralizzata Norvegia
Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss.
Il nome significa “cascata” in norvegese ed evoca le sue principali caratteristiche
di freschezza e intatta purezza. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia
giace la falda acquifera dell’acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale
é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come
completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi
di carne bianca. R.f. 22 mg/l.
€ 10,00
Carpe Diem
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata
Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare
Rombo chiodato, cavolfiore, limone candito e caviale
oppure
Scamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora
Pre dessert
Dessert Villa Crespi
Piccola pasticceria
€ 95,00 per persona
Degustazione vini in abbinamento
€ 45,00 per persona
Itinerario dal Sud al Nord Italia
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Tonno ... vitellato
Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno
Branzino , asparagi verdi, crema di acciuga
Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao,
bietole e salsa al Banyuls
Selezione di formaggi
Pre dessert
Dessert Villa Crespi
Piccola pasticceria
€ 135,00 per persona
Degustazione vini in abbinamento
€ 55,00 per persona
Fuori Pista
Dieci assaggi di
Antonino Cannavacciuolo
a mano libera
Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo.
€ 150,00 per persona
Consigliamo “Bollicine” full immersion
€ 85,00 per persona
Antipasti
Anno di creazione
2009 Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, crudo di scampi,
trucioli di pane e acciughe
€ 39,00
2010 Cubo di vitella di “Boves”, caviale, salsa d’ostrica, gremolada e
cipolla rossa marinata
€ 45,00
2011 Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata
€ 38,00
2012 Testina di vitello, gamberi di Sicilia, maionese di foglie di
sedano
€ 45,00
2012 Lumache, conserva di pomodoro San Marzano, crema inglese
all’aglio dolce e prezzemolo
€ 38,00
2012 Tonno ... vitellato
€ 39,00
2013 Coscette di rana, gazpacho di pomodoro verde e caprino
€ 39,00
Primi piatti
Anno di creazione
2005 Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di
segale
€ 35,00
2007 Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare
€ 35,00
2013 Crema di asparagi, burrata, uovo marinato, tartufo nero
€ 28,00
2012 Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al
parmigiano
€ 36,00
2012 Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno
€ 35,00
2013 Riso Carnaroli all’olio e timo, vongole veraci, profumato al
limone
€ 35,00
2013 Spaghetto del pescatore...
€ 50,00
Secondi piatti di pesce
Anno di creazione
2009 Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece,
schiuma all’acqua di mare
€ 45,00
2013 Branzino, asparagi verdi, crema di acciuga
€ 50,00
2012 Anguilla, salsa al miele e daikon
€ 44,00
2013 Rombo chiodato, cavolfiore, limone candito e caviale
€ 55,00
Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce
segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità
dipende dal mercato.
Secondi piatti di carne
Anno di creazione
2011 Suprema di piccione, fegato grasso al gruè di cacao, bietole e
salsa al Banyuls
€ 55,00
2011 Rognone di vitella giovane, crema di riso, gremolada di limone
e lattuga di mare
€ 45,00
2013 Maialino in porchetta, sedano rapa e spinaci, fegato grasso,
salsa all’anice stellato
€ 55,00
2012 Costata di manzo piemontese gratinata al pane e erbe
(minimo 2 persone)
€ 55,00
p.p.
2012 Scamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora
€ 48,00
2013 Zuppa forte, gamberi in tempura al curry, salsa al Porto e cipolla
candita
€ 50,00
Selezione di formaggi dai nostri carrelli
€ 26,00
I nostri dessert...
Anno di creazione
2007 “Espress”ionismo
€ 20,00
2011 Crocchetta di cioccolato, latte di cocco e sorbetto all’ananas
€ 20,00
2012 Zuppetta fredda di nocciole, gelato alla vaniglia, cioccolato
soffiato, cremoso al mascarpone
€ 20,00
2011 ... Dolce al cioccolato...
€ 25,00
2012 Il Mojito
€ 18,00
2013 Cremoso alla vaniglia, fragole e basilico
€ 20,00
Sorbetti di frutta fresca e gelati
€ 15,00
...e un calice di
Anghelu Ruju Riserva – Sella e Mosca
€ 10,00
Sherry Pedro Ximenez Don Px - Bodega Toro Albala
€ 14,00
Moscato Passito La Bella Estate Oro - Terre da Vino
€ 12,00
Passito di Pantelleria Le Conche - Terre dei Sesi
€ 12,00
Rum XO Martinica - Saint Etienne
€ 15,00
Moscato d’Asti 2012 - Massolino
€ 10,00