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Diventare dolci con PEMA
Dessert al forno e al cucchiaio
Foto di Federico
http://www.lapasticceriadichico.it
L’INTEGRALE
A REGOLA D’ARTE.
Pane PEMA, buono e dolcissimo
Questa non ve la aspettavate! I food blogger hanno tirato fuori anche il lato
nascosto di questo buon pane e l’hanno fatto diventare un ingrediente per i dolci.
E che dolci! Non solo la tradizionale “torta di pane” ma anche ricette di dolci
sorprendenti, raffinati che stupiranno gli ospiti e faranno felici i bambini.
Per renderti facile la consultazione, le abbiamo ordinate in un piccolo ricettario.
Si possono stampare e tenere a portata di mano.
Ecco, per te una seconda selezione.
55 PROPOSTE DI DOLCI
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i blogger sono sempre al lavoro per mostrarti quante cose si
possono fare con PEMA.
Segale integrale, acqua, sale e niente altro
PEMA è il pane con la lista di ingredienti più corta. Lievita con pasta madre, cuoce
molto lentamente in forni appositamente progettati e dopo la cottura riposa 24
ore prima di essere pastorizzato e confezionato.
Weissenstadt, la città di PEMA, si trova nella Baviera nord orientale, nello scenario
del parco naturale del Fichtelgebirge: rocce di granito, colline coperte di boschi,
valli, grandi campi e le sorgenti di quattro fiumi.
Le persone scelgono questi luoghi per le vacanze e noi qui facciamo il pane PEMA:
la nostra segale cresce sana e forte e l’acqua che usiamo è quella pura di montagna.
Non potevamo scegliere un posto migliore.
La Ricetta di Federico
Crostata di pasta sfoglia alla crema di nocciola
con frutti rossi
http://www.lapasticceriadichico.it
INGREDIENTI
đƫ 1 confezione di pane di segale
integrale PEMA
đƫ 600 gr circa di pasta sfoglia
đƫ 300 gr circa di crema di nocciola
đƫ 300 gr di frutti di bosco surgelati
đƫ 400 ml di latte
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
60 gr di zucchero
25 gr di fecola di patate
1 cucchiaio di miele
1/2 bacca di vaniglia
una teglia a bordo alto da 24 cm
Mettere il latte in un pentolino, aggiungere il miele, quindi con un coltellino incidere
la bacca di vaniglia, raschiare la parte interna nello zucchero e mettere la buccia nel
latte, mettere a bollire. Mentre il latte bolle, mettere lo zucchero con la raschiatura di
bacca di vaniglia in una terrina, aggiungere la fecola di patata e frustare bene, in modo
da eliminare tutti i grumi. Quando il latte bolle, chiudere il fuoco e versari a pioggia lo
zucchero e la fecola, girare bene con una frusta e mettere da parte.
Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di circa 2 mm, fino a ottenere un quadrato
più grande della teglia, quindi appoggiare la pasta sopra la teglia e allentandola, farla
aderire perfettamente ai bordi, fatto questo con un coltello tagliare la pasta in eccesso.
Stendere sopra la pasta sfoglia uno strato abbondante di crema di nocciola.
Fere uno strato di pane di segale integrale PEMA, le fette sono già dell’altezza giusta.
Stendere i frutti di bosco ancora congelati sopra il pane, in questo modo il succo che
rilasceranno quando si scongelano, bagnerà il pane.
Coprire i frutti di bosco con la crema al latte preparata in precedenza,
A questo punto stendere altra pasta sfoglia, questa volta fino a ottenere uno strato
il più fino possibile, quindi tagliare delle strisce larghe circa 1 cm. Disponerle sopra la
crema al latte intrecciandole come fosse una normale crostata di pasta frolla.
Spennellare con dell’acqua le strisce di pasta sfoglia, quindi spolverare con dello
zucchero semolato.
Infornare con forno preriscaldato a 190° in modalità statico per circa 40/45 minuti.
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La Ricetta di Antonella
Torta di pane al cioccolato
http://www.fotogrammidizucchero.ifood.it
INGREDIENTI
đƫ 250 gr di pane di segale integrale
biologico PEMA
đƫ 140 gr di cioccolato fondente
đƫ 300 ml di latte
đƫ 120 gr di zucchero
đƫ 3 uova bio
đƫ 60 gr di burro + poco altro per ungere
lo stampo
đƫ 50 gr di frutta secca
đƫ cacao per spolverizzare
Sbriciolare pane PEMA in un recipiente, coprirlo con il latte e lasciarlo ammorbidire
per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno a 180°. Sciogliere
il cioccolato a bagnomaria, mentre si raffredda, dividere i tuorli dagli albumi, montare
a neve ferma gli albumi con 60 gr di zucchero e, in un’altra ciotola, frullare i tuorli con
il restante zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere ai
tuorli montati con lo zucchero il pane ben strizzato e frullare per qualche secondo.
Aggiungere quindi il burro fuso leggermente raffreddato, il cioccolato fuso e la frutta
secca tritata grossolanamente. Per ultimi incorporate gli albumi con una spatola,
facendo movimenti dall’alto verso il basso. Imburrare uno stampo da 26-28 cm e
spolverizzarlo con poca farina, infornate per 40 minuti. Lasciare raffreddare prima
di estrarre il dolce dallo stampo, servire tiepido o freddo cosparso di cacao amaro.
Accompagnare con panna montata o frutti rossi.
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La Ricetta di Maria Luisa
Crostata pere e gorgonzola
http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina
INGREDIENTI
Per la base
đƫ 250 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 50 gr di burro
Per il ripieno
đƫ 100 gr di gorgonzola piccante
đƫ 100 gr di formaggio cremoso
đƫ 100 ml di panna
đƫ 1 pera Williams
đƫ sale e pepe q. b.
Tritare finemente in un robot da cucina pane PEMA insieme al burro.
Trasferire il composto in una tortiera rotonda dal diametro cm 18 e, aiutandosi con il
dorso di un cucchiaio, pressarlo sia sulla base che lungo i bordi in modo da ottenere
un guscio. Mettere la tortiera in frigo a rassodare.
Tagliare a piccoli pezzi il gorgonzola e il formaggio cremoso e schiacciarli con i rebbi
di una forchetta; ammorbidire con la panna e lavorare fino a ottenere un composto
cremoso. Regolare di sale e di pepe.
Accendere il forno a 180°.
Lavare la pera e tagliarla a fettine sottili senza sbucciarla. Riprendere la base dal
frigo e posizionare le fettine di pera a raggiera lasciandone da parte qualcuna per la
decorazione finale.
Versare la crema di formaggi e livellare la superficie per coprire le fettine di pera.
Mettere in forno e cuocere per circa 35 minuti.
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La Ricetta di Alessandra
Quadrotti speziati di pane con mele e mandorle
http://rossolampone.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 500 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 5 uova
đƫ 500 ml di latte di soia
đƫ 1 pizzico di sale
đƫ 80 gr di mandorle tritate
đƫ 1 limone
đƫ 2 cucchiaini di cannella
đƫ 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
đƫ 160 gr di zucchero di canna
đƫ 3 o 4 mele annurche
Tritare il pane e metterlo in una ciotola capiente, in un’altra ciotola sbattere con una
frusta le uova con 100 gr di zucchero, il sale e aggiungere a filo il latte a temperatura
ambiente. Versare il composto di uova e latte sul pane in modo che si ammorbidisca.
In un’altra ciotola, mescolare le spezie con le mandorle tritate, lo zucchero rimanente
e la scorza di limone grattugiata.
In una teglia quadrata (io ne ho usata una in silicone) alternare i vari strati partendo
dal pane. Distribuirvi sopra le mele tagliate a fettine sottili e cospargere di zucchero e
spezie. Infornare a 180°per circa 40 minuti.
Consiglio di accompagnarla con una crema pasticcera o una crema inglese.
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La Ricetta di Cinzia
Bicchierini di yogurt greco con base di pane croccante
al miele
http://goccedizucchero.com
INGREDIENTI
đƫ 2 fette di pane di segale integrale
PEMA
đƫ un vasetto di yogurt greco
đƫ miele q. b.
đƫ frutti rossi per guarnire
Spezzettare grossolanamente il pane. Disporlo su una teglia rivestita di carta forno e
tostare in forno o in padella.
Una volta che il pane è diventato croccante, mescolarlo insieme a un paio di cucchiai
di miele. Lasciare riposare e raffreddare.
Disporre il pane al miele sul fondo di un bicchiere, aggiungere lo yogurt e decorare
con un filo di miele e della frutta.
Servire freddo.
