www.mongibella.it
L’azienda
La
Mongibella Soc. Coop. è una giovane
azienda a carattere familiare, per la
trasformazione del latte situata sugli
altipiani iblei, a Buccheri, a 1000 m sul livello del
mare, in provincia di Siracusa. Lo stabilimento
di ca. 500mq, ricadente in alta Valle dell’Anapo,
in linea d’area, si erge proprio di fronte al monte
Etna, chiamato anche Mongibello e da qui il
nome della società.
Avviata l’attività nel maggio del 2004, utilizza le
più moderne tecnologie di caseificazione sempre
nel rispetto della tradizione e della genuinità.
La lavorazione viene effettuata in parte con
macchinari dell’ultima generazione totalmente
realizzati in acciaio e in parte artigianalmente
per conferire ai prodotti bontà e tipicità; tutto
il processo avviene nell’assoluto rispetto delle
norme igienico-sanitarie mediante l’applicazione
del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P., Tracciabilità
e Rintracciabilità. I prodotti derivano dalla
trasformazione del latte fresco lavorato in giornata
per garantire la massima fragranza.
Il latte di alta qualità viene raccolto ogni giorno
da allevamenti ufficialmente indenni e controllati,
solo ed esclusivamente della zona degli Iblei,
quindi latte prodotto da pascoli di alta collina e
utilizzato per produrre formaggi a base di latte
bovino, ovicaprino, del tipo a pasta pressata,
filata, a pasta molle, a crosta fiorita, mozzarelle,
ricotta fresca e salata nonchè prodotti storici
come il cosacavaddu ibleo e il canestrato siciliano.
Professionalità del personale specializzato,
costantemente aggiornato e formato, unito ad una
direzione al femminile, è mirato all’ottenimento di
PRODOTTI di QUALITÀ, tipici del territorio ibleo.
Mongibella is a young family-run dairy processing
business located in the Iblei hills near Buccheri
which is in the province of Siracusa, 1000 metres
above sea level. The establishment of 500
square metres, is situated in the upper valley of
the Anapo river, and looks directly at Mount Etna
which is also known as Mongibello - this is how
we gave the company its name.
Our business began in May 2004, using the latest
dairy technologies while maintaining tradition
and authenticity.
Our products are made by hand and using the
latest generation machinery, totally made of steel.
This ensures that our products are full of goodness
and are typical of our local traditions. The whole
process is in full compliance with the health and
hygiene standards using the self-checking HACCP
system, Tracking and Traceability.
Our Products are made from fresh milk collected
and processed within the same day so as to
ensure maximum freshness.
Our High Quality milk is collected daily from
free grazing, controlled herds in the Iblea area.
Our company uses only High Quality milk and
produces cheeses using cow’s, sheep’s and
goat’s milk. There are different types of cheese
such as pressed, spun, soft, and mouldy rind,
Mozzarella, fresh and salted Ricotta, as well as
historical products such as the Ibleo “Cosacavaddu”
and the Sicilian “Canestrato”.
The training and continuous professional
development received by our staff, together
with the female-run management, ensure that
we obtain our goal which is to supply high quality,
genuine products following local traditions.
www.mongibella.it
La ricotta
Ricotta prodotta da siero di latte e latte intero.
Il siero ottenuto dalla lavorazione del formaggio
viene messo in un contenitore in acciaio chiamato
“Doppio Fondo”. Qui il siero,con l’aggiunta del
latte, viene portato ad una temperatura di circa
+80° C per consentire la fioccatura in superficie
della ricotta.
I Fiocchi di latte che affiorano in superficie fanno
di questo prodotto una raffinata e leggera pietanza
dall’eccelso grado di digeribilità ed elevato potere
nutritivo.
Da usare come condimento di primi piatti o
prelibatezza di dolci, se viene zuccherata può
ad esempio essere usata come base principale
per le cassate siciliane o per i cannoli.
Prodotta in fuscelle da 500gr o da 2 Kg circa.
Ingredienti: siero di latte, latte intero pastorizzato,
sale.
SHELF LIFE 5 gg/ 8 gg s.v.
It is made from whey and whole milk.
The whey obtained from the cheese processing is
put into a steel container called “Double Bottom”.
