Aperitifempfang - Aperitivo
„Marianne Heiss“
Canapés und Tirtlan
Prosecco di Valdobbiadene, Valdo
Verschiedene Fruchtsäfte/Succhi di frutta
Mineralwasser/Acqua minerale
Die Getränke werden laut Konsumation verrechnet
Le bevande saranno conteggiate in base alla consumazione
Euro 14,00 pro Person/a persona
Aperitifempfang Aperitivo
„Elisabeth “
Tirtlan
Prosecco di Valdobbiadene, Valdo
Verschiedene Fruchtsäfte/Succhi di frutta
Mineralwasser/Acqua minerale
Die Getränke werden laut Konsumation verrechnet
Le bevande saranno conteggiate in base alla consumazione
Euro 6,00 pro Person
-1Menüvorschläge Herbst 2013 – Proposte menu autunno 2013
Menu „Soliman”
Ein Gruß aus der Küche
Amuse Gueule
Petersilien-Tortelloni mit Kürbiscreme gefüllt in Fonduta vom heimischen Bergkäse
Tortelloni al prezzemolo ripieni di crema di zucca in fonduta di formaggio di malga nostrano
Geschmorte Kalbswange und confierter Kalbsbauch auf Karottenstäbchen,
Püree von der violetten Kartoffel und grüne Petersilienwurzelcreme
Guancia di vitello brasata e pancetta di vitello al confit su julienne di carote,
purè di patate viola e crema di radici di prezzemolo
Geeistes Kastanienmousse mit Birnen-Ravioli
Mousse di castagne ghiacciato con ravioli di pere
Euro 44,00 pro Person/a persona
-2Menüvorschläge Herbst 2013 – Proposte menu autunno 2013
Menu „AM HOHEN FELD“
Ein Gruß aus der Küche
Un saluto dalla cucina
Süppchen von der weißen Beete mit karamelisierten Apfelperlen und gebratene Riesengarnele
Zuppetta di barbabietola bianca con perle di mele caramellate e gamberone arrostito
Hahnenkamm-Taschen mit heimischen Lamm und Basilikum gefüllt, auf Pfifferlinge im Sud
Ravioli ripieni d’agnello e basilico su finferli
Rosa gebratene Costata vom Kalbsrücken auf Spitzkohl, Babyspinat
und Lauchzwiebeln an Kastanien-Kartoffelpüree
Costata di vitello arrostita su cavolo, spinaci baby
e cipolletta su purè di patate e castagne
Birnen-Mohn-Tarte mit Mandeleis und Rumsauce
Tarte di pera e papavero con gelato alle mandorle e salsa al rum
Euro 55,00 pro Person/a persona
-3Menüvorschläge Herbst 2013 – Proposte menu autunno 2013
Menu „Haus am Hellephant”
Ein Gruß aus der Küche
Un saluto dalla cucina
4 mal Steinpilze
(cremig, geliert, gegrillt und aufgeschäumt)
Variazione di porcini
(alla griglia, gelée, schiuma e crema)
Risotto vom Carnaroli Reis mit Bratapfel, Jakobsmuschel und Bottarga
Risotto Carnaroli con mela al forno, capasanta e bottarga
Rosa gebratene „Barberie“ Entenbrustscheiben auf Kürbis-Kartoffelnocken,
Pfifferlinge und Blaukraut
Petto d’anatra “Barberie” arrostito su gnocchi di patate e zucca,
finferli e cavolo rosso
Gebrannte Creme von der Ashanti-Schokolade, Joghurteis mit Preiselbeeren
Creme brûlée al cioccolato Ashanti, gelato allo yogurt con mirtilli rossi
Euro 62,00 pro Person/a persona
-4Menüvorschläge Herbst 2013 – Proposte menu autunno 2013
Menu „Anno Domini 1551”
Ein Gruß aus der Küche
Un saluto dalla cucina
Tartar vom Jungbullenfilet mit Salsa verde, gebackenem Eigelb und Trüffel
Tartare di filetto di manzo con salsa verde, tuorlo d’uovo fritto e tartufo
Consommé mit Rauten vom Kastanien-Crêpes und Gemüsestreifen
Consommé con frittatine alle castagne e julienne di verdura
Gebratene Kartoffelnocken mit Steinpilze, Petersilie und Crutin
Gnocchi di patate arrostiti con funghi porcini, prezzemolo e Crutin
Sorbet von der Holunderbeere mit Crostoli
Sorbetto al sambuco con crostoli
Rehrückenfilet in Cornell-Kirsch-Jus, Sellerie-Apfelcreme
Blaukraut und Kartoffel-Grießknödel
Filetto di sella di capriolo in salsina di ciliegia Cornell, crema di sedano e mela
cavolo rosso e gnocchetti di semolino e patate
Creme brûlée vom Ziegenfrischkäse, Buchweizentörtchen und Eis von der Noir Orange-Schokolade
Creme brûlée di formaggio fresco di caprino, tortino al grano saraceno e gelato di cioccolato noir orange
Euro 80,00 pro Person/a persona
-5Menüvorschläge Herbst 2013 – Proposte menu autunno 2013
Wir empfehlen folgende Weine
Consigliamo i seguenti vini
Weissweine/Vini bianchi
Sylvaner 2012, Stiftskellerei Neustift/Novacella
Euro 25,00
Chardonnay Altkirch 2011, Schreckbichl/ Colterenzio
Euro 25,00
Rotweine/Vini rossi
Lagrein Kristan 2011, Egger-Ramer, Bozen/Bolzano
Euro 25,00
Blauburgunder St. Daniel Riserva 2009, Schreckbichl, Girlan/Cornaiano
Euro 27,00
Für besondere Wünsche und Änderungen steht Ihnen gerne
unser Küchenchef Reinhard Daverda zur Verfügung.
Per desideri particolari e suggerimenti
è a Vostra disposizione il nostro chef di cucina Reinhard Daverda.
-6Menüvorschläge Herbst 2013 – Proposte menu autunno 2013