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La Ricetta di Loredana
Tortini di pane e crema di nocciola
http://blog.giallozafferano.it/pasticcerapasticciata
INGREDIENTI
đƫ 50 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 1 uovo
đƫ 1 cucchiaio raso di farina
đƫ 50 gr di zucchero
đƫ 50 gr di crema di nocciola
đƫ una noce piccola di burro
đƫ burro e farina q. b. per gli stampi
đƫ stampini
Tritare grossolanamente pane PEMA con un mixer. Separare il tuorlo dall’albume e
montare il tuorlo con lo zucchero, unire il pane e la noce di burro sciolta, amalgamare
con la crema di nocciola infine la farina setacciata.
A parte montare a neve ferma l’albume e incorporare stando attenti a non farlo
smontare con movimenti dal basso verso l’alto.
Preriscaldare il forno a 160°, imburrare e infarinare gli stampini, riempirli fino all’orlo e
infornarli per 15 minuti.
Una volta freddi sformarli delicatamente e imbiancarl con una spolverata di zucchero
a velo.
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La Ricetta di Giovanna
Cheesecake con gocce di frutti di bosco e base di pane PEMA
http://www.ricetdiariodigio.it
INGREDIENTI
Per la base
đƫ 200 gr di pane di segale integrale
biologico PEMA
đƫ 1 noce di burro
đƫ 2 cucchiaini di zucchero di canna
đƫ 3 cucchiaini di cacao amaro in polvere
Per la crema
đƫ 200 ml di panna da montare
đƫ 250 gr di formaggio cremoso
spalmabile
đƫ 1 foglio di colla di pesce
đƫ 50 gr di gocce di frutti di bosco
đƫ 1 cucchiaio di zucchero a velo
vanigliato
đƫ nocciole tritate e cioccolato fondente
per guarnire q. b.
Per prima cosa, preparare la base dei vostri mini cheesecakes tritando al mixer pane
PEMA insieme allo zucchero di canna fino ad ottenere un composto sabbioso.
Sciogliere sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere il composto e il cacao.
Togliere dal fuoco e lavorare il composto con un cucchiaio. Disporre su un vassoio un
foglio di carta da forno e adagiarvi quattro coppapasta di forma circolare.
Versare il composto sul fondo di ciascuno di essi e pressare per bene con l’aiuto
del dorso di un cucchiaio. Lasciare riposare in frigo e, nel frattempo, passare alla
preparazione della crema. Mettere a mollo il foglio di colla di pesce per un paio di
minuti in un po’ di acqua fredda. Poi strizzarlo e scioglierlo in un pentolino a fuoco
basso insieme a due cucchiai di acqua. Mentre la colla di pesce raffredda, montare la
panna a neve ben ferma, aggiungervi il formaggio cremoso e lo zucchero a velo.
Ottenuta una crema molto densa, aggiungere la colla di pesce e, infine, le gocce ai
frutti di bosco. Tirar fuori dal frigo i quattro stampini e disporre la crema sulla base di
pane PEMA. Livellare col dorso di un cucchiaio e riporre in frigo per circa tre ore, fino a
quando il composto di formaggio sarà ben rappreso. Al momento di servire, decorare
con granella di nocciole tritate e cioccolato fondente sciolto.
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La Ricetta di Lisa
Biscotti soffici con pane Pema
http://mammaincarriola.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 150 gr di pane di segale integrale
biologico PEMA
đƫ 200 gr di farina 00
đƫ 50 gr di farina di mandorle
đƫ 120 gr di zucchero a velo
đƫ 130 gr di burro
đƫ 1 uovo
đƫ 1 tuorlo
đƫ 1/2 cucchiaino di bicarbonato
đƫ vaniglia in bacca
đƫ un pizzico di sale
đƫ scorza di due limoni
Sbriciolare e tostare le fette di pane PEMA e passarle al mixer.
Impastare lo zucchero con il burro, gli aromi e la scorza dei limoni. Aggiungere l’uovo
e il tuorlo e, quando risulta impastato, setacciare le farine, il bicarbonato e aggiungere
le bricioline di pane PEMA.
Versare in una sac-a-poche (o con l’aiuto di un cucchiaino) e formare palline all’incirca
di 2 cm di diametro su carta forno.
Infornare a 175° per una decina di minuti.
I biscotti così ottenuti si gonfieranno leggermente e rimarranno sofficissimi all’interno.
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La Ricetta di Monia
Pane integrale con semi di lino e salsa al caramello mou
http://le-ricette-della-nonna.blogspot.it
INGREDIENTI
Per la salsa al caramello mou
đƫ 200 gr di panna fresca
đƫ 200 gr di zucchero semolato
đƫ 1 cucchiaino di burro
Per le tartine
đƫ fette di pane di segale integrale con
semi di lino PEMA
đƫ 2 cucchiai di salsa al caramello mou
đƫ 2 cucchiaini di semi di lino dorati
Versare lo zucchero in un pentolino di acciaio a fondo spesso e farlo caramellare,
facendo attenzione a non farlo bruciare (altrimenti la crema diventerà amara).
Aggiungere la panna a filo, mescolando. Unire il burro e amalgamare il tutto.
Far sobbollire per pochi minuti finché la crema comincerà ad addensarsi: non
deve risultare troppo liquida, ma nemmeno troppo densa, poiché il successivo
raffreddamento in frigorifero la solidificherà ulteriormente.
Quando sarà lucida e cremosa, toglierla dal fuoco. Versarla, ancora bollente, in un
vasetto di vetro e farla raffreddare. Una volta fredda, chiudere con il tappo e riporre in
frigorifero per una notte: con il freddo si addenserà maggiormente.
Una volta fredda e della consistenza giusta, la crema mou è pronta: si conserva qualche
giorno in frigorifero.
A questo punto passare alle tartine.
Tostare leggermente le fette di pane sulla piastra o in forno, senza farle indurire troppo.
Spalmare le fette di pane con la salsa al caramello mou. Cospargere con semi di lino
dorati e servire.
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La Ricetta di Laura e Arianna
Cheesecake dolce-salato con brie e pere
http://blog.giallozafferano.it/treamicheeunaplanetaria/
INGREDIENTI
đƫ 200 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 1 cucchiaio di zucchero di canna
đƫ 80 gr di burro fuso
đƫ 400 gr di formaggio spalmabile
đƫ 100 gr di brie
đƫ 1/2 bicchiere di latte
2 fogli di gelatina
1/2 vasetto di marmellata alla pera
una pera non troppo grande
zucchero q. b. (per caramellare la
pera)
đƫ polvere perlescente (per decorare)
đƫ noci tritate
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
Tritare finemente il pane con un cucchiaio di zucchero di canna. Aggiungere il burro
fuso e mescolare bene.
Usare la cerniera di una tortiera da 22 cm su un piatto per preparare la base, pressando
bene il pane sul fondo. Far riposare in frigo almeno mezz’ora. Nel frattempo mescolare
in una ciotola il formaggio. Mettere il latte a scaldare in un pentolino. Ammollare in
acqua fredda i due fogli di gelatina. Togliere dal fuoco il latte prima dell’ebollizione e
aggiungere i fogli di gelatina mescolando bene per farli sciogliere. Tagliare a piccoli
pezzi il brie e scioglierlo nel latte caldo. Versare in tutto nella ciotola del formaggio
e mescolare bene. Versare il composto sulla base di pane e lasciare in frigo almeno
un’ora.
Sbucciare la pera lasciando il picciolo. Far bollire 15 minuti in abbondante acqua
zuccherata con limone. Far raffreddare e preparare il caramello scaldando in un
pentolino lo zucchero con un goccio d’acqua.
Stendere un velo di marmellata sulla torta. Posizionare al centro la pera e far gocciolare
sul frutto il caramello.
Spolverizzare la torta con la polvere perlescente e attaccare al bordo il trito di noci.
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La Ricetta di Antonietta
Dolci praline con pane Pema
http://panfocaccia.blogspot.it/
INGREDIENTI
đƫ 4 fette di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 2 cucchiai di crema di nocciola
đƫ scorza di arancia
đƫ confettini colorati per decorare
Dopo aver ridotto in polvere granulosa pane PEMA, aggiungere due cucchiai di
nutella e della scorza di arancia grattugiata. Amalgamare tutto e formare delle praline.
Ricoprire con i confettini colorati
Si può aggiungere anche uva passa o altra frutta secca a pezzettini per renderle
ancora più golose.
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La Ricetta di Pamela
Coppe Golose
http://blog.cookaround.com
INGREDIENTI
đƫ 50 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 250 gr di mascarpone
đƫ 1 uovo XL
đƫ 125 gr di zucchero semolato
đƫ amaretti q. b.
đƫ 1 tazzina di caffè (zuccherata o meno
a seconda i gusti)
Preparare la crema al mascarpone: in una ciotola versare il mascarpone, unire l’uovo
e lo zucchero. Amalgamare fino a ottenere una crema omogenea. All’interno di due
coppe, porre dei quadratini ricavati dal pane PEMA ai cereali, irrorarli con il caffè e
ricoprirli con un primo strato di crema al mascarpone, versare sulla crema gli amaretti
sbriciolati e ancora un altro strato di pane irrorato di caffè, seguito da un ultimo strato
di crema ed amaretti sbriciolati, guarnire infine con amaretti interi e gustare dopo
aver lasciato riposare le coppe qualche ora in frigo.
