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Ricettario
Babbi Gourmet
N
N
IE
0
ISO 9 01:2008
n
T.
ER
U
Azienda con Sistema
di Gestione per la Qualità
UNI EN ISO 9001:2008
CERTIFICATO CSQA N. 6.000
-C
Babbi s.r.l.
Via Caduti di Via Fani, 80
47032 - Bertinoro (FC) - Italy
Tel. +39 0543 448598 - Fax +39 0543 449010 - [email protected]
Reg. Imprese di FC, C.F. e P.IVA 00073290405 - R.E.A. 145319
Capitale Sociale € 520.000 i.v.
000
. 6.
since 1952...
Babbi Gourmet Mix
Quando la creatività si sposa
a una profonda conoscenza
delle materie prime nascono
preparazioni speciali, ideali
per chi vuole sorprendere
con classe e raffinatezza.
Prova Babbi Gourmet Mix e
con la sola aggiunta di acqua
trasforma i migliori prodotti
della tradizione italiana in
cremosi gusti salati che
esaltano le irresistibili qualità
degli ingredienti.
Babbi Gourmet Mix
Gelato al Grana Padano
Gelato allo Souacouerone
di Romagna Dop
Acqua
510 g
Acqua
429 g
Grana Padano
180 g
200 g
Babbi Gourmet Mix
310 g
Squacquerone
di Romagna Dop
Babbi Gourmet Mix
370 g
Totale
1000 g
Sale
Totale
1g
1000 g
Procedimento: grattugiare il Grana Padano e miscelare insieme a Babbi Gourmet Mix.
Idratare con acqua ben calda (65°C) e lasciare riposare per 15’. Mantecare la miscela.
Procedimento: sciogliere lo Squacquerone con acqua ben calda (65°C), miscelare con
Babbi Gourmet Mix e lasciare riposare per 15’. Mantecare la miscela.
Decorazione: scaglie di Grana Padano, glassa di Aceto Balsamico, Rucola.
Decorazione: Rucola fresca, Fichi Caramellati Babbi.
Gelato al Gorgonz ola Dop
Gelato al Cacio & Pepe
Acqua
490 g
Acqua
460 g
Gorgonzola DOP
180 g
Pecorino Romano
180 g
Babbi Gourmet Mix
330 g
Babbi Gourmet Mix
360 g
Totale
1000 g
Pepe macinato
Totale
Procedimento: sciogliere il Gorgonzola con acqua ben calda (65°C), miscelare con
Babbi Gourmet Mix e lasciare riposare per 15’. Mantecare la miscela.
Decorazione: glassa al Miele (75% Glassa Neutra Babbi, 25% Miele), gherigli di Noce,
salsa di Pere (60% Pere, 2% succo di Limone, 38% Zucchero. Cuocere 30’ a 90°C).
q.b.
1000 g
Procedimento: grattugiare il Pecorino Romano e miscelare insieme a Babbi Gourmet Mix
con abbondante Pepe macinato. Idratare con acqua ben calda (65°C), e lasciare riposare
per 15’. Mantecare la miscela.
Decorazione: spolverata di Pepe e Pepe in grani.
Babbi Gourmet Mix
Gelato alle Olive
Acqua
550 g
Gelato al Gaz pacho
Acqua
259 g
Olio EVO
20 g
Gazpacho
350 g
Olive denocciolate
80 g
Babbi Gourmet Mix
390 g
Babbi Gourmet Mix
350 g
Totale
1000 g
Procedimento: miscelare tutti gli ingredienti con acqua ben calda (65°C), aiutandosi con
un mixer elettrico. Lasciare riposare per 15’. Mantecare la miscela.
Decorazione: Olive intere, Pomodorini.
Gelato ai Ceci e Rosmarino
Acqua
20 g
Ceci bolliti
180 g
Babbi Gourmet Mix
320 g
Totale
Totale
1g
1000 g
Procedimento: preparare il Gazpacho: fare ammollare 100 g di Pane raffermo (senza
crosta) in una ciotola coprendolo con acqua e mezzo bicchiere di Aceto di Mele. Spellare
e liberare dai semi interni nella parte più dura circa 600 g di Pomodori maturi da sugo,
poi tagliarli a pezzetti. Frullare con un Peperone verde e ½ Peperone rosso, un Cetriolo,
una Cipolla media di Tropea e uno spicchio di Aglio mondato, aggiungendo a filo 50 g
di Olio fino ad ottenere un composto denso, liscio e omogeneo. Unire il Pane strizzato,
aggiustare eventualmente di Sale, Pepe e Aceto. Fare riposare il Gazpacho qualche ora
in frigorifero, unirlo a Babbi Gourmet Mix e idratare avendo cura di utilizzare acqua ben
calda a 65°C. Miscelare e far riposare per 15’. Mantecare la miscela.