Here milk is added to the whey and it is brought
to a temperature of about 80° C to allow the
Ricotta to flake on the surface.
The flakes of milk that form on the surface make
this product refined and light due to its exceptional
degree of digestibility and nutritional value.
Suitable to accompany pasta dishes or desserts,
and if sweetened it can also be used as the
main ingredient for the Sicilian cassata or cannoli.
Produced in moulds of 500g or about 2 kg.
Ingredients: whey, whole pasteurized milk, salt.
SHELF LIFE 5 days/ 8 days
La mozzarella
La mozzarella è un formaggio fresco o latticino
a pasta filata di latte vaccino.
La mozzarella deve il suo nome all’operazione di
Mozzatura compiuta per separare dall’impasto
i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale.
La mozzarella vaccina è anche chiamata
comunemente Fior di latte ed è formata
rigorosamente a mano a bocconi di varie
dimensioni o a forma di piccoli nodini.
Al taglio compare una solcatura di latticello che
ne esalta la freschezza e la bontà.
La pezzatura da 125 gr invece viene lavorata
nella filatrice, formata meccanicamente e viene
proposta per la pizza essendo un pò più asciutta.
Ingredienti: latte intero, sale, caglio, E 330.
SHELF LIFE 7 gg
Mozzarella is a fresh spun paste cheese made
from cow’s milk.
Mozzarella owes its name to the procedure of
Mozzatura which is the method used to break
up the mozzarella into individual forms by hand.
Cow mozzarella is also commonly called Fior
di latte and is made exclusively by hand either
in small round shapes of various sizes or small
knot shapes.
When cut, it oozes buttermilk which enhances
its freshness and goodness.
The 125 gram forms are processed in the
spinner and are shaped mechanically, this is
recommended for pizza since it is a little drier.
Ingredients: whole milk, salt, rennet, E 330.
SHELF LIFE 7 days
Il suo peso può variare dai 100 gr ai 300 gr.
Ingredienti: Latte intero, Panna UHT, sale,
caglio, E 330.
SHELF LIFE 5 gg
La burrata
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata.
È una sfoglia tenera di mozzarella a forma di
sacchetto che contiene al suo interno un cuore
di mozzarella sfilacciata (Stracciatella) con crema
di panna UHT.
La burrata viene lavorata manualmente, creando
per prima cosa un sacchetto di pasta filata
che viene successivamente riempito con una
cremosa farcitura a base di panna UHT e
mozzarella sfilacciata a mano, detta appunto
stracciatella. Il sacchetto così farcito viene poi
chiuso accuratamente e messo in acqua di
raffreddamento per qualche minuto.
Golosissima nella sua semplicità, la burrata
è una vera esplosione di sapore di latte. Per
assaporarla in tutta la sua freschezza, gustiamola
come portata unica, accompagnata a verdure
fresche e magari con un filo di olio extravergine;
è perfetta anche per arricchire schiacciate e
focacce, ripieni di pasta, crostini.
Burrata is a fresh cheese made of spun paste.
It’s a soft layer mozzarella shaped into a bag
containing a heart of shredded mozzarella cheese
(Stracciatella) mixed with UHT cream.
Burrata cheese is processed manually, firstly
creating a bag of spun paste which is then filled
with a creamy stuffing made with UHT cream
and hand-shredded mozzarella cheese, called
Stracciatella. Then, the bag is closed thoroughly
and put in cooling water for a few minutes.
Luscious in its simplicity, Burrata cheese is an
explosion of milk flavour. To savour it in all its
freshness, enjoy it on its own, accompanied by
fresh vegetables and maybe with a little extra
virgin olive oil; it is also perfect to accompany
flatbreads (focacce), schiacciate, to fill pasta
shapes or to eat with toasted bread (crostini).
Its weight can vary from 100 g to 300 g.
Ingredients: whole milk, UHT cream, salt,
rennet, E 330.
SHELF LIFE 5 days
La tuma
Formaggio dolce e delicato che non subisce
salatura; la breve cottura lo rende morbido e
tenero al taglio.
Indicato nelle diete iposodiche è ideale per pizze
o scacciate siciliane, famosa è quella con tuma
e acciughe.