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La Ricetta di Meri
Cheesecake alle ciliegie
http://blog.giallozafferano.it/mielecannella
INGREDIENTI
Per la base
đƫ 2 confezioni di pane di segale
integrale con avena PEMA Fitness
đƫ 1 confezione di pane pane di segale
integrale PEMA Leggero
đƫ 7/8 biscotti secchi integrali
đƫ 80 gr di burro morbido
đƫ 1 uovo
đƫ 2 cucchiai di zucchero grezzo di
canna
Per la crema
đƫ 3 uova intere
đƫ 80 gr di zucchero grezzo di canna
đƫ 1 bustina di vanillina
đƫ 500 gr di mascarpone
Per guarnire
đƫ 200 gr di confettura di ciliegie
đƫ succo di mezzo limone
Prendere uno stampo apribile del diametro di 25 cm, foderare la base con la carta da
forno e imburrare il bordo con il burro.
Preparare la base: tostare il pane da ambo i lati, frullarlo nel mixer con i biscotti e lo
zucchero, aggiungere il burro morbido e l’uovo e mixare ancora. Prendere il composto
e metterlo sul fondo dello stampo, livellare bene con le mani.
Mettere il mascarpone, le uova, la vanillina e lo zucchero nella ciotola dello sbattitore
elettrico e azionare a velocità media, lasciare montare il composto per almeno cinque
minuti, poi versarlo sulla base, livellare bene la superficie con una spatola.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Estrarre dal forno e lasciar
raffreddare completamente.
Mescolare la confettura e il succo di limone e guarnire la superficie della torta dopo
averla sformata, conservare in frigo.
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La Ricetta di Rachele
Budino di pane di segale al cioccolato
http://www.gestionedeisoffritti.com
INGREDIENTI
đƫ 120 gr di pane di segale integrale
biologico PEMA
đƫ 3 uova
đƫ 120 gr di zucchero integrale di canna
đƫ 80 gr di cioccolato fondente
đƫ 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
đƫ 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
đƫ 1 pizzico di sale
Per la ganache
đƫ 50 gr di cioccolato fondente
đƫ 100 gr panna liquida
đƫ 1 piccola noce di burro
Tenendo da parte un solo albume, montare le due uova intere e il tuorlo restante
assieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Mettere il pane,
il cioccolato, le spezie e un pizzico di sale in un mixer fino a sbriciolare completamente
gli ingredienti.
Montare l’albume a neve ferma con l’aiuto di un pizzico di sale; quindi unire il pane alle
uova precedentemente montate, mescolare con cura e infine unire anche l’albume
montato, mescolando delicatamente per evitare che si smonti.
Imburrare e infarinare uno stampo da budino della capacità da 1 litro e versare il
composto; coprire con della carta stagnola e cuocere a vapore per circa 40 minuti. La
cottura a vapore andrà fatta in pentola con l’aiuto degli appositi cestelli.
Lasciare raffreddare il budino prima di sformarlo su un piatto da portata.
Nel frattempo preparare la ganache: scaldare la panna e versavi il cioccolato a pezzetti;
una volta che questo si sarà ben amalgamato alla panna, aggiungere una noce di
burro che darà la lucentezza alla ganache.
Ricoprite il budino con la ganache.
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La Ricetta di Nadia
Torta con pane ai semi di girasole
e olio di semi di girasole
http://chicchedipiacere.blogspot.it/
INGREDIENTI
đƫ una confezione di pane integrale ai
semi di girasole PEMA
đƫ 300 gr di farina fine
đƫ 200 gr di zucchero
đƫ 2 uova
đƫ 10-15 noci
đƫ 1 bicchiere abbondante di olio di semi
di girasole
đƫ 1 bustina di lievito per torte
Sbattere dapprima l’olio di semi di girasole con lo zucchero, aggiungere le uova una
per volta, poi la farina, le noci a pezzetti e infine pane PEMA sbriciolato e infine lievito
fatto scendere a pioggia.
Lavorare mescolando bene gli ingredienti, ungere la teglia.
Mettere in forno ben caldo a 180-200° per circa 40 minuti in modalità statica.
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La Ricetta di Luigia
Tortini di pane con mandorle e cioccolato
http://blog.giallozafferano.it/cucinarconamor/
INGREDIENTI (per 12 tortini)
đƫ 100 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 150 gr di farina 00 o farina per dolci
đƫ 100 gr di mandorle spellate
đƫ 70 gr di zucchero
đƫ 50 ml di olio extra vergine di oliva
đƫ 30 gr di cioccolato fondente
đƫ buccia di un limone non trattato
grattugiata
đƫ 1 uovo
đƫ 1/2 bustina di lievito per dolci
đƫ zucchero a velo e cioccolato fondente
q. b. per decorare
Tritare le mandorle finemente in un robot da cucina. Tritare pane PEMA sempre
finemente. In una ciotola setacciare la farina con il lievito. Aggiungere le mandorle
tritate, il trito di pane e lo zucchero e mescolare. Aggiungere l’uovo, il cioccolato a
scaglie, la buccia di limone grattugiata e l’olio, impastare fino a ottenere un panetto
che risulterà un po’ appiccicoso. Preriscaldare il forno statico a 180° e riempire i pirottini
in silicone fino all’orlo. Infornare per 20-25 minuti.
Far rafffreddare e decorare con zucchero a velo e cioccolato fondente fuso.
Conservare in un contenitore ermetico di plastica.
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La Ricetta di Grazia
Torta putana
http://casaninnamamma.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ
đƫ 250 gr di pane integrale con semi di
girasole PEMA
đƫ 200 gr di zucchero tradizionale
đƫ 100 gr di cedrini
đƫ 50 gr di uvetta sultanina
đƫ 100 gr di burro
đƫ scorza grattugiata di mezzo limone
đƫ scorza grattugiata di mezza arancia
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
un pizzico di lievito per dolci
5 uova
1 litro di latte intero
1 bicchierino di rhum
5 cucchiai di fecola di patate
La sera prima affettare il più finemente possibile pane PEMA, metterlo in una ciotola
e irrorarlo con il latte freddo. Porre in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo, con l’aiuto del mixer, frullate il composto, fino a ottenere una crema
omogenea. Unire, uno alla volta, tutti gli ingredienti: zucchero, uvetta precedentemente
ammollata con un po’ di latte e ben strizzata, la scorza di limone e la scorza di
arancia grattugiata, 80 gr di burro sciolto in una padella antiaderente, i cedrini e
l’uvetta ammollata nel latte e ben strizzata, le uova, il rhum, la fecola di patata, il lievito
e mescolare nuovamente.
Imburrare con il burro restante una tortiera di 26 cm di diametro, cospargere di
pangrattato e versare il contenuto e informare a 160° per circa 60 minuti o finché la
superficie sarà ben dorata.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di sfornarla. Cospargere con lo zucchero
a velo.
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La Ricetta di Rosaria
Semifreddo con pane di segale mandorle e cioccolato
http://www.cucinandomania.it
INGREDIENTI
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
6 fette pane di segale integrale PEMA
1 tavoletta di cioccolato a latte
1 bicchiere di latte di mandorla
1/2 fiala all’aroma di mandorla
100 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 tazzina di panna liquida per dolci
granella di mandorle q. b.
Preparare prima la crema al burro, mettendo in una terrina il burro a temperatura
ambiente e lo zucchero.
Amalgamare bene gli ingredienti ottenendo un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere la panna liquida e lavorare bene il composto.
Mettere nella crema ottenuta l’aroma di mandorla e far riposare la crema.
Far sciogliere la tavoletta di cioccolato al latte insieme a un pezzetto di burro, a
bagnomaria o al microonde.
Intanto prendere le fette di pane PEMA, bagnarle nel latte di mandorla e adagiare la
prima fetta nella terrina monoporzione, aggiungere la crema di mandorle e versare
sopra il cioccolato sciolto.
Fare almeno tre stati e terminare con uno strato di cioccolato decorando con granella
di mandorle.
Mettere in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
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La Ricetta di Luana
Tortini con pane PEMA
http://lulueilsuomondo.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 100 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 1 uovo
đƫ 10 gr di burro
đƫ due dita di latte in un bicchiere
đƫ 1/2 mela tagliata a pezzettini
đƫ 30 gr di zucchero
đƫ cioccolato fondente q. b.
đƫ la buccia grattugiata di limone
đƫ 6 noci
đƫ miele e zucchero q. b.
Tagliare a dadini pane PEMA e farlo ammorbidire con latte e zucchero per circa un’ora.