Decorazione: foglie di Basilico, dadini di Pane tostato.
479 g
Olio EVO
Sale
Sale
1g
1000 g
Gelato al Salmone
Acqua
189 g
Panna fresca
60 g
Filetto di Salmone bollito
400 g
Babbi Gourmet Mix
350 g
Procedimento: bollire i Ceci secondo ricetta oppure utilizzare Ceci precotti in scatola.
In un pentolino unire l’Olio a qualche rametto di Rosmarino fresco e riscaldare per
qualche minuto a circa 60°C. Togliere il pentolino dalla fonte di calore, filtrare e lasciare
riposare per 10’. Unire tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare acqua ben calda a
65°C. Miscelare e far riposare per 15’. Mantecare la miscela.
Procedimento: miscelare con mixer elettrico tutti gli ingredienti utilizzando acqua ben
calda (65°C). Lasciare riposare 15’. Mantecare la miscela.
Decorazione: rametti di Rosmarino passati in Glassa Neutra Babbi, Ceci interi.
Decorazione: Finocchio selvatico, Pepe rosa, Erba Cipollina, zeste di Agrumi.
Sale
Totale
1g
1000 g
Gelato alla Crema di Carciofi
Acqua
Olio EVO
359 g
30 g
Crema di Carciofi
250 g
Babbi Gourmet Mix
360 g
Sale
Totale
1g
1000 g
Procedimento: preparare la Crema di Carciofi: lessare in acqua i cuori di Carciofo, saltarli
velocemente in padella con un filo di Olio e aggiustare di Sale e Pepe. Frullare i Carciofi
aggiungendo 20 g di Latte ogni 100 g di Carciofi. Unire alla crema di Carciofi il rimanente
degli ingredienti previsti nella ricetta, utilizzando acqua ben calda (65°C), miscelare con
mixer elettrico e lasciare riposare 15’. Mantecare la miscela.
Decorazione: foglie di Carciofo, dadini di Pane tostato.
Gelato allo Zafferano e Pistacchio
Acqua
518,5 g
Panna fresca
100 g
Babbi Gourmet Mix
360 g
Zafferano
Totale
1,5 g
1000 g
Procedimento: disperdere lo Zafferano nel Babbi Gourmet Mix e aggiungere il rimanente
degli ingredienti previsti, utilizzando acqua ben calda (65°C). Miscelare e lasciare
riposare 15’. Mantecare la miscela.
Decorazione: Granella di Pistacchio Sicilia Babbi.
Dai un tocco di freschezza
all’happy hour con il nuovo
Babbi Happy Hour Mix:
gustoso e semplice da lavorare,
permette di realizzare sorbetti
alcolici cremosi e delicati da
conservare alle temperature
di servizio del gelato
tradizionale. Lascia volare la
fantasia e conquista tutti con
un arcobaleno di proposte
deliziose e dalla consistenza
perfetta.
abbi Happy Hour Mi
Babbi Gourmet Mix
Babbi Happy Hour Mix
Sorbetto al Vino
Sorbetto al Campari Passion
Acqua
250 g
120 g
Acqua
380 g
Campari Bitter
Vino
350 g
Succo di Pompelmo Rosa
Babbi Happy Hour Mix
140 g
Babbi Happy Hour Mix
Saccarosio
130 g
Saccarosio
Totale
1000 g
Zenzero grattugiato
Totale
400 g
150 g
80 g
q.b.
1000 g
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix, idratare con
acqua molto calda e metà della parte alcolica. Aggiungere la parte alcolica rimanente
ben fredda durante la mantecazione.
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix ed idratare con
acqua molto calda. Unire il succo di Pompelmo rosa e lo Zenzero gratugiato, infine
mantecare aggiungendo la parte alcolica ben fredda durante la mantecazione.
