Le ricette marocchine
Di Mehdi,la sua mamma
Elena,Ilaria,Jacopo,Alex
Da dove deriva il piatto?
• Il piatto deriva da Marocco:
Qual è la ricetta?
• Cous cous di carne e verdure
Quali sono gli ingredienti?
• 500 gr semola di couscous
1 bicchiere olio d'oliva extra-vergine
200 cl acqua
500 gr carne d'agnello in pezzi
500 gr carote grandi
500 gr zucchine
500 gr zucca
400 gr rape bianche
250 gr pomodori pelati (o salsa di pomodoro)
150 gr cipolle
100 gr ceci già cotti (o ceci in scatola)
1 mazzetto prezzemolo
1/2 cucchiaino pepe macinato
1/2 cucchiaino paprica
1/2 cucchiaino zafferano
1/2 cucchiaino ras el hanout
sale
Curiosità sugli ingredienti stranieri
• Il Ras el hanout (Arabo letteralmente:
"testa del negozio") è una miscela di circa
30 diverse piante (non esclusivamente
spezie); originaria forse del Marocco ma
diffusa in tutto il Nordafrica. È la spezia
principale del cuscus. Può considerarsi il
parallelo nordafricano del curry
Come si prepara?
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Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi.
In una pentola mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla
carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le
spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale.
Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti.
Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote, le
zucchine, le rape e la salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere ancora 30 minuti quindi aggiungete i ceci, ultimate la
cottura per altri 15 minuti circa, fino a quando le verdure sono cotte .
In un ampio contenitore lavorare il couscous con circa 250 cl di acqua
fredda.
Quando la semola è cotta sistematela in un ampio piatto fondo da
portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e
tutt'intorno le verdure.
Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non
inzuppare la semola. Volendo è possibile stemperare dell'harissa
(pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte del brodo di
cottura per rendere il tutto più piccante.
zaaluk
Quali sono gli ingredienti?
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1 kg di melanzane
1-2kg do pomodori
4 spicchi di aglio schiacciato
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaio di cumino
1-2 cucchiaini di pepe
5 cucchiaia di olio di oliva
Succo di limone
Sale quanto basta
Come si prepara?
• In una pentola grossa mettete a cuocere le
melanzane tagliate prima a dadoni
• Pelare i pomodori a pezzi grossi e metterli a
cuocere per 5 minuti in una padella con olio
paprica aglio e sale
• Quando le melanzane sono cotte sgocciolarle e
aggiungere ai pomodori
• Mettere a fuoco basso per 15 minuti, fino a
quando l’acqua non evapora
• Aggiungo succo di limone
Curiosità su questo piatto
• È un antipasto arabo