Finito il tempo di riposo, incorporare i vari ingredienti: uovo, il burro ammorbidito e
poi i dadini di mela, le noci a pezzi e il cioccolato.
Versare l’impasto in una teglia e infornare per a 180° per circa un’ora.
Cospargere alcuni tortini con zucchero a velo e altri con miele.
Si può modificare la ricetta aggiungendo o cambiando il tipo di frutta.
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La Ricetta di Adele
Muffin alle mele con pane PEMA
http://addolciamoci.altervista.org
INGREDIENTI
đƫ 100 gr di pane di segale integrale e
agli 8 cereali (circa due fette) PEMA
đƫ 100 gr di farina 00
đƫ 50 gr di olio
đƫ 100 gr di latte
đƫ 1 uovo
đƫ 80 gr di zucchero
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
un cucchiaino di cannella
una bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
una mela golden
Tritare le fette di pane PEMA e versare in una ciotola insieme alla farina, il latte, l’uovo,
lo zucchero, la cannella, la vanillina e il lievito e mescolare. Sbucciare una mela e
tagliarla a dadini. Mischiare delicatamente all’impasto. Versare l’impasto in una teglia
da muffins rivestita da pirottini di carta. Infornare a 180° per 35 minuti circa. Sfornare,
lasciare raffreddare e servire.
Buon appetito!
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La Ricetta di Sara
Torta di pane e amaretti
http://www.dolcizie.ifood.it
INGREDIENTI
đƫ 80 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 180 gr di pane comune raffermo
đƫ 500 gr di latte
đƫ 60 gr di amaretti sbriciolati
đƫ 200 gr di zucchero semolato
đƫ 80 gr di uvetta
đƫ 2 uova
đƫ 100 gr di burro
In una casseruola scaldare il latte, prima che arrivi ad ebollizione, togliere dal fuoco e
unire il pane precedentemente rotto a pezzettini. Lasciare in infusione per un paio di
ore.
Unire quindi le uova, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, gli amaretti e frullare
fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’uvetta precedentemente
ammollata, strizzata e leggermente infarinata. Mescolare il tutto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cucinate a 150° per un’ora. Per la
cottura, punzecchiare la torta con uno stecchino, che deve uscire leggermente umido
ma non sporco di impasto.
Semplice e veloce, ecco un modo per riutilizzare del pane avanzato.
Bon appétit!
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La Ricetta di Valentina
Pudding di pane di segale, pere cioccolato e cannella
http://www.profumodicannellaecioccolato.com
INGREDIENTI
đƫ 150 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 100 ml di latte
đƫ 1 uovo
đƫ 50 gr di zucchero di canna
muscovado
đƫ 30 gr di cioccolato al latte
đƫ 100 gr di pere
đƫ 1 cucchiaino di cacao
đƫ 1 cucchiaino di cannella
In una ciotola mescolare latte, cacao, zucchero, uova, un pizzico di cannella e il
cioccolato al latte a tritato.
Tagliare a pezzetti il pane, sbucciare e tagliare a cubetti le pere e versarli nella pirofila,
ricoprire le pere e il pane con il composto di latte, zucchero e uova cospargere con
della cannella in polvere e infornare a 180° per 15-20 minuti o comunque finché il
composto sarà bene denso e avrà una crosta croccante.
Servire tiepido magari con una pallina di gelato o un ciuffo di panna.
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La Ricetta di Pasquale
Cakepop con crema alla nocciola e cioccolato fondente
https://dolcemaniasalerno.wordpress.com
INGREDIENTI (per 30 cakepop)
đƫ 400 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 2 cucchiai di crema alla nocciola
đƫ 300 gr di cioccolato fondente
đƫ confettini colorati q. b.
Sbriciolare pane PEMA in un recipiente, aggiungere due cucchiai di crema alla nocciola
e impastare il tutto con le mani finché sarà abbastanza malleabile da poter formare
delle palline.
Creare delle palline e metterle in freezer per circa 15 minuti.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Quando il cioccolato è pronto, prendetre le palline dal freezer e con uno stecchino
immergerle nel cioccolato una alla volta facendo gocciolare l’eccesso.
Fatto questo, fare asciugare e decorare a piacere.
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La Ricetta di Roberta
Pasticcini di pane di segale integrale con pane PEMA
https://mammatester.wordpress.com
INGREDIENTI (per 6 pasticcini)
Per la base
đƫ 3 fette di pane di segale integrale
PEMA
đƫ marmellata q. b.
đƫ 2 cucchiai di zucchero di canna
integrale
Per la farcitura
đƫ 3 tuorli
đƫ 400 ml di panna fresca
đƫ 60 gr di zucchero
đƫ succo di mezzo limone o altro aroma
a piacere
đƫ 20 gr di fecola di patate
đƫ marmellata di ciliegie o altro gusto a
piacere
đƫ topping al cioccolato q. b.
Frullare le fette di pane PEMA con lo zucchero di canna e la marmellata. Con il
composto ottenuto, rivestire degli stampini da muffin e mettere in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema cotta: scaldare la panna e montare i tuorli con lo
zucchero.
Versare, sempre mescolando, la panna nei tuorli. Aggiungere poi la fecola e rimettere
sul fuoco, continuando a mescolare finché la crema non si sarà addensata.
Aggiungere a questo punto il succo di limone o l’aroma che preferite.
Prendere dal frigorifero gli stampini, versare sul fondo prima un cucchiaio di marmellata
e successivamente la crema fino a riempire i pasticcini. Infornare a 180° per 20 minuti.
Prima di toglierli dallo stampo, far raffreddare.
Completare con zucchero a velo e del topping al cioccolato.
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La Ricetta di Laura
Torta semifreddo mela e limone senza cottura
http://blog.giallozafferano.it/cinquantasfumaturelaura
INGREDIENTI
Per la base
đƫ 200 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 1 cucchiaino colmo di miele
đƫ 80 gr di burro fuso freddo
Per la crema
đƫ 400 gr di ricotta fresca
đƫ 400 gr di panna da montare
đƫ 130 gr di zucchero a velo
đƫ 12 gr di gelatina chiara
đƫ 3 cucchiai di acqua per la gelatina
Per la copertura
đƫ 400 gr di mele
đƫ 2 limoni succo
đƫ 2 cucchiai di zucchero a velo
đƫ 2 cucchiai rasi di amido di mais
Grattugiare molto finemente il pane. Aggiungere il miele e il burro, e mescolare molto
bene fino a completo assorbimento. In una tortiera apribile di diametro 22 preparare
il fondo per la torta pressando molto bene il composto di pane e mettere in frigo.
Montare la panna a neve e mettere in frigo. Ora, lavorare la ricotta con lo zucchero
a velo finché diventerà una crema. Mettere in frigo. In un pentolino scaldare, senza
portare a ebollizione, l’acqua con la gelatina in polvere chiara, quando si sarà ben
sciolta assumerà un colore bianco.
Lasciar raffreddare. Una volta raffreddata, mescolare con un cucchiaio e sempre di
taglio la panna, la ricotta e la gelatina, fino a ottenere una crema pesante.
Prendere la base per la torta e versare tutta la crema al suo interno, livellandola bene.
Rimettere in frigo. Ora, passare alla copertura per la torta.
In un pentolino cuocere a fuoco basso le mele tagliate a cubetti con lo zucchero a
velo, il succo di limoni e l’amido di mais, per circa 10-15 minuti. Diventerà un composto
denso. Frullarlo per qualche minuto e fare raffreddare.
Quando sarà ben rfaffreddato, versarlo sulla torta livellandola bene e decorando con
qualche frutto. Lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore.
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La Ricetta di Ester
Torta mix
https://hetty1983.wordpress.com
INGREDIENTI
đƫ 2 fette di pane integrale biologico ai 4
cereali PEMA
đƫ 2 fette di pane integrale biologico con
semi di lino PEMA
đƫ 200 gr di farina 00
đƫ 60 gr di cacao amaro
đƫ 180 gr di zucchero semolato
đƫ 2 uova
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
100 ml di olio di semi di girasole
200 ml di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
succo di un’arancia
zucchero a velo per la superficie
In una ciotola capiente sbattere le uova con una frusta a mano, aggiungere l’olio di
semi, il latte e il succo d’arancia, le fette di pane PEMA precedentemente tritate e
a seguire, la farina, lo zucchero e il cacao. Aggiungere il lievito per dolci, mescolare
energicamente con la frusta a mano finché il composto è ben omogeneo.
Versare il composto in una teglia dal diametro di 24 cm.
Cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per 35 minuti, con uno stecchino
verificare la cottura.
Spolverizzare, prima di servire, con zucchero a velo
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La Ricetta di Melania e Violetta
Ricolino con castagne
http://www.realcooking.it
INGREDIENTI
đƫ 2 fette di pane integrale ai semi di lino
PEMA
đƫ 125 gr di ricotta
đƫ 2 cucchiaini di miele d’acacia
đƫ castagne sciroppate o marron glacé
đƫ semi di lino q. b.