A sweet, delicate cheese which doesn’t undergo
the salting process; its short cooking time gives
it a soft and tender texture when cut.
It is recommended for low-salt diets and is ideal for
use in pizzas and Sicilian “schiacciate” especially
those made with Tuma and anchovies.
Prodotta in forme da gr 500 fino a 15 Kg.
It is produced in forms of 500 g up to 15 kg.
Ingredienti: latte intero pastorizzato, caglio,
fermenti lattici.
Ingredients: whole pasteurized milk, rennet,
lactic ferments.
SHELF LIFE 30 gg
SHELF LIFE 30 days
Viene prodotto con pepe nero, peperoncino e
senza pepe in forme da gr 500 fino a 15 Kg.
Ingredienti: Latte intero pastorizzato, sale,
caglio, fermenti lattici, pepe nero o peperoncino.
A lightly salted table cheese with a pleasant,
delicate flavour to be eaten after about 10 days
of production.
It can be flavoured with selected grains of black
pepper which make it a great table cheese
with a strong and appetizing taste; instead, for
lovers of a stronger flavour there is a version of
this cheese with hot chili pepper which has a
subtle but delicious spicy taste.
It is produced in forms of 500 g up to 15 kg
with or without black pepper and chili pepper...
Ingredients: whole pasteurized milk, salt, rennet,
lactic ferments, black or chili pepper.
SHELF LIFE 180 days
SHELF LIFE 180 gg
Primosale
Formaggio da tavola di lieve e blanda salatura dal
sapore delicato e gradevole. Si consuma dopo
circa 10 gg. dalla produzione.
Grani scelti di pepe nero lo rendono un
ottimo formaggio da mensa dal gusto deciso
e appetitoso; invece per gli amanti del gusto
acceso riesce particolarmente invitante la
proposta di questo delizioso formaggio con
l’aggiunta di peperoncino rosso, caratterizzato
da un piccante sottile ma sfizioso.
Aromatizzati
Formaggio da tavola di lieve e blanda salatura dal
sapore delicato e gradevole. Si consuma dopo
circa 10 gg. dalla produzione.
Gli Aromatizzati sono proposti con pomodoro
secco, origano, rosmarino o con olive verdi o
nere. Per le olive verdi viene usata la pregiata
varietà Nocellara dell’Etna, coltivata nella zona
delle pendici del Monte Etna che ripropongono
un’associazione gastronomica tipica della dieta
mediterranea; per le olive nere viene usata la
tipica “Tonda Iblea” della zona di Buccheri che
amalgamate al formaggio ne fanno un prodotto
unico per il palato dei più golosi di formaggio.
Prodotto in forme da 1 kg.
Ingredienti: latte intero pastorizzato, sale, caglio,
fermenti lattici e olive/pomodoro secc/ …
SHELF LIFE 180 gg
A lightly salted table cheese with a delicate and
pleasant flavour to be eaten after about 10 days
of production.
It can be flavoured with sun dried tomatoes,
oregano, rosemary or with green or black olives.
The green olives we use are the top quality
variety, Nocellara Etna, grown in the area around
the slopes of Mount Etna which are typical of
the Mediterranean diet while the black olives are
“Tonda Iblea” from the Buccheri area, which, when
mixed with the cheese, create a unique product
for the palate of real cheese lovers.
It is produced in forms of 1 kg.
Ingredients: whole pasteurized milk, salt, rennet,
lactic ferments and olives / sun dried tomatoes / ...
SHELF LIFE 180 days
Luna Piena
Muffettato degli iblei: formaggio a crosta fiorita
prodotto con latte vaccino intero proveniente
dai pregiati pascoli dell’altopiano ibleo, prodotto
con latte pastorizzato e processo di lavorazione
rigorosamente artigianale.
Il formaggio si presenta con crosta fiorita di colore
bianco/grigio dovuto allo sviluppo di muffe di tipo
Pennicilium candidum che conferiscono al prodotto
un sottocrosta quasi cremoso e una struttura
tendente al morbido, dal gusto delicato e corposo.
Il nome di fantasia deriva dalla forma circolare e
dal colore conferito dalle muffe, nella sua piena
maturazione, che lo rendono simile ad una luna
piena.
