LINEA ACETI
Aceti delicati, aromatizzati o corposi ottenuti con procedimen
l'areazione si induce la fermentazione utilizzando madre ace
"orleanese", aceti che vengono maturati in barrique per alme
Gli aceti sono lavorati tutti "a crudo", senza pastorizzazione
eventuale presenza di cedimento sul fondo come conseguen
Questi aceti possono essere utilizzati per condire insalate di
agrodolci, preparazioni di marinature, carni. Presentati in bo
Aceto di Vino Moscato
Aceto bianco, prodotto con il Vino Moscato docg dai profum
miele, in bocca delicato, non aggressivo e moderatamente a
sorprendente come marinatura di pesci (provatelo con le ost
Aceto di Vino Barbera
Aceto rosso, prodotto dall'acidificazione di barbera d'Asti, af
frutti rossi e un ricordo di violetta, di buon corpo, in bocca bu
che ricorda le sensazioni olfattive. Perfetto per condire carni
fresche, verdure lesse.
Aceto di Barbera "Clotilde"
Da un ottimo vino un ottimo aceto di vino dal sapore della tra
di acidificazione naturale mediante il sapiente equilibrio tra a
aceti complessi ed armonici che mantengono inalterate le ca
minimo di 48 mesi esalta le caratteristiche organolettiche.
Aceto dei 4 ladroni
Aceto bianco prodotto con l'aceto di moscato e aromatizzato
rosmarino, lavanda e ginger, prodotto secondo una ricetta s
riproposta al tempo usato come battericida e antisettico. Inte
leggera predominanza di lavanda, in bocca l'acidit
verdure lesse che accompagna. Viene utilizzato dai cantanti
MOSTARDE, VELLUTATE E GOCCE DI VINO
per accompagnare i formaggi che riunisce ricette tradizional
a base di vini italiani - che non coprono i sapori e gli aromi d
insospettati abbinamenti.
LE MOSTARDE
Tre mostarde differenti tra loro per sapore, origine e caratter
piemontese, dolce. Mostarda di arance e cipolle ricetta del 1
Mostarda di uva o Cogna' vecchia ricetta piemontese della
mostarda sta ad indicare prodotta con il mosto, infatti l'ingre
"racimoli" (piccoli grappolini che vengono tralasciati durante
tardi) e cotto per parecchie ore con la frutta di stagione: mel
termine noci e nocciole.
Mostarda nata dall'esigenza di utilizzare tutto, cotta al fuoco
zucchero. Tradizionalmente veniva consumata con la polent
E' adatta ad accompagnare formaggi freschi, di media e lun
confettura.
Mostarda di arance e cipolle, ricetta del 1600 recuperata d
volta al decennale dell'assedio di Canelli nel 2001 dove ha r
Questa mostarda secondo il gusto savoiardo unisce e fonde
piccante della senape in un'unica salsa i cui ingredienti sono
senape in polvere e in grani e aromatico aceto di mele. E' pa
formaggi stagionati, sia formaggi di fossa, sia formaggi erbo
cinghiale, spiedini. Sorprendente l'abbinamento con il ciocco
Mostarda di uva Moscato
Questa mostarda originaria della Langa astigiana conta tra i
sgranati a mano, la senape selvatica che cresce spontanea
tradizione e miscelata con l'aceto. E' delicatamente senapat
lessa.
CONFETTURA DI UVA MOSCATO
La confettura di uva moscato nasce nella tradizione della La
dolce uva moscato per l'inverno. Dolci chicchi interi per arro
gustare con la robiola (formaggio che si accosta con la dolce
manuale dei grappoli maturi e la rapida cottura mantengono
LE VELLUTATE
Vino Moscato d'Asti, fiori e frutti per gelatine vellutate, poco
formaggi originando nuovi raffinati e sfiziosi sapori.
Vellutata di pere e moscato. Le pere Williams si accompag
sciroppate unite al vino Moscato di Asti. Scelta da chi ama a
delicati quali robiole, ricottine, primosale. E' adatta anche ai
a biscotti, dolci al cucchiaio.
Vellutata di mirtillo. Il mirtillo è acidulo ed è perfetto unito a
formaggi di media stagionatura di alpeggio e non;
perfetta con la selvaggina.
LE GOCCE DI VINO
Gustare i formaggi con gelatine di vino è una modalit
perché poco dolci per cui mantengono tutte le caratteristiche
pressochè inalterate.
Gocce di vino Moscato. Il vino Moscato d'Asti
copre il sapore dei formaggi delicati e si abbina molto bene c
esalta i formaggi erborinati.
LA SALSA
Salsa appetitosa dalla ricca composizione:
prezzemolo, pomodoro, acciughe, aglio, peperone,
un pò di peperone per un tocco di piccante per
accompagnare lessi, lingua, carni bianche, condire
insalate di patate, pomodori .
Vasetto da 90 gr.
SUCCO D'UVA
Mosto di uva moscato non fermentato senza alcool,
pastorizzato tecnicamente. Colore giallo paglierino
con riflessi dorati, profumo intenso, ampio, pieno,
sentore di agrumi, floreale dal sapore ricco con
corpo pieno, morbido ed elegante, si percepiscono
sentori di frutta secca e fiori.
© La Badia - Made by KappaDesign