Mettere le fette di pane a tostare in forno a 220° per 10 minuti. Tostare anche i semi di
lino. Mescolare la ricotta con il miele fino a ottenere una crema da inserire in una sacà-poche. Una volta raffreddato il pane, farcire con la crema, aggiungere le castagne
sbriciolate e i semi di lino tostati.
Porre in frigorifero fino al momento di servire.
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La Ricetta di Laura
Torta di pane di segale integrale bio con fragole, noci e
cioccolato
http://blog.giallozafferano.it/cinquantasfumaturelaura
INGREDIENTI
đƫ 220 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 150 gr di burro a temperatura
ambiente
đƫ 150 gr di zucchero
đƫ 2 cucchiai di miele
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
latte
1 cucchiaio di lievito
80 gr di cioccolato fondente fuso
40 gr di noci finemente tritate
1 uovo grande
200 gr di fragole
Sbriciolare o grattugiare il pane, dopo averlo lasciato ad ammorbidire con qualche
cucchiaio di latte, strizzarlo bene, aggiungere l’uovo e mescolare bene fino al suo
completo assorbimento.
Aggiungere il cioccolato precedentemente sciolto precedentemente e mescolare
bene. In un’altra ciotola sbattere lo zucchero con il burro fino a formare una crema
leggera, poi aggiungerla all’ impasto e mescolare bene fino a completo assorbimento.
Aggiungete il miele e infine il lievito.
Amalgamate bene.
Aggiungere le noci e le fragole.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Quando sarà ben dorata sarà
pronta.
Si può anche decorare con noci e cioccolato fuso.
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La Ricetta di Silvia
Salame di carruba con pane di segale
http://pasticcipatapata.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 300 gr di pane di segale integrale
biologico PEMA
đƫ 50 gr di nocciole tostate
đƫ 100 gr di malto di riso
đƫ 3 cucchiai di carruba in polvere
đƫ un pizzico di sale
đƫ un pizzico di vaniglia bourbon
đƫ 2 cucchiai di succo di mela
(facoltativo)
Frullare il pane di segale al mixer insieme a metà delle nocciole, il più finemente
possibile. Aggiungere nel boccale la carruba setacciata, il sale e riprendere a frullare,
In ultimo, il malto di riso. Se non si forma una “palla” perché è troppo asciutto, allora
aggiungere 1 o 2 cucchiai di succo di mela o acqua. Mescolare il tutto con le nocciole
rimaste, tritate grossolanamente.
Versare tutto su un piano di lavoro e dare la forma del salsicciotto, avvolgere ben
stretto nella pellicola e lasciare in frigorifero per almeno un’ora prima di tagliare a
fette.
Servire a temperatura ambiente.
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La Ricetta di Pierluigi
Charlotte di cioccolato, panna e fragole
http://laleggedellacucina.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
pane di segale intergale PEMA
300 gr di cioccolato fondente
700 ml di panna fresca
latte q. b.
1 cucchiaio di essenza di rum
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
50 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
gocce di cioccolato q. b
500 gr di fragole
cacao amaro q. b.
Preparare la ganache: tritare finemente il cioccolato fondente e in un pentolino scaldare
150 ml di panna fresca. Quando la panna avrà sfiorato il bollore, aggiungere tutto il
cioccolato e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente,
con un frullatore a immersione, emulsionare la ganache per 2 minuti. Lasciate riposare
il composto ottenuto. Montare il resto della panna in modo che sia ben soda e metterla
il frigo. Lavare e tagliare a metà le fragole. Mettere le fettine di pane di segale in piedi,
in modo che si sovrappongano leggermente, lungo tutto il bordo della teglia, se il
pane supera i bordi dalla teglia, tagliare la parte in eccesso. Tritate il pane rimanente
per formare il fondo del dolce. Coprire tutti i punti vuoti e premere con le punta delle
dita, formando un fondo ben compatto e omogeneo. Preparare il caramello: mettere
l’acqua e lo zucchero in un pentolino e con un cucchiaio mescolare velocemente per
qualche istante in modo che i due composti si miscelino. Scaldare a fuoco basso.
Non utilizzare cucchiai o mestoli ma eventualmente agitare il pentolino delicatamente
in senso orario. Appena il caramello comincia a imbrunire, versare il rum e versare
velocemente ma uniformemente tutto il composto sul fondo del dolce.
Dopo aver messo i caramello, versare metà della ganache al cioccolato, metà della
panna e metà delle fragole e gocce di cioccolato. Ripetere la sequenza.
Spolverare con il cacao amaro e guarnire con qualche fragole. Lasciare riposare il
dolce in frigo per almeno 2 ore. Questo dolce può essere guarnito anche con frutta
diversa oppure si può anche sostituire il cioccolato a una coulis di fragole.
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La Ricetta di Silvia
Mini cheesecake vegan ai frutti di bosco
http://umesapiens.altervista.org
INGREDIENTI (per 4 monoporzioni)
Per la base
đƫ 100 gr di pane di segale integrale
biologico Pema
đƫ una manciata di riso soffiato
đƫ 2 cucchiai di malto d’orzo
đƫ succo di mela q. b.
Per il kanten
đƫ 500 ml di succo di mela
đƫ 150 gr di confettura ai frutti di bosco
đƫ 1 cucchiaio di agar agar in polvere (2
se in fiocchi)
đƫ un pizzico di sale
đƫ un pezzo di scorza di limone
(facoltativo)
đƫ frutta fresca a piacere
Preparare le basi frullando al mixer pane PEMA e il riso soffiato. Una volta ridotto in
briciole, aggiungere il malto e un paio di cucchiai di succo di mela, impastare con un
cucchiaio. Deve appiccicare ma essere abbastanza asciutto. Per rendere la base più
gustosa, aggiungere delle nocciole invece del riso soffiato. Schiacciare l’impasto sul
fondo delle monoporzioni leggermente oleate. A questo punto si può decidere di
lasciare in frigorifero a riposare oppure mettere 5 minuti in forno a 160°, per avere un
risultato più asciutto.
Preparare il kanten sciogliendo l’agar agar nel succo di mela, con un pizzico di sale,
per esaltare il dolce senza agiungere altro dolcificante. Portare a bollore, aggiungere
la scorza del limone e continuare a cuocere per 5 minuti, mescolando ogni tanto per
evitare che l’agar agar si depositi sul fondo e bruci. A fine cottura inserire la confettura,
mescolare per scioglierla e spegnere il fuoco. Lasciare qualche minuto a temperatura
ambiente, poi versare sulle basi nelle monoporzioni.
Lasciare solidificare a temperatura ambiente, conservare infrigorifero un’oretta prima
di servire.
Decorare con frutta fresca o granella di mandorle a piacere.
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La Ricetta di Priscilla
Occhi di bue con pane integrale e marmellata
http://cucinoeracconto.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
2 fette di pane integrale PEMA Fitness
2 fette di pane integrale PEMA
marmellata alle prugne q. b.
crema di nocciole q. b.
Ricavare con appositi stampini 8 dischetti, in 4 dischetti fare aun piccolo foro rotondo
in mezzo.
Spalmare la marmellata di prugne in 2 dischi senza foro e la crema di nocciole negli
altri 2 dischi.
Adagiare il disco di pane PEMA con il foro in mezzo sopra a quello senza foro facendo
una leggera pressione, in modo che fuoriesca un po’ di marmellata e un po’ di crema.
Questi deliziosi dolcetti andranno a ruba!
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La Ricetta di Sonia
Cheescake integrale
http://pasta-e-pasticci.webnode.it
INGREDIENTI (per 8 persone)
đƫ 8 fette di pane di segale integrale
biologico PEMA
đƫ 70 gr di burro
đƫ 2 vasetti di yogurt bianco da 125 gr
đƫ 2 vasetti di yogurt ai frutti rossi da 125
gr
đƫ 400 gr di ricotta
đƫ 70 gr di zucchero
đƫ 8 gr di gelatina
đƫ 20 gr di goji disidratati per decorare
Per preparare la base della cheescake sbriciolare con le mani le fette di pane PEMA
in modo da ridurlo a finissima poltiglia, sciogliere poi in un tegame il burro, spegnere
il fuoco e amalgamare il pane fino a creare un composto morbido ma che rimanga
compatto.
Prendere una teglia a gancio del diametro di 22 cm, rivestirla di carta forno e pressare
sul fondo la base ottenuta in precedenza, lasciando poi riposare il tutto in frigo per
circa 20 minuti.
Nel frattempo in una ciotola sbattere lo yogurt naturale con lo zucchero e 200 gr
di ricotta e in un’altra ciotola fate lo stesso con lo yogurt ai frutti rossi. Sciogliere
la gelatina in un pentolino, farla raffreddare e aggiungerla a entrambe le creme per
renderle leggermente più compatte.