Il peso di ciascuna forma è di circa kg. 1.1/1.2,
con scalzo di cm. 3/4 con diametro circa cm.15.
Ingredienti: latte intero pastorizzato, caglio, sale,
fermenti lattici, Pennicilium Candidum.
SHELF LIFE 100 gg
A seasoned cheese of the Iblei area. It presents a
bloomy rind and is made with whole pasteurized
cow’s milk from quality herds of the Iblei Mountains
following traditional processing techniques.
The cheese has a whitish grey bloomy rind due
to the presence of some moulds like Pennicilium
candidum which give the cheese a creamy
undercrust and a soft texture with a delicate yet
full-bodied taste.
The fancy name derives from its circular shape
and colour, induced by the moulds during its
ripening process, making it similar to a full moon.
The weight of each form is approximately
1.1/1.2 Kg., with a height of 3/4 cm and a diameter
of about 15 cm.
Ingredients: whole pasteurized milk, rennet, salt,
lactic acid, Pennicilium Candidum.
SHELF LIFE 100 days
Tuppiettu
Formaggio a crosta fiorita, prodotto con latte
vaccino pastorizzato proveniente dai pregiati
pascoli dell’altopiano ibleo. Questo formaggio dal
gusto delicato e tendente all’acidulo è il risultato di
un processo di lavorazione lento con tempi molto
lunghi per poter dare al formaggio una struttura
morbida e delicata.
Il formaggio si presenta con crosta fiorita di colore
bianco/grigio dovuto allo sviluppo di muffe di tipo
Pennicilium candidum che conferiscono al prodotto
un sottocrosta quasi cremoso e una struttura
tendente al morbido, dal gusto delicato e corposo.
Il nome di fantasia “Tuppiettu” indica, con un
termine siciliano, qualcosa di “piccolo”.
Prodotto in piccole forme di circa 150/200
gr con uno scalzo di circa 4/5 cm.
Ingredienti: latte intero pastorizzato, sale, caglio,
fermenti lattici, Pennicilium Candidum.
SHELF LIFE 100 gg
A bloomy rind cheese, made from pasteurized
cow’s milk from quality herds in the Iblei Hills.
This cheese has a delicate but slightly tangy flavour
due to its slow production process; the long
periods of time give it a soft and delicate texture.
The cheese presents a whitey / grey bloomy rind
due to certain moulds like Pennicilium candidum
which give it a creamy undercrust and a soft texture
with a delicate and full-bodied taste.
The fancy name “Tuppiettu” means “something
small” in Sicilian.
It is produced in small forms of about 150/200
g and is about 4/5 cm high.
Ingredients: whole pasteurized milk, salt, rennet,
lactic ferments, Pennicilium Candidum.
SHELF LIFE 100 days
Formaggio fresco prodotto con solo latte di capra
da piccoli allevamenti di alta quota, circa 1000
mt. slm, nel cuore dei monti Iblei e trasformato
appena munto.
Si consuma dopo circa 10 gg. dalla produzione.
È un formaggio a pasta cotta, pressata, con
leggera crosta e lieve occhiatura all’interno.
Di lieve e blanda salatura, ha un sapore delicato e
gradevole con leggera sensazione acidula al palato.
Viene prodotta senza pepe nelle forme da
Kg 1 circa con diametro di 12 cm e scalzo
di 7 cm circa.
Ingredienti: Latte caprino intero pastorizzato,
sale, caglio, fermenti lattici.
SHELF LIFE 150gg
Quota Mil e
il Caprino
This fresh cheese is made exclusively from goat’s
milk from small herds at a high altitude of about
1000 metres above sea level in the heart of the
Iblei mountains and made into cheese as soon
as it is milked.
It is consumed about 10 days after production.
It’s a cooked, pressed cheese with a light crust
and small holes inside.
Due to light salting, this cheese has a delicate
and pleasant flavour with a slightly tangy flavour.
It is produced without pepper in forms of 1
kg with a diameter of about 12 cm and height
of 7 cm.
Ingredients: whole pasteurized goat’s milk, salt,
rennet, lactic ferments.