Decorazione: fettine di Mela verde passate nella Glassa Neutra Babbi.
Decorazione: fettine di Pompelmo rosa e slice di Zenzero passate nella Glassa Neutra Babbi.
Sorbetto al Mojito
Sorbetto allo Spritz
Acqua
Rum Chiaro o Ambrato
490 g
70 g
Succo di Lime
160 g
Babbi Happy Hour Mix
150 g
Saccarosio
130 g
Foglie di Hierba Buena
(oppure Menta)
Totale
10 g
1000 g
Acqua
Prosecco
315 g
200 g
Aperol
125 g
Babbi Happy Hour Mix
150 g
Saccarosio
90 g
Succo di Arancio
120 g
Totale
1000 g
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix ed idratare
con acqua molto calda. Unire il succo di Lime e la Menta tritata, infine mantecare
aggiungendo la parte alcolica ben fredda durante la mantecazione.
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix, unire il succo di
Arancio, il Prosecco e l’acqua molto calda. Mantecare aggiungendo l’Aperol ben freddo
durante la mantecazione.
Decorazione: foglie di Hierba Buena e zeste o fettine di Lime passate nella Glassa Neutra Babbi.
Decorazione: fettine di Arancio passate nella Glassa Neutra Babbi.
Babbi Happy Hour Mix
Sorbetto “Kaipi Fragola”
Acqua
Vodka secca
470 g
60 g
Sorbetto alla Birra
Acqua
255 g
Birra 6,5% vol
500 g
Polpa di Fragola
230 g
Babbi Happy Hour Mix
Babbi Happy Hour Mix
150 g
Saccarosio
Saccarosio
Totale
90 g
Decorazione: fettine di Fragola passate nella Glassa Neutra Babbi.
Nota: è possibile sostituire la polpa di Fragola con altra frutta (es. Maracuja/Passion Fruit, Melone, Anguria etc.).
Sorbetto al Gin Tonic
690 g
Gin
70 g
Succo di Lime/Limone
50 g
Babbi Happy Hour Mix
150 g
Saccarosio
40 g
Totale
85 g
1000 g
1000 g
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix ed idratare con
acqua molto calda. Unire la polpa di Fragola, infine mantecare aggiungendo la parte
alcolica durante la mantecazione.
Acqua Tonica
Totale
160 g
1000 g
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix ed idratare con
l’Acqua Tonica. Unire il succo di Lime o di Limone, infine mantecare aggiungendo la
parte alcolica durante la mantecazione.
Decorazione: fettine di Limone o Lime passate nella Glassa Neutra Babbi.
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix ed idratare con
acqua molto calda e metà della Birra. Unire la birra rimanente durante la mantecazione.
Decorazione: decori di Easysugar Babbi (isomalto) color bronzo.
Sorbetto al Cosmopolitan
Acqua
440 g
Cointreau
30 g
Vodka
40 g
Succo di Lime
80 g
Succo di Mirtillo
160 g
Babbi Happy Hour Mix
150 g
Saccarosio
100 g
Totale
1000 g
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix ed idratare
con acqua molto calda. Unire il succo di Lime e il succo di Mirtillo, infine mantecare
aggiungendo la parte alcolica durante la mantecazione.
Decorazione: fettine di Lime e bacche di Mirtillo rosso/Ribes passate nella Glassa Neutra
Babbi.
Babbi Happy Hour Mix
Sorbetto alla Sambuca & Liouiriz ia
Acqua
429 g
Sambuca
200 g
Pasta Liquirizia Babbi
200 g
Babbi Happy Hour Mix
370 g
Saccarosio
Totale
1g
1000 g
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix, unire la Pasta
Liquirizia Babbi e l’acqua molto calda. Aggiungere la Sambuca ben fredda durante la
mantecazione.
Decorazione: Pepite di Liquirizia.
Sorbetto Whisky & Miele
Acqua
670 g
Whisky
60 g
Miele
40 g
Babbi Happy Hour Mix
Saccarosio
Totale
180 g
50 g
1000 g
Procedimento: miscelare bene il saccarosio con Babbi Happy Hour Mix ed idratare con
acqua molto calda. Unire il Miele, infine mantecare aggiungendo la parte alcolica durante
la mantecazione.
Decorazione: decori di Easysugar Babbi (isomalto) color bronzo.
Appunti di gusto