Prendere la base dal frigo, aggiungere un primo strato di crema bianca e un secondo
strato di crema ai frutti rossi, rifinire il tutto facendo dei disegni a S con i denti di una
forchetta. Riporre in frigorifero altre 3 ore.
Al momento di servire, disporre il dolce in un piatto da portata guarnendolo con il goji
oppure, se è la stagione adatta, con fragoline e mirtilli.
Buon appetito!
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La Ricetta di Mariafrancesca
Bon bon con ciliegia
http://aglaiarecensioni.blogspot.it
INGREDIENTI (per 9 bon bon)
đƫ 110 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 2 cucchiai e mezzo di crema all’acqua
đƫ 9 ciliegie con il picciolo
đƫ 125 gr di cioccolato fondente
Per la crema
đƫ 1 tuorlo
đƫ 1 cucchiaio e mezzo succo di limone
đƫ 20 gr di zucchero
đƫ 40 gr di farina
đƫ 250 gr di acqua
Amalgamare il tuorlo con lo zucchero e il succo di limone. Aggiungere la farina.
Ottenuta una pastella, versare a filo l’acqua e sciogliere il composto, che deve risultare
privo di grumi. Mettere sul fuoco e con una frusta girare fino a ottenere una crema
leggera e compatta.
Frullare pane PEMA e aggiungere la crema. Prendere un po’ d’impasto e al centro
mettere la ciliegia. Delicatamente chiudere a fagottino, formando delle palline. Mettere
i bon bon nel freezer e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria.
Immergere i bon bon nel cioccolato tenendoli dal picciolo. Devono essere ricoperti
completamente. Essendo freddi il cioccolato si rapprenderà subito formando un
delizioso involucro croccante.
Far riposare in frigo un’ora prima di servire.
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La Ricetta di Sonia
Frittelle di mele e pane di segale
http://cimangiotutto.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 300 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 1 limone biologico
đƫ 1 pizzico di cannella
đƫ 200 gr di zucchero
đƫ 180 ml di latte
đƫ 2 uova
đƫ 1 cucchiaio farina integrale (se
necessario)
đƫ 4 mele
đƫ 15 ml di rhum
đƫ zucchero a velo q. b.
đƫ olio di semi
Spezzettare con le mani pane PEMA e lasciarlo ammollare nel latte per almeno 20
minuti.
Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e lasciarle macerare - per circa mezz’ora con il rhum, un pizzico di cannella, il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescolare
ogni tanto.
Strizzare bene il pane e versarlo in una ciotola, unire lo zucchero, le mele e le uova.
Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. L’impasto dovrà risultare molto
morbido (qualora fosse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina integrale).
In una padella far scaldare abbondante olio di semi e versare il composto con l’aiuto
di due cucchiai formando delle piccole frittelle, farle dorare da entrambi i lati.
Scolarle sulla carta assorbente e spolverizzarle di zucchero a velo.
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La Ricetta di Mariafrancesca
Torta di pane PEMA
http://aglaiarecensioni.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 8 fette di pane integrale Speciale
PEMA (4 confezioni monoporzione)
đƫ 200 gr di fragole (+ 7 per la
decorazione)
đƫ 130 gr di ricotta
đƫ 50 gr di zucchero
đƫ 2 cucchiaini di vodka o altro liquore a
scelta
đƫ ciuffetti di menta fresca q. b.
Dopo aver lavato e tagliato a cubetti le fragole, metterle a macerare con 20 gr di
zucchero e 1 cucchiaino di liquore per un’ora. Quindi frullarne la metà aggiungendo
un po’ d’acqua.
Lavorare la ricotta con il rimanente zucchero e il liquore fino a ottenere una crema.
Immergere le fette di pane PEMA da entrambi i lati nel composto a base di fragole e
adagiarle man mano su un piatto per formare la base della torta.
Distribuire la crema di ricotta.
Aggiungere qualche pezzetto di fragola e continuare in questo modo fino a esaurire
tutti gli ingredienti.
Finiti gli strati, decorare il bordo con delle fettine di fragola e qualche ciuffetto di
menta.
Lasciare riposare il dolce in frigo qualche ora prima di servirlo.
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La Ricetta di Rossella
CioccoPema ripieni
http://www.incucinaconrolu.it
INGREDIENTI
đƫ 2 confezioni monoporzione di pane
PEMA Fitness
đƫ 200 gr di cioccolato fondente
đƫ 150 gr di farina di cocco
đƫ marmellata di ciliegie q. b.
Sciogliere il nostro cioccolato a bagnomaria.
Nel frattempo mettere in una ciotola la farina di cocco, prendereun vassoio e ricoprirlo
con carta da forno.
Tagliare le 4 fettine di pane PEMA in 3 rettangoli per un totale di 12 rettangoli.
Prendere 2 rettangoli e riempirli di marmellata come a formare un mini panino. Ripetere
l’operazione fino al termine dei rettangoli.
Appena la cioccolata sarà ben sciolta, immergere i “panini” nella cioccolata, poi passarli
nella farina di cocco e infine apoggiarli sul preparato in precedenza.
Far riposare in frigo per un paio d’ore prima di servire.
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La Ricetta di Daniela
Tartine con crema al mascarpone e frutta
http://www.zambeat.it
INGREDIENTI
đƫ 4 fette di pane di segale integrale
biologico PEMA
đƫ 3 cucchiai di mascarpone
đƫ 2 cucchiai di yogurt ai frutti di bosco
đƫ 2 cucchiai di zucchero a velo
đƫ 2 fette di melone
đƫ 1 pesca noce
Lavorare il mascarpone in una ciotola fino a farlo diventare cremoso, aggiungere
lo yogurt e amalgamare. A questo punto aggiungere lo zucchero a velo setacciato,
prendere le fette di pane PEMA e, con l’aiuto di un coppa pasta, tagliare dei tondi,
mettere la crema al mascarpone in una sac a poche e farcire le tartine. Tagliare il
melone in piccoli pezzetti e la pesca a fettine e decorare le tartine di pane PEMA.
Mettere in frigo a refrigerare e servire.
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La Ricetta di Pina
Ghiacciolo all’arancia con pane PEMA
https://campionietester.wordpress.com
INGREDIENTI
đƫ una fetta di pane integrale biologico
ai 4 cereali PEMA
đƫ 3 arance
đƫ bicchierini di plastica come stampini
Spremere le arance. Creare con un coppapasta delle basi dello stesso diametro dei
bicchierini di plastica. Inserire una base di pane PEMA in ogni bicchierino, coprire
con la spremuta. Tagliare dei quadratini di pane PEMA e inserire il bastoncino in ogni
quadratino. Inserire ogni bastoncino nei bicchierini in modo da coprire i quadratini
con la spremuta. Mettere in freezer.
Ecco, il giorno dopo, un’ottima merenda sana e fresca!
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La Ricetta di Andrea
Cestinetti al cioccolato ripieni con pane PEMA
Una dolce ricetta vegana da un giovanissimo chef!
INGREDIENTI
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
pane di segale integrale PEMA
cioccolato fondente
1 cucchiaio di latte veg a scelta
marmellata a scelta
uvetta, pinoli, farina di cocco,
zucchero e cacao q. b.
Per creare i cestinetti usare delle formine adatte nelle quali mettere il cioccolato
fondente fuso poi passarle in freezer. Il cioccolato si solidificherà creando i cestini.
Nel frattempo ammorbidire pane PEMA nel latte e preparare l’impasto unendo uvetta,
pinoli, farina di cocco e cacao.
Tirare fuori cestinetti e staccarli dalle formine.
Riempire ogni cestino fino a metà con l’impasto ottenuto, creare uno strato di
marmellata (io uso quella all’arancia o all’albicocca) e richiudere il tutto con un altro
strato d’impasto.
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La Ricetta di Barbara
Tortini di pane con frutta secca e cioccolato
http://spelucchino.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 250 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 4 cucchiai di crusca d’avena
đƫ 400 gr di latte intero fresco (oppure
latte di soia, riso, mandorle…)
đƫ 120 gr di amaretti
đƫ 100 gr di mandorle con la pellicina
(oppure noci, pistacchi...)
đƫ 80 gr di zucchero di canna grezzo
đƫ 2 uova medie biologiche
đƫ 100 gr di uvetta lavata
đƫ 140 gr di fichi secchi (oppure datteri,
albicocche, prugne…)
đƫ 120 gr di cioccolato fondente tritato
grossolanamente
đƫ la buccia di una arancia grattugiata
(non trattata)
đƫ 1 bustina di lievito setacciato
đƫ un pizzico di sale
Sbriciolare il pane e metterlo a bagno nel latte tiepido insieme alla crusca d’avena
per 30 minuti. Intanto ammollare l’uvetta in acqua per 10 minuti, quindi scolarla e
asciugarla bene. Tagliare i fichi in piccoli pezzi. Accendere il forno a 180°.