SHELF LIFE 150 days
Le provole
Formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino
in tutti i mesi dell’anno, dal sapore dolce e dalla
struttura tenera.
La forma si presenta a pera e legata alla testa,
a coppia, per permettere di poterle appendere
per sgocciolare dalla salamoia ed eventualmente
farle stagionare.
La provola può essere formata anche a ciambella,
silano, cacetto, pagnotta o a forma di funghetto.
Il colore è giallo paglierino più o meno accentuato
a secondo della stagionatura.
A spun paste cheese made from cow’s milk all
year round; it has a sweet flavour and a semisoft texture.
It is produced in pear shapes and made in pairs
tied together at the top so they can be hung
up to allow the brine to drip during the ripening
process.
Provola can also be made in various shapes:
round, oval, cacetto, loaf or mushroom.
It is straw-coloured but this can vary according
to the aging process.
Il peso varia da 500 gr fino a 5/6 kg ciascuna.
Possono essere anche affumicati.
Weight ranges from 500 g up to 5/6 kg. It
can also be smoked.
Ingredienti: latte intero, sale, caglio.
SHELF LIFE 60 gg / 150 gg s.v.
Ingredients: whole milk, salt, rennet.
SHELF LIFE 60 days/ 150 days
Caciocchiato
Formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino
intero pastorizzato.
Viene ottenuto dalla coagulazione prevalentemente
presamica di latte vaccino intero, ad acidità naturale,
addizionato di caglio in pasta di agnello e aggiunta
di fermenti lattici gasogeni per favorire l’occhiatura
all’interno.
La forma si presenta a pera e legata alla testa per
poterla appendere fino a completa maturazione.
Il colore è giallo paglierino più o meno accentuato
a secondo della stagionatura.
A spun paste cheese made from whole pasteurized
milk.
Rennet coagulation of the whole cow’s milk
occurs in natural conditions of acidity; lamb
rennet paste is added as well as gas-producing
lactic ferments to facilitate the formation of holes
inside the cheese.
It’s pear-shaped and has a string for hanging
during the ripening process.
It is straw-coloured but the colour can vary
depending on the ripening process.
Il peso varia da 7 a 8 Kg ciascuna.
The weight ranges from 7 to 8 kg.
Ingredienti: latte intero pastorizzato, caglio, fermenti
lattici, sale.
Ingredients: whole pasteurized milk, rennet,
lactic ferments, salt.
SHELF LIFE 8 mesi
SHELF LIFE 8 months
Prodotta in forme da 150 gr e 800 gr circa.
Ricotta salata
La ricotta salata viene prodotta secondo l’antica
tradizione del “Muntagnese” (tradizionale allevatore
di bovini in montagna) solo esclusivamente nei
mesi estivi.
Viene ottenuta da siero di latte vaccino con l’aggiunta
di “agra” (siero lasciato inacidire naturalmente).
La ricotta, ancora fresca, dopo una leggera salatura
a secco con sale marino naturale, viene lasciata
ad asciugare e stagionare per circa 60 gg. in
ambiente naturale e ventilato su tavole di legno.
Ideale per condire i primi piatti a base di pomodorino
o melanzane, famosa la pasta alla norma.
Salted Ricotta is only produced in the summer
months following the ancient tradition of
“Muntagnese” (traditional cattle rancher in the
mountains).
It comes from cow’s milk whey with the addition
of “agra” (a naturally soured whey).
Once the fresh Ricotta has been lightly dry salted
with natural sea salt, it is left to dry and ripen on
wooden boards for about 60 days in a natural
and aerated environment.
It is a perfect accompaniment to pasta dishes like
“Pasta alla Norma” made with cherry tomatoes
or aubergines.
It is produced in forms of 150 g and 800 g.
Ingredienti: siero di latte, latte intero pastorizzato,
sale.
SHELF LIFE 9 mesi
Ingredients: whey, whole pasteurized milk, salt.
SHELF LIFE 9 months
Cosacavaddu Ibleo
Il peso può variare da 13 Kg. a 16 Kg.
A spun paste cheese produced throughout the
year from whole raw cow’s milk and lamb or kid
rennet paste which enhances the local dairy
microflora.