Nel robot da cucina tritare le mandorle con gli amaretti. Unire il pane al latte; aggiungere
lo zucchero, le uova, la buccia d’arancia, il sale e azionare il robot.
Mettere in una terrina, aggiungere i fichi, l’uvetta, il cioccolato e amalgamare; infine
il lievito setacciato e mescolare bene. Versare l’impasto a cucchiaiate negli stampi
da muffin contenenti i pirottini di carta (oppure imburrare e infarinare lo stampo)
riempiendoli fino all’orlo e infornare a 180° per 25-30 minuti. Spegnere il forno e lasciarli
riposare per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché estrarli e lasciarli raffreddare. Si
conservano anche in freezer: basta tirarli fuori per tempo.
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La Ricetta di Angela
Cheesecake di ricotta
http://magieincucina2013.blogspot.it
INGREDIENTI (per due persone)
đƫ 50 gr di pane di segale integrale PEMA
đƫ 100 gr di ricotta
đƫ 10 gr di burro
đƫ 5 cucchiaini di zucchero, 1 per la base
đƫ 20 gr di cioccolato con nocciole
đƫ 1 uovo
đƫ marmellata di mirtilli
In un mixer tritare il pane con il burro, il cioccolato con le nocciole e un cucchiaino di
zucchero.
Il composto deve risultare sabbioso. Appoggiare il coppapasta su una teglia con carta
forno e cospargere il fondo del coppapasta con il composto tritato. Pressarlo bene
con le dita.
Mescolare con una frusta ricotta, uovo e il restante zucchero. Quando la crema è bella
liscia versarla nel coppapasta. Ora preriscaldare il forno a 200° e infornare il dolcetto
per 20-25 minuti. Quando la superficie della ricotta è dorata è pronto da sfornare.
Una volta sfornato si abbasserà e si sgonfierá un poco: è normale.
Quando sarà freddato spolverizzare con zucchero a velo e un po’ di marmellata per
accompagnare il tutto.
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La Ricetta di Meri
Strudel di fichi e pere
http://www.merincucina.ifood.it/
INGREDIENTI (per 8 involtini)
đƫ 2 fette di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 250 gr di farina 00
đƫ 200 ml di latte
đƫ 1 cucchiaio di miele scuro
đƫ 3 cucchiai d’acqua
đƫ 1 cucchiaino di cannella
đƫ 50 gr di burro
đƫ 2 pere
đƫ 10 fichi piccoli
đƫ qualche gheriglio di noce
đƫ 1 cucchiaio di miele
đƫ mostarda di frutta
đƫ 1 cucchiaio di zucchero di canna
đƫ 1 limone non trattato, uvetta
đƫ sale q. b.
đƫ zucchero a velo
Scaldare l’acqua insieme al latte. In una terrina versare la farina e il miele, poi il latte
tiepido, la cannella, un pizzico di sale e 20 gr circa di burro fuso. Impastare fino a
ottenere un impasto morbido, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare in
frigorifero per 30 minuti.
Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti, aggiungere i fichi tagliuzzati. Spruzzaro con
il succo di limone aggiungendo un po’ di scorza. Unire il miele, le noci, lo zucchero,
la cannella e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata: aggiungere un po’ di
mostarda di frutta. Poi tostare due fette di pane PEMA, sbriciolarle e le aggiungerle
all’impasto per dare un po’ di croccantezza al ripieno. Tirare sottilmente la pasta e
dividerla in due parti per fare due strudel, cercando di dare una forma rettangolare.
Cospargere il composto e arrotolarlo, sigillando bene i bordi. Far fondere il burro
rimasto e spennellare il rotolo. Praticare dei tagli obliqui sulla superficie e infornare a
190 ° per 30 minuti: lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.
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La Ricetta di Silvia
Fichi caramellati al rum con “vegrino” alla vaniglia
http://pasticcipatapata.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 1 fetta di pane di farro biologico PEMA
đƫ 1 o 2 grossi fichi
đƫ 1 cucchiaio scarso di rhum
đƫ 1 cucchiaino di zucchero mascovado
đƫ una quenelle di vegrino di 2 giorni
đƫ la punta del cucchiaino di vaniglia
bourbon in polvere
đƫ 1 cucchiaino di malto di riso
đƫ semi di sesamo tostati q. b.
đƫ cannella in polvere q. b.
Praparare prima il vegrino, mantecandolo con il malto di riso e la vaniglia. Tenere da
parte. Sbriciolare il pane e scaldarlo su una piastra a fuoco moderato per qualche
minuto, finché diventerà croccante. Unire la cannella. Tagliare il fico in quarti, senza
separarli completamente. In una padella antiaderente cuocere il fico con un goccio
d’acqua e quando inizia ad asciugare sfumare con il rum e aggiungere lo zucchero per
caramellare il fico. Spegnere il fuoco.
Comporre il piatto: disporre il fico aperto e irrorarlo con il suo sughetto, fare una quenelle,
o un cucchiaio, di vegrino alla vaniglia e posizionarlo al centro, poi spolverizzare con
le briciole croccanti e a piacere semi di sesamo.
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La Ricetta di Felicia
Tortini di segale
http://ledeliziedifeli.wordpress.com
INGREDIENTI (per una persona)
đƫ 2 fette di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 50 gr di uvetta ammollata
đƫ 50 gr di maizena
đƫ 2 cucchiai di marmellata di mele (o
altro gusto a scelta)
đƫ zucchero di canna q. b.
đƫ 150 ml di latte vegetale (soia, riso,
mandorla)
In una ciotola sbriciolare le fette di pane con le mani, distribuire l’uvetta, la maizena e
ricoprire il tutto con il latte vegetale.
Aggiungere due cucchiai di marmellata di mele e amalgamare il tutto. Il latte verrà
assorbito dal pane e si formerà un composto abbastanza uniforme.
Distribuire l’impasto negli stampini prescelti.
Spolverizzare la superficie con zucchero di canna, cuocere in forno caldo a 180° per
15-20 minuti. Prima di sfornare, controllare la cottura con uno stecchino.
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La Ricetta di Annalisa
Cuore di pane di segale integrale alla crema di marroni con
panna montata e marron glacé
http://lacucinadellaportaccanto.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 4 fette di pane di segale integrale
biologico PEMA
đƫ 100 ml di panna fresca biologica da
montare
đƫ 4 cucchiai di crema di marroni
biologica
đƫ 1 marron glacé per guarnire
đƫ cacao amaro in polvere q. b.
Tagliare a forma di cuore le fette di pane PEMA, con un tagliabiscotti.
Spalmare la superficie di una fetta con la marronata e una con la panna precedentemente
montata, alternando così le fette, fino a terminare con un generoso strato di panna.
Guarnire con un marron glacé e spolverizzare con cacao amaro.
Che golosità!
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La Ricetta di Giusy
Budini di pane e mela
http://blog.cookaround.com/lacucinadipeppina
INGREDIENTI
đƫ pane di segale integrale con semi di
girasole PEMA
đƫ 2 uova
đƫ 4 cucchiai di zucchero
đƫ scorza grattugiata di mezzo limone
đƫ 400 gr di latte intero
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
đƫ
1 mela
uvetta
cannella in polvere
zucchero a velo
ciliegine candite
In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Continuando a sbattere, aggiungere il latte intero.
Tagliare a pezzetti le fette di pane con semi di girasole PEMA e disporli in un solo
strato sul fondo di pirottini inseriti in formine di alluminio monouso.
Sopra disporvi 2 fettine sottili di mela e coprire con l’uvetta.
Coprire il tutto con le uova quasi fino al bordo (tanto non gonfia) e aggiungere un bel
pizzico di cannella in polvere.
Lasciare riposare mezz’ora, poi infornare a 180° per 35 minuti circa. Controllare con
uno stecchino la cottura. Al momento di servire cospargere con zucchero a velo e
decorare con ciliegine candite. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
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La Ricetta di Valeria
Cheesecake al limoncello e cocco
http://unagattaincucina.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 200 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ mezza banana matura
đƫ 2 cucchiai di zucchero di canna
per la farcia:
đƫ 500 gr di ricotta vaccina
đƫ 1 uovo
đƫ 30 gr di farina di cocco
đƫ scorza di un limone bio
đƫ 2 cucchiai di amido di frumento
đƫ 3 cucchiai di limoncello
đƫ 10 gocce di dolcificante liquido
Nel mixer frullare le fette di pane con la banana e lo zucchero fino a ottenere un
composto omogeneo.
Foderare uno stampo a cerniera con la carta forno e formare la base con il composto
preparato, salendo anche lungo i bordi. Livellare bene con il dorso del cucchiaio.