The production process is strictly traditional with
the use of wooden tools.
The parallelepiped shape is obtained within
the “mastrelle” (wooden drawers) where the
Cosacavaddu cheese remains for at least 24 hours
in order to give it its shape. Then it is plunged in
saturated brine after which the ripening process
takes place. This process varies according to the
weight of the cheese.
It is straw coloured but this can vary depending
on the ripening process which takes between
15 days for fresh cheese, 60/80 days for semiseasoned cheese and 8 months or more until it
is fully ripened.
Ingredienti: latte intero al crudo, caglio, sale.
The weight can range from 13 Kg to 16 Kg.
SHELF LIFE 120 gg Fresco
180 gg Semi-stagionato – 12 mesi Stagionato
Ingredients: raw whole milk, rennet, salt.
Formaggio a pasta filata prodotto tutto l’anno
con latte vaccino intero crudo e caglio di pasta
di agnello o capretto, che valorizza la microflora
casearia autoctona.
La lavorazione è rigorosamente tradizionale con
utensili in legno. La forma a parallelepipedo si ottiene
all’interno delle “mastrelle” (cassetti in legno) dove il
cosacavaddu resta per almeno 24 ore per prendere
tale forma e successivamente viene immerso in
salamoia satura per poi passare al processo di
stagionatura. Il processo di stagionatura varia in
funzione del peso della forma. Il colore è giallo
paglierino più o meno accentuato a secondo della
stagionatura che può variare da 15 giorni per il
fresco, 60/80 giorni per il semi-stagionato e da
8 mesi in poi per avere la stagionatura completa.
SHELF LIFE 120 days Fresh – 180 days Semiseasoned – 12 months seasoned
Canestrato siciliano
Questo formaggio prende il nome dalla forma
del suo canestro ma la sua peculiarità è tutta
racchiusa nella stagionatura che avviene in celle
frigo e va oltre i 12 mesi.
Subisce dapprima un leggera salatura e a fine
stagionatura otteniamo un formaggio dal gusto
deciso e robusto con retrogusto piccante gradevole.
La cappatura al pepe nero lo rende ancora più
particolare e sfizioso.
Ottimo da fine pasto ma eccelso nei primi piatti
conditi con sughi.
This cheese takes its name from the shape of
its basket but its peculiarity consists in the aging
process which occurs in refrigerating cells and
lasts for more than 12 months.
Firstly it undergoes a light salting and at the end of
the ripening we obtain a strong-flavoured cheese
with a pleasant spicy aftertaste.
The cappatura (typical method of conservation)
with black pepper makes it a real delicacy and
even more delicious.
Ideal at the end of meals but especially with pasta
dishes served with sauces.
È disponibile in forme da Kg 10 circa.
It’s available in forms of 10 kg.
Ingredienti: Latte intero pastorizzato, sale, caglio,
fermenti lattici, pepe nero macinato in crosta.
Ingredients: whole pasteurized milk, salt, rennet,
lactic ferments, ground black pepper on the crust.
SHELF LIFE 150 gg
SHELF LIFE 150 days
Lo Stagionato
È il formaggio per antonomasia, che si distingue per
le sue caratteristiche dagli altri pecorini stagionati
prodotti in Italia. La maturazione avviene in ambiente
naturale ed è completa intorno al 7° - 8° mese
dalla produzione.
Formaggio da grattugia a struttura granulare, per i
gusti più sostenuti anche a tavola. Conferisce alle
pietanze i peculiari sapori mediterranei.
This is cheese par excellence. It stands out above
other mature ewe’s milk cheeses produced in
Italy (pecorini stagionati). Ripening takes place in
a natural environment and is complete around the
7th to 8th month after production.
This granular cheese can be grated or eaten as
a table cheese for a stronger tastes. It adds a
distinctive Mediterranean flavour.
Prodotta in forme da 10 a 15 Kg.
It is produced in forms of 10 to 15 Kg.
Ingredienti: latte intero pastorizzato, sale, caglio,
pepe nero se visibile in superficie.
Ingredients: whole pasteurized milk, salt, rennet,
black pepper if visible on the surface.
SHELF LIFE 18 mesi
SHELF LIFE 18 months
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