Preriscaldare il forno a 180° ventilato e infornare la base per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la farcia lavorando con la frusta tutti gli ingredienti.
(io ho utilizzato le scorze del limone usato per fare il limoncello, perché non mi piaceva
sprecarle).
Togliere la base dal forno e impostare il forno su statico.
Versare la crema nello stampo, batterla sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle
e infornare per 35-40 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà dorata.
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La Ricetta di Martina
Ciambelline ai cereali con glassa
al cioccolato fondente e fior di sale
http://lamponietulipani.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 70 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 150 gr di farina 00
đƫ 50 gr di farina integrale
đƫ 30 gr di fiocchi di avena
đƫ 100 gr di zucchero semolato
đƫ 3 uova
đƫ 75 gr di burro
đƫ 3 o 4 cucchiai di latte
đƫ mezza bustina di lievito per dolci
Per la glassa:
đƫ 100 gr di cioccolato fondente
đƫ una noce di burro
đƫ fior di sale
Far fondere il burro in un tegame, lasciare raffreddare e aggiungere il latte.
In un mixer a lame tritare il pane con i fiocchi di avena, molto finemente fino a ottenere
una consistenza farinosa. In una ciotola capiente mescolare, aiutandosi con una frusta,
le farine, la farina ottenuta dal pane e dall’avena, lo zucchero e le uova (una alla volta).
Aggiungere il burro e infine il lievito setacciato.
Accendere la macchina per i donuts.
Spennellare con un po’ di burro e aiutandosi con un mestolo riempire le formine.
Lasciarle cuocere per qualche minuto e metterle a raffreddare su una griglia.
Per la glassa: sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Rivestire le vostre
ciambelline, cospargerle con un pizzico di fior di sale e lasciare asciugare la glassa.
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La Ricetta di Danja
Crumble di mele caldo con gelato alla vaniglia
http://unpinguinoincucina.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 1 fetta di pane integrale agli 8 cereali
PEMA (o un pacchetto del pratico
cestino 5 tipi integrali)
đƫ 1 mela golden
đƫ 25 gr di zucchero semolato
đƫ 25 gr di zucchero muscovado (o di
canna)
đƫ 25 gr di fiocchi d’avena
đƫ 1 noce di burro (14 gr circa)
đƫ 1/2 cucchiaino di cannella
đƫ 1 clementina
Per accompagnare:
đƫ gelato alla vaniglia fatto in casa
Pulire e sbucciare la mela, tagliarla a fettine e lasciarla ammorbidire in una piccola
casseruola con un goccio d’acqua, lo zucchero semolato e la cannella.
Trasferire le fettine in 3 cocotte da 7 cm di diametro.
Nel mixer tritare il pane e poi aggiungere i fiocchi d’avena, lo zucchero muscovado (o
di canna), il burro freddo e il succo della clementina. Suddividere il composto nelle 3
cocotte cospargendolo con le mani.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Servire ancora caldo e guarnire con una pallina di gelato.
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La Ricetta di Laura
Cupcake
https://www.facebook.com/cakesbylauradvt?fref=photo
INGREDIENTI
Per la base:
đƫ fette di pane di segale integrale PEMA
đƫ crema di nocciola spalmabile
Per la mousse:
đƫ 80 gr di formaggio spalmabile
đƫ 40 gr di zucchero
đƫ 40 gr di cacao amaro
Ritagliare le fette di pane a forma di stella.
Ricoprirle con uno strato di crema di nocciola spalmabile. Procedere così facendo 3
strati.
Per la mousse mescolare il formaggio spalmabile, lo zucchero e il cacao.
Con una sacca per dolci decorare la cima del cupcake con la mousse.
Se volete, potete decorare anche con palline di zucchero colorate.
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La Ricetta di Cristina
Dolcetti di pere e pane PEMA
http://familyfood.altervista.org
INGREDIENTI
đƫ 3 fette di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 1 pera
đƫ 3 cucchiai di acqua
đƫ 3 cucchiai di zucchero di canna
đƫ burro
đƫ cioccolato fondente
Lavare la pera a tagliarla a fettine di circa ½ cm. Disporre le fettine in una teglia rivestita
di carta forno, cospargerle con lo zucchero di canna e metterle in forno funzione grill,
fino a quando saranno caramellate.
Nel frattempo, sciogliere a fuoco basso una noce di burro, aggiungere i 3 cucchiai di
zucchero di canna e i 3 cucchiai di acqua. Con un tagliapasta rotondo ricavare 3 cerchi
dalle fette di pane e passarli velocemente in questo sciroppo da ambo i lati.
Comporre il tortino, alternando le fette di pane con quelle di pera e guarnire con
cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Servire tiepido.
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La Ricetta di Barbara
Moretti con crema pasticcera e pane integrale PEMA
http://blog.cookaround.com/babetincucinaconmamma/
INGREDIENTI
Per il ripieno:
đƫ pane di segale integrale PEMA
đƫ crema pasticcera
Per la copertura:
đƫ cioccolato fondente
đƫ noccioline pelate intere
đƫ zucchero a velo
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.
Con uno stampino ricavare dei tondini di pane integrale PEMA.
Ora porre su una parte di essi la crema e appoggiarvi l’altro dischetto, come per fare
un panino. Schiacciare leggermente per compattare.
Mettere a sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Su una piccola teglia mettere un foglio di carta forno e appoggiarvi in modo distanziato
i dolcetti. Con un mestolino prendere la cioccolata e versarla su ogni dolcetto. Farla
scendere fino a coprire tutto. Prima che si raffreddi adagiarvi la nocciolina e ricoprire
ancora con un po’ di cioccolato. Mettere nel congelatore per qualche minuto per far
rassodare più velocemente la cioccolata. Togliere delicatamente l’eccesso del fondente
e porli nei pirottini.
A piacere si possono anche spolverizzare con zucchero a velo.
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La Ricetta di Simona
Muffin al pane di segale
http://cucinaecosmesi.blogspot.it
INGREDIENTI
đƫ 100 gr di pane di segale integrale
PEMA
đƫ 150 gr di farina 00
đƫ 65 gr di burro
đƫ 2 uova
đƫ mezza bustina di lievito per dolci
đƫ 1 bustina di vanillina
đƫ 70 gr di mandorle
đƫ 100 gr di zucchero
đƫ 50 ml di latte intero
Per la farcitura:
đƫ confettura di prugne selvatiche (o
frutti di bosco o lamponi)
Per la copertura:
đƫ 50 gr di albume
đƫ 45 gr di zucchero
đƫ 40 gr di farina di mandorle
đƫ qualche goccia di essenza di
mandorla amara
Tagliare le fette di pane a pezzetti piccoli e tostarli in padella fino a quando si saranno
scuriti (attenzione a non bruciarli). Lasciare raffreddare e metterli nel mixer insieme
allo zucchero e alle mandorle: tritare il tutto abbastanza finemente ma non troppo
(deve rimanere granuloso).
Versare il trito in una ciotola, unire gli altri ingredienti e creare un composto omogeneo
e abbastanza compatto. Distribuire un cucchiaino colmo di composto in ogni
stampino per muffin, aggiungere un cucchiaino di confettura alle prugne e coprire
con il composto rimanente.
Per la copertura: raccogliere lo zucchero, la farina di mandorle, l’albume e l’aroma di
mandorla amara in una ciotolina e amalgamare bene.
Coprire ogni muffin con un cucchiaio di composto e infornare a 180° per 25 minuti
Sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
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La Ricetta di Arianna
Panna cotta alla ciliegia con crumble di cioccolato
http://blog.giallozafferano.it/treamicheeunaplanetaria/
INGREDIENTI
đƫ 50 gr di pane integrale PEMA Fitness
con avena
đƫ 500 ml di panna fresca
đƫ 6 gr di colla di pesce
đƫ 150 gr di zucchero
đƫ 40 gr di cioccolato fondente
đƫ 400 gr di ciliegie
đƫ 1 noce di burro
Togliere il nocciolo alle ciliegie e spezzettarle, metterle in un tegame con due cucchiai
di zucchero e cuocere per 15 minuti.
Tostare il pane in forno e tritarlo finemente. Sciogliere il cioccolato con la noce di
burro nel microonde e incorporarla al pane tritato. Formare delle grosse briciole e
mettere in frigo.
Preparare la panna cotta scaldando in una pentola la panna fresca e lo zucchero. Non
portare a ebollizione, si deve solo sciogliere lo zucchero. Intanto mettere a bagno in
acqua fredda i fogli di gelatina di colla di pesce.
Quando la panna sarà abbastanza calda, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e
mescolare bene.
Versare la panna negli stampini o bicchieri e mettere in frigo a solidificare almeno 5
ore. Versare sopra la panna la composta di ciliegie e le briciole di crumble.
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Buono per far bene
#PanePema
www.pema.de